芥末籽粉的功效與作用及食用方法

❶ 芥末是什麼

芥末
芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
基本信息
中文名稱 芥末
別稱 芥子末、西洋山芋菜
口味 微苦，辛辣芳香
分類 調味品

❷ 芥末是什麼植物

芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
山葵，青芥辣，山_菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是山_菜的根，在豬皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然葯草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
綠芥末(青芥辣)源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵）芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末，在國內和歐美飲食習俗中，是經常用到的調味品。它是由芥菜的成熟種子，研磨而成的一種調料。在日常生活中，人們會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，它本身的辛辣感就會弱很多。牛排、香腸中經常會加黃芥末綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的。

❸ 芥末粉就是芥菜籽磨成的粉嗎

芥末粉是芥菜籽磨成的粉。

芥辣粉，分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿卜）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

(3)芥末籽粉的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

芥末粉主要功效

1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。

2、芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

3、芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

4、芥末溶於適量的水還可以起到抑制、清除黴菌的作用。

❹ 芥末醬的營養價值與功效

芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,那麼芥末的主要功效作用呢?接下來我帶大家了解一下吧。

芥末醬的營養價值

芥末醬與芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--異硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部營養物保留,如蛋白質、維生素、微量元素等。具有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。通常用於刺身的製作。

芥末醬的功效

芥末醬味辛性溫,具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,能引起人們的食慾,是夏季涼拌菜最適宜的調料;同時,也可用其代替果醬塗抹麵包,並在烹調時還可作調料使用。

芥末醬的屬性介紹

1、科屬

調味品。

2、產地

全國各地。

3、別名

芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬。

4、簡介

芥末醬由芥末粉或山葵,辣根經發制、調配而成的一種常見調味品,具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,辣辣的。芥末醬國黃芥末醬是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。芥辣又稱芥末,是由十字花科蔬菜山葵製成的,有膏狀、粉狀和泥狀等包裝,芥辣含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。通常用於刺身的製作。

芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。芥末醬一般分中國黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

芥菜類蔬菜的三個種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。

在中國芥末歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。

芥末的食用方法

注意事項：烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過多食用傷胃。

儲存方法：芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。

調配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開!再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。

芥末白菜墩

主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：

⒈將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

芥末醬蛋

主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根

輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(約10克，可用豆苗替代)

調料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒

做法：

⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鍾，至熟。

⒉水煮蛋5分鍾，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。

⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。

⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中，並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

芥末肚絲

主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。

做法：

⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。

⒉取碗一隻，放入芥末粉、溫開水(50克)、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。

⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

製作工藝：

⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。

⒉芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鍾，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。

工藝提示：

1.芥末要現舂現調現用，效果才佳，國產芥末分黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果也不錯。

2.菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。

3.調制芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時，但要密封好。

4.芥末有開竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量。

芥末肚絲所含營養素：

熱量(581.43千卡) 維生素B6 (0.31毫克)蛋白質(71.27克)脂肪(23.72克) 泛酸 (0.23毫克) 碳水化合物 (25.87克)葉酸(113.92微克) 膳食纖維 (4.69克) 膽固醇(416.00毫克) 維生素A (508.60微克) 維生素K(0.49微克)胡蘿卜素(3000.80微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黃素 (0.79毫克) 尼克酸 (12.72毫克)維生素C(83.19毫克)維生素E(11.16毫克) 鈣 (496.70毫克) 磷 (689.66毫克) 鉀 (1153.15毫克) 鈉 (2486.14毫克) 鎂 (258.85毫克)鐵(17.93毫克) 鋅 (11.73毫克) 硒 (65.29微克) 銅 (0.66毫克) 錳 (3.11毫克)

芥末菠菜

主料：菠菜、芥末

輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、(蚝油、味精)

⒈將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用。

⒉將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用。

⒊粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。

⒋取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蚝油、味精)、攪拌均勻。

⒌將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。

此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食慾，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養顏佳品;胡蘿卜也是不可多得的營養美食，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強人體免疫力，有利於身體健康。

吃芥末醬的最佳時間

隨時,特別是夏季。

芥末醬的選購方法

芥末醬是以芥末籽粒或芥菜類塊莖為原料製成的醬,具有刺鼻辛辣味。芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。芥末醬,以色正味沖、無雜質者為佳品。有雜質為次。

芥末醬的副作用

❺ 芥末油知識介紹

芥末油有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，增強人體的食慾，有開胃的作用。芥末有解毒的功效，在生吃海鮮食品時配上芥末，有解毒的作用，能解三文魚等魚蟹毒。芥末中含有的硫氰酸鹽，能預防蛀牙和癌症，防止血管凝塊，還有治療氣喘的功效。芥末油可以用來做按摩油，還可以預防高血壓，高脂血，心臟病，減少血液粘稠度，還有養顏美容的作用。

❻ 芥末籽怎麼使用 芥末籽如何使用

1、芥末籽在平時生活中都會被人們當做香料來使用，人們在烤麵包或者烤制各種肉類食材時，都會放入適量的芥末籽兒，它能提味增香，能讓做好以後的食物口感更好，另外他還能用來製作芥末醬或者芥末粉，制好以後方便人們隨時食用。

2、芥末籽是一種香料，他平時可以用來烹調各種菜品，人們自己在家中炒梅花肉或者炒雞肉時，都可以放入適量的芥末籽，它既能去除肉類食材的腥味，又能讓肉類食材的口感變得更加鮮嫩，而且能讓炒好以後的雞肉或者梅花肉滋味誘人。

❼ 芥末是什麼

介末粉芥籽碾磨而成。那有白芥籽和黃芥籽兩種，主要產於安徽、江蘇、河南、北京等地。其中，以北京產的為好，含有多，辣味大。
芥末粉是由白芥末籽加少量松花粉(用量不超過10%)，作填料混合而成，呈黃色，味辛辣刺鼻。芥末的辣味主要有芥末油產生。
【成分功效】芥末性味辛、溫。有通利五臟、溫中開胃、發汗散寒、化痰利氣、旺盛食慾的作用。
【風格特點】香氣濃郁，可解膻去腥，增進食慾。
【適用范圍】芥末粉多用於涼拌菜、拌食涼粉或冷熱麵食，也可蘸食。吃時需把芥末粉與水調成芥末糊，放在爐邊烤或用開水沖後再食用。

❽ 芥末粉如何用

方法一、芥末粉的發制方法是：用溫開水將芥末粉調開，再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊，在40℃左右的溫度下放置2~3小時，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。發制芥末糊時可適當添加些調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。
方法二、
1、芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。
2、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。
3、芥末用開水沖好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐台旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白鬍椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味。
方法三、
1、取1水杯，先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末，沖入80℃左右的開水把芥末化開，調勻。加蓋，燜出香味。
2、以溫開水調芥末，再加香油、醋、白糖、鹽各少許，拌勻，放2小時後，即可拌食，如使用芥末油，則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開，再加上調料，放入芥末油調勻，澆在原料上拌食。

❾ 芥末是用什麼做的

1、黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；

2、綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿卜）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣；

3、也有用山葵的塊莖或者根製成的芥末，日本的有些高檔餐廳會使用這種芥末。但是山葵根價格昂貴難保存，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

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芥末的五大好處

1、預防食物中毒

日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。

2、保持青春活力

芥末中還富含一種名為亞硫醯基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。

3、降低患癌風險

芥末中蘊含的特定元素能夠主動防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌的風險。

4、促進血液循環

芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風和心臟病的發生概率，保持心血管健康。

5、預防感冒和過敏

如果你因為感冒或者過敏症導致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。

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❿ 芥末是什麼做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用辣根(馬蘿卜）製造。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲，由辣根製成。加入色素後呈綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香。它對嘴和舌頭有強烈的刺激。味道很獨特。芥末粉浸濕後，有噴出來的香味。具有強烈的催淚刺激性辛辣味，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為腌菜、腌生肉或色拉的調味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。