食用油做油餅的方法

1. 油餅的製作方法和配方

主料：

大米1500克、黃豆375克、清水適量、蔥末適量、鹽6小匙、食用油2升。

輔料：

雞精3小匙。

做法：

1、黃豆提前一晚進行清洗干凈，用水浸泡。

2. 做油餅的方法和步驟

【家常油餅】

【食材】200g麵粉，2g酵母，15ml食用油，一顆雞蛋，鹽

【製作步驟】

1.200g麵粉中加2g酵母，再加15ml食用油，一顆雞蛋，拌勻。

2.加一勺鹽，用100ml，30度左右的溫水和面，和成面團，面比較軟，但是加了食用油也不會黏手。

3.面團和好後放到溫暖的地方發酵至兩倍大，面團出現密集的蜂窩狀小孔就是發好了。

4.面發好後我們不需要揉搓，直接分成大小合適的劑子，提前在面板上抹上一層油防粘。

5.把每個劑子按成圓形，在中間劃兩刀。這樣油餅熟的比較快。做好後蓋上保鮮膜讓油餅二次醒發5分鍾，我們沒加泡打粉，就是用油餅發酵產生的氣泡讓油餅蓬鬆的。

6.用筷子試一下油溫，筷子插進去很快氣泡就可以了，下入油餅開始炸，中途翻幾次面，讓油餅均勻受熱。

7.炸到金黃色，全部鼓起來了就可以出鍋啦，這一個油餅不用加泡打粉也照樣蓬鬆酥脆，好吃極了。

3. 油餅的5種做法

油餅的做法1

材料

麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。

2.)將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

油餅的做法2

材料

面團：中筋麵粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許

油酥：25克中筋麵粉，50克溶化的豬油

做法

1、270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鍾;將麵粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的'豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

2、醒好的面團分割成大小均勻的8個小面團。然後逐個將小面團擀成薄片(注意，這個步驟面團會粘在案板上，可以在手裡倒些食用油再沾在面團上，這樣擀起來不會粘牢)。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點捲成長條;

3、將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅面團了。如果一次吃不完，可將這些團好的面團放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解凍)，或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鍾取出讓面團醒一下)。

4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那麼團好後自然醒個15分鍾，略壓扁，擀成圓形(注意，這個步驟還是需要面團兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。

油餅的做法3

材料

檸檬奶油：

檸檬皮1/4個，檸檬汁50g，無鹽奶油25g，細砂糖50g，全蛋1.5個

餅干：

黃油60g，糖粉30g，雞蛋12g,低粉90g，香草精1/8小匙。

做法

檸檬奶油：

1.全蛋打散

2.檸檬皮、檸檬汁和細砂糖加熱至沸騰，一點點地倒入打散的全蛋液中，邊倒邊攪拌

3.拌勻後隔水加熱到凝固成奶油狀，邊加熱邊用刮刀混合

4.等到變黏稠時加入切碎的無鹽奶油，奶油融化後停止隔水加熱，封好保鮮膜，隔冰水降溫

餅干：

step 1.黃油軟化，加入糖粉，香草精攪拌均勻。

step 2.加入蛋液攪拌均勻。

step 3.篩入麵粉攪拌成團。

step 4.用保鮮膜裹起放入冰箱冷凍半小時。取出面團擀平，用刻模可出形狀，做出喜歡的造型。烤箱預熱180度，中層上下火10分鍾左右。時間溫度可根據自家烤箱溫度以及餅干厚度和直徑做適當調整。

step 5.將奶油舀到一塊餅幹上，用另外一塊鏤空餅干壓上即可。奶油不要塗太多，不然邊上容易漏出來。

油餅的做法4

材料

低筋麵粉500克，速溶乾酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

做法

1.以上材料混合揉成光滑的面團，揉好不用醒發直接用擀麵杖擀成方形

2.抹油，撒鹽，蔥花

3.捲起來，封口

4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

5.上籠屜，醒發20分鍾，開火蒸10分鍾至熟

6.平底鍋加油，把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風味都不同哦。

油餅的做法5

材料

麵粉3杯，熱開水1/2杯，冷水約1杯，色拉油1小匙，鹽，香油，蔥花

做法

1、麵粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑面團放置30分鍾使之鬆弛。

2、在面板上撒上少許乾麵粉，將面團擀成約0.5厘米厚的大麵皮，在麵皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，捲成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。

3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。

4. 油餅的做法

主料：麵粉300克。

輔料：酵母粉3克、食鹽3克、雞蛋2個。

步驟：

1、准備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克。

5. 農村油餅的做法

農村油餅的做法如下：

所需食材：普通麵粉，鹽，酵母粉，雞蛋，溫水，食用油。

詳細步驟：

1.首先大碗裡面倒入400的普通麵粉，加入3克的鹽，4克的酵母粉，再打入2顆雞蛋，用筷子把雞蛋攪散用200毫升30度左右的溫水和面。

2.邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮狀，再倒入30毫升的食用油，炸油餅的面一定要和得軟一些，這樣做出來的油餅涼了也不會硬。

3.揉成像這樣比較偏軟一點的面團就可以了，蓋上保鮮膜密封醒發兩倍大。

4.面醒好了可見蜂窩組織，面板提前抹上食用油，把醒發好的面放到面板上揉搓排凈裡面的氣體。

5.搓成長條狀分成大小均勻的面劑取，一個面劑用手按成圓餅狀，上面劃上兩刀像這樣就可以了。

6.鍋中油溫五六成熱下鍋炸，炸至油餅浮起我們給它翻個面全程用中火炸不停地翻面讓油餅受熱均勻。

7.炸至金黃像這樣就可以控油撈出來了，我們的家油餅就做好了，趁熱吃外皮是有點酥的裡面非常的松軟還是空心的。

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。

油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。

6. 怎麼炸油餅

方法如下：
1、准備好一個面盆，放入麵粉盒酵母、泡打粉、鹽、糖。
2、慢慢倒入30℃的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團不沾手即可。面一定要和的特別軟，面和硬了口感不好。
4、將和好的面團，放置溫暖處發酵至兩倍大，撥開成蜂窩狀。
5、將和好的面團，分成小劑子，在面板上撒少許麵粉，用擀杖擀圓。
6、熱鍋倒人菜籽油，油溫七成熱時放入，面餅很軟可以適當的拉伸，更容易膨鬆脹大，炸至兩面金黃即可，撈出瀝油就可以吃啦。

7. 怎麼做油餅又軟又香

製作油餅的方法很多，下面我整理了3點讓油餅又軟又香的技巧。

第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。

第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好。

第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作。

油餅的由來：

油餅起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公餘興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆鬆口，味道特佳。

蘇東坡問店家有何美名？店家回答：「山野小吃，無什麼美名」。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：「好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧！」因為，蘇東坡為此餅取名，從此，「蓑衣餅」，聲名遠揚。

因為，「蓑衣餅」與「酥油餅」，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為「酥油餅」，後面人們也習慣將其稱為「油餅」。

8. 老式炸油餅的做法和配方竅門

老式炸油餅的做法如下：

主料：麵粉300克。

輔料：酵母3克、無鋁泡打粉4克、鹽2克、雞蛋1個、溫水適量、食用油適量。

步驟：

1、泡打粉，鹽和雞蛋加入到麵粉中，酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和面。

9. 油餅的製作方法與步驟

： 米面類
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
油條
油條(3張)
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅編輯
下油鍋之前的油餅
下油鍋之前的油餅
【麵食名稱】：油餅
【晉西南語】：油托
【配 料】：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
【做 法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
寧夏回民油餅編輯
油餅大籠
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。 [1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
信義市場大油鍋
信義市場大油鍋
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個）
福建油餅編輯
【麵食名稱】：油餅
油餅製作
油餅製作
【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
【特點】：質地柔軟味道醇香.
營養知識編輯
【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆
油餅
油餅
，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

10. 怎樣做油餅

蔥香小油餅

原料：麵粉、鹽、蔥花、溫水、食用油。

做法步驟：

第1步、將麵粉鹽和溫水混合放到一個盆中

第2步、揉成光滑的面團之後醒發二十分鍾

第3步、蔥花碎切好備用

第4步、面板上抹油，不要太多，一層就好

第5步、醒好的面團放到面板上揉一會之後分成幾個小劑子

第6步、之後用擀麵杖擀成特別薄的長方形

第7步、抹上一層油

第8步、撒上蔥花

第9步、提溜著一邊折疊成長條裝，

第10步、順著一邊捲起來成圓餅狀

第11步、烙餅的鍋抹油小火加熱

第12步、做好的餅胚擀成餅狀之後放入鍋裡面小火慢慢烙，烙好了一邊翻面烙另一面，直至兩面金黃色即可

1、准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻

2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、和成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。

4、待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。

5、將和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。

6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。

7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。

8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。

(10)食用油做油餅的方法擴展閱讀

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。

油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。

營養知識

油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

油餅補充信息：

1、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；

3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

用料

麵粉300克，熱水200克，小蔥3根，鹽適量十三香適量，胡椒粉適量，食用油適量