果蔬催熟與脫澀的常用方法

⑴ 柿子怎麼催熟

柿子怎麼催熟

柿子怎麼催熟。吃柿子的季節，熟透的柿子放不住，但生柿子放很久才能把它放熟，柿子要怎麼處理才能吃，水果是自己吃，個人認為柿子採用水果催熟更為純天然，下面介紹柿子怎麼催熟。

柿子怎麼催熟1

柿子催熟有五種方法，分別是水果催熟、酒精催熟、石灰水浸泡催熟、溫水浸泡催熟和乙烯葯劑催熟。最常用的是乙烯葯劑催熟，它是國際上最流行的一種催熟方法，只要按照標准進行調配，它對人體無害。家用的一般採用水果催熟法，讓不同的水果相互間釋放乙烯催熟。

1、水果催熟

果實成熟需要乙烯，而水果自身就有大量的乙烯成份，只需要將幾種水種放在一起用塑料袋裝好就可以很快的將柿子催熟了。柿子可以配李子、蘋果、香蕉等，它們還可以相互的催熟呢。這個方法效果很好哦，大家可以試試，很快就能將柿子催熟，享受美味的水果。

2、白酒酒精催熟

在柿子表面噴灑75%的酒精，平時喝的白酒也可以，噴灑後再用保鮮膜包起來，9天可以脫去澀味，它不能速效的.催熟，但是催熟後的柿子味道甜美，還是很值得等待的。

3、石灰水浸泡催熟

石灰水需要配製，柿子與石灰水比例為10：1，放入適量的清水浸沒柿子，一般只需要3-4天就可以令柿子成熟，這種方法催熟柿子口感偏脆，喜歡脆爽口感的人，可以一試。

4、溫水浸泡催熟

用35至40℃的溫水浸泡澀柿子，一般2天左右柿子就可以脫澀食用。這種方法催熟的柿子肉質較脆硬，口感極為脆爽。

5、乙烯葯劑催熟

乙烯催熟劑是一種液體葯物催熟劑，使用濃度一般是250—500毫升/升，用噴淋的方法進行催熟，再將塑料布覆蓋柿子，1—2天後揭開塑料布，3至4天可催熟成功。按量使用乙烯催熟劑，對人體是無害的。

柿子怎麼催熟2

1:用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。

2:用一些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，這種方式比較快，而且簡便。

3:在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來，這種方法最簡單，但效果不是每次都顯著。

4、找個干凈沒破損的容器，把柿子放到容器當中排好。如果柿子的數量不多的話，選擇1-2個成熟的

水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時間差不多就可以食用了。

5、白酒擦拭法。准備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中進行存放一個星期左右。這樣青澀的柿子就會變得軟甜可口，不會出現青澀的味道，注意不要放得時間過長。

6、生柿子還可以通過熱捂法將其捂熟。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個星期左右，生柿子就會變熟，不過這種方法會很慢並且有時候效果不是很好，不過很簡單。

柿子去澀小妙招

1、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

2、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

3、二氧化碳脫澀

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

⑵ 柿子怎麼催熟才又軟又甜 幾個簡單粗暴方法輕松

1、塑料袋密封脫澀催熟法
將柿子裝進塑料袋中，裡面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生,達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。
2、刺傷脫澀法催熟法
在柿蓋（萼片）周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天後即可脫澀。
3、溫水脫澀催熟法
將柿果裝入清潔的缸內（忌用鐵器），再注入40~50攝氏度的溫水，或四周圍用厚草簾包嚴，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時便可脫澀。注意，准備的熱水要能夠將柿子全部蓋住。

4、冷水脫澀催熟法
將柿果放入缸或者水桶內，注入涼水腌沒柿果。每隔兩天換一次水，經7天左右便可脫澀。用此法脫澀的柿子比溫水脫澀的柿子脆。
5、乙烯葯劑催熟法
乙烯利是優質高效植物生長調節劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調節性別轉化等效應。採用乙烯利最好買小包裝的，本地大包裝的多為棉花後期脫老葉用（大包裝一般含有硫酸），其用法為裝箱前噴霧，用量根據說明書並參照使用，採用葯劑催熟須裝箱前催熟。
6、白酒擦拭催熟法
准備白酒和布條，用白酒沾濕布條，擦拭柿子的表皮，擦完後將柿子放入干凈的容器中密封，約一周後即可食用。
7、熱捂催熟法
找一個溫度較高的地方，最好維持在40-50℃左右；將柿子置於此處，將其捂熟；放置約一周左右即可。
8、石灰水浸泡催熟法
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子。一周後，取出青柿子放入清水裡，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然後將青柿子置於籃子上脫水晾乾，一天後即可食用。
注意，如果是生石灰，必須用水浸透待其高溫消失，在生石灰徹底溶解後再置於水中數天得到熟石灰才可以使用。還有，這種催熟後的柿子需要用水果刀削皮食用，不同於可以剝皮食用的熟柿子。

⑶ 柿子去澀的方法

柿子去澀的方法

柿子去澀的方法 ，柿子很澀是因為未成熟的柿子中含有大量可溶性鞣酸，在食用前需將其轉化為不可溶性鞣酸，就是脫澀處理。脫澀處理的方法有溫水脫澀、酒精脫澀、水果脫澀、二氧化碳脫澀和石灰水脫澀五種。剛買回來的柿子會輕微苦澀，可以放置一段時間再吃。

柿子去澀的方法1

蘋果脫澀

想去除柿子的色味，可以把它與天然成熟的蘋果梨等生果放在一塊兒，裝入到可以密封的保鮮袋中，再把它放入的對比溫暖的情況中，過3~5天之後把內里的柿子掏出，再吃時就會發明它變軟了許多，並且在吃的時間也會覺得口感又脆又甜，澀味已經整個消散了。

白酒去澀

柿子尤其色的時間還可以參與白酒來處置懲罰，詳細的處置懲罰要領，是取適量白酒勻稱塗抹在柿子的外貌，然後再把它裝入到潔凈的方便袋中，把口扎緊放在溫暖情況中。過三天之後柿子的澀味就能去除，並且這時的柿子還會變得又脆又甜。

葯物脫澀

柿子尤其澀的時間，還可以藉助葯物來處置懲罰，可以把必要去除澀味的柿子放在潔凈的框中，然後籌備一個噴壺，把適量的一系列稀釋之後，直接通過噴壺噴灑在柿子的外貌，然後在柿子外貌蓋上一個棉被，把它放在溫暖情況中，兩三天之後就能脫澀勝利能讓柿子變得又脆又甜。

開水煮制

柿子尤其澀的時間還可以把它放在開水中煮，但煮的時間肯定要掌握好，在水燒開之後把柿子放在水中煮，2~3分鍾之後就要掏出，然後直接趁熱把它裝入的'保鮮袋中，秘方生存2~3天之後，柿子的澀味也能去掉，並且這時的柿子會變尤其尤其好吃。

柿子去澀的方法2

柿子去澀方法

1、可以將柿子放在鹽水、高度白酒、溫水中進行浸泡脫澀。

如果新鮮柿子有些澀口，可以自行進行脫澀處理，可以柿子同空氣隔絕，使細胞無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，這樣可以分解果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質，從而脫澀，而且吃起來口感會變得爽脆。

鹽水脫澀

2、材料：食用鹽、柿子。

做法：

1、將柿子表面清洗干凈。

2、放在容器裡面。

3、放入兩大勺食用鹽。

4、放入剛剛覆沒柿子的自來水。

5、放在露天環境下，出太陽的時候直接暴曬。

6、每天進行適當的攪拌，將底下的柿子攪上來。

7、4-5天後柿子就會脫澀了。

8、取出用自來水漂洗後食用。

高度白酒脫澀

3、材料：高度白酒、柿子。

做法：

1、柿子清洗表面後放入高度白酒中，使其表面沾滿高度白酒。

2、放入保鮮袋中。

3、扎緊口袋。

4、5天左右打開袋子。

5、取出，柿子就變得又脆又甜了。

溫水浸泡脫澀

4、材料：溫水、柿子。

做法：

1、柿子清洗干凈表面。

2、放入陶瓷壇子裡面。

3、倒入40℃的溫水。

4、用蓋子將陶瓷壇子密封起來。

5、2-3天後揭開蓋子，取出食用。

柿子為什麼會澀

5、考慮是柿子還未完全成熟導致的。

完全成熟的柿子吃起來清甜可口的，未成熟的柿子才會澀，在柿子的果皮和果肉中含有一種叫鞣酸的成分，含鞣酸高的水果，吃起來會覺得味道有酸、澀的口感，因此，如果覺得吃到的柿子有酸澀的口感，一般都是還未完全成熟導致的，可以用上述方法進行催熟。

⑷ 柿子脫澀成脆柿的方法

柿子脫澀成脆柿的方法

柿子脫澀成脆柿的方法有哪些？這個季節正是吃柿子的好時候，脆柿的口感比較好，清脆香甜，但是脆柿要經過脫澀處理，不然吃起來口感很差。下面就帶你看看柿子脫澀成脆柿的方法。

柿子脫澀成脆柿的方法1

1、藉助水果

柿子像脫色成脆柿子可以藉助其他已經完全熟透的水果，在需要的時候可以把需要脫色的柿子放在干凈的缸中，然後放入適量的蘋果和梨，把它們分成混合放在一起，然後把缸口用保鮮膜密封好，在這種情況下，成熟水果會釋放一定數量的乙烯，它能促進柿子成熟，而且能去除柿子的澀味，會讓做好的脆柿子特別好吃。

2、二氧化碳脫澀

在日常生活中，人們大量製作脆柿子時，還可以藉助二氧化碳來脫澀這需要專用的工具，把需要加工的柿子放在干凈的容器，把上面密封好以後，再容器下方開一小口，然後讓二氧化碳從下方的小孔慢慢進入到容器中，等裡面充滿二氧化碳以後，再把小口密封好，放在25度左右的溫暖環境中，過7天以後裡面的柿子就能脫澀，能變成好吃的脆柿子。

3、溫水浸泡

溫水浸泡是柿子脫澀成脆柿子的最好方法，在做的時候需要准備一個干凈的陶瓷缸，把需要脫澀的柿子擺放到裡面，再准備50度左右的溫水直接倒入的缸中，然後把缸口密封好，再把它放在溫暖的環境中浸泡，浸泡過程中一定要注意水溫的控制，要讓水溫一直控制在40~50度之間，這樣過4~5天，裡面的柿子就能脫澀完成，脆柿子取出以後就能吃。

4、冷水浸泡

柿子脫澀加工脆柿子時還可以直接用冷水浸泡，可以把新鮮的柿子放在框中，直接浸泡在冷水中，這樣需要較長時間才能讓柿子脫澀完成，如果能把浸泡柿子的冷水中放適量的柿子葉，就會縮短它的浸泡時間，而且能讓泡好以後的脆柿子特別好吃。

柿子脫澀成脆柿的方法2

1、 溫水去澀

如果我們買回來的.脆柿子比較澀的話可以採用溫水進行去澀，我們找來一個不是鐵質的干凈的容器，把買回來的脆柿子放進去然後加入40攝氏度的溫水直到把脆柿子全部都淹沒，然後把容器密封住，最後在容易的外麵包上一層麥草可以起到保溫的作用，在水中浸泡1天左右的時間就可以對脆柿子達到去澀的目的了。

2、 冷水去澀

脆柿子也可以採取冷水的方法進行去澀，我們可以找來一個干凈的容器，然後把買回來的脆柿子放進去，讓容器中加入適量的冷水直到把柿子淹沒，然後放在一旁一周左右的時間等到脆柿子的顏色發生變深的時候就達到去澀的目的了。

3、 水果去澀

也可以採用水果去澀的方式進行脆柿子的去澀，我們可以把脆柿子跟能夠釋放乙烯的水果一塊進行放置，這些釋放乙烯的水果可以是蘋果、梨子、香蕉等水果，這樣在密閉的空間放置三天左右的時間就可以達到去澀的目的。

4、 刺傷去澀

脆柿子去澀也可以採取刺傷的方式，在脆柿子的果蒂附近插入那種比較短的牙簽，大約3-6根就可以了，這樣放置幾天的時間就可以達到去澀的目的了，但是這樣的方法可能會導致脆柿子有點發軟。

其實還是有別的方法也可以給脆柿子去澀的，比如說可以用冷凍的方法去澀，我們可以把買回來的脆柿子放在冷凍室中2天左右的時間，時間到了之後拿出來解凍之後就可以吃了，這樣的方法也是比較容易操作的。

柿子脫澀成脆柿的方法3

第一種方法是保鮮袋密封，將柿子放入保鮮袋中，密封放置一段時間，柿子會自行變軟，變軟即可脫澀。

第二種方法也是常用的方法是使用水果脫澀。把柿子和香蕉、蘋果等水果放在一起，由於成熟水果能產生乙烯，有催熟效果，幾天後即可享用綿軟香甜的柿子。

第三種辦法是使用溫水脫澀。把柿子放在50度左右的溫水中防止一兩天，就可去除澀味，這樣脫澀的柿子清脆可口。

第四種方法是酒精脫澀。把柿子房子密閉的容器里，給柿子撒上適量白酒，捂上一兩天，就可脫澀。

第五種方法是大米脫澀。把柿子用紙包起來放入米缸中，放置幾天，即可脫澀。

第六種方法是石灰水脫澀，將石灰和水以一定比例調配，用細細的漏網過濾並靜置澄清，然後浸泡柿子一周，即可脫澀。

⑸ 剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快

我們有一次回哈爾濱到妻子的娘家，因為那時候東北沒有這種鮮柿子，基本在冬天時都是凍柿子。過去坐火車時間比較長，為了攜帶方便，所以我們就將一個箱子 放一半大柿子放一半大鴨梨。等到達目的地時打開一看柿子基本都熟了，而且柿子透明非常好看。用此方法每次都是非常的成功，什麼道理我也搞不懂。哈哈哈 。

剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快？我是 美食 輕舞，很高興能回答你的問題。

俗話說「立秋棗子白露梨，寒露柿子紅了皮」，寒露一過，秋高氣爽時，就到了柿子上市的季節。紅彤彤的柿子就會掛滿枝頭，它營養豐富，成熟後的軟柿子味道甜美，而硬的生柿子在沒有催熟的情況下，則口味非常澀，有一種把嘴巴綁住的感覺，難以下咽。

柿子成熟後不但可以直接食用，而且還可以做成各種 美食 ，比如去皮掛霜後的柿餅，拌入麵粉蒸成的柿子饅頭，加入糯米粉中間包入餡料的柿子餅，還有發酵後的柿子醋、柿子酒等等，不管怎麼做都是美味和 美食 ，因此柿子備受人們的喜歡。

導讀 剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快？

說起柿子，它的品種大概有1000多個，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿子在我們當地把它叫做水果柿，它成熟後就已經脫澀。而前者變軟後才可以脫澀，還有就是採摘後要經過人工脫澀才能食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。那麼我們如何才能讓澀柿脫澀呢？

柿子脫澀催熟，一般分為兩種方法，一種是硬柿子脫澀，比如用溫水脫澀法、石灰水脫澀法等等，它脫澀後口感仍保持肉質的爽脆和甜度。另一種是軟柿脫澀，比如用酒精法、混果法、小麥儲藏法等，用這些方法給柿子脫澀後，柿子的口感會是軟的。

一、溫水脫澀催熟法

用溫水給柿子脫澀之前，先把柿子清洗干凈，放入鍋中，倒入沒過柿子的清水，然後小火慢慢給鍋加溫，水溫達到40-50度的時候關火。用手摸著水是溫熱不能燙手即可，水溫下降後繼續給鍋加溫，一天加溫3次即可，一般我們侵泡24小時就可給柿子脫澀。如果柿子吃起來口感還是有點澀，就繼續給水加溫，最長48小時就可去澀。

二、石灰水脫澀催熟法

我們先用少量的清水把生石灰攪拌至溶化，再加入清水稀釋，水量一定要淹沒柿子。然後每天用光滑的木棍或長擀麵杖輕輕攪拌一次，這樣大約3天左右就可以脫澀的。用這種方法是利用了生石灰把水溫提高後，給柿子脫澀，柿子脫澀後要立即把柿子清洗干凈，表面不能有石灰，要不然柿子會有裂紋。用這種方法脫澀後的柿子口感特別脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。

三、酒精脫澀催熟法

我們准備一個塑料袋，或是家裡有牛皮紙袋的更好，給袋子中每放一層澀柿，就噴入一層適量的酒精，裝滿後，把口袋密封緊實，放入紙箱中，然後再把紙箱密封儲藏，大概3-5天柿子就會變軟脫澀，就能食用。（如果使用白酒脫澀，一定要選擇酒精濃度比較高的，55度以上的最好）

四、混果脫澀催熟法

用混果法來給柿子脫澀，在我們家庭中是比較簡單的。它就是將採摘的澀柿子和成熟後的蘋果、香蕉等水果一起放入封閉的塑料袋中，5天左右柿子就會變軟，也就能食用。這種脫澀的原理是利用成熟後的果實釋放出來的乙烯，來達到把柿子催熟去澀的。

五、小麥儲藏脫澀催熟法

這種方法也是在北方農村家庭中最常見的一種給柿子催熟去澀法。就是將柿子埋放進小麥里，這樣澀柿就會成熟的比較快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是無氧酵解使單寧轉化，無氧狀態下柿子就會無氧酵解，它里的酶就會產生變化，然後單寧轉化。也可以放入大米中，不過它的去澀時間會更久一些。

有一個字詞叫「苦澀」，估計很多人都沒有嘗過，到底「澀」是怎樣的味道？建議去嘗嘗這種沒有熟的硬柿子，一定深有體會，估計「澀」所指就是生柿子的味道。

熟透的紅柿子很好吃，甜糯可口。老家有句順口溜: 「7月紅，8月綿，9月10月能當飯。」指它即將成熟的季節和食用價值。

柿子有很多個品種，大的有拳頭大，小的如核桃大小，還有的扁扁的，像磨盤形。口味也不同，磨盤柿子熟透了變的很軟，裡面像湯汁一樣很甜。而大紅柿子熟透了是軟糯口感。小紅柿子味道差點，而且里邊長得核和大杮子一樣大，除掉兩顆核，沒多少肉。

一般柿子到了成熟的季節，先把成熟的採摘下來，剩下的就用長竹竿全部打掉，一棵柿子樹上少則幾百斤，多則上千斤收成。採收回家以後，可以挑一些品相好的，去皮曬成柿餅，或者不去皮直接切成杮角，晾曬到一定干度後，密封在罐子里，等過上一段時間，柿餅和杮角上面會長出一層「白霜。」這樣吃著可甜了。

但據說外面有些賣的柿餅上面，是撒了一層麵粉。因為想讓柿子上面長出「白霜」需要一個過程的，有些商家為了賣相好看就弄虛作假。

剩下的大部分杮子，用一個大木槌全部打碎，裝進大缸里，按比例放入釀酒麴開始發酵，每天還要多次攪動，大概發酵個十天半月，就可以蒸酒了。這種純柿子酒，一般只有大量長杮子的農村地區才有。

但不會喝酒，柿餅杮角又要等很久才能吃，那些沒熟的硬柿子沒法吃，可又想吃怎麼辦呢？

我們常用的一個方法就是直接放火里燒，燒好之後拔掉外面一層杮皮，就可以美美的享用了，味道極好，這種口感和熟杮子又完全不同，特別是它散發出來的香氣特別重，現在想想，依然回味無窮。

估計用燒烤的方式烤久一點，也是可以的，但必須要烤透烤熟，不然還是很澀很澀的。如果用其它方法，比如泡柿子、淹柿子，至少也得三天以上吧。

曾經回答過了！
一是：一袋子柿子，放進去幾個蘋果，幾天後，柿子就可以吃了！但是蘋果卻「犧牲」了！
二是，倒一碗白酒，將柿子逐個蘸一下，然後裝到一個密封的塑料袋裡。幾天後就不澀了。
第三個辦法，把柿子埋在流水的小河溝里，上面蓋上沙子。讓流水給脫澀。
第四：柿子放在壇子里，用35度的溫水浸泡柿子，每天換一次溫水。三四天即可不澀了！

小時侯聽我奶奶講柿子硬吃不動最好最快的辦法是把柿子放在米缸 里很快就可以吃′

剛摘下來的柿子有澀味，不能馬上吃。用棍子沾一丁點乙烯利放到柿子的柄根處，過兩天就可以吃了，或者用水泡七天後，也可以吃了。

1、溫水浸泡法

如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時，若果皮是黃色的，可用水溫20 ~25 浸泡15~16小時。

2、水果混放法

將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

3、酒精催熟

只需用到家裡面的高度白酒就可以，在沒有成熟的柿子表面塗抹一些高度白酒，然後把塗了白酒的柿子放入在一個保鮮袋中密封起來，這樣三天左右的時間，柿子就會變軟，我們清洗干凈之後就可以直接吃了，而且還可以曬成柿餅，都是非常美味。

4、牙簽催熟

如果我們從外面買回來的柿子非常硬，而且口感特別澀的話，那麼非常簡單，我們只需准備一根牙簽，在柿子的表面紮上幾個孔，然後把扎了孔的石子放在溫度比較高的環境中，這樣兩三天的時間就可以把柿子催熟~！

直接把柿子和梨和蘋果放到一起，很快就能熟，而且變軟以後特別甜，柿子里帶著梨和蘋果的香味兒。

二，讓柿子快速變軟，可以把柿子和熟透的香蕉、蘋果等水果放在一起，成熟水果釋放的乙烯可以讓它變軟。也可以用50-60 的水浸泡，一天換2-3次水，大約2天可變軟，還可以在它的表面塗抹白酒，存放一段時間後可變軟。

另外還有兩種柿子，一種是方柿子，一種是日本柿子它們兩種柿子是硬著就能吃的。

其實我們也可以把剛摘下來的硬柿子呢，直接去皮懸掛做成柿餅，特別好吃！

我家種有很多柿子，當柿子沒熟時往往用竹簽扎進柿子，過幾天就變軟可吃了。

⑹ 柿子怎麼催熟 四個快速催熟柿子的小方法

柿子脫澀催熟的辦法有：

1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的溫度應保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。

2，石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。

3，熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。

4，水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀

5，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封後柿滿，在18 ~ 20℃後5 ~ 6天能澀。用於添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。

6，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之後會有氧氣進入，且牙簽上有細菌，但插牙簽的地方會有一小塊黑色，那一塊再食用的時候要去掉，沒有牙簽其餘類似的小短棍都可以。

7，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，並在裡面放上一個成熟的水果來釋放乙烯。當然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。

⑺ 柿子怎麼催熟又脆又甜 柿子的催熟方法

1、塑料袋密封脫澀催熟法

將柿子裝進塑料袋中，裡面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內部的乙烯產生,達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。

2、刺傷脫澀法催熟法

在柿蓋（萼片）周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天後即可脫澀。

3、溫水脫澀催熟法

將柿果裝入清潔的缸內（忌用鐵器），再注入40~50攝氏度的溫水，或四周圍用厚草簾包嚴，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時便可脫澀。注意，准備的熱水要能夠將柿子全部蓋住。

4、冷水脫澀催熟法

將柿果放入缸或者水桶內，注入涼水腌沒柿果。每隔兩天換一次水，經7天左右便可脫澀。用此法脫澀的柿子比溫水脫澀的柿子脆。

5、乙烯葯劑催熟法

乙烯利是優質高效植物生長調節劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調節性別轉化等效應。採用乙烯利最好買小包裝的，本地大包裝的多為棉花後期脫老葉用（大包裝一般含有硫酸），其用法為裝箱前噴霧，用量根據說明書並參照使用，採用葯劑催熟須裝箱前催熟。

6、白酒擦拭催熟法

准備白酒和布條，用白酒沾濕布條，擦拭柿子的表皮，擦完後將柿子放入干凈的容器中密封，約一周後即可食用。

7、熱捂催熟法

找一個溫度較高的地方，最好維持在40-50℃左右；將柿子置於此處，將其捂熟；放置約一周左右即可。

8、石灰水浸泡催熟法

按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水攪拌所產生的石灰漿尚未沉澱時放入青柿子。一周後，取出青柿子放入清水裡，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然後將青柿子置於籃子上脫水晾乾，一天後即可食用。

⑻ 柿子脫澀方法有哪些

秋天是柿子成熟的季節，黃澄澄的柿子掛在枝頭，總會給我們帶來很大的食慾。但是，為什麼看上去已經熟了的柿子，咬上去卻很澀口呢？那我們又有什麼方法去除柿子的澀味呢？接下來請聽我一一分析。

原理：因為加溫水後，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧，轉換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。（ps:這個方法會麻煩一些，因為要使水溫一直在40℃左右，但的確也是最快的一個方法。）

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以上就是我認為的使柿子去澀的幾個不錯的方法，當然「條條大路通羅馬」，如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言，我們一起學習一下。

⑼ 如何進行果實催熟

人工促進果實成熟的措施。不少果樹其果實的成熟期不一致，有的果實甚至在樹上不能正常完熟。為了長途運輸的需要提前採收，以保障在銷售時達到完熟程度，確保其固有的品質，在生產上或銷售前有時需要採取催熟措施。催熟措施主要包括脫綠、著色、脫澀和使用葯劑促進全樹果實成熟一致等方法。

果實成熟過程是在各種酶的有序參與下逐步進行的生理生化活動。果實催熟就是加強酶促反應，縮短成熟至完熟的進程。可以用物理的，也可以用化學的手段。主要有下列幾種。

物理法

包括：①適當提高溫度可以促進果實呼吸，加速酶促反應。不同果實種類催熟溫度有所不同，一般為25～40℃，同時要求處理環境的相對濕度在85～90%。②在密閉的容器，充注二氧化碳氣，也可使柿果脫澀。③將空氣中的氧含量提高到50～70%時，可使青番茄的成熟加快2倍，氧既可促進果實呼吸作用，也能促進酶及色素的形成。④用橄欖油塗抹已充分成長的無花果孔口，可使無花果提前成熟。

化學法

包括：①乙烯是最常用的果實催熟劑。使用濃度一般為200～1000ppm，大量使用，應在果實成熟前或接近成熟時，所需濃度也應低些。如蘋果、梨為500～1000ppm，柑橘為200～250ppm，香蕉為1000ppm，葡萄為200～500ppm。大規模利用乙烯催熟時，應有專門的催熟室。規模小時，可採用塑料薄膜密封帳為催熟室。如將剛收獲的柑橘放在筐中，罩上厚度為0.2毫米的無毒聚氯乙烯或聚乙烯帳幕，周圍有水溝保持密封狀態，注入含一定量（例如100ppm）乙烯的空氣連續地通過果實，約處理24～48小時即可催熟。乙烯處理的時間與溫度有關，高溫可以縮短催熟時間，但一般以不超過25～30℃為宜。②乙烯利是二氯乙基磷酸的商品名，將其水溶液噴布到果實上被吸收後，在果體內水解，發生乙烯。果實在樹上已達充分成長時，噴布乙烯利稀釋液，可以使早、中熟蘋果品種、梨、桃、杏、葡萄、菠蘿等果實提前7～10天成熟，使用濃度因種類而異，沙梨品種為100～250ppm，白梨和秋子梨品種為500ppm左右；早熟蘋果品種則為250～500ppm，葡萄用200～500ppm，菠蘿可用500～800ppm，桃、杏用25～50ppm。③乙炔也能催熟，效果比乙烯差，但製取容易，用市售電石（CaC2）直接與水作用，即可得乙炔，反應式如下：

一般1立方米的體積約需電石4克。將待催熟的果實在室內放置好後，於室內不同部位分別放置幾個盛水的容器，而後把稱量好的電石迅速分別投入水中，並立即把催熟室封閉。之後每天充分換氣一次，排除廢氣。並同時導入足夠的氧氣。換氣後應重新引入或發生同體積的乙炔氣。熏香亦能催熟，因燃香過程中能產生乙烯、乙炔等氣體。

⑽ 柿子去澀的方法有哪些

柿子樹現在主要分布在我國以南及甘肅的武山、 天水和四川的峨眉。主要產地在山東、山西、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津等地。

柿子品種很多，富含胡蘿卜素、維生素C,甜膩可口，營養豐富，而且柿子還是非常好的降血壓食品，廣受好多喜歡吃柿子的群眾喜愛。

四、白酒催熟法。在碗中倒入半碗白酒，然後把需要催熟的每個柿子均勻地塗上一層白酒後，放入盆子里，全部弄好再在上面撤上點白酒，用保鮮膜把柿子密封起來，放到陰涼乾燥處，兩天左右就可以食用了。

以上這四種方法第一種第二種方法最簡單實用，希望能幫到您！