酒度計的使用方法

『壹』 怎麼測酒的度數（用酒度計和溫度計）

測量酒精度要用酒精計和溫度計來測量，溫度計超過二十度的十度減四度，加上酒精計測出的度數，即為該酒液的酒精度。

舉個例子，即酒精計三十五度，溫度計是三十度就減四度，那酒精度就是三十一度，不達到二十度的就十度加四度，道理也是一樣的，即酒精計三十度，溫度計十五度就加兩度。

(1)酒度計的使用方法擴展閱讀

不同度數的原漿互相調和進行降度處理，叫調酒。原漿降度只能通過調酒獲得，不能直接加水處理。

經過固態發酵生產的原漿酒，在蒸餾過程中，不同輪次的原漿酒度數也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十幾度都有，所謂「酒稍子」。

正常而言，原漿加水後，因大量脂類物質的存在，會形成乳濁液，出現渾濁現象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和「酒稍子」之間的調和。

『貳』 請問酒家（生產商）是用什麼來測量酒的酒精度數的．．．

酒度計。在玻璃儀器、化學試劑商店購買。
有單只的，如40-60，60-100。你可以根據需要購買。
成組的，如三隻一組，0-40，40-60，60-100.
成組的裡面還有精密度高的。
幾元到幾十元不等。
注意：一般情況下，白酒可以直接測量酒度。其他酒必須在酒的等量蒸餾液中測量酒度。同時測量溫度，查表得出20攝氏度的標准酒度。

葡萄酒（果酒）中的低檔產品，已經使用塑料蓋，手工扣壓即可。高檔酒仍然使用軟木塞，必須用軟木塞打塞機。

生產廠家非常多，建議你搜索一下，同時找到軟木塞等相關信息。

『叄』 酒精中有沒有水,什麼用簡單的方法來檢驗酒精中有沒有水

純酒精用單質鈉來檢驗 或者用無水硫算銅來檢驗 普通酒精 你倒適量在容器里點燃 燃燒完看看容器內是否是乾的 如果是乾的就說明此酒精純度比較高

『肆』 2021-01-22

關於發酵

發酵的基本原理

把糧食中的澱粉或糖份轉化為酒的過程，這個過程我們稱之為發酵，簡單講就是糧食轉變成酒的過程。

按發酵工藝分以下三類

生料發酵：糧食不經蒸煮，直接加水、加酒麴發酵，就稱之為生料發酵；對於除了大米、糯米之外的糧食，生料發酵要把糧食打成粉末狀後在進行發酵。

半固態發酵：就是把糧食蒸熟後按照比例，加水加酒麴發酵，我們稱之為半固態發酵。

固態發酵：只限用於帶殼的糧食；常見的有高梁、玉米、小麥、稻穀等；一般需要把糧食蒸熟後，按照比例加入酒麴，進行發酵，發酵完全後再進行蒸餾。

傳統發酵的基本原理

高粱、大米、玉米、薯類、野生植物等富含澱粉的澱粉質原料在白酒生產中—般都要進行高溫蒸（煮），使植物組織和細胞徹底破裂，原料所含的澱粉顆粒由於吸水膨脹，發生糊化，目的是使其受澱粉酶的作用,將澱粉水解成可發酵性糖；其次還可以殺滅原料表面附著的大量微生物，防止發酵過程中雜菌感染。

糧食、酒麴和水的選擇

一、糧食的選擇與處理

凡是含有澱粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。

糧食的分類

米類：大米、糯米等

殼類：高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥等;

薯類：紅薯、木薯、馬鈴薯等。

糧食不同，生產酒的風味不同、這里將對糧食酒不風未介紹如下

（1）高粱釀制的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。

（2）玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。

（3）大米(包括釉米、粳米糯米)制的酒風味平和甘爽,具有大米凈而純的香氣

（4）大麥、小麥、黑、燕麥釀制的酒以沖里帶香、辣里帶甜、沖辣不過頭的獨特風格給人以沖頭迎面撲鼻之感,凶烈的辣味給人以興奮、顫抖、如痴如醉之意。這種酒的風味形成，主要是麥中的蛋白質在無氧情況下,發酵不徹底產生奇特的怪邪味引起的。

以上對糧食的選擇,說明了多種糧食釀制的酒其風昧肯定優越於單種糧食。欲得到風味多樣的酒，選糧很關鍵。如獲得香、沖、甜風

味的酒,可用60%玉米、20%高粱、20%大(小)麥如獲得甘爽清甜、醇和風味的酒、可選用

60%玉米和40%大米。生產不同風味的酒,在選擇糧食時應遵循下面的原則：一是根據當地的糧食資源；二是根據當地飲酒消費的習慣，以不同糧食釀制不同的風昧酒為依據，對糧食進行合理比例搭配，就能釀出符要求的不同風味的酒。如五糧酒，可用36%高粱、22%大米、16%小麥、8%玉米、18%糯米，分開發酵混合蒸。

二、糧食選擇的要求

（1）糧食中澱粉含量或糖分含量多(保證出酒率)

（2）糧食風味好(保證釀酒風味)

針對以上兩點，盡管有香型各異的酒，其對糧食選擇的共同要求是無雜質、無霉變、玉米無污染無蟲蛀、無發芽，這樣才可以保證酒的風味。一般米類糧食選陳米、碎米、糙米等；殼類糧食選擇顆粒要飽滿，高粱選擇紅色的、玉米選黃色、小麥選灰褐色；薯類糧食選擇的要求是不長芽，表皮青色（原因：芽中含的龍葵苷有毒）

三、糧食的處理

一般來講，大米不需要處理可直接用來發酵；稻穀等帶殼原料可碾成米和米糠混合使用，也可粉碎，但不要太細；玉米、高梁、

小麥等小顆粒狀原料必須粉碎，而且越細越好，並且要求粗細一致、發不然不但發酵時間會延長，還會影響出酒率，最好將粉碎後的原料過80目細篩，將粗的部分再粉碎後才使用。

四、水的選擇

發酵所用的水都是一樣，水質要求干凈，應無色、無味、透明、無懸浮物(我們平時飲用的自來水即可)，有井水就更好。盡量不要使用鹼性重的水，這樣會影響口感。

五、發酵容器的選擇

口感最好的是陶瓷缸(瓦缸)，其次是玻璃容器，經濟適用就是膠桶，干萬不要用生膠桶，因為膠臭，影響白酒的質量。使用前一

要確保發酵容器的千凈（開水燙下或洗干凈了曬曬太陽滅菌，是確保發酵成功的關鍵。

發酵時間的管理

攪拌工作：

一般採用木棒或不銹鋼

攪拌時間，前六天，每天攪拌一到三次攪拌完密封。以後每天攪拌一次，每次攪拌3分鍾，待氣泡冒完，蓋好密封好容器，直到發酵好可以蒸酒為止。發酵完成的標致，我們可以用酒度計測量發酵好上層的清液，6度以上酒度時就可以蒸餾了，沒有發酵好不要

急於蒸餾，出酒少會容易糊鍋；發酵的時間越長，酒的口感越佳。市場上名酒五糧液之類的酒，一般要發酵2年以上，當然發酵完成後也是要蒸餾的。

密封工作

1、前6天多次攪拌，攪拌完後密封（用塑料袋和橡皮筋扎緊密封口即可）每次打開攪拌後再密封好。

發酵時溫度管理

1、糧食發酵的最佳溫度在25到30度之間，有利於菌種繁殖，一般15到40度之間就可以發酵。冬天溫度太低，要想辦法升溫。如果發酵溫度低了發酵時間就會延長，其實一年四季都是可以釀酒的；

2、發酵時間：米類糧食15天左右，殼類糧食20天左右（發酵溫度低於20度時，發酵時間要加長，低於15度不能發酵，發酵時間越

長越好，不能低於15天）

發酵成熟的標致

1、物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，成啤酒色；用酒度計測量清液的酒度在6—7度以上；

2、發酵糧食中沒有氣泡產生；

3、能聞到柔和的酒香味；

4、能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味。

酒度計的使用

把量筒裝滿酒，酒度計黑色那頭向下，放入看酒度計上的刻度與酒平面交界的地方，浮到多少度，再量溫度對表，或者按下面的方

法算；溫度在20度時測量時為標准酒度，溫度每低或高於2.5度時，酒度就加或減1度。

發酵完畢的標志

發酵要完全、徹底後才能送去蒸餾。如果發酵不完全、徹底就蒸餾，則出酒率將會受到影晌，而且酒質也會受到影響。

原料發酵完畢後，漂浮液面的原料又沉入底部，發酵醪液由混濁變清，整個發酵醪液處於靜止狀態，這就是發酵完畢的標志，即可送去蒸餾。

蒸餾工藝

蒸餾原理

把酒醅加熱變成酒蒸汽最後冷卻的過程。

蒸餾是利用揮發性不同分離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

蒸餾過程

分為三個階段即開始階段、中間階段和後期階段，每個階段所接酒的度數不同。

第一階段（開始階段）蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭1斤，酒頭內的低分子雜醇油、低級脂肪酸酯、醛等含量較多有一定香氣但雜味重、暴燥味大，對人視覺有傷害，一般單獨接出來存放。

第二階段（中間階段）蒸餾溫度在78.3℃—95℃之間所接的酒屬正流酒,也是理想的商品酒其主要成分是酒精，酒的度數在50度左右。

第三階段（後期階段）蒸餾溫度在100左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙、酯油酸乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，酒質渾濁。所以建議酒度低於35度後去尾。

在蒸餾過程中第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩汽蒸餾，此階段勿要火急。

通過實踐證實，慢火蒸餾酒中酯含量高於快火2%，蒸餾出酒效率也高於10%左右。因慢火蒸餾蒸汽壓力低，上汽均勻，使酒內香味成分被水蒸氣拖帶入酒中，香味成分含量高，酒的質也較優。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點物質只有大汽追才能蒸出。

白酒催陳工藝

通常獲得陳酒一般採用窖藏老熟成品酒方法或延長發酵期等方法。要獲得陳酒最少也要貯存1年以上時間，如果把酒蒸出來後再陳放一年以上，這樣會使積壓成本太高，也佔用地方太大。正因如此，我們根據現代科學技術，對陳酒的構成元素有了更深一步的認識，研發出了人工催陳方法，加速了白酒的老熟。

人工催陳的原理

催陳的特點是具有效率高、效果好、浪費少、功能多（催陳、澄清、除雜增香，即將新酒轉化成陳酒，將渾濁的酒變成清澈透亮的白酒，將邪雜味酒變成酒香濃郁的白酒)等特點。

設備原理

因其密度極小並具有很強的吸力，小顆粒有許多微小孔，每個微小孔有微量氧氣，在吸附過程對酒起氧化作用，不僅能把酒的雜味濾出又能對酒起到催陳作用，大大改善了酒的風味，並有極強的澄清能力。

江南傳統糯米酒釀造

生產方法

1、原料配方糯米100斤，酒麴500克。

2、工藝流程：選料→浸泡→蒸糧→攤涼→拌曲→糖化→加水發酵→蒸餾→成品

3、操作要點:

（1）浸泡：加水漫過糯米層面，浸泡時間約一晚上。待糯米漫泡透心後，放去泡糯米水，用清水洗凈。

（2）蒸糧：將泡透的糯米裝入蒸鍋中，上大汽後蒸45分鍾，揭蓋潑入糯米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。

（3）攤涼：將蒸好的糯米攤涼至28-30℃，夏季攤涼到室溫。

（4）拌曲：將酒麴拌入30—35℃溫水，然後和攤涼的糯米一起放入發酵缸中，充分攪拌。

（5）糖化：將發酵缸蓋好，不用全密封，留一些空隙使氧氣進去，糖化需要弱氧狀態，糖化24-36小時即可。

（6）發酵：糖化好後，按照1斤糧食加入1.5斤水，進行發酵。前面一星期，每天攪拌兩次，一星期以後，隔一天攪拌一次，攪拌到沒有氣泡冒出為止。

（7）蒸餾：發酵20天左右即可蒸餾，冬長夏短。糯米酒蒸餾一般需要掐頭去尾100斤去頭酒1斤。

特點：米香濃郁、入口綿柔、蜜香清柔、優雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢。

『伍』 酒精計的使用方法

測量方法：在標准溫度（通常為20度）下，將酒精表垂直放入葡萄酒中。穩定後，上面和液位的讀數為酒精含量。

酒精測定儀主要用於測定白酒或酒精溶液中的酒精含量。在標准溫度（20攝氏度）下，酒精度表垂直放入葡萄酒中。穩定後，上面和液位的讀數為酒精含量。常用規格有0-40、40-70、70-100、0-50、30-70、50-100等規格。測量時，應根據不同的比例選擇酒精計。

(5)酒度計的使用方法擴展閱讀：

酒精計的原理應根據密度計的原理進行設計。我們知道乙醇的密度小於水的密度。酒精度越高，葡萄酒的密度和浮力就越小。酒精量表是根據這一差異來計算乙醇含量的。

酒精度通常用酒精比重計測量，也叫酒精比重計。酒精計是根據不同酒精濃度、不同比重、不同容積的液體通過沉入液體的浮體排出的原理製成的。當酒精度計投入白酒時，白酒濃度越高，酒精度計下沉量越大，比重越小；反之，白酒濃度越低，酒精度計下沉量越小，比重越大。

參考資料來源：網路——酒精計

『陸』 殘渣里的酒度高達百分之40,怎麼測酒度

酒度計。
在科技發達的今天，一般是統一使用「酒度計」，用酒度計測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒度計、溫度計放進量杯內，待三五分鍾後。
溫度計升降穩定了，即可觀看酒度計和溫度計的讀數以確定酒度。目前真全糧的客戶們都是使用酒度計來直接測量酒度的釀酒技術，這樣操作方便簡單，也非常直觀。

『柒』 白酒的溫度低於20度的計算方法

白酒的溫度低於20度的計算方法：酒溫在20度時測得的酒度是標准酒度，當酒溫高於或低於20度時，我們要用酒度換算公式進行換算。溫度與酒度是成反比的，即當酒溫超過20度時，溫度每上升1度，實際酒度為測得的酒度減去0.4度，反之，實際酒度增加0.4度。

具體公式為：實測酒度+（20攝氏度-實測酒溫度數）*0.4=該酒在20攝氏度時的酒度。

注意事項

1、有經驗的釀酒師傅可以根據接酒時間或酒花大小大致判斷酒度，然後再選擇適合的酒度計精確測量酒度。

2、看不懂酒度換算公式，可以先將溫度計放入量筒中，等溫度降至20度時再測量。

3、如果是黃酒、甜米酒或水果酒等沒經過釀酒設備蒸餾的酒，則需要專業的酒度計來進行測量，不能白酒酒度計測量。

在以前，因為沒有精確的測量工具，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。

看酒花就是將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒「花」大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的准確率可達90%。但使用此方法需要有豐富的實踐經驗來做保障，對於不太懂酒的朋友並不適合。

其次就是用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠准確。比如超過40度的高度酒是可以燃燒的，但火熄後並不代表酒精完全被消耗掉；低於30度的酒則無法被點燃，所以也就無法判斷具體的度數。

『捌』 白酒度數與溫度怎麼算

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。
我是從一本書上看到的這個表的附錄，裡面有溫度和酒精計的讀數，然後對應.
告訴你，最簡單的辦法，你們實驗室用的酒精計中有一本小冊子就有！
所謂酒精度數=酒精體積/酒水溶液的體積 解釋： 一瓶酒表明的度數就是酒精體積比 舉例： 一瓶50度的酒表示酒精體積佔50%，水的體積佔50% 酒精濃度=酒精質量（重量.
酒精不同溫度時酒度換算表范圍究竟。度80到100溫度零到四。換算表得經過兩次才能算出來。
蒸餾，稱重，查表。
白酒的度數是怎麼計算的，是用專業工具酒度計來測量白酒的度數。 測量原理：酒度計的原理是根據密度計的原理設計的，我們知道乙醇的密度是小於水的，而相應的酒精.
酒的度數表示酒中含酒精（乙醇）的^體積^百分比， 通常是以20℃時的體積比表示的， 如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。
血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。三 酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙.
白酒 的度數即白酒中純酒精所佔容量的百分數也稱酒度。酒度是攝氏溫度20度酒精計的讀數。酒精計讀數不變，溫度越高酒度越低反之則高。溫度高一度或低一度，實際.
是質量百分比，還是提幾百分比。 從哪裡可以找到這問題的官方答案。 有個.
簡單說就是： 60度 1斤白酒中酒精佔0.6斤 50度 1斤白酒中酒精佔0.5斤 40度 1斤白. 正確的說法應該是：單位體積白酒中純酒精與白酒的體積之比，再換算成百分數.如 40.
酒瓶上標示的酒精濃度（只取數字）*酒的分量（以升計）=酒精單位（約數）。 例. 一瓶12%酒精濃度的750毫升紅酒，大概有12*0.75=9個 酒精攝入量計算公式：攝入的.
白酒的酒度是體積比例。例如38度白酒，就是這個白酒中38體積的酒精，62體積的水混合。酒度是測量的，用酒精計、溫度計配合測量。白酒酒度是以20℃時候酒精計的.
首先確定測量溫度，然後測量密度，再查【酒精度溫度容量換算表】此溫度、密度所對應的酒精度。
酒上寫的酒精度幾度幾度的，換算成含有酒精量百分之幾怎麼換算呀？
酒度即白酒（酒精）中純酒精所佔的容量比。52度即容量百分比為52%即100毫升中含有52毫升的純酒精。
譬如我有兩種酒精度含量的果汁，一種是11度的，一種是12.5度的，我現在需要生產一款12度的果汁飲料（容量750ml，數量2205瓶），兩種酒精度含量的果汁調配成12度.
39度和52度各需要多少？怎麼計算？公式？
舉例：10升67.7度白酒降為52度，10*67.7/52=13.02,13.02-10=3.02，需要加水3.02升，混合後容積為13.02升，酒精度為52度。
解：依題意，38度白酒就是20℃是100ml白酒里有38ml酒精，那麼500ml白酒中含酒精體積：v=(38/100)*500=190ml 酒精密度ρ=0.8g/cm3 質量m=ρv=190*0.8=152g20℃.
血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。三 酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙.

『玖』 釀酒酵母生產酒精後酒度的測定方法

最常用的是蒸餾冷凝，酒度計測定酒度100ml發酵液+100ml水蒸出100ml冷凝液，搖勻插入酒度計讀數，插入溫度計讀數，查酒度表校正為標准溫度下的酒度。還有化學反應法，氣相法。

『拾』 狗計子酒的做法

一、浸泡法
1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發霉變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。
2、容器准備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾乾。無蓋的容器用絹布或豬 枸杞酒羊的膀胱吹起曬干，內裝麥皮稻皮等覆蓋。
3、其它物品的准備：准備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。
4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。
5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼乾燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。
6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。
7、調配：根據飲用的需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經泡製後酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。
8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。
二、發酵釀造法。發酵釀造法是採用枸杞和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無霉爛變質的果粒和其它雜質。酒麴（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅谷（去殼）。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.
2、製作方法
⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫；將晾後的飯放入准備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。
⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動 枸杞酒1次，3天後基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。
⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉澱物質。
⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天後用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵後的自然酒度不低於16度， 這個度數是比較適應的度數。具體調整方法同前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解並過濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質（因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。
另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。
編輯本段用法用量
上每於10月采枸杞子，先以好酒2升，於瓷瓶內浸21日，開封再入地黃汁，不犯生水者，同浸，勿攪之，卻以紙三重封頭，候至立春前30日開瓶。空心暖飲1杯。
[配方] 枸杞根500克，乾地黃、予姜、商陸根、澤瀉、蜀椒、掛心各1130克，酒麴適量。
[製法] 將枸杞根切碎，以東流水40000毫升。煮—日一夜，取汁10000毫升，漬曲釀之，如家釀法，酒熟取溶液。後6味，共研末，入布袋，內酒中，密封，埋入地下3尺，堅覆之，經20日後，取出，開封，其酒當赤如金色。
[功用] 滋腎助陽、溫陽利水。
[主治] 滅癲痕、除百病。
[用法] 口服。平日空腹服30~50毫升。
[附記] 引自《千金器方》。《備急千金要方》方中枸杞根為60克、乾地黃末1250克，商陸末200克。余 枸杞酒同上。
[配方] 枸杞子、生地黃各300克，大麻子500克，白酒5000毫升。
[製法] 先將大麻子令熟，攤去熱氣，生地黃切片，與枸杞子相和得所，入布袋．置容器中，加入白酒，密封，浸泡7-14天後，即可飲用。
[功用] 明容駐顏、輕身不老、堅筋骨、耐寒暑。
[注治] 虛贏黃瘦不能食。
[用法] 口服。多少任意飲之，令體中微有酒力，醒醺為妙。
[附記] 引自《永樂大典》。並注諺雲：「去家千里，勿食蘿摩枸杞，此言其補益精氣、強盛陰道。久服令人長壽，葉如羊肉，作羹益人。」
編輯本段適宜人群
枸杞不像其他的中草葯補品有葯材味，枸杞無論是煲湯，沏水，泡酒都是非常美味的。所以，枸杞酒適合多種人飲用。枸杞酒適宜飲用人群有：
1、中青年男性：隨著年齡的增長，人體防禦機能隨之下降，如體弱早衰，易患感冒，面黃少華，四肢睏倦。長期飲用枸杞酒可預防肝腎陰虧陽痿，腰膝酸軟，能抗衰老，補腎生精，強身健體。
2、中青年女性：肌膚柔嫩，青春靚麗，是每個女人的最愛。枸杞酒凝練枸杞全部精華，長期飲用，能有效滋潤皮膚，提高細胞吸收能力，達到延緩衰老、養顏美容的功效。
3、老年人：延年益壽。長期服用枸杞酒，能增強人體免疫力，抑制脂肪在肝內沉積，有降低血糖及膽固醇等功能，使老年人血中老化指標向年輕方向逆轉，頭發脫落減少，面色紅潤、增強視力、步履穩健，脈搏流暢，維護腎氣旺盛，從而達到健康長壽之目的。
4、糖尿病人：能抑制脂肪在肝內沉積，能降低血糖。對保持體內正常血糖、血脂具有極佳效果。