烤麩的功效與作用及食用方法

1. 烤麩是什麼做的呢

烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」和「蜜汁烤麩」。

上海有一道招牌菜，每當過年的時候，上海人年夜飯的餐桌上總也少不了，它就是「四喜烤麩」。這道菜是一道冷盤，但並不是涼拌的，而是炒熟以後放成冷盤來吃的，當然趁熱吃味道也是相當不錯的。

烤麩這個詞對北方人來說比較陌生，但如果看到實物肯定會恍然大悟，其實就是麵筋而已，做法上也和「烤」是沒有關系的，只是這種烤麩作為干貨，拿到手中十分的堅硬，看起來像烤的一樣。四喜烤麩的做法是海派冷盤中比較經典的做法，濃油赤醬，吃起來味道十足。

海綿一樣的麵筋吸滿了調味汁的鮮香，搭配四種不同滋味和口感的配料，吃起來可是不輸給任何一種葷菜的，在餐桌上也是很受歡迎，早早的就會「光碟」。

2. 烤麩為什麼不能經常吃

烤麩吃多了就會容易肥胖、血脂高、膽固醇高，因為它含有高蛋白和鈣、磷與鐵質。因此，烤麩不能經常吃。

烤麩中含有大量蛋白質，可以補充人體所需氨基酸和蛋白質，提高身體免疫力。烤麩性寒、味甘，夏天食用搭配烤麩拌的冷盤可以起到止煩止渴、清熱解暑的功效。

一般人群均可食用烤麩，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

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干烤麩需要用開水泡開後切小塊再搭配其他菜食用，可以涼拌、炒菜、燉湯。比較有名的做法是四喜烤麩，搭配黑木耳、黃花菜，花生仁。

烤麩先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。烤麩要小火慢煨，才能入味好吃。

吃烤麩，寓意在新的一年裡「呼呼響、富起來」。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。

3. 烤麩的營養價值

您好！
烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每
100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低於黃豆，而明顯高於谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。
此外，它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
願您生活幸福！

4. 烤麩用冷水還是熱水泡烤麩用什麼水泡呢

1、烤麩用冷水2-3小時左右，也可用溫水加鹽泡發半小時即可。浸泡時都別一次泡太多，那樣浸泡出來的烤麩會有硬心。
2、烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。吃烤麩，寓意在新的一年裡「呼呼響、富起來」。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。

5. 烤麩用冷水還是熱水泡

冷水2-3小時左右，也可用溫水加鹽泡發半小時即可。浸泡時都別一次泡太多，那樣浸泡出來的烤麩會有硬心。

烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。吃烤麩，寓意在新的一年裡「呼呼響、富起來」。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。

6. 烤麩是什麼

烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。

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烤麩的製作方式：

將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下麵筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。

烤麩營養價值：

1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。

2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。

3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用，因此烤麩很適合我們經常吃。

7. 怎樣燒烤麩

1、烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材

2、 今天我就來分享一下「四喜烤麩」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

烤麩、干黃花菜、冰糖、干木耳、蔥末

4、先把干黃花菜和干木耳用溫水泡一下，老夫先切條再切5厘米左右的小方塊

5、鍋燒熱後倒入大豆油，等油溫升至六七成熱時把烤麩倒入鍋中炸5分鍾，直至色澤金黃撈出，烤麩油炸之前不用水洗否則水進了烤麩小孔很難炸干，燒制時也容易入味

6、另起油鍋，放入冰糖來炒糖色，用中小火把冰糖炒化，直至炒制醬油色起泡時放入炸好的烤麩，翻炒上色。再加入適量番茄醬、老抽、生抽、香醋，翻炒入味後加入清水，水量要漫過烤麩，大火燒開中小火慢燉20分鍾

7、把泡好的木耳中間硬的跟去掉，再和黃花菜一起洗干凈備用，等湯汁收的差不多時放入黃花菜和木耳，翻炒片刻後，蓋上鍋蓋用小火再燒五分鍾，即可裝盤。最後在撒上點蔥末。一盤酸甜的四喜烤麩就做好了

8、烤麩氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效

8. 烤麩有什麼好處 烤麩的營養價值

烤麩的營養價值剖析

烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩。

上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名「功德烤麩」。

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烤麩

熱量：121大卡（100克）

分類：谷類,小麥類

適宜人群：一般人群均可食用 尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

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• 1.介紹

• 2.營養成分

• 3.營養價值

• 4.使用效果

烤麩的介紹

烤麩由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。


烤麩的營養成分(營養素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 68.6

能量(千卡) 121 蛋白質(克) 20.4

脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 9.3

不溶性纖維(克) 0.2 膽固醇(毫克) —

灰分(克) 1.4 維生素A(微克RE) —

胡蘿卜素(微克) — 視黃醇(微克) —

硫胺素(毫克) 0.04 核黃素(毫克) 0.05

尼克酸(毫克) 1.2 維生素C(毫克) —

維生素E(毫克) 0.42 鈣(毫克) 30

磷(毫克) 72 鉀(毫克) 25

鈉(毫克) 230 鎂(毫克) 38

鐵(毫克) 2.7 鋅(毫克) 1.19

硒(微克) — 銅(毫克) 0.25

錳(毫克) 0.73 酒精(毫升)% —

酒精(克) —

烤麩的營養價值

烤麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

9. 烤麩是什麼

烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。
(9)烤麩的功效與作用及食用方法擴展閱讀：
烤麩的製作方式：
將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下麵筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。
烤麩營養價值：
1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。
3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用，因此烤麩很適合我們經常吃。
參考資料：
搜狗網路-烤麩

10. 烤麩的營養價值

功效有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效

適宜人群一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
烤麩是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，是一種常見的素食食材，呈褐黃色，多氣孔外形似海綿，口感松軟有彈性。烤麩蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
1、幫助消化：烤麩中含有纖維素，可以促進腸胃蠕動，起到助消化、預防便秘的作用，消化不良人群可適當進食烤麩。
2、減肥瘦身：烤麩的蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。烤麩適合肥胖者食用，既能保證蛋白質的供給，又能限制熱量的攝入，有減肥瘦身的作用。
3、強身健體：烤麩中含有一些礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，能夠促進皮膚、骨骼和牙齒健康，具有改善頭發組織，增強頭發彈性和光澤的作用