青紅絲的做食用方法

① 做點心用的青紅絲是怎麼做的呢

青紅絲寓意

青紅絲月餅，不管再怎麼被人吐槽，對於一個愛美食的我來說，它不僅僅是好吃，更是一種幸福的回憶！每次想吃的時候，家裡人都會去買。

比起現在高大上的包裝，以前的包裝就很簡單：一張白白的紙包裹在月餅外面，而月餅的油早已滲透到紙里了！除了這些，在紙的外面還印著各種美好的祝福語，突然間覺得那種傳統的味道才真正值得紀念！

② 自製青紅絲怎麼做好吃

原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

③ 青紅絲是什麼做的 紅綠絲的做法

1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等原料做的。

2、用料：鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈，切成細絲狀。

4、浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。

5、加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料，放入干凈缸里，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

6、糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。

7、拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

8、日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。