罐頭食品常用殺菌方法高壓氣滅菌

❶ 罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

而且，小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

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罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求，對不同品種有不同的工藝曲線，按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段，目前罐頭殺菌多數採用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設備採用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。

1、予升溫階段：需用蒸汽循環快速加熱物料，要求在5～6min時間內使釜內溫度上升到100℃～106℃。

2、升溫階段：使釜內氣溫按一定的速率上升，大約在10min左右的時間內上升到127℃，相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。

3、保溫階段：使釜溫保持在121℃，釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恆定不變，保溫時間隨物料品種不同而不同，一般從15～30min不等。

4、降溫階段：將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變，但在加註冷水使釜降溫的同時，釜內壓力往往受到很大影響，大量冷水一注入釜內，就會使壓力急速下降，需及時控制。

❷ 罐頭保質期如此之長，到底用了什麼方法

在超市，我們能看到像午餐肉類、果醬類罐頭的保質期一般是三年，而水果罐頭的保質期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉湯往往今天就壞了，前兩天買的新鮮水果忘了吃就爛了。那麼，是什麼讓罐頭產品保持新鮮可食用呢？許多人猜測：罐頭里用了大量的防腐劑，到底是不是，我們來一探究竟。

高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養體，達到商業無菌的狀態；同時，加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性，使食物能夠長期保存而不腐敗變質。

罐藏食品不需要添加防腐劑

根據以上，罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性，因此，罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑。而且，在我國食品安全國家標准「食品添加劑使用標准（GB2760-2014）」中涉及到罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中是最少的，罐頭食品完全可以放心食用。

❸ 食品殺菌方法有哪些

我們公司食品廠殺菌方案是使用可降解的次氯酸對食品生產車間噴霧消毒，生產設備沖洗消毒，食品原材料浸泡消毒，嚴格控制各個環節的細菌污染源。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜殺滅各種細菌，可降解的次氯酸是使用DCW次氯酸發生器電解鹽和水生成的，殺菌後可降解成鹽和水，無毒、無殘留，不腐蝕設備，對人體無害，噴霧消毒無需人員撤離。我們公司自從安裝了DCW次氯酸發生器，一直使用這種方案，效果非常好。