玉米黃質作用及食用方法

1. 玉米黃質的應用情況

食品保鮮劑
玉米黃素具有較強的抗氧化性，與常用的合成抗氧化劑（ BHT） 在抗氧化能力上進行比較，在氧化的最初一段時間內，玉米黃色素的抗氧化能力強於BHT。玉米黃素可防止食品中脂質和維生素的氧化，保持食品的營養物質和風味不因氧化而破壞，延長食品的保鮮期，因而玉米黃素是一種十分理想的天然食品保鮮劑。生產上將玉米黃素常用於固體食品中。
天然著色劑
應用安全無毒的天然食用色素代替合成食用色素食品是工業發展的趨勢。玉米黃素本身就是食物中的正常成分，玉米黃素分子中的2 個六元碳環上的1 個含氧基團使其具有較大的穩定性,有較強的著色能力；同時兼有營養強化或一定葯理作用，調節人體代謝有積極作用，符合天然食品添加劑「天然」、「營養」、「多功能」的發展方向。
玉米黃質因其較強的著色能力，使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國家批准為食用色素。
新型飲料
玉米黃素廣泛存在於水果、蔬菜、花卉中，而作為類胡蘿卜素的主要成分之一，它具有預防AMD、白內障、心血管病等作用。玉米黃質作為一種保健食品添加劑，在美國FDA 已批准玉米黃質為新型營養添加劑應用於食品中，其用量一般不超過 5%。雖然將玉米黃素作為主要功能成分的保健品開發還不夠成熟，但玉米黃素天然來源豐富，開發利用玉米黃素具有廣闊的前景。
養殖飼料
與其他類胡蘿卜素相比，玉米黃質可均勻地沉積在家禽的肉和雞蛋的蛋黃中，所以更能夠增強家禽和魚類的色素沉積。飼料中高劑量添加的葉黃素使家禽的肉和雞蛋的蛋黃呈黃綠色的色澤，而富含玉米黃質的玉米做飼料，可使家禽的肉呈黃紅色的色澤，並能很好地沉積在家禽的肉中使其著色。
玉米黃質用作飼料添加劑，可有效改善動物營養狀況、蛋黃、家禽肉類及皮膚等色澤。在肉禽體內，玉米黃質沉積於爪、喙及皮下脂肪中使其著色、提高家禽胴體品質。在產蛋家禽體內，玉米黃質沉積於卵黃中使其呈黃色，提高了蛋的品質，並增加其營養價值。
此外，由於玉米黃質的光保護能力，它可以作為光敏細胞的保護劑，，玉米黃素還具有保護皮膚、延緩衰老、減少脂褐素形成的作用使得玉米黃素在化妝品領域嶄露頭角這使其在化妝品領域嶄露頭角。

2. 玉米黃質的功效與作用是什麼

玉米黃質主要集中在視網膜的黃斑區中心區域，而葉黃素分散視網膜各處，兩者相互協同保護視網膜，同時能夠預防一些眼部疾病等功能。

有助於預防白內障：白內障是晶狀體透明度降低或者渾濁引起的視力障礙疾病。在自然老化過程中，眼睛晶狀體受紫外線和自由基等的影響，容易導致老年性白內障。

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注意事項：

據估算，在類胡蘿卜素膳食的每日攝入量中，80%是自由型葉黃素，13% 是自由型玉米黃質，大約只有 7% 的葉黃素和玉米黃質以葉黃素酯和玉米黃質酯的形式存在。

人體胰腺分泌的消化酶能夠把葉黃素從葉黃素酯中分離出來，不過這個過程的效率偏低。一項針對葉黃素酯與自由型葉黃素生物利用度的直接對比研究表明，較之於自由型葉黃素，必須攝入更多的葉黃素酯，才能確保血液中葉黃素的水平相同。

3. 玉米黃質的功能特性

在人體內，玉米黃質是一種強抗氧化劑，還可通過猝滅單線態氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，從而保護生物系統免受一些由於過量氧化反應所產生的潛在的有害作用 。 玉米黃質是晶狀體中僅有的2種類胡蘿卜素之一，它的分子中有 11個共軛雙鍵，並且尾端集團上帶有羥基，此結構使它具有較強的抗氧化能力。作為一種強抗氧化劑，它可以淬滅單線態氧和光敏劑的三重態，清除損害性氧自由基，防止膜脂過氧化，減少脂褐素的形成，進而防止白內障的形成。研究表明，葉黃素和玉米黃質攝入高的人群，比低攝入量的人群患白內障的可能性可降低 19%~22%。預防老年性黃斑區病變作用
如果沒有正常功能的黃斑區，人的主要視力功能會逐漸損壞，甚至有失明的危險。在黃斑區中心點，入射光最強，產生的活性氧也最多。大量流行病學研究結果也表明，玉米黃質具有特異性吸收對視網膜最具損傷性的藍色光線的作用，從而保護視網膜中央凹的視錐細胞。許多研究表明，短期增加玉米黃質攝入量，可以使黃斑色素增加，從而增強黃斑區對抗有害物質和光射線損害的能力，預防和減緩老年性黃斑變性。
另外，玉米黃質本身具有很高的營養價值，食用後可在人體肝臟內轉化成具有生物活性的維生素A，對促進人體的生長發育、保護視力與上皮細胞、提高抗病能力、延長壽命等具有特殊的功效。 玉米黃素主要存在於黃色玉米表皮中，可用於生產玉米黃素的玉米加工副產物有玉米黃粉、DDGS和玉米皮渣等，提取制備技術包括有機溶劑萃取法，超聲波提取法，微波輔助提取法，表面活性劑法，酶法提取，超臨界流體萃取法以及膜輔助分離提取技術等。
有機溶劑萃取法
該法是採用石油醚、乙醇、丙酮等單一溶劑或混合有機溶劑為萃取劑，將待處理原料與萃取劑混合，在室溫下緩慢攪拌萃取數小時，分離混合油和浸出物料，混合油經過回收溶劑後得到含有玉米黃質、隱黃素及葉黃素等的類胡蘿卜素混和物。有機溶劑分離提取法的主要特點是提取工序比較簡單，提取率較高，工藝中過濾得到的濾渣可以二次浸提，蒸餾後得到的溶劑可以回收再循環抽提利用。此方法特別要對提取時間的掌握，時間過短提取就不充分，提取時間過長，容易沉積其它的雜質影響純度。
酶法提取
植物體中類胡蘿卜素與蛋白質一般以結合的狀態存在，採用傳統的直接浸提法，濃縮後得到玉米黃色素粗製品中含有一定的醇溶蛋白，不利於最後玉米黃素的純化。採用酶法提取玉米黃色素，就是利用蛋白酶使部分蛋白質水解，拆散蛋白質的網路結構，不僅可以提高玉米黃色素的提取速率，而且可得到較高純度的玉米黃色素。採用酶法提取玉米黃素，在玉米蛋白粉在水解過程中，需要很好的控制底物濃度、酶濃度、pH 、水解時間、水解溫度。
微波協助提取法
微波協助提取技術是以傳統溶劑浸提原理為基礎發展的新型萃取技術，把微波用於浸提，它能強化浸提過程，降低生產時間、能源、溶劑的消耗以及廢物的產生，可提高產率，既降低操作費用，又合乎環境保護的要求，是具有良好發展前景的新工藝。微波輔助萃取玉米黃色素，具有時間短，提取率高，溶劑用量少，有利於回收，節約能源，減輕環境污染等優點。
表面活性劑提取法
表面活性劑提取玉米黃素，也是在有機溶劑萃取法的基礎上，與微波協助萃取技術相結合的一種方法。藉助表面法減少了有機溶劑對色素產品的污染，具有速度快，提取率高等優點，為玉米黃色素的開發和利用提供了一種新途徑。
超生波提取
該方法是在直接浸提法的基礎上，以超聲波為輔助，可以提高玉米黃素的得率。超聲輻射的提取過程中，超聲場聲能量產生超聲空化作用，大大加快了內擴散速度，同時對固體顆粒表面進行剝離、凹蝕和粉碎作用，創造了新的活性表面，使傳質比表面積增大，從而提高提取速度。超聲波提取玉米黃色素縮短了提取的時間，操作簡單，所得產品質量穩定，但浸出後的物料蛋白含量較高，需要對產物進一步純化分離得到玉米黃素。
超臨界流體萃取
超臨界流體萃取（ Supercr itical Fluid Ex trac-tion，SFE） 裝置是一種固-液或液-液的特殊分離設備，較常用的萃取溶劑有CO2和丙烷。採用超臨界流體萃取法提取玉米黃素它不引進任何化學合成物質，其操作溫度低，壓力不會過高，玉米黃素亦不易降解，有利於保持玉米黃素的天然性。但由於該技術對於設備的要求較高，還不能形成大規模工業化生產，並且產出率較低。膜輔助分離提取技術
膜分離作為一種新發展的高新分離技術, 它利用半透膜作為障礙層, 藉助於膜的選擇滲透作用, 在能量、濃度或化學位差的作用下對混合物中的不同組分進行分離純化。整個過程裝置比較簡單, 同時操作方便、結構緊湊、維修費用低且方便、易於自動控制。 玉米黃素屬於異戊二烯類， 常常與隱黃素、β-胡蘿卜素、葉黃素等共存，組成類胡蘿卜素混合物，常用的分離純化方法有薄層色譜法和高效液相色譜法。
薄層色譜法
薄層色譜是色譜分析方法中的一種，其特點是儀器和操作簡單，展開時間快，檢測靈敏度高，不僅適用微量成分的分離和鑒定，而且可用於制備少量純物質。無論無機物、有機物、小分子化合物或大分子化合物、親水性物質或親脂性物質等各種類型化合物的分離、精製和鑒定都可用薄層色譜。玉米黃色素屬於異戊二烯類色素，主要由玉米黃素、葉黃素等類胡蘿卜素組成的混合物，故對玉米黃素的分離採用分離類胡蘿卜素的吸附法、薄層色譜法進行分離，對分離成分進行紅外、紫外光譜定性鑒定。
高效液相色譜法
對食品中葉黃素和玉米黃素的定量分析一般採用電子（紫外-可見）吸收光譜法。由於二者在許多食品材料中是共存的，二者的分離是它們定量分析的基礎。1994年，Sander等首次應用C30固定相在HPLC上成功分離了多種極性的類胡蘿卜素及它們的幾何異構體。在此之後，C30柱子在類胡蘿卜素的分離與檢測中獲得了越來越多的應用。研究者在裝備了二極體陣列檢測器（PDA）的高壓液相色譜（HPLC）上應用C30柱，使得食品中的全反式葉黃素和玉米黃素獲得了良好的分離。根據其色譜行為和光譜特徵，玉米黃素可被鑒定。
制備合成方法生物合成法
玉米黃素是植物的次生代謝產物，可以通過重組基因技術可調控異戊二烯途徑合成玉米黃素，構建高產植物或菌株。因此生物合成玉米黃質的2種方式分別是：大量培養能合成玉米黃質的菌類和利用基因技術構建高產玉米黃質的植物或菌株。
國外研究人員採用草生歐文氏菌（ E. her bicola） 的基因簇克隆入大腸桿菌中，經修飾加工後在釀酒酵母細胞中表達。將多餘的某些部分刪除後，這種再構建的基因表達的牛彧兒焦磷酸（ GGPP） 成酶的活性從6.35增至23. 4 nmol/ min，把合成番茄紅素環化酶原有的起始碼GTG 更換成ATG，並將編碼六氫番茄紅素合成酶基因與釀酒酵母磷酸甘油酸激酶啟動子融合後用一個整合載體轉化到酵母中，可產玉米黃素5% 。2000 年，研究人員等將PSY、LycB 二個基因連接到胚乳特異表達的谷蛋白啟動子上，同時將細菌八氫番茄紅素降解酶基因crtI 連接到花椰菜斑點病毒35S啟動子上，然後一起構成表達載體轉入到一個日本水稻品種，結果在水稻胚乳中檢測到玉米黃素 。 異構化法即採用化學方法制備玉米黃質類異構體，由於玉米黃質和葉黃素為同分異構體，可以通過在多羥基醇和鹼的存在下，轉化葉黃素進行玉米黃質的生產。用葉黃素異構化生成玉米黃素速率較快, 全部過程可在常壓下進行, 較適合於工業化生產。
Kar rer 和Jucker 報道，在乙醇鈉和苯存在下，可以將葉黃素轉化為玉米黃素；Andrew es 也報道在氮氣中，在甲醇、甲醇鉀和二甲亞碸存在下，可以將葉黃素轉化為玉米黃素。美國專利報道葉黃素在無催化劑的水相體系中能異構化產生玉米黃素的方法。在該方法中, 葉黃素與強鹼水溶液長時間反應得到玉米黃素 。 玉米黃質的測定方法主要有分光光度計法和高效液相色譜法（HPLC）。採用分光光度計法測定時，取玉米黃質提取液，以提取的有機溶劑為參比，直接在紫外可見分光光度計中測定吸光值，波長一般在445 nm，根據吸光值來判定玉米黃質含量。分光光度計法的靈敏度檢測限最大可達 105~106，進樣量在100 µL 數量級。由於該方法操作比較簡單便捷，成本低，可用作篩選富含玉米黃質的玉米材料。
高效液相色譜法可測定提取液樣品中的各種成分，包括各類類胡蘿卜素，如葉黃素和玉米黃質。此法靈敏度高，如熒光檢測器靈敏度可達 10~11 g，檢測限達 109，進樣量在幾µL 數量級，定量檢測不受提取液中的雜質影響。但該法對儀器要求高，需要專門人員操作，費用大，難以在普通實驗室應用，這可作為已篩選出的富含玉米黃質玉米的後期定量測定。

4. 玉米的功效與作用及營養價值

玉米的功效與作用及營養價值

玉米的功效與作用及營養價值，在廣東煲湯也會經常採用這種食材，這種葯材最大的功效就在於改善身體狀況，任何事物都不能包治百病，堅持食用的話其功效和作用會更加明顯，玉米的功效與作用及營養價值，教你正確養生。

玉米的功效與作用及營養價值1

玉米的功效與作用

1、減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用。

3、降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4、增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

5、明目

經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

6、促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的營養價值

1、維生素含量非常高

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。

2、植物纖維素含量豐富

玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

3、富含硒和鎂

玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

4、含谷胱甘肽

玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

5、含玉米黃質

玉米中所含的`玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

6、含有豐富的胡蘿卜素與煙酸

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及皮膚上的癩皮病。

7、含有豐富的亞油酸

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

玉米的選購

挑選玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。

玉米的存儲

保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈後擦乾，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易發霉，產生黃曲毒素有素物質，保存應置於陰涼乾燥處。

玉米的食用方法

1、煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

2、吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

4、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可「粗糧細做」，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。

5、玉米受潮霉壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

玉米的功效與作用及營養價值2

玉米

別名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米

禁忌人群：腹脹、尿失禁患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。

玉米的基本介紹

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種（甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種（爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為「玉米筍」，可用於製作菜餚。

5. 玉米的功效與作用及食用方法

玉米的功效與作用及食用方法

玉米的功效與作用及食用方法，玉米是有很高的營養價值的，它經濟又實惠，人們都能消費得起，總的來說，這是一種對人的身體又很好作用的食物，能夠調理人的身體，增強體質，下面是玉米的功效與作用及食用方法。

玉米的功效與作用及食用方法1

玉米的功效與作用：

1、減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纖/維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用。

3、降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4、增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的`腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

5、明目

經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

6、促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的食用方法：

1、吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

4、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可粗糧細做，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。

5、玉米受潮霉壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

玉米的功效與作用及食用方法2

玉米的功效與作用：

1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等;

2、玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;

3、 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力;

4、國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。

玉米的食用方法：

1、排骨燉玉米

材料：

豬大排適量、白玉米適量，食鹽適量

做法：

(1)白玉米一根豎著十字剖開，砍成大概5厘米長的段，脊骨砍小段;

(2)坐鍋放水加脊骨一起煮開，煮出血沫，撈出脊骨，將煮脊骨的水過濾掉血沫成為原湯;

(3)取湯鍋，倒入脊骨和原湯，加玉米大火燒開，轉小火慢慢燉一小時左右，調鹽即可食用。

2、法式玉米濃湯

材料：

淡奶油50克、麵粉50克、高湯1000毫升、白玉米醬200克，食鹽、胡椒粉、牛奶適量

做法：

(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒;

(2)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即准備加入滾燙的高湯;

(3)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻;

(4)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度;

(5)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順;

(6)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味;

(7)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

3、奶香烤玉米

材料：

白玉米2根、蜂蜜30克、牛奶45毫升、黃油30毫升

做法：

(1)將玉米去皮，放入鍋中，加入清水沒過玉米;

(2)大火加熱，煮開後，以中火煮約8分鍾後撈出瀝干水分;

(3)用紙巾擦去玉米上多餘的水份，將蜂蜜和清水調勻，成為蜂蜜水，均勻地刷在玉米上，稍風干一下，再將牛奶均勻的刷在玉米上，2分鍾後，把融化的黃油均勻的刷在玉米上;

(4)將玉米放在烤網上，送入烤箱，以220度烤約30分鍾，出爐前5分鍾，將玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水繼續烘烤5分鍾即可。

6. 玉米的功效與作用及食用方法

玉米，亦稱玉蜀黍、包穀、苞米、棒子;粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。下面就由我為大家介紹下玉米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

玉米的功效和作用

1.減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用。

3.降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4.增加 記憶力 、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

5.明目

經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

6.促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的食用 方法

1.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

2.吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。

5.玉米受潮霉壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

玉米的食療價值

玉米總消費的在口糧比重大約在5%左右，但是隨著時代的發展，這個比例有逐步降低的趨勢。在“玉米的故鄉”墨西哥，“國菜”玉米餅的年消耗量達到1200萬噸之多;在發達國家和地區，玉米也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質的來源為人們廣泛食用;在某些貧困國家和地區，玉米依然是人們廉價的果腹之物。

玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其他穀物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於製做麵包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。

玉米雖然營養價值低於其他穀物，但是玉米裡面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。處於糧食安全的考慮，各國總要儲備一些糧食。世界玉米庫存量一般占消費量比重的20%左右。

7. 玉米黃質有什麼用對眼睛有好處嗎

玉米黃質（Zeaxanthin, 3，3』-二羥基-β-胡蘿卜素），亦稱玉米黃素，是一種油溶性天然色素，廣泛存在於綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質等共存，組成類胡蘿卜素混合物。
玉米黃素本身具有的分子結構特徵，使得玉米黃素具有很強的抗氧化性，而氧化損傷是由於抗氧化保護和自由基代謝不平衡所引起的，可以導致很多疾病，如心血管、癌症、衰老、炎症反應、白內障及一系列神經系統疾病。所以具有一定的抗癌，預防心血管病白內障作用。
如果沒有正常功能的黃斑區，人的主要視力功能會逐漸損壞，甚至有失明的危險。在黃斑區中心點，入射光最強，產生的活性氧也最多。而玉米黃質具有特異性吸收對視網膜最具損傷性的藍色光線的作用，從而保護視網膜中央凹的視錐細胞。研究表明，短期增加玉米黃質攝入量，可以使黃斑色素增加，從而增強黃斑區對抗有害物質和光射線損害的能力，預防和減緩老年性黃斑病變。