① 砧板管理制度
一、砧板必須生熟食品專用並有明顯標識；二、切勿把刀插在砧板上；三、保持砧板清潔和表面光滑，做到「三面」光潔，即面、底、邊部光潔；四、採取防止木製砧板生長黴菌措施，每天晚上對砧板表面清洗並刮干凈；五、每天晚上對清洗並刮干凈的砧板表面用消毒劑噴灑消毒；六、每次砧板使用後用鹽磨擦砧板的用處表面；七、砧板用後及清洗消毒等處理後，垂直擺放，使之晾乾；八、每天早晨，在使用之前，用鹽水清洗砧板；九、當砧板表面有破損裂紋時，不可再繼續使用，及時進行更換。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》
第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。
第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
第五條國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定。國務院食品安全監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。國務院衛生行政部門依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品安全監督管理部門制定並公布食品安全國家標准。國務院其他有關部門依照本法和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作。
② 小芥菜疙瘩怎麼做好吃
今天翻到這個問題，時間很久了，卻沒有一個比較滿意的回答。今天我來回答這個問題，在東北芥菜疙瘩主要是腌制鹹菜。今天給大家介紹一款腌制芥菜絲，雖然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸與一身，非常爽口，很好吃，下飯，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不變質，隨時食用。
主料：芥菜10斤；
輔料：白糖0.3斤，鹽0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具體方法步驟：
1.芥菜疙瘩去皮洗凈，表面晾乾爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成絲，刀功好，能刀切更好，腌制出來的菜絲更脆爽；
3.芥菜絲晾曬，晾至表面乾爽，注意：不要晾過勁，晾過了會不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎機打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，熱鍋涼油，穩火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：鹽、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、裝入玻璃瓶中（用大的罐頭瓶也可以），存入冰箱，隨時食用，能存放一年。
③ 如何防止插菜板傷到手
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④ 胡蘿卜酸菜的腌制方法
自製紅蘿卜酸菜，開胃又簡單
蘿卜酸菜，也叫酸蘿卜 ，可以當菜吃，也可當調料用。蘿卜價格比較便宜，一般1元一斤，但做成酸菜後便是5元一斤。其實蘿卜酸菜製作非常簡單，下面介紹蘿卜酸菜的做法：
一、材料准備：
蘿卜洗干凈（紅蘿卜、白蘿卜都可以，紅蘿卜顏色更好看。）
二、工具准備：
插菜板（用於把蘿卜插成絲，也可以直接用菜刀切）、玻璃瓶或者陶瓷罐（用於盛裝酸菜），塑料瓶盡量不用。注意：所有餐具必須清洗干凈，不能沾油。
三、製作步驟：
1、洗干凈的蘿卜插成絲，裝入准備的玻璃瓶中。
2、加如適量老酸湯（第一次做去買點酸菜，多要一點酸湯，以後做就可以用自己的酸湯了）。
3、再加適量冰糖，不用加太多，不需要有甜味，起到口感脆的作用，如果多加一點，帶甜味又是另一種風味了。
4、加水。如果需要酸得快就加熱開水，如果讓它慢一定酸就加冷開水。
5、蓋上蓋子，等待。夏天氣溫高，半天時間就蘿卜變酸菜，冬天時間要長一天，一般2～3天時間變酸。
6、檢驗。味道變酸，用筷子夾起看看酸湯變粘絲狀 ，酸菜製作便成功了。自己做的沒有添加任何防腐劑，自然條件下能存放一個星期。放冰箱存放時間長一些。
是不是很簡單，自己做一點 ，吃起來也方便。涼拌菜加一點，吃卷粉、涼粉時加點，吃面條時加一點……都很開胃的哦。另外酸湯還有解酒的功效，原理我沒有去研究，但我們地方的人喝酒醉了，煮一碗酸湯喝下去，酒醒得比較快的。
⑤ 芥菜是什麼 芥菜絲的腌制方法
用料
芥菜（插成絲） 10斤
白糖 500克
陳醋 700克
鹽 500克
味精 50克
干辣椒面（生的） 100克
葵花油（炸開） 150克
大蒜（切末） 500克
芥菜絲腌法的做法
將芥菜用刷子刷洗干凈，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽腌制1小時左右芥菜絲，腌出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥干，是撈出就行，倒掉鹽水。芥菜絲腌法的做法 步驟1
把油燒開，澆在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一樣，待晾涼後，放入白糖，陳醋，味精，鹽，芥菜絲拌勻。即可食用，最好放罝10一15天，腌出芥茉味食用最佳。