廈門台式雞湯麵食用方法

❶ 面館里那種面湯怎麼做

食材：牛肉25000克、牛後腿骨10000克

方法/步驟

1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成鹵包。

注意事項

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。

煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。

❷ 沙茶麵是廈門的著名小吃，沙茶麵中的高湯是如何熬成的

沙茶麵是廈門的著名小吃會發現沙茶麵，它的關鍵之處在於它的湯汁，它的湯汁要想熬得好，就需要一定的技巧，並且會發現湯汁熬得好面會更好吃，這也是靈魂所在。

大骨湯汁兒熬完之後還需要做花生醬，一定要用新鮮的花生米把它炒熟之後，再用攪拌的機器把它攪拌成泥，放在袋子里進行保存，然後就製作出美味的花生醬，所以你會發現湯汁有一種濃郁的香味，因為裡面也放入了自製的花生醬。接下來就是熬沙茶湯在裡面放入骨頭湯，以及提前製作好的花生醬，再加入沙茶辣和適量的干辣椒混合在一起，美味的沙茶麵通知就製作好了，所以發現湯汁的製作過程比較多，而且使用的原材料都是最有營養最豐富的。最後加上面讓整體的味道變得更香，再加上一些配菜美味的沙灘面，就是做好了製作的過程，時間比較久，都是需要提前准備的。

❸ 煮麵條的方法和步驟

1、首先在鍋中准備適量的水，並點火將水燒開。
2、然後，將准備好的面條放入沸水中，並且面條沒入沸水中，以便沸水蓋過面條。
3、之後，准備好碗並用蔥花、鹽、油等調料調味，並且將開水分別裝入每個碗中。
4、最後將煮熟的「面條」撈進各個碗里，即可享用面條。

❹ 你們那裡都有什麼美食，你自己做過嗎味道如何

做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鍾，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鍾作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。

烤箱做麵包：

1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4隻，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾，醒點15分鍾。3、烤箱預熱3分鍾後將烤盤放進，烤制5分鍾後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鍾即可。

香辣咖哩麵包的做法

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 原味醇香,滋味鮮美

【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 土豆泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【製作過程】

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鍾，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

製作步驟：

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作台加入奶油拌勻

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可

6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形

9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。

10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。

11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）

乳酪麵包如何做法

材料：

全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

做法：

1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。

2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。

給上班族的建議：

用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

麵包

1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個

黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙

高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），

加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻

3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。

4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。

使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了

5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時

（偶放微波爐，還放了碗開水進去，

差不多40分鍾就發酵好了），大約發酵到2倍大

6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裡面的氣體。

7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀

8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。

整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵

9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鍾左右（最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候）

超級美味的椰子麵包

面團材料

A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）

C水85克 酵母6克

D無鹽奶油22克

PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦！

夾餡材料

細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克

做法：

1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時

2 將C料混合溶解

3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

5加入D料後攪拌到團光滑

6基本發酵40分鍾

7將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形

8面團下撒看手粉，然後將面團擀成25CM*40CM

9面團擀好，把邊緣略按平

10用毛刷在面團上刷上一層水

11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）

12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上

13面團由上往下卷

14收口處捏合

15面團平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀

16最後發酵（38度，約40分鍾）

17最後用180度烤約20分鍾即可食用

麵包製作方法

麵包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量松軟。

2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調制麵包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標准 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鍾(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

現在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。

我在福建廈門。這邊有很多的 美食 。

比如比較有特色的是：海蠣煎，薑母鴨，土醬油水魚、土筍凍等等。太多太多了，一天一夜都說不完。

這些菜的做法很簡單。

今天分享其中一種薑母鴨的做法，不但香氣四溢，也不會上火，還很溫補。

准備食材：番鴨半隻，薑片(多備一些），鹽，大料(桂皮，香葉，花椒粒），花生油，料酒，老抽。

烹飪方法如下：

第一步：把番鴨切塊，放入鍋中焯水去腥。

第二步：鍋中放入花生油，稍微比平時炒菜多放一點。把切好的薑片放入鍋中煸炒

第三步：把煸炒後的生薑留一半在鍋里，另一半趁出放入碗中備用。然後把焯好水的鴨肉放入鍋中煸炒。

第四步：鍋中加入鹽，大料，老抽，料酒後再次翻炒。

第五步：在鍋中倒入一瓶啤酒後大火燒開後，把鍋裡面的鴨肉全部倒入煲內。

第六步：小火燜煮10分鍾後，煲中的姜已經沒有辣味了。把碗中備用的薑片全部倒入煲內。

好吃，又不上火的薑母鴨就煮好了。

趕緊試試看吧！

你好、很高興回答你這個問題，我這邊是江蘇揚州，給大家介紹我們這邊一道特色菜：大煮干絲，下面介紹一下做法！

1.材料：切好的干絲（切成細絲），木耳，杏鮑菇，筍子，河蝦，小青菜，高湯（雞湯，骨頭湯最好）沒有湯，水也可以煮哦

2.做法，木耳提前泡發好，小青菜一小把洗干凈備用，筍子切片，杏鮑菇切片，木耳和筍子提前焯水備用！河蝦提前剝好，這些配菜不需要太多，少許就可！


3.鍋里倒入高湯，我一般喜歡用雞湯，因為有老母雞那個雞油，煮出來很香！加入干絲大火煮，依次加入准備的配料，小青菜暫時不放！放進去煮十分鍾開始調味，很簡單，少許鹽，吃雞精的少來點，不放也可以！蝦仁和雞湯本來就很鮮了！食材本省的味道才是最好吃的！最後放入小青菜！這樣一道香噴噴的大煮干絲就做好了！


大煮干絲適合男女老少，孩子也喜歡吃！尤其冬天，湯湯水水，味道很不錯！就是注意點剛煮好的比較燙哦，吃的時候要注意安全，別燙到嘴巴！[捂臉][捂臉][捂臉]

我的老公是柳林人，所以我也算半個柳林人，這邊有一種網紅小吃，碗團，是當地的特產，地道的柳林人都特別鍾愛這個味道。 下邊將做法分享出來。

【食材】 蕎麥面500g，食鹽10g，水1500ml，黃瓜1根，香菜適量，芝麻適量，辣椒油適量，米醋適量，醬油適量，滿滿的愛

1.涼水和面， 首先將食鹽用溫水化開，加入蕎麥粉中攪拌均勻。然後一邊加涼水一邊用筷子攪拌，水要一點一點的加，面的硬度和我們平時擀麵條的硬度一樣，直到將面攪拌成面絮後，用手將面絮揉成面團，然後醒十五分鍾。

2.稀釋面， 這步是將和好的面稀釋成稠麵糊。首先在手中沾水，然後揣在面里揉幾下，然後再沾水，再次揣在面里揉，反復進行這個動作，慢慢的面就會變軟。水一定要一點一點加，這樣做出來的碗團才筋道。形成稠漿糊，用手在盆子里沿著一個方向攪拌，使麵糊上勁，直到麵糊內沒有麵疙瘩，質地均勻即可，然後醒半個小時。

3.二次稀釋麵糊， 蒸碗團之前需要將麵糊再稀釋一次。將醒好的面加入約500g水，將麵糊慢慢稀釋，期間用勺子不斷攪拌，直到盆底沒有沉澱物，用勺子舀起來，在勺子上可以掛住的程度就可以了。整體面和水的比例控制在1:4程度。

4.蒸碗團， 開火上蒸鍋，先將碗擺放在蒸鍋中蒸熱，水燒開後，用布擦掉碗中的水汽，然後用勺子舀起麵糊倒入碗中，倒入碗中麵糊的量在碗的八成，不要倒滿。然後蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。空氣中都彌漫著蕎麥散發出來的獨特香味兒。

5.攪拌抹化成型 ， 剛出鍋的碗團成軟稠流體狀，需要趁熱沿著一個方向快速攪拌，然後沿著碗用勺子抹平，再徹底晾涼，只有經過這樣反復攪拌，做出來的碗團，才能保證口感筋道。

6.涼拌碗團， 碗團徹底晾涼後，用勺子沿著碗的邊緣，很容易就可以將碗團脫下，然後放在案板上切成條狀。黃瓜切成細絲，香菜切碎備用。將切好的碗團盛入盤中，放入黃瓜絲，香菜，淋上醬油，醋，辣椒油，芝麻碎，攪拌均勻，即可享受美味。

我是湖北的，雖然現在是談「湖」色變的時候，但是在大家的努力一切總會好起來的。

說起 美食 ，湖北也挺多的， 最具特色的麵食熱乾麵， 現在很多口號都是喊「熱乾麵加油」嘛， 最負盛名的紅燒武昌魚， 因毛主席的一句「才飲長江水，又食武昌魚。」而聲名遠揚。 堪稱一絕的「蓮藕排骨湯」， 不管是聞名而來的旅客，還是異鄉歸來的家人，當喝上一碗濃香四溢的蓮藕湯，都會忘掉一身風塵疲憊。還有很多，就不一一介紹了。

今日問答，你們那裡都有什麼 美食 ？自己做過嗎？味道如何？

上面已經介紹了湖北特色 美食 中的幾種，如果要說最具特色，家家戶戶都做的好的我最先想到的是 蓮藕排骨湯。

蓮藕 現在是湖北除 武昌魚 另一張 美食 名片，不但因為味美，而且產量是全國總產量三分之一。湖北蓮藕主產地區有蔡甸，浠水，仙桃，嘉魚，洪湖，江夏，等多個地方。其中蔡甸蓮花湖蓮藕，浠水巴河蓮藕，嘉魚縣蓮藕都被列為國家地理標志保護產品，湖北蓮藕一般七八月份開始上市，十月份左右大量出產。蓮藕年底上市吃法也是多種多樣，比較有代表有藕夾，炸藕合，藕丸子，蓮藕湯等，在眾多吃法中，蓮藕湯是最讓人留戀的，因為在湖北只有冬天才能喝上藕湯，只有年底出泥的蓮藕才能煲出哪個味。

要說做過蓮藕湯沒有？在湖北家家都能做出正宗的蓮藕湯，因為做法簡單，一學就會，但是要掌握期中訣竅才能做出湯濃味香的蓮藕湯，下面我就介紹一下做法。

～～【蓮藕排骨湯】～～特點：湯鮮味美，蓮藕粉糯，肉香四溢，具有開胃益氣，補氣補鈣功效。

第一步【准備食材】

主料： 蓮藕3斤 排骨1斤

輔料： 五花肉200g，生薑，小蔥

調料： 鹽 味精 雞精 白鬍椒粉 料酒。

第二步【食材處理】

排骨剁成大小均勻的段。

蓮藕切滾刀，比排骨稍微大點就行。然後直接撒鹽（3g左右）攪拌均勻，腌制10分鍾左右。

五花肉切小塊，生薑去皮切片，小蔥切蔥花。

第三步【開始製作】

==》》【蓮藕排骨湯】疑惑解答

問：蓮藕排骨湯怎麼有紅湯和白湯？

答：這是因為蓮藕中含有較多的多酚化合物，容易被氧化的結果。如果氧化形成的醌類物質少，湯就形成白色，醌類物質多，湯就形成紅色。湯的顏色並不影響藕湯營養價值，只是有些人喜歡紅湯，有些人喜歡白色。

如果想湯是白色，可以把排骨和藕分開煲熟，先用五花肉煸炒出油加水把藕煲熟，然後在把排骨煲熟，藕煲熟只留食物不留湯，然後要吃藕湯時再把藕放入排骨湯里加熱，這樣做的藕湯味道就沒那麼醇正。

問：怎麼挑選藕？

答：煲出來的藕湯，藕會有脆的和粉的，一般人比較喜歡粉糯的，這也是湖北藕湯一大特色，當然也有人喜歡脆的，那麼怎麼挑選想要的藕呢？

一般粉藕用來煲湯，脆藕用來涼拌和滑炒。

==》》【排骨藕湯】的技術總結

最後結語

蓮藕湯雖然食材簡單，但是味道不簡單，而且它是季節性的，只有冬天適合食用。

這是我自己做的玉米宴，帶點外皮煮玉米，能保證玉米味道更純正，加點鹽小蘇打，能使玉米色澤鮮艷，營養豐富不流失，用玉米粒在豆漿機里榨玉米汁。

用玉米粒加牛奶加雞蛋加五香粉，蔥花加白面，做的玉米粒雞蛋餅，又用烤箱烤的玉米粒雞蛋餅

您好，很高興回答您這個問題哦.

我是廣東雲浮這邊的，我來介紹一下我們這邊的沒事吧……

1.青梅煮雞。有了青梅的沁潤，雞湯有清雅之氣，雞肉出乎意料地呈現出不一般的好味道。

2.燜天露山高山羊：羊肉是冬季進補佳品，用青梅汁調味，燜高山羊無膻氣，肉鮮嫩。

3.青梅汁蒸山坑魚：取材自然，營養豐富。

4.青梅燜里洞土豬：里洞是新興縣的一處地方，因豬而聞名。

5.新興縣特色菜：六祖齋。六祖素齋的主要原料有三茹、六耳、豆製品、麵筋、瓜果等，口感爽滑且軟，多香融合。

6.爆炒山坑螺。山坑螺生命力極強，而且都沒有尾部。除了味道鮮美外，山坑螺還具有祛黃濕、疏肝、消食等功能。

7.欖角米粉。

8.三杯鴨。

9.嫩炸山水黑豆腐：嫩到入口即化。

你好，我是王一，很高興回答你的問題。

最近家裡都喊著要吃肉，於是就叫他們點菜，我來做。圖一是老爸點的紅燒肉，圖二是女兒點的土豆蒸排骨，圖三是我們廣元人獨吃的酸菜乾飯。

紅燒肉做法：1.五花肉洗干凈切5厘米左右大小的塊，下鍋焯水加兩片生薑及料酒少許去腥。2.起鍋燒油加入炒糖（我用的老冰糖），記得一定要小火慢慢炒至焦糖色，加入五花肉翻炒。3.炒到肉粘上糖色加入適量開水大火燒開，放入鹽（我做的肉提前用鹽腌了2小時，所以沒有加鹽），生抽，老抽，薑片，大蔥，八角，桂皮，三賴，香葉（根據自己的口味適量添加）。4.轉小火慢慢燉到肉軟湯汁粘稠收干起鍋，把大料用筷子夾出來裝盤。

土豆蒸排骨的做法：這個最簡單1.把排骨提前泡血水洗干凈，簡單的焯水還是加入薑片和料酒適量去腥。2.處理好的排骨加入適量鹽，生抽，雞精，雞蛋清，生粉，攪拌均勻腌制一會備用。3.土豆削皮切成2厘米左右厚的片擺在盤底，把腌制好的排骨鋪在土豆上面。3.起鍋燒水，放入排骨大火蒸25分鍾至30分鍾左右就可以了，根據自己排骨的大小和土豆的厚薄掌握時間。上桌前可以撒點蔥花，我家沒有蔥了所以沒點綴，蛋黃是蛋清腌排骨剩下的不想浪費就放入一起蒸了。

3.酸菜乾飯的做法：把炒好的酸菜加入蒸熟的米飯拌勻就可以了。（這種酸菜是我們劍閣才做和吃的一種酸菜哦）

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的 美食 之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。