磐江老東山火腿食用方法

『壹』 金華火腿的吃法

可以做金華火腿炒萵筍。具體做法如下：

准備材料：萵筍 一根 ，金華火腿 一小塊 ，蒜片，生抽 一勺 ，黃酒 一勺 ，鹽 2g 。

1、萵筍、蒜切片，火腿切絲；

『貳』 金華火腿聞名全國，它的吃法是什麼樣的

特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。焯完水後，取出，切成塊狀或者片狀盛盤。這里邊主要看你接下來做什麼菜，如果是燉菜，那麼切成小塊就可以；如果是蜜汁蒸肉這類的菜，切得越薄越好。

首先，金華火腿的精華——純肉部分，最傳統的做法就是上籠蒸！將火腿切成薄可見光的透明片，然後用洗干凈鹽分的蘿卜干或是筍干切絲墊底，直接上籠來蒸（或是電飯煲做飯時放在上不見得一定說得出什麼大道理。像傳統的腌篤鮮，就是用鹹肉而非火腿，金銀蹄亦然。沒有辦法評價鹹肉比火腿高級，用後者代替也絕對不會難吃，講到底，只是正不正宗的問題罷了。

火腿就成了很不得了的食材。後來從我有記憶開始，從小到大每年都會有的熱鬧項目叫做 分火腿！託人捎帶或是家人回了老家買來的火腿，就是 一整隻邦邦硬大得嚇人的豬腿，湯裡面的火腿不用再吃啦，因為已經把所有的鮮和咸都奉獻到湯里了，冬瓜沉在湯里軟綿綿鹽漬漬，湯被瓷碗抱著透明清亮，夏天出了汗又沒胃口是時候，還是可以喝下好多碗。

『叄』 金華火腿怎樣吃

金華火腿是腌臘肉製品，不能直接食用

金華火腿食用方法
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鍾，再文火燜5分鍾；若去火腿皮後蒸的，約蒸30分鍾，再文火燜5分鍾；用蒸籠蒸，需40分鍾，燜5分鍾；蒸氣蒸，只需蒸25分鍾，燜5分鍾；不宜用高壓鍋蒸食。（3）蒸好後取出，去湯（湯可另用）、涼透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質老），片越薄越好。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈後稍抹點鹽．將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內，將魚蒸熟即可。

3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

6、做火鍋底料等：

『肆』 火腿一般怎麼吃

在我們的日常生活中，火腿是我們比較常見的食物，很多人喜歡吃它。而且，火腿的食用十分方便，在沒有時間去做大量肉類食物的時候，火腿可以說是又省時間又味美的一種肉食，那麼，你知道火腿應該做什麼才能讓它變得美味嗎?生火腿怎麼吃?一起來看看。

火腿怎麼做好吃

一、最文雅的吃法：清蒸火腿

將火腿最精的部位，切成小方塊碼在盤里，澆上醇釀花雕，上鍋清蒸。這種簡單到極致的火腿烹飪方法，也是文學家梁實秋的最愛。
二、最家常的吃法：清炒火腿
火腿能和素菜一起烹飪，葷素搭配，味道絕妙，簡單易做。
推薦：青椒炒火腿
原料：青椒、火腿、胡椒粉。
做法
1.首先將准備好的青椒去蒂，然後用清水洗干凈;青椒斜到切成段備用。
2.將准備好的火腿肉切成薄皮，然後將鍋中放入適量的水，將火腿下溫水浸泡30分鍾左右去除鹹味，瀝干備用。
3.等待鍋燒熱後放入肥肉翻炒至出油就可以了。
4.將火腿肉片入鍋翻炒，慢慢地，火腿肉片就變色了。
5.放入切好的青椒，繼續中大火翻炒，可加適量的清水以免糊鍋。
6.轉中小火燜5分鍾左右，出鍋前加少許胡椒粉即可。
三、最簡便的吃法：煲湯
將火腿加入自己喜愛的食材一起煲湯，湯鮮肉美，肥而不膩，也是別有一番滋味。
推薦：火腿燉白菜
原料：大白菜1棵、火腿200g、白鬍椒粉1小撮、香油幾滴。
做法
1.白菜洗凈切去根部，切段備用。
2.火腿去骨切片備用，骨頭不要扔掉。拿來燉湯出味兒。
3.起油鍋(油一點點就夠了)下入白菜翻炒。
4.白菜癟掉之後加入火腿片翻炒。
5.倒入水至湯鍋3/4。開大火煮沸。
6.轉小火燉至白菜梆子酥軟。加入一點點白鬍椒粉和幾滴香油即可。
火腿冬瓜湯
原料：火腿50克，冬瓜250克，西紅柿50克，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法
1.西紅柿用開水微燙，去皮後切成月牙塊。
2.冬瓜去皮、去籽，洗凈切成長片，火腿切成長片。
3.把高湯、冬瓜片、火腿片放入鍋內，燒開，至冬瓜熟透時，用精鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋裝入湯碗中。
4.把西紅柿塊放入湯內即可。

『伍』 金華火腿怎麼吃最好

金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品，是金華市最負盛名的漢族傳統名產。那麼，金華火腿怎麼吃最好呢?

1.金華火腿就是這樣的，頭一會兒做

2.取出來還在袋子里

3.拿出來用清水沖洗了

4.放板上

5.開始切片

6.切的還是比較厚了

7.擺在盤子里

8.鍋里加涼水

9.放到蒸屜上

10.蓋上鍋蓋

11.開始蒸

12.30分鍾後我才打開蓋子

金華火腿食用貯存

食療作用火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

金華火腿適宜人群

氣血不足者;脾虛久瀉、胃口不開者;體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。

金華火腿不宜人群

：脾胃虛寒的泄瀉下利者。

金華火腿忌食人群

患有急慢性腎炎者;凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

金華火腿禁食人群

高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者。

金華火腿食用方法

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好，約佔全腿質量的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所佔重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜餚質量，又能合理投料，物盡其用。烹調好火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿後，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀准確利落，刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。烹調竅門1.火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度;

『陸』 火腿的吃法

火腿腸作為一種常見到不能再常見的食材，家裡時常都放著幾根。但是大部分的小夥伴都把它僅僅當成了配泡麵神器！這是非常可惜的啊！其實它還有很大的潛力等待著被挖掘，不但味道可口，還能通過簡單的步驟，凹出各種造型，顏值棒棒的！使你的餐桌增添各種趣味，用作早餐的話還能讓孩子家人特別喜歡吃！下面就給大家介紹五種關於火腿腸的奇思妙想，非常簡單容易上手，效果卻非凡。

第五種！火腿腸聖誕樹！適合家裡辦個小聚會，人多的時候吃！而且特別適合聖誕節的氣氛哦！現在雖然離聖誕節的還比較早，先收藏起來到時候再用也好！把火腿腸稍微煎或者烤一下，用牙簽固定在一個樹型物上，可以是專門的架子，也可以使用胡蘿卜，西藍花等蔬菜代替，都是非常好的。中間用綠色的香菜葉子裝飾，或者再加一點草莓就更美貌啦！簡單好做好吃，肯定能讓你在party上備受誇贊！

『柒』 火腿的保存及食用方法

其實火腿保存的方法有很多，
第一種是整體保存法，可以將整個火腿掛在通風的凄涼的地方，並且經常用食用油塗抹，避免被蚊蟲叮咬；
其次是分段保存法，這種方法也需要放在陰涼乾燥的地方，不過在塗上食用油之後最好用保鮮膜包裹住。
不過要注意一點是，在20攝氏度的環境下，火腿能保存六個月。

『捌』 請問火腿肉有哪些食用法謝謝！

1． 火腿在燒食之前，如果是已經切好的零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。
2． 食用整隻火腿時，最好從當中切開，先吃上方，中方，然後再吃其他部位。往往有人先吃油頭，而油頭是火腿中最差的部位，加上食用方法不當，越吃越乏味。待油頭吃完了，再吃中方、上方時，由於保管不善等原因，中方和上方也逐步產生了哈喇味，結果整隻火腿滋味都不佳。
3． 火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉質老而塞牙。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片，食用時肉老、味差。
4． 金華火腿和如皋火腿切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品，這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香味。

1,南瓜火腿粥
料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜

做法：
將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。
粥鍋中加入水燒開後加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鍾後，加入洗凈並切好的南瓜塊，轉小火熬，熬至南瓜基本上都化了後，將火腿撈出放涼後（小心燙著爪子）撕成細絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎後放入粥中關火，再調入鹽、雞精即可。

PS:由於金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽。
可以放一些香菇，最後切絲放入大火熬2分鍾即可，我今天沒有泡香菇，所以...
也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮...
最好是用砂鍋煲.

2,蜜餞金華腿杏仁
主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.

做 法：
1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時，然後切片，加糖、姜再蒸10分鍾。2、白果去殼開邊，出水後去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。

做法：
豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對切成兩半；金華火腿煮10分鍾，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鍾，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蚝油、水澱粉煮開淋在豆腐上。

4，金華富貴燉白菜

材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。

做法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩餘餡料。

5，金華白玉卷
原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。

做法：

1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鍾，然後把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它捲起來成一個圓形。2、將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鍾，然後把菜心燙熟排在面上。

6，當歸金腿土雞湯

主料：土雞1隻、金華火腿200克、生薑1塊、蔥1根

配料：鹽適量、黃酒30mL

做法：

火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。

湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。

湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。

7，雪舫腿拼暇球

用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕澱粉、熟豬油。

做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝去胸殼留尾，剔去沙線，用濕澱粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫雲腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。

特點：造型時新、色彩斑瀾、蝦球滑嫩、清鮮爽口。

8，蔣湯竹笙桂花魚

用料：熟雪舫蔣腿中方肉、鱖魚、水發冬菇、小菜心、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、白鬍椒粉、濕澱粉、芝麻油、花生油。

做法：火腿肉切片。鱖魚治凈，折下魚頭，劈開下巴，擺在長盆一端，批下兩側魚肉，批上斜刀口，放在盆兩側，撒上鹽、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再將火片和冬菇嵌入魚身切口，放上蔥段和薑片，魚尾斜角折下，擺在盆的另一端，然後上籠旺火蒸熟。取出，揀去蔥姜，放入劃油過的小菜心，原汁潷入鍋中燒沸，用濕淀份調稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推勻，淋澆在菜面上，即成。

特點：形如麒麟，寓意吉祥，魚肉鮮嫩，齒頰溢香，滋補健身。

9，雪舫肘子燉魚翅

用料：雪舫蔣肘子、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞、料酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。

10，雪舫玉樹雞

用料：熟雪舫蔣腿中方肉、凈嫩母雞、油菜心雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、白鬍椒粉、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。

作法：將雞氽過，再放入湯鍋，加鹽味精，煮熟撈出，斬下頭、尾、翼備用，雞身拆骨，押長條塊。火肉切成與雞肉相同大小的片將雞肉與火片一一對疊，分行排盆成形。將劃過的油菜心，用雞湯、鹽、味精燒入味，排在雞肉行間。鍋置旺火上，下雞湯、加入調料，燒開後勾成薄芡，淋上熟雞油，推勻，澆在菜面上即成。

特點：形美色艷，香鮮嫩滑，益氣養血，補虛溫中，營養豐富。

11，鳳梨飯

做法:1、先將鳳梨(即菠蘿)對半切開,挖出果肉,切丁。2、把金華火腿片切丁,洋蔥切丁,與豌豆仁、果肉丁、精鹽、味精、醬油、蔥末、胡椒粉、色拉油拌勻入爐高火2分鍾,取出與飯拌勻,放入鳳梨內再高火2分鍾即可。

12，雞火干絲湯
材料：白色四方豆乾200克，雞腿肉150克，金華火腿70克，清水2碗，鹽適量。

做法：
1、將豆腐乾切細絲、金華火腿洗凈切細絲、雞腿肉煮熟後切細絲，備用。
2、將金華火腿及雞腿絲放入碗中，放入蒸籠蒸兩小時，備用。
3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆乾絲一起放入高湯煨燜，大約煨十五分鍾，起鍋前加入適量蒜苗拌勻，即可上桌。

13，金華四季豆

材料：四季豆1斤，金華火腿2兩。

調味料：精鹽4分，白糖5分，麻油4錢，味精6分，黃酒1錢。

做法：

四季豆摘除莖攀，洗凈枝節，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成綠豆粒小丁。將四季豆放入沸水鍋里氽一下取出，用冷開水過涼後撈起，瀝干水分放在盆里，加入鹽、白糖、味精、麻油、黃酒、火腿丁拌和，即可裝盆。

14，火腿煲飯
1 火腿切片，備用
2 姜絲，生抽 備用
3 米飯在六成熟的時候，放入1，米飯熟後放入2，略悶一會。
4ok！請用！

15，雪蓋菊園

材料： 雪耳(即銀耳)38克、冬瓜（瓜頂部分）1.2公斤、金華火腿150克、菊花1朵、火腿上湯1杯

做法： ① 雪耳浸至發大後，切成小朵。② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠綠瓜肉），放在深碟內；再將金華火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮約10分鍾後取出，放在冬瓜四周。④ 將火腿上湯倒入深碟內，隔水燉約半小時，灑下菊花瓣於冬瓜上即成。

16，淡菜南瓜湯

材料：淡菜115克(3兩)、瑤柱4粒、金華火腿37.5克(1兩)、南瓜750克(1斤4兩)、瘦肉225克(6兩)、姜2片、鹽適量

做法：① 淡菜用清水浸片刻，清洗干凈備用。② 洗干凈瑤柱和金華火腿。③ 南瓜去皮、去核，切厚件。④ 洗干凈瘦肉，放入熱水中稍燙一下後再沖洗干凈，濾干水分。⑤ 燒滾適量水，下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和薑片，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。

『玖』 金華火腿有哪些吃法怎麼做最好吃

注意事項:

1、火腿不能當主菜，只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。

2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。

3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。

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食用方法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜餚的主、輔料外，還是製作羹的理想鮮料。「火腿鴿子湯」、「火腿竹蓀湯」、「火腿鳳爪湯」、「火茸蝦球湯」、「火肚佛手湯」、「海棠火腿湯」、「火茸魚丸湯」、「火肉花生湯」、「鮮花酸辣湯」、「金腿金粟羹」、「火腿黃魚羹」、「火腿海參羹」、「西湖蒓菜湯」（雞火蒓菜湯），以及家常的 「火腿冬瓜湯」、「火腿白菜湯」，等等，多達數百種。火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有「火腿熬湯，垂涎流芳」之譽。此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什麼滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如「拔絲火腿」、「火夾魚」、「裹炸火香肉」及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜餚，除 「扒燒牛筋」及全羊席中的「火腿紅燒羊皮」等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

火腿的吃法很多，據金華清和園菜館一級廚師蔣憲平老師傅說，一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整隻大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。「火爪」、「火蹄」，宜於伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜「金銀爪」、「金銀蹄」。「滴油」，宜於燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以「火督筍」為最有名。「腰峰」，宜於蒸吃，切成薄片，可制「薄片火腿」、「排南火腿」和「密汁火腿」等名菜，用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中，尤以「薄片火腿」最為世人所欣賞。「薄片火腿」，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鍾左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。

蒸火腿塊

主料：金華火腿150克
調料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克

做法：

1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一並放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鍾；
4. 上籠後須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層。

香芋蒸火腿

1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用

2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好

3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋，隔水蒸20分鍾就可以了

這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分，芋頭吸收的火腿的油脂和鹹味道，吃起來不會那麼膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之後也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！

蜜汁火腿

色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味

主料：火腿、清水、白糖

製作：

1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻後入冰箱冰一下取出，切成厚片；

2)砂鍋內下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去鹹味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔鹹味，至火腿肉厚片鹹味拔凈取出，放入另一鍋內，加清水，白糖，用小火煨 1小時至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。

蜜汁火腿2

[原料/調料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。
[製作流程]

①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊。

②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續蒸1小時，潷去原湯。繼續加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續蒸1小時30分鍾，先將原汁潷入碗中，除去沉澱雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾後撇去浮沫，用生粉水調勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

准備：

（1）切一小塊，去掉發醇保護層

（2）煮30分鍾去鹹味，晾涼後切絲、再加白糖、料酒、味精，蒸15分鍾

（3）或者簡單焯水後，切小片與山葯夾片蒸20分鍾

（4）或者多煮一會兒，拔去鹹味之後，再拿糖水煨一小時。