壞的扒雞處理方法圖片

㈠ 正宗扒雞的配方與做法

扒雞

主料：雞1000克，

輔料：小麥麵粉15克，雞蛋75克，

調料：植物油40克，白醬油15克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄醬10克，辣醬油10克，香油10克，白砂糖5克

1.雞除去大骨之後，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，塗在雞皮上。

2.雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過後，在麵粉中沾一下，放入油鍋中煎好。

3.兩面煎熟後，加上番茄醬、辣醬油、麻油煮到湯汁收濃、量適中時，離火即成。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

㈡ 德州扒雞怎麼吃

德州扒雞是山東德州的一種特色美食，有幸吃過，真的很好吃！

具體怎麼吃呢？看下面↓↓↓↓↓

一、現做德州扒雞

德州扒雞是山東美食中比較出名的一種，是由雞肉製成：將處理好的雞雞翅放在雞被嚇雞爪塞進雞肚裡。然後用糖水塗抹在雞身上，油溫八成熱炸至金黃撈出，再在鍋里加水，放入炸好的雞和各種調味料，用微火燉煮半小時至雞肉酥爛軟嫩即可食用。

㈢ 德州扒雞怎麼做到軟爛

做到軟爛是長時間燉煮，或者高壓鍋壓，還有的就是雞齡較高

㈣ 德州扒雞的詳細製作方法及保存

製作方法
主料：
雞1隻（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香葯料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。
做法：
1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝干油。
3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香葯料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎
特色：
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

製作提示
1. 煮雞時，大火燒開後應馬上移至小火並保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳
2. 燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸後色澤發白，水溫太涼則炸後色澤不美觀
3. 一鍋煮多隻雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風味。

保存
鮮扒雞做好之後如果沒吃完，拿保鮮膜包一下放冰箱里，下回吃得時候最好用鍋蒸一下再吃。
真空扒雞吃不完封閉好了，放冰箱里下回取出來直接吃就行。

㈤ 朋友給我一袋真空包裝的德州扒雞，在家裡可以怎麼加工一下吃更美味呢

德州扒雞在全山東，甚至在全國都是比較出名，它口感軟爛，雞肉特別的入味，其實關鍵原因就在於，用了這8味香料，今天呢，我就把這8味香料，和他詳細的做法分享給大家，大家學會後，讓大家在家也能做扒雞，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

㈥ 扒雞的製作方法及配料

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似「鴨浮水面」；
三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。
德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。

㈦ 扒雞怎樣做到軟爛不柴

主料：雞肉(1隻)

輔料：老抽(適量)、咖喱粉(適量)、白糖(適量)、大蒜(適量)、花椒粉(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、食鹽(適量)

1. 仔雞洗凈，用廚房紙巾吸干雞肉表面水分，用所有調味料把仔雞抓捏均勻

2. 放冰箱冷藏8小時，腌制入味

3. 從冰箱取出後，雙面鍋刷少許色拉油，把腌好的仔雞平鋪在鍋內

4. 關上蓋子，小火加熱6分鍾，翻面再加熱6分鍾，如此反復兩次

5. 約20分鍾左右可成熟，取出撕開食用

㈧ 這德州扒雞是不是假的或者變質了生產日期是16年3月的，打開一看這么黑，能吃么吃了下倒是沒味道！

聞一下，有異味便不可吃了。否則可蒸一下再吃。顏色不是問題。

㈨ 五香扒雞的正宗做法

在火車上有沒有吃過一種傳統美食，就是被稱為火車霸主的「德州扒雞」，坐火車特別是經過德州的人，應該不會陌生，有句話叫「聞香下車、知味回頭」說的就是德州的五香扒雞。在枯燥的火車上吃一個五香味俱佳、香氣撲鼻的扒雞，真的是能把全車人饞得口水直咽，火車里的煩躁也一掃而光，伴隨的是吃雞時愉快與興奮的感覺，什麼方便麵、盒飯、礦泉水統統靠邊站。

一道美味佳餚就做好了。

㈩ 網上買的扒雞,到後摸著熱乎,是不是變質了

題主是否想詢問「外賣買的扒雞，到後摸著熱乎，是不是變質了」?不是。外賣點餐1小時左右配送到，是熱乎的，趁熱吃，是不會變質的。雞肉辨別方法，
1、外觀。新鮮的雞肉白里透紅，皮上隆起紅色或者黃色的腫塊就是壞的。
2、顏色。健康的雞肉紅色或者是淡紅色，光澤鮮艷，少有液體流出，壞的雞肉顏色發紫，無光澤，按壓時還會有暗紅色的血汁溢出來。
3、彈性。新鮮的雞肉肉質緊密富有彈性，用手指按壓會恢復原形，變質的雞肉由於本身出現不同程度腐爛用手指按壓後不會恢復。