腌制大頭菜的食用方法

Ⅰ 怎麼腌大頭菜好吃

腌制大頭菜的方法：食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具體做法：

1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。

2、加入適量鹽，腌制30分鍾。

3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。

Ⅱ 大頭菜的家常腌製做法

主料：圓白菜

配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）

器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿）

製作過程：

1. 圓白菜買回放置2天，

2. 腌菜壇洗凈，晾乾水分；

3. 倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩餘倒掉；

4. 小尖椒洗凈，晾乾水分，備用；

5. 煮沸的開水，放涼，備用；

6. 腌菜壇內放入一罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之一；

7. 再放入一點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；

8. 最後把圓白菜撕開，放進腌菜壇子里，水要沒過菜；

9. 每天用一專用的筷子，從上向下攪拌；

10. 第一次必須腌漬15-20天後，才可以安全食用；

11. 酸湯可以重復使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續腌漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否則菜易爛；

2. 腌漬器皿，最好用這種上邊有碗形的蓋兒，周邊可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌漬好的酸菜會更爽脆；

4. 花椒可適量多放些，它和白酒一樣，直到殺菌的作用，甚至比白酒更強；

5. 千萬不能用生水，否則菜易爛；

6. 鹽和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用白菜，但個人覺得圓白菜的口感更佳；

8. 腌漬好的酸菜，做菜，做餡、做湯，皆可。

圓白菜（包菜）的腌制方法

第一步：選菜

選擇品相端正，結實，新鮮的圓白菜。

第二步：曬菜

圓白菜均勻碼放在太陽光下，進行晾曬，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

第三步：殺菌

首先用鹽水對圓白菜進行簡單的消毒處理，先將圓白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與圓白菜的比例為2%。（注意不只是圓白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然後用清水沖洗干凈，晾乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

第四步：進缸

殺過菌的圓白菜一棵棵一層層碼放進缸里，轉圈擺好擺實，擺好之後在最頂層圓白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過圓白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。（這里特別說一下：溫度高於25度，就第二天加水，溫度低於25度就第三天加水；無論什麼溫度，只要高於20度就需要在圓白菜入缸的時候，碼放一層圓白菜，加一些鹽均勻撒在圓白菜上面，如此反復直至圓白菜全部碼放完畢，但鹽分總量不得超過圓白菜重量的百分之二）

第五步：封缸

用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。

第六步：發酵

發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

注意事項：

最佳溫度：8-12度；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛（需加鹽防腐）。

腌漬時間：二十天左右。

食用時間：二十天以後最佳。

腌五香大頭菜

原料：大頭菜5000克。

配料：精鹽750克、五香粉100克。

做法：

1、將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀

2、用鹽腌7天，取出曬6至7成干，用手搓一下，搓出水來

3、再下缸腌3天後，取出曬到6成干

4、加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。

這個小菜的特點是，五香味濃，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

Ⅲ 腌大頭菜怎麼做好吃

腌制大頭菜的做法步驟
1前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！

6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~

10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~

11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。

13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。

2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。

3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~

4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~

Ⅳ 腌制的大頭萊怎麼做好吃

大頭菜是我們最愛吃的鹹菜，同韓國的腌制大白菜樣基本每頓飯都要必備的菜餚。好吃做起來簡單下飯菜。
用料
主料大頭菜1個 鹽20克 糖20克
輔料花椒油1勺麻油1勺亞麻油1勺花椒粉1勺干辣椒粉2勺
腌制大頭菜的做法
1.大頭菜先洗干凈
2. 先切成薄片在切成絲 第一天用鹽20克腌制拌勻 第二天把鹽水擠掉擠干 然後放糖20克在腌制拌勻一天
3. 第二天把花椒油 亞麻油 麻油 辣椒面 花椒面備好
4. 腌制出來水一定要擠干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亞麻油 麻油拌勻就可以用了 喜歡吃味道重點的可以放點味精
5. 裝盤撒點小蔥更香
6. 多的可以裝在玻璃瓶可以吃一周都沒有問題，如果是熱天可以放冰箱保鮮層想吃多久都可以 所以可以一次多做些
烹飪技巧
做腌制大頭菜是一定把腌制的水擠干點拌勻才好吃 大頭菜腌制整個過程都要蓋上蓋子不透風 這樣大頭菜的顏色才不會出現藍色

Ⅳ 怎樣腌大頭菜最好吃

大頭菜鹹菜

原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。

方法：

1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。

2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

紅辣大頭菜

原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;

2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。

另一種腌大頭菜方法：

將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。

Ⅵ 腌制大頭菜怎麼做好吃

用料

大頭菜 一個

小辣椒 2個

蒜瓣 3-4個

醬油 按個人喜好酌情加

醋 按個人喜好酌情加

腌制大頭菜的做法

• 先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～

  

小貼士

在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質。


也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就壞了。

Ⅶ 腌大頭菜怎麼做好吃簡單竅門

腌制大頭菜的方法：食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具體做法：

1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。

2、加入適量鹽，腌制30分鍾。

3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。

4、半個小時之後，用涼開水沖洗大頭菜，把鹽分洗掉，而後加入蒜末和辣椒末，同時放入少量白糖和醋，一邊放，一邊不斷攪動。 最後吃的時候，可以加入香菜。

Ⅷ 腌大頭菜怎麼腌好吃又脆

准備材料：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。

1、准備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。

Ⅸ 大頭菜怎麼做好吃

大頭菜怎麼做好吃
1、大頭菜腌著吃最好吃，在腌制大頭菜的時候需要准備大頭菜，一個小辣椒兩三個大蒜一頭生抽和醋都要適量准備一些，還要准備少量的食用鹽。他准備好了大頭菜洗凈以後去皮，再從中間對半切開，然後把它切成比較厚的片狀。
2、把准備好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗凈以後也剁成細末，准備好的大頭菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一個容器中，放上適量食用鹽，用手抓勻，兩小時以後把腌出的水分倒掉，在加入准備好的生抽和醋調勻後腌制兩三天以後大頭菜就能腌好，取出以後可以直接吃。

大頭菜的做法教程
1、把大頭菜做成五香大頭菜特別好吃，在做的時候需要先把大頭菜洗凈以後晾乾水分，把它從中間切開以後，放入的干凈的容器中加入清水和食用鹽腌制，十幾天以後把腌好的大頭菜取出，再把它切成薄片，用手擠壓把裡面的水去掉。
2、准備五香粉，辣椒粉，花椒面，白糖，味精和適量生抽蚝油，把它們放在一起調勻製成腌制料，然後把它放入的精鹽腌制的大頭菜中調勻以後繼續腌制一星期，這時滋味誘人的五香大頭菜就能腌好，想吃的時候取出能直接吃。

Ⅹ 大頭菜的腌制方法

用料：大頭菜15斤、鹽100g

1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。