食用石膏水處理方法

㈠ 食用石膏如何用（如何食用或使用）

在食品工業中，它的正式名稱被稱為「食品添加劑硫酸鈣」，俗稱「食用石膏」，它只能使用天然石膏生產，嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經有了幾千年的歷史，在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐，隨著社會的發展，被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）在食用工業中的應用越來越廣泛。

一、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的產品分類
食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
1、CaSO4·2H2O 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部採用物理方法，污染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所採用。
2、CaSO4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產品絕大部分應用於傳統豆製品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產製造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用於對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能供應。

二、食品添加劑硫酸鈣（石膏）在世界各國執行的標准介紹
1、在中國，2008年6月1日前執行的是在2008年6月1日前執行的是GB1892－1980國家標准，規定的產品分類只有半水硫酸鈣（CaSO4·1／2H2O），硫酸鈣主含量為不低於95％；在2007年10月，中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標准進行了修訂，參照美國FCC的標准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標准，從2008年6月1日起執行，硫酸鈣主含量為不低於98％，微量元素的含量要求也更加嚴格；同時對檢定方法進行了新的修訂。 指 標 名 稱 GB1892－1980 GB1892－2007
分類 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4
硫酸鈣（CaSO4）（以干基計），％ ≥ 95 98 98
重金屬（以Pb計），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002
砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002
氟化物（以F計），％ ≤ 0.005 0.003 0.003
硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003
乾燥減量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0

2、在美國，美國食品化學品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加劑 硫酸鈣》（英文版）強制標准，對食品添加劑 硫酸鈣的化學成份、性狀、用途、成份組成、包裝與存儲要求等內容進行了詳細的規范。
3、日本也在食品添加劑公定書（第六版）中也專門制定了《食品添加劑 硫酸鈣》標准，用於規范硫酸鈣在食品中的應用。（見表格－2）

項目 指標
GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加劑公定書（第六版）
CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O
硫酸鈣（CaSO4）質量分數（以干基計）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O
98～105
鉛（Pb）質量分數/% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002
砷（As）質量分數/% ≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3計）
氟化物（F）質量份數/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -
乾燥減重質量份數 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24
硒（Se）質量分數/% ≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -
易碳化物 - - - - 合格
氯化物（Cl）質量份數/%≤ - - - - 0.21
游離鹼 - - - - 合格

三、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的用途
有人曾估計在食品中硫酸鈣至少有100多種用途。
硫酸鈣食品中的用途包括：營養劑，酵母激活劑，面團性質改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發酵粉，載體，填料，pH調節劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用於糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用於與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。
1、中國在衛生部於2007年頒發的GB2760－2007《食品添加劑衛生標准》中列舉了四種用途，分別是穩定劑和凝固劑、作為過氧化苯甲醯稀釋劑（又稱為麵粉處理劑）、酸度調節劑（又稱為PH調節劑）、增稠劑。
2、美國美國的FDA（美國食品葯物管理局）公布的用途包括： （見表格－3）

硫酸鈣在FDA中被允許的 用途
用途 符合21 CFR的項
抗粘接劑 170.3(o)(1)
著色劑 170.3(o)(4)
面團性質改良劑 170.3(o)(6)
乾燥劑 170.3(o)(7)
固化劑 170.3(o)(10)
麵粉處理劑 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)
發酵劑 170.3(o)(17)
營養支持劑 170.3(o)(20)
PH調節劑 170.3(o)(23)
加工助劑 170.3(o)(24)
穩定劑和增稠劑 170.3(o)(28)
配合劑 170.3(o)(31)
組織形成劑 170.3(o)(32)
來源：21 CFR 184.1230(c)

四、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的使用范圍
1、中國的食品添加劑的使用范圍是通過衛生部於2007年頒發的GB2760－2007《食品添加劑衛生標准》，標准及其補充通告規定了詳細的使用范圍及用量，是目前中國食品添加劑硫酸鈣使用范圍的法律依據。（見表格－4）
截止到2008年衛生部公告27號 2008年12月11日

2、美國的FDA（美國食品葯物管理局）也公布認可了硫酸鈣的使用范圍。

硫酸鈣在GMP被允許的最大限量
產品類別 限量（％） 符合21 CFR的項
烘焙類 1.30% 170.3(n)(1)
蜜餞甜品 3.00% 170.3(n)(9)
冷凍甜點 0.50% 170.3(n)(20)
膠狀布丁 0.40% 170.3(n)(22)
谷類產品和面點製品 0.50% 170.3(n)(23)
加工蔬菜類 0.35% 170.3(n)(23)
其他食品類 0.07% 184.1230(d)

㈡ 石膏水怎麼泡喝

石膏茶 【來源】《太平聖惠方》 【配方】生石膏6Q克，緊筍茶末3克 【用法】將石膏搗末，加水煎渣備用。以葯汁泡紫筍茶末服用。 【功效】治流感。有清熱瀉火之效。

㈢ 食用石膏粉 （做豆腐花）

石膏豆腐花

基本材料熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

【製作方法】

1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

【本品特點】

功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

北京豆腐腦

原料配方碾成碎瓣黃豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精鹽100克醬油500克辣椒油100克麻油100克味精5克

製作方法

1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。

產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

㈣ 熟石膏加水反應為什麼會發熱 怎麼處理

水化溫度直接影響水化速度及硬化後的石膏製品強度，熟石膏無論陳化時間長短，在其水化熱試驗和強度試驗時可以發現，當熟石膏的放熱量達到非常大值(即水化熱達到理想溫度點)時，石膏粉磨機其強度增長速度也對應達到理想點。

因此抗壓強度與水化溫度的關系有―個臨界溫度點，在此點以下，水化速度和強度隨溫度升高而增加，超過這―臨界點，隨水化溫度變化而在水化速度和強度上出現降低。這一臨界點溫度―般在25―40度之間變化。

(4)食用石膏水處理方法擴展閱讀：

石膏用途：

1、熟石膏的作用一般是可以清熱解煩的，而且就是對於生肌解表也是有著比較好的作用的，所以就是需要注意的是用戶平時的時候應該是多吃一些清淡的食物效果是比較好的。

2、保持一定的營養物質的攝入，熟石膏也是可以當作食品添加劑進行用到具體的食材裡面的，而且耐熱的效果是比較好的，平時的時候一定是需要注意休息情況，保持一定的睡眠時間。

3、特別是高燒用戶，發生代謝性酸中毒，用其石膏制劑不僅中和了引起中毒的有機酸，而且跟致病微生物內的氨基酸作用，使其失去營養而被抑制。

㈤ 怎樣能把熟石膏（食用）煮融

食用無水石膏粉是利用機器打成粉。均勻使用的。
如果煮融會生成失效。結塊等問題。影響使用

㈥ 食用石膏的使用方法

在食品工業中，有一種可以食用的石膏粉，它的正式名稱是「食品添加劑硫酸鈣」，石膏的主要成分就是硫酸鈣。食用的石膏粉是絕對不可以添加工業的化學石膏的，只能是取材於天然的石膏。
其實石膏粉用在食品上已經由好幾千年的歷史了，中國古人的智慧真的令我們現代人不得不佩服，在我國大家都比較喜歡吃豆腐，早晨起來喝杯豆漿或者豆腐腦，深受普通老百姓的喜愛，大家吃的豆腐就是用石膏粉和鹽鹵點的，現代用石膏粉的要更多一些，用石膏粉點出來的豆腐腦更細密和順滑，口感更好。隨著社會的發展經過嚴格檢驗無毒安全的使用石膏（食品添加劑硫酸鈣）在食品工業中的應用也越來越廣泛。在很多的烘焙類的食品中，要用到大量的營養劑，發酵粉等，石膏粉被用作固化劑而廣泛的使用，在冰激凌和一些甜品中也用用到食用石膏粉的，在化妝品和一些牙膏中也用廣泛的使用石膏粉，就在大家最愛喝的啤酒在釀造的過程中也離不開石膏粉，在處理麥芽的使用可以添加石膏粉用以增強鈣離子的含量是的啤酒有更好的口感。
石膏原來也可以有這么多的用途很多人都不知道吧，當然在醫葯領域石膏也有在大量的使用，比如說在處理骨折的時候就需要用石膏粉來固定骨折的部位，石膏還可以用於製作各種各樣的模型，怎麼樣石膏的用途非常的廣泛吧。

㈦ 如何調配點豆腐的石膏水

.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

㈧ 生石膏怎麼泡水喝

用開水沏，沏好的石膏水，把上面一層薄薄的吹開，喝裡面的水，底下多餘的石膏第二天繼續用開水沏

㈨ 關於生石膏水正確的飲用

.金銀花、生槐花、玫瑰花、月季花各lOg，生石膏30g．煎湯加少許蜂蜜飲用。