青蔥的功效與作用及食用方法

『壹』 青蔥是什麼蔥

百合科植物蔥Alliun fistulosum L.的鱗莖和地上莖葉。

青蔥（香蔥）在植物學上屬於百合科蔥屬二年生或多年生草本植物，作為二年生栽培。別名四季蔥、香蔥、小蔥、分蔥等，食用嫩葉和假莖。產品柔嫩，具特殊香味.多作為調味用。

(1)青蔥的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

1、【基源】為百合科植物蔥Alliun fistulosum L.的鱗莖和地上莖葉。

2、【別名】青蔥，蔥白(鱗莖)，大蔥葉，香蔥，細香蔥，小蔥，四季蔥，火蔥，分蔥。

3、【性味】溫，辛。

4、【功用】祛風發汗，解毒消腫。

5、【成分】可食用部分為82%。每l00g中含熱量126kj，水91g,蛋白質1.7g、脂肪0.3g,膳食纖維1.3g,碳水化合物5.2g、胡蘿卜素60μg、視黃醇當量10μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.5mg;維生素C 17mg、維生家E 0.3mg;鉀144mg、鈉4.8mg、鈣29mg,鎂19mg,鐵0.7mg,錳0.28mg、鋅0.4mg,銅0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌樣成分為蒜素。

青蔥葉中粘液汁中含20%纖維素、65%果膠和3%半纖維素。

參考資料來源：網路-青蔥 （百合科蔥屬二年生或多年生草本植物）

『貳』 蔥白煮水喝有什麼功效和作用

蔥白煮水是比較常見的一種保健食物，它可以起到很不錯的養生效果，具有很好的功效與作用，適量食用可以開胃消食、預防感冒、祛風散寒以及緩解疲勞等，對身體有一定的好處，很多人都會自己在家用蔥白煮水喝。

蔥白煮水的功效與作用

1.預防感冒

蔥白開水含有豐富的水分和蔥白，其中含有大蒜素、硫胺等多種營養素，具有良好的殺菌效果。飲用後，可抑制各種細菌和細菌對人體的入侵，尤其是上呼吸道的感冒病毒。因此，它具有預防感冒的功能。

2.開胃消食

蔥開水含有大量碳水化合物，會刺激胃液分泌；同時，它還含有烯丙基硫，烯丙基硫等揮發性成分可以刺激唾液和消化液的分泌，並具有一定的開胃作用。

3.祛風散寒

蔥的性質是溫暖和辛辣的。它含有大量揮發性物質，可以改善血液循環，幫助消除體內的寒冷。具有良好的散風散寒效果，適合感冒時飲用。

4.緩解疲勞

如果你喝白蔥白開水，並與富含維生素B1的食物一起食用，維生素B1中所含的澱粉和糖會變熱，提高恢復疲勞的效果。

5.抗衰老

蔥開水富含維生素A、維生素C和鈣。大蔥開水含有大量的維生素C，具有放鬆小血管和促進血液循環的作用。它有助於防止血壓升高引起的眩暈，保持大腦的靈活性，預防阿爾茨海默病。

蔥白煮水是大蔥還是小蔥

事實上，用蔥白在水中煮蔥或青蔥是可以的，兩者的效果都非常明顯。然而，如果我們用嬰兒來感冒，最好用蔥白蘸水。用蔥白煮開水的方法實際上是把蔥白和蔥白鬍子洗凈，切成幾段，放在一個小鍋里煮，因為蔥白的溫暖性質可以起到加熱身體的作用，此外，它還可以通過增強汗腺的排汗能力來調節體溫，以平衡身體。平時，使用一些蔥白水也可以減少風傷和感冒的發生。很多人用蔥白水，煮蔥白水的方法很簡單。

蔥白煮水的做法

蔥白薑片煮水

1.准備約5cm蔥白，去除包皮並清洗，准備約4-5片；薑片。

2.根據你能喝的量，加入適量的水。

3.加入蔥和薑片。煮沸後，加入少量冰糖，等待糖化。

香菜根蔥白煮水

香草根和蔥白都是中草葯，可以補充體內的陽氣，驅散陰寒，起到出汗補虛的作用。當一起用於煮沸水時，效果會更強。具體方法如下：

1.首先准備3-5個蔥白和5-6個芫荽根，並清洗干凈。

2.添加干凈的水，數量取決於您的喜好。

3.將蔥和芫荽根放入鍋中，煮約10分鍾。如果你不喜歡芫荽根的味道，你可以煮很長時間來驅散這種味道。烹飪後，您可以立即服用。

『叄』 大蔥有哪些功效與作用

在我們日常生活中，大蔥是一種非常常見的調味料，雖然它並不像食鹽那樣不可或缺，但是在煮葷腥食物的時候，它是必不可少的，可以幫助去除那種異味，提升食物的香味。

不過遺憾的是，很多人對大蔥的認識都存在誤區，認為大蔥的那些神奇的功效僅僅是蔥白在起作用，而蔥葉似乎是可有可無的，甚至很多人在烹飪的時候，會將蔥葉摘下來直接扔掉。事實上，蔥葉的營養價值和蔥白比較起來，是絲毫不遜色的，甚至蔥葉除了含有蔥白所具備的營養成分之外，很多營養元素都是優於蔥白的。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂等含量都要比蔥白高很多。

『肆』 蔥的營養及功效

蔥是日常廚房裡的必備之物，中國人習慣於在炒菜時將它和其他蔬菜倒入鍋中一起炒。蔥有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。那蔥的營養及功效還有哪些呢？一起看看吧。

蔥的營養和功效

蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草（也稱無志蔥），為多年生草本植物，基本分類為，大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中，充當重要的角色。

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥的營養成分很高，每100克蔥里就含有以下多種營養素：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 熱量 30.00（大卡） 鉀 144.00（毫克） 磷 38.00（毫克） 胡蘿卜素 60.00（微克） 維生素C 17.00（毫克） 鎂 19.00（毫克） 碳水化合物 6.50（克） 鈣 29.00（毫克） 維生素A 10.00（微克） 鈉 4.80（毫克） 蛋白質 1.70（克） 維生素C 17.00（毫克） 鐵 0.70（毫克） 硒 0.67（微克） 膳食纖維 1.30（克） 鋅 0.40（毫克） 維生素E 0.30（毫克） 脂肪 0.30（克） 錳 0.28（毫克） 銅 0.08（毫克） 維生素B6 0.11（毫克）

蔥的適用人群

4類人不宜吃蔥

一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。然而有些人不宜吃蔥。

1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、 表虛、多汗者也應忌食大蔥。

3、 眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

『伍』 蔥白生薑水的功效與作用

大家都知道，蔥白是一種營養價值比較高的蔬菜，其吃法也是有很多種的，很多人都比較愛吃蔥白，對人體健康很有好處，那麼， 蔥白生薑水的功效與作用 ？蔥白水怎麼煮？來了解一下吧。

蔥白生薑水的功效與作用

蔥須即蔥的須根，它具有疏風散寒，解毒的功效。

姜具有解毒殺菌、發汗解表、溫肺止咳的功效。

兩者想配合，有調理風寒感昌的作用。

蔥白大家都知道是蔥的根部，在吃蔥的時候，都會將一小部分的蔥白以及蔥須扔掉。其實蔥白另外用途，利用蔥白煮水可以治療感冒。除此之外，蔥白水還有其它的功效與作用。

蔥白味辛，性溫;入肺、胃、肝經;輕辣宣散;具有發表散寒，通陽宣竅，解毒殺蟲的功效;主治風寒感冒，頭痛發熱，身痛麻痹，陰寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，腳氣，乳癰，瘡癤腫痛，蟲積腹痛，跌打損傷，魚肉中毒，蟲蛇咬傷。

蔥白發散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒輕症，或配合其它解表葯作為輔助葯，以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等症。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨臍腹。

了解到蔥白水的功效與作用，是不是感覺到，感冒之後不需要喝葯，直接喝蔥白水就能緩解病症，不過，它是適宜風寒感冒的治療。

蔥是我們製作菜餚當中不可缺少的調料，蔥還有更重要的價值就是治療感冒。治療感冒最關鍵的就是蔥根部的蔥白，利用蔥白煮水來喝，對感冒的治療非常有效。那蔥白水怎麼煮?

連須蔥白3~5根，將洗凈的連須蔥白切段，入砂鍋中煎熬10分鍾左右趁熱服用。功效:蔥白性溫，能發汗解表、散寒解毒，可用於抑制病毒，預防呼吸道感染。

蔥白，性溫，味辛，具有調節體溫、使汗腺的排汗工作正常的作用，並可減少和預防傷風感冒的發生;蔥白煮水預防風寒型傷風感冒，孩子、成人、老人皆適用;除了煮水外，用蔥白3~5段，同大米煮成稀薄粥，食用也有相同功效。

蔥白水的煮法非常簡單，不過，最關鍵的就是要蔥白與蔥須一起煮，而且在選擇蔥的時候，選擇大蔥煮出的效果是最好的。

蔥的營養和功效

蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草(也稱無志蔥)，為多年生草本植物，基本分類為，大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用;在東方烹調中，充當重要的角色。

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

孕婦是可以吃蔥的。蔥富含豐富的蛋白質、糖類、維生素A等物質，蔥有比較強烈的辛辣芳香的氣味，在加熱時能夠去除原料的腥膻氣和其他異味，同時可以增添菜餚的香氣，能夠幫助孕婦開胃和促進消化。孕婦吃蔥還有以下好處：

1、孕婦吃香蔥可以補充葉酸。香蔥裡面含有大量的葉酸，而懷孕的人都知道，葉酸對於孕婦是最重要的營養素，尤其是在懷孕早期，如果葉酸不足的話很可能會導致胎兒畸形，不利於胎兒的健康成長。

2、孕婦吃香蔥可以補充足夠維生素和鐵。維生素對於人體吸收鐵元素具有很好的促進作用，而香蔥裡面同時富含這兩種物質，因此，孕婦吃了之後可以同時補充維生素和鐵，防止孕婦貧血、營養不良等。

3、孕婦吃香蔥可以緩解便秘。香蔥裡面含有最多的元素就是鎂了，而鎂元素是緩解懷孕期間出現的便秘現象的最好的物質，因此孕婦適量吃一些香蔥可以有效的緩解便秘。

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『陸』 大蔥怎麼吃法才能發揮出它的作用

根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。

較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。

根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。與此同時，大蔥生吃也是很有營養的。

(6)青蔥的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

大蔥的作用：

壯陽：蔥的好處，不得不說壯陽功效。大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，進而起到壯陽補陰的作用。因此，男人們可以適量吃點蔥。

發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

增進食慾：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

『柒』 蔥竟能抗病毒 蔥的功效與作用

對於蔥我們大家都已經非常的熟悉了， 我們經常可以見到蔥，蔥不僅可以當調味品，還能做出美味的食物，營養又美味，蔥對我們人體還有非常多的好處，適合很多人吃，下面我們一起來了解了解吧！

蔥的介紹

蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草（也稱無志蔥），為多年生草本植物，基本分類為，大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中，充當重要的角色。

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

蔥的功效

解熱，祛痰

蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

促進消化吸收

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

抗菌，抗病毒

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

防癌抗癌

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥的適用人群

一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。然而有些人不宜吃蔥。

1.胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2.表虛、多汗者也應忌食大蔥。

3.眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

『捌』 吃蔥的好處

1、發汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

2、調味

大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

3、增進食慾

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

4、舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

5、降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

『玖』 蔥白水的功效與作用 蔥白水怎麼煮給寶寶吃

1、拿出蔥白(大概20~25根)洗凈，蔥白就是我們平時吃的蔥的莖的部分(建議最好保留根須)。
2、把洗凈的蔥白放到葯罐或鍋(帶鍋蓋的鍋)內，加入3小碗水。
3、先大火約7~8分鍾燒熱。然後用小火慢慢的熬半個小時，注意將葯罐或鍋的蓋子蓋住。
4、半小時後熬到大概只有一碗水的樣子，熬好後倒在碗里，蔥白撈出，不用吃蔥白。
5、然後要加入大量胡椒粉(大概2小勺)。把胡椒粉攪動下，這樣熱氣騰騰，發汗蔥白水就煮好了。注意要趁熱喝下哦。
蔥白能夠驅逐寒冷，解毒殺蟲，能夠治療風寒感冒，頭痛發熱等，因此蔥白具有一定的營養價值和食療價值。所以很多人都喜歡煮蔥白水來治療一些不嚴重的感冒，驅寒等。
①治療感冒
取蔥白、生薑各半兩，食鹽1錢，搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦五心(前胸、後背、腳心、手心、胭窩、肘窩)一遍後讓患者安卧。部分病例半小時後出汗退熱，自覺症狀減輕，次日可完全恢復。治療107例，均在1～2日內見效、一般用1次，少數病例用2次。
②治療蛔蟲性急腹痛
鮮蔥白1兩搗爛取汁，用麻油1兩調和，空腹1次服下(小兒酌減)，每日2次。一般服1～7次後緩解。服葯後大便可能轉為稀便，但不致腹瀉。除個別外，多數未見有蛔蟲驅出。或用青蔥(連根須)2～3兩，搗爛取汁頓服，10分鍾後，再服菜油或麻油1兩。

『拾』 青蔥全都吃比較養生，青蔥搭配什麼相較可口

青蔥歸屬於蔥的一種，本來是在西伯利亞地區，之後引入到在我國開展種植，因此這類蔥耐寒耐熱工作能力強，不管在怎樣的條件里邊，都能夠開展種植，在我國的廣東省、河北省、河南省等地很多出產這類蔥，蔥是大家烹制食材所不能缺失的調料、除腥食物之一，並且它對大家也有非常好的飲食療法作用——抑菌、促進消化等，因此對它大家需要有越多的了解。

四、青蔥的吃法

每日服用青蔥，對人體有利。青蔥可直接生吃，也可拌冷盤當涼拌菜服用，作為調味品，多用以葷、腥、膻、及其別的異味重的菜餚、湯類中，對沒有氣味的菜餚、湯類也起增味增香作用。

1、依據主要材料的不一樣，可切割成青蔥段和青蔥末摻和應用，均不適合煎、炸過久。

2、青蔥葉因含有維生素D原，不可隨便丟掉無需。在添加味增汁歇火以後，再撒上蔥段，就可以使香氣更爽口，且可充分發揮烯丙基乙醯氯的實際效果。

3、青蔥與維生素b21含量較多的食品類一起攝入。由於具備清除異味的作用，因而像生豬肉或牛肉等含有腥味兒的菜餚盡量要應用青蔥來調料。