常用紅酒製作方法

A. 製作紅酒的方法與步驟

怎樣製作紅酒和品紅酒呢？ 紅酒的釀制過程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。 品嘗紅酒的步驟 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質）特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

B. 葡萄酒的製作方法 越詳細越好

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的製作方法：

1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質。

(2)常用紅酒製作方法擴展閱讀：

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

C. 葡萄酒的製作方法，8個步驟簡單完成(可存放兩年)

葡萄酒想必很多朋友們都是喝過的，味道甘醇喝完一口之後回味無窮。如今正式吃到應季葡萄的好時機，有很多人們為了將葡萄的鮮味保留下來，於是開始自製葡萄酒，那麼葡萄酒的製作方法應該是什麼呢，學會了以下的八個步驟，就不用發愁啦!

葡萄酒製作方法的8個步驟

1、挑選葡萄

一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。

結語： 通過上文的介紹，相信大家都知道了葡萄酒製作方法的8個步驟，希望朋友們在生活中都可以掌握正確的方法，釀制出甘甜美味的葡萄酒!

D. 葡萄酒的製作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、適量腌制鹽(粗鹽)(用於浸泡)
步驟:
1.盡可能選擇紫色的葡萄皮。
2.洗臉盆，一定要用開水燙一下。中間盆接了大半盆自來水。每盆10kg葡萄撒上150g粗鹽(不含碘的粗鹽)融化，葡萄浸泡半小時！然後再用自來水沖洗一遍。
3.在陽台上鋪一層干凈的紙板，用水分控制來烘乾葡萄。我直接用吹風機吹乾了。
4.吹乾後(頂點不留下水滴，表面完全乾燥)，把葡萄粒挑出來，用手一顆一顆碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎後撒上白糖攪拌均勻。白糖完全融化後，放入玻璃罐密封。瓶子不要裝的太滿，給發酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能裝的太滿，留個空隙方便發酵！發酵的前幾天最好攪拌一兩次。
6.這是第八天。瓶子里還有發酵的氣泡。繼續發酵！
7.發酵第十天，過濾掉葡萄皮渣，品嘗酒的勁道。喝一小杯後，你的臉會變紅。如果壇子里的酒是密封保存的，不用擔心，還會繼續發酵。酒越久越醇！

E. 葡萄酒製作方法大全

葡萄酒有延緩衰老，防止疾病的功效，每天適量飲用對身體健康很有好處。下面我推薦葡萄酒製作方法的內容，希望大家喜歡!

關於葡萄酒的製作方法

材料：葡萄、白糖(比率為葡萄6:白糖1)

做法：

1、葡萄逐個剪下，沖洗干凈後用淡鹽水浸泡20分鍾，再沖洗干凈放在陰涼處晾乾。

2、取干凈的大盆，手清洗干凈後把晾乾的葡萄逐個捏碎，果肉果皮分離。

3、按比率加入白糖。

4、用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻。

5、將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進無水無油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存。

6、大約20天左右，如果瓶內沒有氣泡再產生時就是已經全部發酵好了。

7、打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出裡面的汁水。

8、小心地將酒倒出，過濾好密封在玻璃瓶中保存(為防止沉在瓶底的果肉沉澱物浮起來也可用干凈的軟管用吸的方式將酒水抽出來)。

Tips:

1、葡萄選成熟的釀出的葡萄酒顏色漂亮，口感也好。

2、做葡萄酒不復雜，過程中容器和葡萄一定要干凈無水分,手也一定要保證干凈。

3、釀酒的容器最好用陶瓷或玻璃的，不要用金屬或塑料瓶。

4、我是9.14日裝瓶開始發酵，當時的室溫約20-25度發酵20天，如果氣溫有所不同需適當延長或縮短。

5、過濾後的葡萄酒沉澱靜置幾天顏色會更加清澈。

世界十大最瘦身葡萄酒

1、瘦身葡萄酒(The Skinny Vine，含95卡路里/ 148毫升)

最近，財富酒庄(Treasury Wine Estates)新推出一款低熱量瘦身葡萄酒。該酒受到名人營養師克莉絲汀.阿萬蒂 (Christine Avanti)的高度認可。與另一款低熱量的窈窕淑女酒(Skinnygirl wine)每瓶15美元的售價相比，瘦身葡萄酒更便宜，零售價只要11美元。而且，瘦身葡萄酒所含熱量低於窈窕淑女酒。一般地，每5盎司(148毫升)，酒精度為12度的窈淑女酒含有100卡路里，而瘦身葡萄酒僅含95卡路里。

2、利達民早收酒(Lindemans Early Harvest，含90卡路里，148毫升/5盎司)

利達民是澳大利亞第一個生產低熱量葡萄酒系列的主要品牌。據透露，2007年的早收酒酒精度和卡路里含量都減少了25%。其系列早收紅葡萄酒均採用西拉葡萄進行釀造。西拉葡萄酒的酒精度為8.5度，含90卡路里。其他系列酒包括桃紅葡萄酒，白葡萄混釀葡萄酒，賽美容(Semillon)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及桃紅霞多麗(Chardonnay)起泡酒。

3、低度數馬爾堡長相思葡萄酒(Lower alcohol Marlborough Sauvignon，平均含90卡路里/ 148毫升)

作為英國最暢銷的葡萄酒，長相思葡萄酒毫無疑問地成為近代葡萄酒創新史的焦點。首先推出市場的是福勒斯特酒庄( Forrest Winery)產的葡萄酒,其他酒款也接踵而至，構成整個低酒精系列的馬爾堡葡萄酒。馬爾堡長相思品牌的生產者布蘭卡特酒庄(Brancott Estate )在今年稍晚時候將低酒精葡萄酒生產引入英國，現在該系列葡萄酒已經可以在紐西蘭購得。

4、克威廉和諧酒( McWilliam’s Harmony，平均含90卡路里/148毫升 )

自Reh Kendermann生產的 Weight Watchers 品牌葡萄酒獲得成功後，澳大利亞的克威廉酒庄也在去年宣布生產名為Harmony的新系列瘦身葡萄酒。這系列葡萄酒包含4種，包括Harmony Sparkling Brut NV、 Harmony Semillon/Sauvignon Blanc、Harmony Shiraz和 Ezzenze Vine Dancer Marlborough Sauvignon Blanc。這類葡萄酒酒精度為6-10度，零售價為8.99-9.99英鎊。葡萄酒的酒瓶上都貼著 Weight Watchers 的標簽，而背標則標注了營養成分，包括卡路里含量。

5、傑卡斯月光酒(Jacob’s Creek Cool Harvest ，含100卡路里/120毫升)

傑卡斯在2011年末所產的系列新型葡萄酒名為“傑卡斯月光酒”。據品牌所有人保樂力加集團(Pernod Ricard)稱，這類葡萄酒酒精度低，採用在夜裡採摘的葡萄釀造而成。這類葡萄酒包括維蒙蒂諾(Vermentino)葡萄酒、長相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)和 西拉桃紅葡萄酒，酒精度都在9.5-10.5之間，因此，相比於一般的葡萄酒，其卡路里的含量也較低。最近新增加的一種酒款是長相思的起泡酒，酒精度為8.4度，在英國的價格為10英鎊。而一般的靜止葡萄酒其零售價略低一些，為8英鎊，每120毫升葡萄酒含100卡路里。

6、9.5度博士長相思葡萄酒(The Doctors Sauvignon Blanc， 100 卡路里/ 120毫升)

9.5度的福勒斯特酒庄(Forest Estate)博士長相思葡萄酒可以說是生產低酒精度馬爾堡長相思葡萄酒的先鋒。這種葡萄酒殘糖量為9 g/l，每120毫升含100卡路里。據生產者稱，精心挑選出長相思的克隆葡萄，再運用秘密的葡萄栽培方法，從而生產出酒精度這么低的葡萄酒，該酒還成為英國阿納斯超市最暢銷的葡萄酒。這種酒零售價為9英鎊，每120毫升含100卡路里。

7、窈窕淑女酒(Skinnygirl Wine，含100卡路里/148毫升)

窈窕淑女酒是引領低熱量葡萄酒生產的先行者，於2009年,由廚師、作家和影視明星Bethenny Frankel創造。 然而，直到2012年3月，這種酒發展出3種葡萄酒，每種葡萄酒每148毫升(5盎司)含有100卡路里，酒精度為12度。窈窕淑女酒系列葡萄酒包括加州白葡萄混釀，紅葡萄混釀以及桃紅葡萄酒，零售價為15美元，略高於其新競爭對手瘦身葡萄酒。

8、瘦身果香型白葡萄酒和桃紅葡萄酒(Weight Watchers Fruity，含75 卡路里 /125毫升)

由Reh Kendermann獲得減肥中心(Weight Watchers)許可的情況下生產的果香型白葡萄酒和每125毫升含有75卡路里的微甜型德國葡萄酒。這類酒包含8.5度的白葡萄酒和9度的桃紅葡萄酒，微甜，採用減肥中心的計分方案的話，這類酒每杯只達到2分。這種酒的零售價5英鎊，每125毫升含75卡路里。

9、5.5度葡萄酒混合飲料酒(wine-based drinks，含50 卡路里/ 100毫升)

這種只有5.5度的葡萄酒嚴格來說不能稱之為“葡萄酒”，因為在歐洲規定，葡萄酒的酒精度必須不低於8.5度。因此，人們將它稱為“葡萄酒混合飲料酒”。新加入此類葡萄酒行列的還有帶“Vie”的Blossom Hill和帶有“Summer White”的Gallo。這種酒價格在2.99英鎊-5英鎊，每100毫昇平均含有50卡路里。

10、桃樂絲天然葡萄酒(Torres Natureo，含20卡路里/100毫升)

如果你又想減肥，又想喝到低熱量的葡萄酒，這款桃樂絲天然葡萄酒就是您的必然之選。這款酒生產於2008年，由西班牙的侍酒師桃樂絲發明。這種酒酒精度只有0.5度，嚴格來說不算酒，每杯酒僅含有20卡路里。該酒的前身是4年前由莫斯卡岱 (Moscatel)釀制的白葡萄酒發展而來，後來Torres在這個系列中增加了紅葡萄酒和天然桃紅葡萄酒。桃樂絲天然葡萄酒可以在英國的超市阿斯達(Asda)和維特羅斯(Waitrose)購買，每瓶零售價5英鎊。

F. 紅酒的製作方法

釀制過程

第一套

一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。

第二套

A、除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。

B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C、發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

G. 紅酒的製作方法

自釀紅葡萄酒的方法：
材料：紫葡萄
白糖
紗布
器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年

H. 紅酒怎麼做啊

紅酒製作方法：

1、從市場購買新鮮的葡萄。

I. 葡萄酒的製作方法

葡萄酒釀造是一個復雜的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最後步驟。以下是我整理的葡萄酒的製作方法，歡迎閱讀！

葡萄酒的製作方法 篇1

一、工具：

1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管：用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。

二、原料：

主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

三、製作過程：

1、將主發酵器皿洗干凈並控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈並晾乾至表面沒有水珠。

洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。

千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。

葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

葡萄酒的`製作方法 篇2

1、選冰糖。

冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。

2、洗葡萄。

葡萄洗干凈。

葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農葯污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。

正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。

3、葡萄晾乾。

把水晾乾很關鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。

4、捏葡萄。

晾乾後把葡萄捏爛。

做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。

5、裝壇制酒。

裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。

6、封口保存。

一定要把釀酒的壇子口封嚴實!千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉!

一個月後，葡萄酒就釀好了。

倒出來，把裡面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品!

最後，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助

Q：是否需要加入酒麴，或者白酒?

A：不需要。

Q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好?

A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當調節。

Q：一個後把葡萄渣撈出即可嗎?

A：撈是撈不幹凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。

葡萄酒的製作方法 篇3

一，什麼葡萄可以釀酒呢?

答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。

加糖的數量一般不要超過百分之十。

要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理

二，葡萄需要洗嗎?

可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。

葡萄酒廠是不洗葡萄的，

三，如何處理葡萄?

要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。

四，釀酒容器是什麼樣的?

除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。

千萬不要急著買橡木桶。

五，發酵溫度重要嗎?

發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。

低了不容易啟動發酵，

六，如何判斷發酵啟動?

發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度

七，什麼時候發酵結束?

葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。

八，葡萄酒是渾的怎麼辦?

一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻，什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。

酒廠一般是加入膨潤土澄清

九，如何保證葡萄酒不壞?

葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。

酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。

百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。

室溫存酒沒有問題。

十，葡萄酒什麼時候可以喝?

什麼時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內就喝完了。

葡萄酒的製作方法 篇4

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法：

1買葡萄。

越成熟越好，但不要有爛的。

生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

2洗凈。

不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。

3晾乾。

在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

4摘葡萄粒。

將葡萄粒摘下，爛的剔除。

5加糖。

白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6粉碎。

將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。

7發酵。

注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。

蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。

不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

8觀察。

第一天第四天第七天

9 過濾。

觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。

一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

10 二次發酵。

過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。

這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。

也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

11灌裝。

二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。

注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。

12儲存。

灌裝好後，放入低溫避光處保存。

13飲用。

二次發酵後，就可以飲用了。

微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。