魚翅食用方法視頻

『壹』 魚翅有幾種吃法

魚翅的簡單做法:
魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水),
放入有蔥姜的開水中焯兩分鍾撈出,然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。

『貳』 怎麼吃魚翅 魚翅的食用方法

紅扒魚翅的做法
【原料】 水發魚翅250克。 凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【製法】
將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鍾，用濕澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。

『叄』 魚翅怎麼做好吃簡單

魚翅怎麼做好吃又簡單 魚翅家常做法大全

魚翅，在我們生活當中經常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應該是屬於大多數人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。其實魚翅的營養價值很高，它的食用方法也很多，適當的食用一些對身體是有好處的。那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。

『肆』 魚翅要怎麼吃有幾種吃法

魚翅是種極為名貴的海味珍品，吃法很有講究的。
首先是泡發+洗凈就是既麻煩又非常重要的一件事。
先要用開水泡軟，再用刀颳去上面的沙子；再修掉毛邊，直到洗凈沙子。
把洗干凈的魚翅用冷水燒開，加點鹼，用小火煮一小時左右，直到用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，要除去鹼味。

至於魚翅的吃法，最基本的有「魚翅羹」、「魚翅撈飯」等很多。
這兩種我都做過，做法說明在下面：
魚翅撈飯用料有：半兩魚翅、扇貝少許、老抽、蝦仁一點點、蔥、姜、花椒、八角（大料）、雞湯、鹽、味精、食用油、澱粉。
做法：
1、先將魚翅泡至2個小時以上；
2、將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾，然後用清水投凈；
3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
4．下入高湯（我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開；
5．放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。

魚翅羹的做法大致如下：
將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。
蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾。
加入魚翅，煮開後依次加入蝦仁、醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上黑胡椒粉即可

還有其它多種吃法，您可以再「網路搜索」中搜索一下即可得到。
不過，保護野生動物，最好少食用或不食用魚翅！
—— 供您參考

『伍』 魚翅怎麼吃

魚翅撈飯 一碗白米飯，兩勺魚翅，鮮香味美。 老雞、老鴨前期要煲八個小時，再用小火燉，放入魚翅後用大火滾40分鍾至軟蘭香嫩。一小盅魚翅湯要用雞肉、豬肉等，可見一道官府菜的費時費力。 出品的菜餚鮮香醇厚，精工細作就有了湯鮮味美的極品鮑。 三絲魚翅煲 主料：魚翅200克、肉絲50克、筍絲30克、蛋清少許、熟雞絲30克、蔥姜10克。 輔料：醬油15克、黃酒15克、糖5克、味精2克、精油200克、麻油6克、上湯300克、澱粉15克。 製法： 1、肉絲放在碗中，加鹽拌一下，放入蛋清攪和，再放干澱粉，攪拌上勁。 2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加油燒至三成熟，放入肉絲，用鐵勺推拌至斷生，倒入漏勺瀝油。原鍋放回火上，加油燒熱，投入蔥段，薑片煸炒一下，炒出香味後撈出蔥姜，放入肉絲、筍絲、雞絲、炒一炒，放醬油、黃酒、糖、味精、上湯、滾幾滾，淋入水澱粉著成薄芡後，倒入放在火中的熱煲中。 3、鍋燒熱，放入油燒熱，放蔥姜煸出香味，放入少量上湯，把蔥姜撈出，放入魚翅，加黃酒、醬油、糖、味精燒滾，淋水澱粉著成薄芡後，到在煲中的三絲上面，淋入麻油，上蓋加熱即可上席。 特點：色澤淡黃，吃口糯軟嫩鮮。
麻煩採納，謝謝!

『陸』 鮮魚翅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材

食譜熱量：444.7(大卡)

主料

鮮魚翅500g

鮮蟹肉200g

方法/步驟

• 鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗凈後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水沖入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鍾，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗干凈後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。

  如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。

  

『柒』 魚翅怎麼吃

浸發魚翅(大的)方法 1::

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅(大的)方法 2:

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是:海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

天九翅的叫法來自於中國古代，當時有一種名叫「推牌九」的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質做成的牌，一副牌共有32隻，打法有點像現在撲克中的「斗大」。而「天九」是牌九出張時的一種叫法，類似「斗大」中的「金剛」，但牌九中還有最大的「至尊」。當然，要是手裡抓住一副「天九」，自然就是好牌了。

當時，推牌九還是一種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想「豪氣」一番，吃點好東西。吃什麼好呢？當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那麼齊全，店家為了迎合賭客的心態，就把上等的好翅稱為「天九翅」，通俗易懂，於是一下子就傳開來了。

那麼，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？

相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。至於怎樣煮才好吃呢？心裡沒個譜。心想:「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。」於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋里煮，結果端上桌後得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。

現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，份量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。

在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究:吃翅時會配上若干碟配料，如:浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嘗嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗里，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯里，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。

美味魚翅羹

原料:

水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

製作流程:

① 將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。

原料
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

製法
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊.
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中.
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛.
用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可.

【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【製作過程】
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍汆過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。

『捌』 魚翅怎麼吃法

砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留葯液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
特點： 色澤微黃，軟嫩鮮醇

『玖』 魚翅怎麼吃怎麼做

鮑魚扒魚翅
材料：鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚 做法： 1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。 2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。 3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。 4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
蝦仁魚翅
材料：水發魚翅500克、熟蝦仁150克、蔥、姜各25克、料酒25克、高湯800克、精鹽3克、味精2克、雞油、蔥油各15克、濕澱粉10克 做法： 1、將鍋內加入高湯400克燒開，下入魚翅，蔥、姜各10克，料酒10克略煮後撈出。 2、魚翅放入容器內，加入高湯200克、蔥、姜各15克、料酒5克，入鍋內蒸爛取出。 3、另將鍋內加入料酒及餘下高湯、精鹽，下入魚翅，撒上胡椒粉，旺火燒開，小火焯透，撒上熟蝦仁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，裝盤，再淋上熱雞油即成。
紅燜鮑翅
原料：鮑魚400克、水發魚翅200克，料酒、蔥薑汁各15克、醬油10克，精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕澱粉10克、雞清湯300克 做法： 1、將鮑魚剝去外殼，取出鮑魚肉，剞上十字花刀，魚翅下入沸水鍋中焯透撈出。 2、鍋內放雞清湯，加入料酒、蔥薑汁，醬油，大火燒開，下入鮑魚肉，燒開後，改用小火燜至七成熟，下入魚翅，加入精鹽、白糖、繼續用小火燜至熟爛。 3、收濃湯汁，加味精，用濕澱粉勾芡，魚翅取出放八盤內，鮑魚肉取出，圍擺在魚翅周圍即成。
野山菌燉翅
原料：水發魚翅針75g、水發黃耳15g、水發猴頭15g、水發羊肚菌15g、薑汁15g、料酒20g、雞湯200g、精鹽1g、味精1g、雞粉1g 做法： 1、水發黃耳、水發猴頭、水發羊肚菌各15g焯水放入翅盅內; 2、魚翅針75g加薑汁15g，料酒10g焯水，瀝干放入盅內; 3、雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。

『拾』 魚翅的食用方法有哪些

魚翅撈飯
食材：
原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。

步驟/方法：
1 先將魚翅泡至2個小時以上；
2將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾，然後用清水投凈；
3 取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
4 下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開；
5 放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。