野菜食用方法介紹

1. 野菜的吃法

一般野菜食用加工目的主要在於去除異味和有毒成分，並且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。

一、野菜的食用方法

1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過後，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，並要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。

2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。

3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。

4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鍾後，將菜撈出，擠出汁液後，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，並且對營養素的損失也影響不很大。

5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可採用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢漿草、龍芽草等，採取嫩莖、葉洗凈後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。

野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物鹼等，在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除，因此對一般的野生植物來說，這樣的處理方法對毒素的消除，是比較有效的，但另一方面也要防止不必要的過分浸煮，以免營養素(維生素)的大量損失。

二、野菜加工處理方法

1.用石灰水或草木灰水處理。對於一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮後經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，並且植物組織經過鹼水處理後可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大，經鹼處理後不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾採用酸水煮後浸泡的處理辦法，這樣也有利於去除生物鹼。

2.作乾菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，採下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。

乾燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘乾後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或乾菜再進行浸泡處理。

3.腌制。許多野菜也可製成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰干後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。

2. 山野菜的吃法

、曲麻菜 ：味苦、性寒，有清熱解毒之功。
吃法：春季開花前採挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。2、苦脈菜(苦蕒菜、苦碟子) : 治闌尾炎，腸炎,各種化膿性炎症，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。
吃法：春季開花前採挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。3、黃花菜（忘憂草）:補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮靜，利尿，消腫。
吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水裡燙一下，否則有毒的，然後用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。4、蒲公英（婆婆丁）: 清熱解毒，消腫散結。
吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。5、馬蜂菜（馬齒莧） : 清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。
吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根、洗凈後，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。6、薺菜（地菜） : 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。 記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。7、燕尾菜 : 性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等。
吃法：可用來做火鍋和炒食。8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通陽散結 、行氣導滯。對降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

3. 山菜怎樣吃

山野菜含有豐富的營養價值，那麼這種獨特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳餚呢？下面就為大家簡單介紹下山野菜的四種吃法吧。

1、涼拌

野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裡面的汁），便可以製成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麵粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。

4. 野菜怎麼吃 野菜怎麼做好吃

1、食材：野菜半斤、大蒜3片、鹽少許、味精少許、香油適量。

2、准備食材，將大蒜、野菜分別洗凈，切好備用

3、熱鍋中倒一點油，把切好的大蒜倒入油中

4、聞到蒜香後，將切好的野菜倒入，野菜最好事先焯一遍

5、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續

6、3分鍾後，放鹽、雞精進去，翻炒均勻

7、大火收汁，立即出鍋，味道很鮮很美

5. 常見野菜怎麼吃春季野菜的各種吃法

春季是吃野菜的季節，很多人估計還沒吃過野菜吧，也不知道應該怎麼吃，更不了解其中的營養價值，下面我來為大家詳細介紹下！

薺菜：做餡最好吃
薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。

不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。然而，要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不膩也不寡淡。
薺菜的營養價值：
1、保護眼睛

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

2、止血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

3、降脂降壓

薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

4、消炎抗病毒

薺菜的營養價值豐富，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

5、防癌抗癌

薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

6、促進糞便排泄

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
莧菜：紅莧做湯調色
莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，由於沒有草酸，鈣質很易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，因此也被譽為「補血菜」。

據葉主任介紹，莧菜根據顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等，一般來說，最好買顏色深的，如紅莧菜中還富含花青素，有一些抗氧化的作用，做湯還可以調節湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒，再加點蒜來調味，同樣簡單美味。但莧菜性寒涼，故脾虛便溏者慎用。
莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
馬齒莧：可做成乾菜
馬齒莧味酸、性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，並對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效，涼拌著吃能減削春季的燥熱。

新鮮的馬齒莧洗凈後炒食或做湯或焯水後拌、熗，鮮美爽口。還可以用開水燙後再曬干，製成乾菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。
營養價值
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。

每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。
蕨菜：和肉更配
有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行，葉主任告訴大家不必擔心，其中雖含原蕨苷這種致癌物質，但它一旦處於滾燙的沸水之中，致癌作用會大幅度下降。通常，經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃、熟著吃，不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用，同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

6. 野菜怎麼個吃法

又到了春暖花開大地披綠的季節了，又有好多美味的野菜可以品嘗了。野菜

不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良葯，芥菜中含有大量的抗壞血酸，是一種活性很強的還原物質，可以參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，大大地激發了大腦對氧的利用，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用，可在頭昏腦漲的時候適當食用。健康又解饞啊。薺菜，薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，莖葉作蔬菜食用，深受人們喜愛。那麼你知道薺菜怎麼做好吃嗎？現在就給小夥伴們介紹介紹

7. 農村常見可以吃的野菜都有哪些都該怎麼吃呢

現在在菜市場上，一些大爺大媽們零星賣的野菜成了搶手貨，不僅到處搶購野菜，春夏之際，很多朋友們外出踏青遊玩、回農村老家這些都會到處尋找野菜的蹤跡。下面小編就來為大家列舉一些夏季常見能吃的野菜。

八、灰菜

灰菜經沸水焯後炒食，可以用來炒肉絲，也可以腌著食用，用過採摘過多，一次性食用不玩，還可以用來製作成灰菜乾。灰菜具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑製作用。