防止食用油氧化的方法

⑴ 食用油存儲方法 食用油怎麼保存

1、低溫儲存

食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。

2、避光保存

食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

3、選對容器

（1）儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須干凈、乾燥，封口要好。

（2）油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

（3）人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長期儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

4、注意防潮

儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

5、保持密封

食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得採用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

6、添加保護劑

在食用油中加入1-2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。

維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，為淡黃色、無臭無味的油狀物質，不溶於水而溶於食用油，在無氧時耐熱，溫度高至30℃時仍然穩定，對光也很穩定，但極易氧化，遇氧後有首先代替其他物質被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑。

⑵ 如何防止食用油氧化酸敗

食用油的種類：
從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。
陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。
海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
食用油時應該如何挑選？
1. 看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深（芝麻油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，高品位油透明度好，無渾濁。此外，高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。
2. 看透明度。透明度高，水分雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
3. 嘗滋味。正常的食用油沒有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學油或油提煉不幹凈，殘留溶劑偏高。
4. 看時間。油貯存時間長了或貯存條件不好，容易產生酸敗，消費者最好購買近期生產的產品。 關於食用油的存放，除注意乾燥、避光、低溫和密封外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所建議在油桶外套一個黑塑料袋，這樣可加強避光性，以防止油脂氧化變質，並且提高其儲存的品質。

⑶ 食用油怎麼保存

食用油在儲藏期間會發生各種變化，使其品質降低，甚至酸敗變質。然而，由於油脂只有酸敗到一定程度時，外觀上才會出現一些變化，比如顏色變深、沉澱增多、油液渾濁並產生哈喇味等，因此一般很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。為了避免這種潛在危害，應採取正確的食用油儲存方法。

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低溫儲藏

食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。

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避光保存

食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

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選對容器

儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須干凈、乾燥，封口要好。

油多時，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長期儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

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注意防潮

儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

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保持密封

食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得採用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應盡量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

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添加保護劑

在食用油中加入1~2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中添加少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。

維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，為淡黃色、無臭無味的油狀物質，不溶於水而溶於食用油，在無氧時耐熱，溫度高至30℃時仍然穩定，對光也很穩定，但極易氧化，遇氧後有首先代替其他物質被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑。

當食用油與空氣中的氧氣接觸時，維生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧氣對食用油發生氧化作用，延緩食用油氧化過程，防止酸敗變質。

⑷ 我們應該如何通過正確的方式防止食用油變質

我們平時在家裡炒菜做飯，肯定都少不了要用到油，我們在使用油的過程中，似乎從來都沒有在意過，其實食用油是非常容易變質的，而且食用油的變質很難讓我們察覺到，今天我們就來聊一聊有關於食用油是怎樣變質的以及我們應該通過什麼方式防止食用油變質。

一起了解油的冒煙點(smoke point)和油的顏色

許多讀者可能會產生一些疑問，都是油，為什麼有些油可以用來炒菜，有些則只能作為涼拌用。

其實這個跟油的冒煙點是有關系的，冒煙點就是指的介於熔點與沸點之間的溫度，油在這個溫度之上，就會冒煙，在冒煙的過程中快速變質並產生有害的物質。說到這里，大家是否想起來自己在做菜的時候是不是也發生過炒菜冒煙的事情。

精煉過得植物油，顏色會很淡。精煉不充分的植物油顏色就會深一些。當然並不是說油的顏色越淡越好，初級壓榨橄欖油就是未被精煉過的油，油的顏色濃厚。所以油的顏色主要影響油的外觀是一個等級指標，跟食品安全的關系不大。

油的煙點和顏色會隨著時間發生變化嗎？

這里其實就是要講講油是怎麼「變質」的，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能導致煙點下降、顏色變深、油變粘、出現哈喇味等等。如果氧化程度很高，除了味道變得不可接受，也會出現大量氧化產物，其中有一些有害健康。

植物油的氧化在任何階段都可以發生。

影響植物油氧化的因素我認為主要有5個：

與空氣（或者氧氣）的接觸：

即使是封閉的容器，油中還是會有一些溶解的氧氣，其含量會受到加工工藝的影響；

溫度：溫度越高，氧化越容易發生；

光：光照尤其是紫外線會增加氧化速度；

金屬雜質：尤其是銅和鐵，能夠大大促進氧化進行；

時間：以上因素決定氧化速度的快慢，而最終的氧化程度由時間和速度來決定。

我們應該怎樣防止油在做菜和儲藏的過程中變質呢？

如果實在弄不清自己家做菜用的是什麼油，或者知道自己家用的是什麼油，但是不知道冒煙點是多少，這里教大家一個小竅門，就是在每次做菜的時候加點水來炒。水分會將溫度拉低到一網路左右。而大多數油類的冒煙點都在一網路以上，所以炒菜時只要把溫度控制在一網路一下，油就不會變質了。

對於如何儲存，夏小安的建議是，在食用油拿到手之前，我們是無法控制的，這些只有加強國家的監管力度，讓那些不合格的油產品盡可能的不流通到市場上。這里主要跟大家講一下在家中我們食用油應該怎麼去保存：

要盡量把食用油放在避光的地方；如果要把食用油分裝，建議使用可以封閉的玻璃瓶來分裝；還要將食用油用完之後放在離熱源比較遠的地方。

總結

植物油主要分精煉和非精煉兩大類。對於植物油的使用，我們要先了解其煙點之後再進行合理的使用，在保存的過程中要選擇低溫避光的封閉空間。這樣就可以最大限度的保證我們使用的植物油不會變質。

⑸ 防止食用油脂的氧化的措施

油脂的氧化過程，基本上可以分為兩個階段。第一階段是誘導期，這個期間過氧化物緩慢累積，但是對油脂的風味無明顯影響。第二階段是不飽和鍵與氧發生反應，導致過氧化物迅速集結，分解作用迅速進行，氧化產物大量產生，酸敗氣味隨之出現。所謂抗氧化，就是盡量使誘導期延長。
目前多數抗氧化劑，包括最常用的BHA、BHT都是有效的自由基吸收劑，能迅速中止自動氧化反應。關於BHA和BHT的評價，在回答茶多酚的時候曾經提出，在這里我還是繼續推薦使用更為安全健康的茶多酚、去甲二氫愈創木酸等天然抗氧化劑。
需要強調的是，抗氧化劑的使用是在一段時間內防止油脂酸敗的重要舉措，但只是這個預防工程的一個重要組成部分，其他環節也要齊頭並進，才能達到滿意的效果。
光線是貯存期間對油脂風味影響最大的一個因子。現在食用油包裝普遍使用透明塑料瓶，透明塑料瓶本身並不隔光，但銷售店的照明燈光一般都很強，當油脂經過光照後，過氧化值就會升高，還會促進油發生回色反應，且氣味特別難聞。加之由於塑料瓶不夠緻密而具有些微透氣性，當大氣中的氧分壓高於油瓶中的氧分壓時，空氣中的氧氣即會悄悄進入油中從而引起氧化。所以，採用不透明包裝和玻璃等緻密材質包裝是很關鍵的措施。具體來說，油脂風味不變的保存期，玻璃可以是1—2年，塑料則只有半年至1年。
另外，各種金屬的存在會明顯促進油脂氧化，特別是銅，極微量也會促進油脂的氧化。鐵也是一大殺手。雖然可以很容易就做到不用鐵、銅、銅錫合金金屬做貯存油脂的設備，可以選擇內塗仿瓷塗料的碳鋼容器，但是實際工藝流程中，要防止鐵對油脂的污染是很困難的，因為大多數貯油罐、泵和管道都鐵質的，必須通過適當的處理把鐵的污染減少到最低限度。
為了防止氧化，就要使油中最少限度的混入氧氣。為了達到這一目的，除了上面提到的緻密材質包裝之外，在生產過程中還要注意這幾點，油脂貯存中避免液體油脂經過空氣進入貯罐，防止油從泵的吸入邊進空氣，避免在攪拌過程中產生氣泡，盡量避免用空氣吹管道。目前先進的充氮保鮮工藝也是很值得推崇的，特別是在灌裝時使用自動充氮壓蓋技術，生產穩定可靠，可保證油瓶內頂空殘氧量盡可能少，值得推廣。溫度也是一個重要因子，在注意了上述技術要點後，貯存時不要高於25℃，10℃—15℃為最佳。
瓶裝食用油開封使用3個月後，過氧化值就可能超過國標規定的限值，所以盡量提倡生產小包裝的食用油。設計瓶蓋應該能在開封後，還能再次被擰緊，並不透空氣。開口容器存放的食用油，在陽光照射下，一星期過氧化值就遠遠超過國家食用植物油質量標准規定的限值7.5毫摩爾/千克。因此，包裝標簽上除了標識保質期外，建議強調避光低溫密封保存，同時加標產品開封後食用的最佳期限。

⑹ 食用油怎樣保存不變質

夏天因為溫度高，不僅家裡的食物很容易變質，就連開封了的食用油沒有保存好，都很容易變質，所以大家一定要懂得在夏天食用油應該如何存放，以減少營養的流失以防變質。

1、盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。

2、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

3、另外用過的熟油不要和生油摻一起哦！因為，我們在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經產生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復使用。

4、存放在乾燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

5、如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

6、不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人為了方便，油瓶中的油用完後再倒入新油長期反復使用。但是，您知道嗎？在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反復使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質，就像做饅頭時的引子——酸面團，會大大加速新油的氧化酸敗。

7、油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時，氧化速率顯著增加。因此，我們在用完油瓶後，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

8、盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩，健康問題可是個大問題，在這些小事上一定要注意！

9、過了保質期的油不宜食用。有些家庭習慣於一次性買很多的油，或者在過節時單位發的、親友送的等等，一下子囤積了很長時間都吃不完的油。等到食用時，發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了，因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的，一旦過了保質期，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在打開瓶蓋後，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但裡面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

⑺ 食用油的變質與預防方法有哪些

1、合理地選擇食用油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。人們往往習慣用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油(商店也是如此)，實際上是很不科學的，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質。
2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。
3、儲存食用油要防止高溫儲存。溫度以10℃——15℃為最好，一般不應超過25℃，因此，夏季不宜儲存，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則，容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。因而，購食用油應到大商店、正規廠家，切莫貪圖一時便宜，在街市上購買劣質油。
4、防止食用油的氧化變質。若食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其餘的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

⑻ 如何防食油變質

食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」，哈喇味就是油脂氧化的結果。防止的方法需在儲存時注意以下幾點。 1．避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。 2．隔絕空氣，盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件。 3．及時清除油內的油腳和雜質，並要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶。 4．維生素 E 是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素 E 膠丸，刺破後加入 500 毫升食油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁 香或萬分之二的生薑，也能防止產生哈喇味。 5．盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射。 植物油比動物油更易變質 油脂是一類容易發生變質的食品，其變質的主要表現是酸敗——脂肪酸被氧化，感官上可聞到異味(哈喇味)。經研究證實，吃酸敗的脂肪會對人體產生多方面的危害。 很多人都喜歡吃素油，但是你可能不知道，素油比葷油更容易酸敗變質其原因是素油富含不飽和脂肪酸的油脂，而不飽和脂肪酸在化學結構上比飽和脂肪酸更具有「不穩定性」，故而更容易被氧化。 為了防止油脂酸敗變質，可行的方法有： 1.購買出廠不久的新鮮的食用油及其他食品，不要等到接近保質期時才吃。 2.購買小包裝的充氮植物油。 3.食用油及含油脂的食品應存放在溫度低的地方，避免爐灶等熱源和日光曬等直接影響，以免加快油脂酸敗。 4.打開包裝後宜盡快吃完，對多餘的食品應加蓋或密封保存。

⑼ 防止花生油變質的方法

花生油是大家經常食用的一種食用油，花生油的營養價值非常高，長期食用對健康有利，但是花生油變質了就不能食用，那麼如何防止花生油變質?下面我帶你一一了解!

防止花生油變質的方法

1、選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿後,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑,能加速食油的酸敗變質,導致黃麴黴素超標。

2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成。儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

3、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應超過25℃,夏季不宜儲存,應盡量購買新鮮花生油,經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用。

4、防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時,可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外,其餘的容器儲存期以半年為宜,最長也不應超過一年。

花生油的保質期

為了人們的安全著想,商家會在食品說明裡標明保質期。這樣好提醒人們在食物的最佳食用期內將食物幹掉,以免錯過了最佳的食用時間。那麼,我們常用的花生油的保質期一般是多久呢?

一般正品桶裝的花生油保質期都是十八個月,這個是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對於已經開瓶的花生油來說,最好是四到九個月內吃完。在貯存花生油的時候,要避免高溫,放在遮光陰涼的地方。同時,容器的蓋子應該擰緊,避免空氣進入,加速花生油變質。

花生油的營養價值

花生油具有花生的香味,是中國人日常生活中的——種主要食用油。花生油可提供給人體大量營養,而且能增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料。│功效:中國預防醫學科學院研究證實,花生油含鋅量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。營養專家還在花生油中發現3種有益於心腦血管的保健成分:白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑,是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的功效。

適合人群:適合所有人特別是中老年人食用。

適用量:每天40克。

溫馨提示:花生油耐高溫,除炒菜外適合於煎炸食物。畢竟熱量很高,並含有大量脂肪,食用過多對心腦血管還是會有—定影響,而且容易發胖。

⑽ 如何防止大豆油氧化

保存的話，注意避光，避潮，避免金屬容器，密封
選油的話，一級豆一般不作為炸油，因為不飽和度高，所以穩定性差，建議選用24度棕櫚油，如果在冬天，24影響口感的話，可以採用24度以下的，比如18度，14度，10度，8度等等，根據你的整個供應鏈的溫度來定
油脂的抗氧化，一般使用TBHQ，添加量參考2760吧。
一般在油炸過程中，有兩種方式，一個是隨著油炸過程，檢測過氧化值，超標的話，更換炸鍋中的油；還有一個是，連續化流加，就是不斷的補充新油，有的產品吸油率比較高，不用放出油，直接補加即可保證過氧化值合格。對於這兩種方法，其實第一種更好，因為對於第二種，總有一部分油在鍋內高溫狀態下，產生劣變的程度較大。
在油炸過程中，也找注意控制油炸之前產品的水分，同時注意撈出鍋內殘渣。