蛤酥的食用方法

① 蛤蜊的食用方法

嘉青齋原來並沒有蛤蜊粽子，但精明的老闆很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏愛，幾經摸索終於發明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。
啤酒蛤蜊
啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鍾即可。
蛤蜊青椒炒雞蛋
製法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置於蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱後，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。 將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上麵糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。
油炸蛤蜊
肉將洗凈的蛤蜊肉粘上澱粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。
蛤蜊柿子湯
將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。 原料：
嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法：
1、沙蛤蜊洗凈，加沒過的涼水，大火煮開；
2、取出蛤蜊肉；
3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用；
4、用擀麵杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊；
5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
小嘮叨：
1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充分洗凈，又不失原味；
2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。 用料：雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花
做法：
1. 蛤蜊浸泡吐沙後洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用
2. 雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻
3. 准備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去
4. 把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鍾左右關火，再虛蒸5分鍾。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可
小貼士：
1.蛤蜊是連殼一起蒸的，所以，蛤蜊殼也記得要刷洗干凈再用。
2.蒸蛋的盤底，提前抹上薄薄一層食用油，蛋液就不會牢牢粘在碗上，蒸蛋碗會比較好洗。
3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!
4.另外，當前天冷了，蒸蛋時，涼白開不要用冰手的那種，微微有點溫熱蒸出來效果會更好。 原料：
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當然最佳，我用培根代替也很不錯）
蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白鬍椒粉適量。
做法：
1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用；
（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙）
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出）
3、倒入一碗高湯大火煮開；
4、放入切塊的豆腐煮開；
5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鍾；
6、最後調入鹽和白鬍椒粉即可。 花蛤算是很便宜的海鮮了，經濟實惠的花蛤也能烹飪出美味的佳餚！
原料：
花蛤蜊：一碗
調料：
食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細香蔥各適量
詳細做法：
1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，養半天讓它吐盡泥沙
2、熱油爆香姜蒜和蔥白
3、下入海天香辣醬炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部開口後加入少許鹽和段即可出鍋
廚房小技巧：1、如果不喜歡辣，香辣醬可以不放。2、花蛤開口就表示熟了。 原料：
蛤蜊10個、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量。
做法：1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鍾，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬制40分鍾左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以後即關火，用少量鹽調味即可（蛤蜊本身帶有鹹味，味淡的不用加鹽也可以）。
4、將粥盛出以後撒上適量蔥花即可。 原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
做法：烹調時鹽要盡量最後放，否則絲瓜會變黑，影響美觀。
1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗干凈。
2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜切小蓉。
3、絲瓜切成大片。
4、中火燒熱鍋中的油。
5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨後放入蛤蜊。、
6、淋入紹酒，
7、翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鍾。
8、開蓋蛤蜊張開。
9、放入絲瓜翻炒一分鍾.出鍋前撒鹽、胡椒粉調味、可以用水澱粉勾個薄芡。 原料：草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、澱粉。
做法：
1、草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用；
2、將魚肉片下，去除魚皮；
3、用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）；
4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉先後加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁
7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用；
8、炒鍋熱油，放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎；
9、加水煮開後，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什麼都不需要再加了。
灰灰小貼士
1、草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要盡可能的檢查下有沒有小刺；
2、由於湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調料了；
3、用蔥姜水來代替蔥薑末加入魚泥中，味道更香。 1、白煮
白煮大家都知道，青島的做法是將蛤蜊跑凈泥沙（跑凈的意思就是放在水中讓蛤蜊自己吐凈），放入鍋中，加水適量，中火煮開，開鍋後三分鍾起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個蛤蜊都開口熟透。後面盡量不開鍋蓋，以水開時計時五至七分鍾後起鍋，此時鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。注意事項：不要頻繁開蓋查看蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時間關火起鍋即可。食用時趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出後的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過濾殘渣後加入放置蛤蜊肉的可冷凍容器內，一起放入冰箱，以後用做食材時，肉鮮湯醇，可一並食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁。
2、曹家干鍋蛤蜊
曹家干鍋蛤蜊做法：
配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十餘枚，花生油十五克。
將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發黃之時關火，靜置一二分鍾後開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鍾後湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時起鍋盛出，趁熱即食。
至此，曹家干鍋蛤蜊出鍋，微麻鮮辣，油滑不膩，滋味濃厚，鮮味十足，是下酒佐餐，宴請待客的不二之選。
青島的啤酒蛤蜊，其實說的就是新鮮散啤和干鍋蛤蜊，沒試過的都想當然隨便說，試過一次的人就知道了，以後什麼啤酒蛤蜊啤酒烤肉什麼的都不愛吃了。
辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做贅述。
但是有一種做法跟所有做法都不同，屬於青島本地的特殊人群之中才有的終極吃法，要求較多，沒有此類條件的朋友請勿或者謹慎嘗試。
如果沒有條件，用市場售賣的蛤蜊來做也可以，做法倒是相同，但特定的環境，以及從初始獲取者到上架製作者的各種環境和條件不同，也能吃出個好不好來……
算了，說出來你們試試看，有能做出來的最好了，我也去嘗嘗鮮——請看第三種做法:
3:烤蛤蜊
趕海新挖的大個蛤蜊，放在透水的籃子中，跟著下海（下海:這是老青島人叫法，就是趕海，趕在退潮時去海灘塗上挖取貝類和海鮮）的人不停在海水中走動，蛤蜊受驚後合蓋然後又被浸在清冽的海水中，自然而然的就會吐凈在泥灘里吃進的泥沙。隨著下海人結束收獲，這一籃大個的蛤蜊，就會被作為最佳的烤蛤蜊材料單獨放置。
食材准備好，開始烤了:
江北獨有的火爐，掏凈煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，將爐子燒至紅透（不用煤是因為不衛生也不安全，除非是烘乾或者烘烤，否則不會燒煤；燒到紅透也不是說非要燒到爐體發紅，只是達到某種溫度的說法）。用自製的，專為烤蛤蜊用的金屬網格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復始。我小時候吃過的，大爐子最多一次可以烤制近一斤半到兩斤大個蛤蜊。
只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會立即被用當天現取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發過後，不用鹽也不用味精，就已經咸鮮十足了。
沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤。
當年的家鄉，此味在秋冬待客尤為盛行，因為大冬天的能去趕海挖蛤蜊，還能挖到這么大的，還能在及膝的冰冷海水中跑凈其泥沙，這已經可以表現主人對客人的無比重視和尊敬了，一般客人，可吃不到這么講究的東西。
當然，在今天這些都很容易獲取，只是少了一些心意和誠意。不過，這做法，大家有條件的可以試一試，不用非得海水沖，鹽水也行。

② 蛤蟆油的食用方法

蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油，特指中國林蛙長白山亞種的輸卵管而非脂肪。，下面我就介紹一下蛤蟆油的食用 方法 ，供大家參考。

蛤蟆油的食療價值

雌性蛤士蟆的輸卵管。又稱田雞油。選肥大雌蛙，用麻繩從口部穿起風干，用熱水略浸潤後，放麻袋 中悶一宿，剖開腹皮，取出輸卵管，去凈卵子等雜物，置通風處乾燥備用。

本品性味甘咸微溫。能補腎益精，養陰潤肺。用於腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘;病後或產後體虛氣弱，多汗;陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質，並含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分。可蒸食、煎湯或作丸服。每次用10~12g。

蛤蟆油的食用方法

一：先把一個蛤蟆油或(3-5克)掰碎成很多小塊，用溫白開水在小碗中浸泡十幾個小時，會成為晶瑩雪白的糕狀，泡開了以後放點冰糖，隔水稍微蒸(燉)一下就可以食用了。切記要溫火，最好是不超過80-90度，以保存其營養成分。嗷嗷補哦。 呵呵!

二：食用時取拇指大小一塊約5克重，置於溫水中泡12個小時，體積可膨脹十幾倍，加入冰糖，枸杞子，水果等微火頓服。

三：取拇指大小一塊，買一斤一般的白酒，浸泡12小時，待其漲開後，加入少量水，冰糖，微火燉制5～6個小時，直到其酥爛，服食每次一湯匙，這樣一小塊大概可以發一奶鍋那麼多，用玻璃瓶封裝好，放在冷凍室，基本上可以吃一個星期。

以上是蛤蟆油三種最簡便的食用方法，也是尋常百姓人家經常性的食用方法!

甜食1｝

冰糖木瓜燉雪蛤

材料:

雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。

製作：

(l)將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時後，換掉水(要連續2次浸泡和換水)。然後，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質，洗凈撈干，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鍾，取出濾干水分，待用。

(2)把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然後，用刀切成稜角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鍾後，取出待用。

(3)把炒鼎洗凈，放進清水，冰糖煮滾;滾至冰糖全部溶化，且湯面出現浮沫時，把浮沫舀去掉，然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋入即成。

特點：清甜醇滑，瓜味郁香。

{甜食2｝

銀耳雪蛤湯

材料：

枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。

製作:

(1)雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，並摘成小朵。

(2)陳皮以水泡軟，將內面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。

(3)鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鍾後，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鍾，加入冰糖調味即可。

功效：降火氣，祛痰， 增強 記憶力 ，是成熟美人經常服用的養生駐顏甜品。

{甜食3｝

蟲草雪蛤

材料：

蟲草10克 雪蛤膏10克 冰糖10克。

製作：

(1)把雪蛤膏用溫水發透，除去黑仔及筋膜，蟲草用酒浸泡30分鍾，冰糖打碎。

(2)把雪蛤、蟲草、冰糖放婉鍋內，加入清水250毫升。

(3)把婉鍋置武火燒沸，再用文火煮30分鍾即成。

功效：養陰益精，滋補肝腎。陰虧肝鬱型冠心病患者食用。

{鹹食1｝

方法一

材料：

瘦豬肉250克，雪梨4個，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。

製作：

(1)雪蛤膏放入清水中發至白色，揀去污物洗凈，放入開水鍋內中煮5分鍾，撈起瀝干，瘦豬肉洗凈，切塊;雪梨洗凈，連皮切4塊，去核，雪耳用清水浸開，洗凈，摘小朵，蚌花洗凈。

(2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放入雪蛤膏，再煲1小時，調味供用。

功效：

清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，症見咽干痰黃稠或乾咳無痰;或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅;亦可用於肺結核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結炎。

{鹹食2｝

雪蛤蓮子紅棗雞湯

材料：

雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗(去核)12顆、雞(沒生過蛋的小母雞)1隻、姜4片、清水15碗、鹽適量。

製作：

(1)雞去除內臟，洗凈，切半，氽燙，備用。

(2)雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑凈污垢，洗凈，氽燙。

(3)紅棗及蓮子洗凈。

(4)將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用。

功效：

雞能補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對養顏、潤膚有顯著的功效。

③ 花蛤的正確吃法

花蛤一般情況下由於生長環境的關系，是含有一定沙質的，所以正確的吃法，是必須要把沙質清洗干凈，才能達到理想的食用效果。
花蛤一般沙沒吐干凈，多多少少都還有沙子吃起來很影響口感，花蛤都要提前半天的樣子購買後放著吐沙中間得勤些換水。
花哈正確的做法是把提前吐好沙後用小刀把殼翹開把裡面的沙子清冼一下，也可以提前半開買回來吐沙，但還是很多沙，如果這個直接炒的話就根本沒法吃。
很多人都是把花蛤洗凈焯水再回鍋去炒，但那樣吃的話肉質就很容易老，而且味道也沒那麼鮮了。
如果說懶得清理的話直接焯水也是可以的，但焯水後把花蛤用清水再沖一下撈出裝盤，醬油、蚝油、鹽、雞精調成汁均勻淋在花蛤上，再把蔥姜蒜切末放在花哈上，
熱鍋燒油趁熱淋上去就可以，這樣吃法也很不錯。
花蛤營養價值豐富，味道口感好。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。
它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分，是一種高蛋白、低熱能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，因此食蛤蜊可以有效的補充鈣、鐵等多種營養元素。因此蛤蜊非常適合缺鈣、貧血的人群食用。
此外，蛤蜊肉中還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，
它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而可以降體內的膽固醇。

④ 蛤蜊的食用方法

先用水把蛤蜊泡發

孜然辣蛤蜊肉

主料：蛤蜊300克

調料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克

1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；

2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；

3. 鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

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干蛤蜊肉拌西芹

主料：蛤蜊400克,西芹100克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克

1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁；

2. 紅尖椒去籽切丁；

3. 蛤蜊取肉曬干後泡軟；

4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；

5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調料拌勻，裝盤即可。

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蛤蜊肉小豆腐

1、主料：蛤蜊
2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油

3、製作方法：
（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣
（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鍾，取出待用。
（3）蛤蜊用清水煮開，取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。
（4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用。
（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鍾待蘿卜絲軟爛即可上桌。
（7）上桌時最好配辣椒油1小碟。

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蛤蜊裙帶菜湯

配料: 材料：蛤蜊、海藻（裙帶菜）

調料：蒜末、生抽、酒、鹽

·操作:

1、裙帶菜泡好，洗凈至無泡沫，切成段

2、蛤蜊放入加有酒的水中煮

3、放入裙帶菜一起煮

4、開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽