泡打粉的作用與功效及食用方法

1. 泡打粉有什麼作用和功效

泡打粉有什麼作用和功效

泡打粉有什麼作用和功效？泡打粉是我們生活中常見的一種復合膨鬆劑，經常被人們用來發酵麵粉，用來做包子饅頭麵包等等麵食，但是還有很多人不了解泡打粉，那麼泡打粉有什麼作用和功效呢？

泡打粉有什麼作用和功效1

泡打粉的作用

1、讓面團蓬鬆

讓面團變得蓬鬆，是泡打粉的主要功效，因為它的主要工作原理就是酸鹼中和，泡打粉在遇到溫水以後就會發生明顯反應，在用它和面就會讓面團快速變得蓬鬆，能讓用面團製成的食物松軟可口。

2、縮短發酵時間

泡打粉主要是由由蘇打粉添加酸性材料以及玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉或者發酵粉，主要用於糧食製品之快速發酵，被用在蛋糕、發糕、包子、饅頭等麵食的製作中。

泡打粉的用法

一、製作面點時：

將需要使用的麵粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團

這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

二、做蛋糕時：

准備雞蛋、麵粉、泡打粉、白砂糖適量。接著將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋清中分多次加入白砂糖，攪拌打發至筷子可立起為止。然後在蛋黃中加入麵粉攪拌均勻，這時的蛋黃混合液並沒有完全發酵，倒入適量的泡發粉繼續攪拌至無顆粒狀。

最後將蛋清和蛋黃混合液攪拌均勻，在蒸籠中蒸15-25分鍾即可食用。

泡打粉有什麼作用和功效2

泡打粉的作用主要就是讓麵食快速發酵，變得蓬鬆。

泡打粉實際上就是一種復合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，小蘇打在以往製作面點中使用十分廣泛，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。

之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的鹼性，保持泡打粉的酸鹼平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經常用在製作中餐的包子、饅頭或者西點中的麵包、蛋糕等，可以在製作這些面點的過程中，讓面團快速發酵，最終才能製成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的'作用不可或缺，在製作面點中占據重要地位。

泡打粉的主要作用就是用來讓面團內部產生氣體，從而達到發酵的作用。

打粉裡面的主要成分有小蘇打，而小蘇打和水接觸之後就會產生二氧化碳，這種氣體充斥在面團一段時間，面團就會變得膨鬆面軟，製作出來的食物口感更佳。

泡打粉的具體作用

泡打粉是一種復配膨鬆劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來麵食粉發酵工作，在生活中應用較廣，一般在製作蛋糕、發糕、餅干以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨鬆的口感，受到人們歡迎。

要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓面團膨鬆起來。在製作麵食的時候，僅僅只是用麵粉和水進行混合，得到的是一個硬邦邦的面團，在高溫烘焙之後口感也不會變松軟，硬度無法改變，而這個時候在裡面加入氣體，就能讓面團漲起來。

因此泡打粉的作用就是用來產生氣體，讓面團發酵起來。泡打粉裡面的小蘇打和水接觸之後就會產生大量的二氧化碳充斥在面團裡面，這樣發酵一段時間之後，就能製作出膨鬆綿軟的麵食了。

適宜人群

一般人群均可食用

泡打粉是一種復合疏鬆劑，也成為發泡粉和發酵粉，主要用來製作麵食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。

人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麵食製作方面的用處非常廣泛。

泡打粉的營養價值

泡打粉的功效與作用

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。

泡打粉有什麼作用和功效3

泡打粉是什麼

生活中常用的食物添加劑，它屬於復合型的化學膨鬆劑，在有些地區把它也叫做發酵粉，它分為鹼性和中性兩種。

而且鹼性泡打粉和中性泡打粉中含有的物質成分是各不相同的，鹼性泡打粉中的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨而中性的泡打粉中，主要成分是明礬和銨明礬。

泡打粉的功效

1、能讓面團蓬鬆

讓面團變得蓬鬆，是泡打粉的主要功效，因為它的主要工作原理就是酸鹼中和，人們購買的泡打粉，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，在用它和面就會讓面團快速變得蓬鬆，能讓用面團製成的食物松軟可口。

2、縮短發酵時間

縮短發酵時間，也是泡打粉的主要功效，人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和面，可以讓麵粉在短時間內發酵成功，而且能讓它製成的饅頭包子，和蛋糕等食品，膨脹松軟，味道香甜可口。

泡打粉還能中和酸鹼度，人們在發面蒸饅頭時，如果發酵過重，就會讓面團發酸，這時溶入適量的泡打粉就能中和它的酸鹼度，能讓做好以後的食物不帶酸味兒，而且味道略帶甘甜。

泡打粉的用途

好像生活中用途有很多，平時人們合面蒸包子或饅頭時，都可以加入適量的泡打粉，這樣既能加快面團發酵，又能讓做好以後的食物松軟可口

另外人們在烤蛋糕麵包等甜品時，也可以加入適量的泡打粉，這樣會讓蛋糕和麵包快速起泡，能讓做出的蛋糕和麵包更蓬鬆更飽滿。

2. 泡打粉的功效和作用

泡打粉的功效和作用是用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉的原理。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

3. 泡打粉的功效與作用是什麼

泡打粉的功效與作用是什麼？

泡打粉的作用是縮短發酵時間、使麵食變得蓬鬆，作為快速發酵劑用於食品製作。

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，常被用於蛋糕、發糕、包子、饅頭、麵包等製作過程。

一方面泡打粉能讓面團變得蓬鬆，因為它的主要工作原理就是酸鹼中和，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，用它和面就會讓面團快速變得蓬鬆，能讓用面團製成的食物松軟可口。另一方面縮短發酵時間，人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和面，可以讓麵粉在短時間內發酵成功。泡打粉還能中和酸鹼度，人們在發面蒸饅頭時，如果發酵過重，就會讓面團發酸，這時溶入適量的泡打粉就能中和它的酸度，能讓做好以後的食物不帶酸味。

本內容由湖北省中西醫結合醫院 葯學部 副主任葯師 王星翹審核

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4. 泡打粉可以做什麼

泡打粉的功效與作用

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。

泡打粉的做法

1、西葫蘆香菇盒

食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、薑末適量、蚝油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。

做法：

1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鍾;

2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;

3、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊;將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層麵糊;

4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。

2、香菇貢丸

食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白鬍椒粉1g、泡打粉4g、玉米澱粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。

做法：

1)豬肉洗凈，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鍾取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;

2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;

3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;

4)放入料酒、砂糖、白鬍椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;

5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。

泡打粉的食用方法

主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品

泡打粉的食用禁忌

這膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

泡打粉和酵母的區別

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性;酵母是生物膨鬆劑。發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

5. 小蘇打可以代替泡打粉嗎

可以的，泡打粉和小蘇打是一樣的。泡打粉是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令面團膨漲，吃下來便有更好的口感。又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

泡打粉根據發酵的速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、和雙重反應泡打粉，泡打粉在溶於水時即開始起作用，用來烘焙食物，是非常合適的。我們平常吃的包子、蛋糕、麵包等都是使用泡打粉作為發酵品製作的，是人們使用非常廣泛的復合膨鬆劑。
泡打粉的做法

1、西葫蘆香菇盒

食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、薑末適量、蚝油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。

做法：

1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鍾;

2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;

3、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊;將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層麵糊;

4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。

2、香菇貢丸

食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白鬍椒粉1g、泡打粉4g、玉米澱粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。

做法：

1)豬肉洗凈，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鍾取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;

2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;

3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;

4)放入料酒、砂糖、白鬍椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;

5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。

泡打粉的食用方法

主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品

泡打粉的食用禁忌

這膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

泡打粉和酵母的區別

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性;酵母是生物膨鬆劑。發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。