山葯科學食用方法

A. 山葯怎麼吃更有營養

山葯雖然其貌不揚，但是營養豐富含有多種對人體有益的成分，是天然的營養保健品，值得朋友們食用，大家對山葯有哪些認識呢，山葯的食用方法多種多樣，但是吃山葯的時候也有很多的注意事項，如果不及時的引起注意，會引起很多不必要的麻煩，山葯的營養豐富，如果食用不當會破壞山葯中的成分，具體介紹一下朋友們吃山葯的注意事項有哪些？
1、山葯中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山葯是偏補的葯，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山葯涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃過量的山葯，食用量較大時應適當減少主食的量。
5、山葯中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
7、胃腸道不好的人吃山葯時，不要同時服用小蘇打片等鹼性葯物，以免小蘇打使山葯中的澱粉酶失效。
朋友們以後再食用山葯的時候一定要注意，合理的吃山葯，會更有助於人體吸收山葯中的營養成分.。
1、山葯粥：將山葯去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長的山葯段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。
2、拔絲山葯
原料：山葯500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
加工製作：將山葯去凈外皮，洗凈後，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山葯入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山葯鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
3、山葯長壽雞
原料：山葯50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗凈;山葯洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山葯片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成。

B. 山葯怎樣煮好吃

吃法一：土雞燉山葯(煨湯)
主料：鮮山葯2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山葯切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山葯段並加入輔料再用微火燒20分鍾即可。
吃法二：清炒山葯片
主料：鮮山葯若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
吃法三：山葯炒肉片
主料：鮮山葯200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。葯材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、葯材加薑片用4碗水煮成1碗葯汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山葯、胡蘿卜及小黃瓜，淋下葯汁後加鹽調味炒約1分鍾即可。
吃山葯的好處
1、健脾益胃、助消化
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、益肺止咳
山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
3、降低血糖
山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
5、抗肝昏迷
近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

C. 山葯如何食用最好

山葯吃法多樣，山葯可與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山葯研細磨粉後與米粉混合，類似於藕粉的吃法，還可以將山葯蒸熟後製成藍莓山葯食用。山葯通常都是炒著吃、煲湯吃。換個做法，就能當早餐了，比如清蒸、煮粥。尤其是鐵棍長山葯，有健脾益氣的功效，但食用的時間也很有講究，早上八點左右是脾經最旺盛的時候，這個時候蒸食長山葯，食物的有益成分會被身體更好地吸收。山葯粥說到早餐，那自然是離不開粥了，而山葯是非常百搭的煮粥食材。煮粥時放入山葯塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。山葯粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山葯粥。此外還可以做花生山葯粥、枸杞山葯粥、桂圓山葯粥、南瓜山葯粥等紅棗山葯粥原料：紅棗10枚，鮮山葯200克，粳米100克，白糖適量做法：1.粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鍾；山葯去皮，切小粒，浸泡，以防變色。3.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開後小火煮。4.待米粒松軟後倒入山葯、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。糖尿病患者切忌多食山葯能有效改善高血糖。山葯中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用。另外，山葯中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山葯屬根莖類食物，澱粉含量比一般蔬菜高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山葯，如果某些患者偏愛食山葯，那麼應適當減少主食的量，以控制血糖平穩，否則就會適得其反。想要減肥多吃山葯山葯的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用。在減肥期間，可以將山葯作為主食或者是輔食來充飢，既可避免因過度節食給身體造成的損害，又可達到減肥的目的。2、山葯赤小豆粥材料：山葯50克，赤小豆30克，鹽適量。做法：將赤小豆淘洗干凈，煮到半熟時，再放入切好的山葯，煮到粥熟即可。心腦血管病患者山葯富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉澱，從而起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的功效。2、山葯蝦皮糊山葯洗凈，剁成糊狀備用。在中火煮沸的水中加入洗凈的小蝦皮、黃酒、蔥花、薑末，繼續煨煮10分鍾，加入山葯糊，拌後煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病。注意事項：第一，在吃火鍋時，最好少吃山葯。山葯本身是一種補葯，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山葯帶有一定的熱性，容易讓人上火。第二，男性患前列腺癌、女性患乳腺癌。山葯中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。第三，便秘者少食。山葯中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山葯。

D. 多吃山葯對身體好，那怎樣烹飪山葯營養又美味

山葯煲湯是很多家庭中常做湯品，可以煲豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等，煲出的湯口感滑膩，營養而又美味。山葯煲湯是不需要什麼技術的，特別適合用來炒肉片，山葯的口感脆嫩可口，肉片滑嫩美味，做到一起，美味可口，營養豐富，堪稱完美搭配。考慮到大家平常吃山葯，但一種方法常吃下去肯定會膩的，因此瑛子特地整編了3種山葯的別樣家常吃法，有炒的、炸的、煮的等，香甜美味，簡單易學，3分鍾就能出鍋。

要說最科學營養的吃法那我推薦骨頭熬湯， 特別是和羊骨熬湯。前段時間我做了道山葯羊蠍子湯，這個湯特別適合身體虛弱，冬天手腳冰冷的人喝。煲湯時記得放點干山葯，炒菜時放點鮮山葯，有空時做點山葯點心；對於個人來說，打點山葯粉，經常開水沖服，都是非常值得推薦的。.山葯木耳燉牛肉，食材是山葯、牛腩、枸杞、木耳，一起燉煮，在秋冬季食用，特別進補喲。

山葯入鍋蒸熟，蒸熟的山葯放入盆中。②趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。③放入適量細砂糖調味，把山葯碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。待白糖完全融化後，用水澱粉勾芡，然後再放入桂花，均勻得澆在豆沙泥上面即可食用。

E. 山葯怎樣吃好，對人有什麼好處

山葯的作用： 1.降血糖作用 2.調節機體對非特異刺激反應性作用 3.對免疫功能的影響 4.對小鼠小腸運動的影響 昆明種小鼠20隻，分2組，禁食24h，實驗組以山葯水煎液10ml（含生葯1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水＋0.5g活性炭，分別ig。20分鍾後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），並計算這一距離佔小腸全長的百分數。結果表明山葯具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。 5.其他 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。 山葯的食用方法： 1、山葯粥：將山葯去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長的山葯段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。 2、拔絲山葯： (1)原料：山葯500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。 (2)加工製作：將山葯去凈外皮，洗凈後，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山葯入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山葯鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。 3、山葯扣肉：(1)原料：山葯400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕澱粉、清湯、植物油各適量。(2)做法：山葯去皮後切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山葯入油中炸熟後撈出凈油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山葯一樣大小的塊;然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山葯相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。 4、山葯長壽雞：(1)原料：山葯50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。(2)做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗凈;山葯洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山葯片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成。 山葯的做法： 1、土雞燉山葯(煨湯): 主料,鮮山葯2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、將山葯切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山葯段並加入輔料再用微火燒20分鍾即可。 2、清炒山葯片: 主料,鮮山葯若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 3、山葯炒肉片： 主料,鮮山葯200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。葯材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、葯材加薑片用4碗水煮成1碗葯汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山葯、胡蘿卜及小黃瓜，淋下葯汁後加鹽調味炒約1分鍾即可。 4、燴山葯丸子 特點：葷素搭配，味道濃厚。 備料時間：5分鍾 烹調時間：15分鍾 原料:山葯、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。 做法： 1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 2.山葯去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。 5、山葯燉牛腩 特點：牛腩入口即化，與山葯味道巧妙融合。 備料時間：8分鍾 烹調時間：25分鍾 原料:山葯、牛腩。 調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法： 1.山葯洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鍾取出。 3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山葯、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可 山葯的葯用價值： 第一點 山葯，既是食用的佳蔬，又是常用的葯材。人工種植的山葯，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。 第二點 山葯為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。 第三點 山葯作為保健食品，在我國至少已有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》將山葯列為上品，不過當時的山葯可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山葯栽培作了較為詳細的記載。中醫認為，山葯「主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」。許多古典醫籍都對山葯作了很高的評價。間，山葯是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。 第四點 現代科學分析，山葯的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中葯都含有山葯。從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山葯、山楂、麥芽等8味中葯研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之症，效果顯著。 吃山葯的好處： 1.健脾益胃、助消化： 山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症 2.滋腎益精： 山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之 3.益肺止咳： 山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症 4.降低血糖： 山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 5.延年益壽： 山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效; 6.抗肝昏迷 近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

F. 鐵棍山葯的10種家常吃法分別是

鐵棍山葯的10種家常吃法如下所示：

鐵棍山葯炒木耳、山葯南瓜粥、山葯芝麻粥、鐵棍山葯排骨湯、山葯枸杞粥、山葯芡實柴雞湯、拔絲山葯、醬爆鐵棍山葯、清炒鐵棍山葯片、蒸鐵棍山葯。

如果要用山葯來炒菜，可以先把山葯放在沸水中焯一下然後立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。如果是蒸著吃，可把山葯先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山葯中的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。如果要用山葯燉菜，最好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開。

(6)山葯科學食用方法擴展閱讀：

山葯的營養價值：

山葯中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山葯還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。

山葯可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了「常服山葯延年益壽」的說法是有科學道理的。

山葯中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。

G. 山葯有何好處怎麼吃比較科學，怎麼做好

山葯有何好處怎麼吃比較科學，怎麼做好
山葯的好處有：健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，長志安神，延年益壽。
主治脾胃虛弱，倦怠無力，食慾不振，久泄久痢，肺氣虛燥，痰喘咳嗽，腎氣虧耗，腰膝酸軟，下肢痿弱，消渴尿頻，遺精早泄等病症

山葯排骨湯的做法
1.排骨洗凈

2.鍋內放入水，放入排骨煮沸

3.將排骨撈出洗凈浮沫

4.山葯去皮切滾刀塊

5.將焯過水的排骨和山葯一同放入高壓鍋

6.加入薑片

7.放入適量料酒

8.滴入少許白醋

9.大概煮20分鍾左右

10.時間到後，高壓鍋自動泄壓，開蓋，加入鹽和蔥

11.調入雞精即可盛出食用

H. 怎樣煮食山葯比較科學

山葯是亦食亦葯之物，自古就是葯食兼備之品，早在2000多年前的中國第一部方書《神農本草經》中就有記載。山葯有補脾養胃、生津潤肺、補腎澀精作用，因此，秋季保健應多吃點山葯。 1.健脾止瀉。秋季常見病是腹瀉，有些是功能性的，與細菌、病毒感染無關，不必使用抗生素之類，這時山葯就能發揮作用。而且對於黴菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食山葯500克，分2～3次吃即可。如果能磨成山葯粉，則每次吃15克。 2.補益強身。平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補，以備冬天不時之需。山葯補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山葯100克左右，連續吃1～2個月，以量變求質變，緩而求功。 3.補肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山葯調治。山葯是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良葯，每天250克左右，緩以圖功。 4.澀精止尿。遺精、尿頻都是腎虛所致，山葯補脾的同時，還能補腎，提前吃點山葯，可以防患於未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。 5.固澀止帶。婦女白帶增多，無色無味者，可常吃山葯以治之。山葯有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山葯一定奏效。 6.潤膚祛燥。山葯能生津潤燥，有滋養皮膚、毛發的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易乾燥，使人毛發枯槁，容顏失華，因此多吃山葯，能潤澤皮膚和毛發。可以用山葯500克煮粥，早晚常喝。便秘者不宜長吃.

記得採納啊

I. 山葯的營養價值，以及吃法

山葯，既是食用的佳蔬，又是常用的葯材。人工種植的山葯，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。
山葯為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。
山葯作為保健食品，在我國至少已有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》將山葯列為上品，不過當時的山葯可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山葯栽培作了較為詳細的記載。中醫認為，山葯「主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」。許多古典醫籍都對山葯作了很高的評價。在民間，山葯是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
現代科學分析，山葯的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中葯都含有山葯。從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山葯、山楂、麥芽等8味中葯研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之症，效果顯著。
山葯的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮山葯200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山葯100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山葯配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山葯10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山葯煮汁服用。山葯屬於補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。