環狀糊精的使用方法

① 誰知道β-環糊精的結構式啊請告訴我，非常感謝！！！

中文名稱： β-環糊精
英文名稱： β-Cyclodextrin
別名： β-環糊精；環麥芽七糖；環七糊精；BCD
CAS RN.：
詳情： http://www.aladdin-reagent.com/thir.asp?Rea_SubID=10648
結構式：
低聚糖同系物，由7個葡萄糖單體經α-1,4糖苷鍵結合生成的環狀物。

分子式：(C6H10O5)7

分子量：1135.0

理化性質：白色結晶性粉末，無臭，稍甜，溶於水（1.8 g/100 mL，20℃），難溶於甲醇、乙醇、丙酮，熔點290~305℃，內徑（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在鹼性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，並具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

來源與製法： 澱粉糊化後經微生物產生的環狀葡萄糖基轉移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，經脫色、結晶、分離而製得。

毒理學依據：

①LD50：大鼠、小鼠經口均大於20g/kg（bw）。

②ADI：暫定0~6mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③致突變試驗：Ames試驗、微核試驗及小鼠睾丸染色體畸變試驗，未見有致突變作用。

質量要求：質量標准（GB1613―1992）

含量/% ≥ 95（總糖中）

總糖/% ≤ 86.5

還原糖（葡萄糖當量）≤ ―

水分/% ≤ 13

灰分/% ≤ 0.5

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

鉛/% ≤ ―

砷（以As計）/% ≤ 0.0001

用途與注意事項：穩定劑、加工助劑。我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760―1996）中規定：可用於焙烤食品，最大用量為2.5g/kg，用於湯料，為100 g/kg。其他使用參考，用於包埋易揮發的香料使其穩定。香料與β-環狀糊精的濃度比為1:1。用於包埋天然色素，使其穩定。去除異味，用於豆製品等除豆腥味，以及去除乾酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。用於製作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100 mL，加水186 mL、環狀糊精糖漿143 mL，混合攪拌30min，噴霧乾燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。用於果蔬罐頭，可防止汁液產生白色混濁。橘子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%~0.4%，可不產生白色沉澱。竹筍罐頭，添加0.01%~2.0%，可防止產生白色沉澱。冷凍蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩定性。取75g環糊精乙醇溶液，於50℃，在攪拌中加入含200 mL洋蔥汁的乙醇溶液，靜置，析出包埋蔥汁的結晶，經過濾、晾乾後即為成品。沖湯時，取1g成品沖入沸水200 mL即為洋蔥湯。取100g環糊精，加水75 mL，在攪拌中加入芝麻油85~90 mL，包埋後於60℃烘乾，研細，過20目篩。取0.4g置於100 mL水中，加熱至60℃，即有芝麻油香氣，若加250 mL水加熱至90℃，則全溶。

鑒定方法：

①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黃色。

②旋光度檢驗：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°。

含量分析：用本酚硫酸法測定試樣的總糖量，利用糖化酶只分解直鏈糊精和低聚糖，而不分解環狀糊精的特性，以DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）測出糖化酶作用於試樣產生的葡萄糖量，總糖與葡萄糖量之差與總糖之比，即為環狀糊精的含量。

② β-環狀糊精的主要用途

1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。 2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份後的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 3. β-CD對於含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。
β －環狀糊精在醫葯中的應用: 1．β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等葯物的揮發；防止氯黴素、維生素、氨基酸及其它激素類葯物氧化、光變質和熱破壞，提高葯物的穩定性。 2．β-CD可提高不溶性葯品的水溶性；β-CD可使異羥洋地黃毒苷溶解度提高200倍，服後便於體內吸收，提高生物利用率。 3．β-CD可降低冬眠靈，苯二氨雜草等葯物副作用，除去葯物中的苦澀味。 4．β-CD可起免疫誘導劑的作用，抑制艾滋病毒的增殖。新型植物生長調節劑和農葯增 5.β-CD可以調節植物激素，提高生物效應，能使果實早熟，提高糖份，增加色素，產量成倍增長。 6. β-CD可提高對光和熱易分解、易揮發農葯的穩定性，提高葯用效果，減少農葯對周圍大氣環境的污染。
β-CD在日用化工中有很高的使用價值β-CD可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果，減少刺激性；使用β-CD作有效成份配製脫臭劑： 脫臭效果極好，無任何副作用。環狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如有一種名叫「5—氟脲嘧啶」的抗腫瘤口服葯，氣味難聞，但在經與環狀糊精摻和後，難聞的氣味就被掩蓋了。