食用油的正確調制方法

① 海鮮三合油怎麼調

「三合油」——指的是用3種食材所製作的調味油或調味油水，一般在冷盤、炒菜當中使用較多，目前三合油一般是由醬油、香油、香醋三料混合調配的調味油水，主要用於涼拌菜當中使用，下面麟大官人就給大家分享3種比較常見且非常好用的三合油做法，食材步驟均列舉詳細，歡迎大家收藏學習製作。

第一種：【家常三合油——簡易做法】——主要用於家常涼拌菜
【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油適量

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先取一干凈碗，依次加入生抽5湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，再改刀剁成細蒜末，加入到之前拌好的醬汁內，家常簡易三合油即成。

（Tips：調料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二種：【家常萬能三合油——多用做法】——適用於家常涼拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、紅油

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先取一干凈小碗，依次加入生抽2湯匙、香醋2湯匙、紅油2湯匙、香油半湯匙、花椒油半湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，改刀剁成細蒜末，加入到調好的醬汁內，家常瓦能三合油即成。

（Tips：調配的比例注意一下，生抽：香醋：紅油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高級三合油——大廚特製做法】——主要用於高級酒樓油炸各類肉類、魚類、海鮮類，同時也可用於涼拌菜、炒菜、煮菜等
【主料】：雞油、豆油、豬油適量

【配料】：生薑1塊、胡蘿卜1小塊、蔥3根、芹菜2根、香菜1小把

——【開始製作】——

①：先將配料全部洗凈改刀切成小段、小粒，備用。

②：起鍋燒熱，下入雞油400毫升、豆油400毫升、豬油400毫升攪拌均勻，中火熱至5成熱。

③：先下入生薑碎炸出香味，然後下入胡蘿卜炸入胡蘿卜素營養和紅色色澤亮色，之後下入蔥段、芹菜段、香菜碎，攪拌至完全炸香均勻變色，關火用濾網濾出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，雞油：豆油：豬油=1:1:1）。——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼前面做的三合油只用了一味香油？別的是調料也叫三合油嗎？

答：........很多人對於「三合油」這3個字都有著一定的誤解，三合油其實本意是指三種食材調配的油或油水，所以第一種做法屬於是三合油做出來的油水，這樣的做法是沒有問題的，並且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進行調味，因此油+調味料的混搭也是完全OK的。

2、為什麼第二種萬能三合油做法卻要用到3種油呢？

答：........第二種萬能三合油其實是第一種的升級版，在用料上首選了「香油、花椒油、紅油」3種食用油來進行調色增香，並且調味料的配比也因為加料增加而發生了改變，口味相對會更加多樣豐富一些，花椒油的鮮香開胃搭配上香油和紅油的提香潤色，因此不管是涼拌蔬菜、炒菜，還是蘸碟食用等，味道和色澤均可足夠美味誘人，也因此給其命名為家常萬能三合油。

3、萬能三合油用到的紅油是什麼油？

答：........萬能三合油裡面加到的紅油是辣椒紅油，你可以直接買現成的辣椒紅油，也可以用熱油燙辣椒面來製作紅油，2種做法雖然在外觀上沒有多少區別，但是在香味以及味道上，後者現做的會鮮香誘人許多，並且現做的辣椒紅油也更讓人放心，所以推薦自製紅油調配為佳。

4、高級三合油為什麼還要用到雞油豬油這樣的動物油？

答：........首先大家必須先明白一個點，不管是做什麼菜，用「動物油」做出來的菜絕對會比植物油鮮香美味許多，因此在這里亦是同理，選用豬油、雞油加豆油的偏動物性油進行製作，搭配上生薑、香蔥、香菜等一系列香料來進行增香提味，做好的三合油香味特別濃郁，不管是用於油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當的誘人美味，一般主要用於高級酒樓油炸魚類、海鮮類等。

5、為什麼高級三合油內還要加胡蘿卜？

答：........其實大多數的人對於胡蘿卜都還不夠了解，胡蘿卜內的大量胡蘿卜素其實都是脂溶性的，意思就是將胡蘿卜炒入油內，油內是可以吃足胡蘿卜內的營養物質的，炸過的油分會更加營養鮮香，其次胡蘿卜本身的紅潤色澤也能同時被帶入油分內讓油分更加的紅潤誘人，綜上2點，在油內多加胡蘿卜能大大加分。

——》三合油之「技術小Tips」：
（1）如果只是家庭涼拌使用，第一種做法就足夠啦，當然如果喜歡味道更豐富的同學，也可以選擇第二種萬能三合油調味。

（2）如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用，第三種高級三合油做法需要另外進行調味，本身做出來的三合油是比較營養且鮮香但沒有調味的。

（3）前面2種三合油的做法均不需要加鹽，主要的鹹味來自於生抽，再加鹽就偏咸了。

② 三合油怎麼調好吃

冷盤用的三合油怎麼調好吃？

冷盤是我的最愛，色香味俱全，食材豐富又好吃，冷盤的靈魂就是料汁，三合油也是拌冷盤經常用到的，三合油就是用

香油、生抽、香醋等調制而成，主要就是比例要掌握好，三合油拌出來的冷盤咸香酸鮮，非常好吃。

涼拌菜相信很多人都喜歡吃，特別是在夏天，天氣太熱沒有胃口，特別適合吃涼拌菜，開胃爽口，製作簡單又好吃，涼拌菜想要好吃，料汁很重要，三合油也是拌冷盤經常用到的，主要用於拌白肉、粉皮、海蜇、蔬菜等等，加入三合油拌出來的冷盤口感咸香酸鮮，下面就來分享一下涼拌用的三合油怎麼調。

一、三合油調制方法一

總結：冷盤用的復合油就調好了，涼拌復合油的配方有很多種，每個人的做法都不一樣，不管怎麼做，主要就是比例掌握好，上面三種冷盤復合油的做法都非常得好，製作也是非常的簡單，總有一款是適合自己的，喜歡吃冷盤的可以試試。

③ 山茶油的食用做法

第一種涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用於涼拌，而山茶油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，同時還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。
第二種熱炒:營養專家指出「熱鍋冷油」的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用耕客山茶油熱炒食品不發黑，清爽可口，不油膩。
第三種煎炸:煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
第四種烘烤:在烘烤前或烘烤時塗抹一層山茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

④ 如何調炒菜的油

我是廚師我來回答你的問題吧。你說是吃火鍋麻那種麻辣吧？教你做簡單一點的。花椒四兩，辣椒三兩，色拉油一斤，自來水一斤半。把花椒，辣椒，放在自來水中泡兩個小時目的是讓充分出味，然後倒在鍋里也倒入色拉油。記住一定要全部是涼的一起倒在鍋里，用小火燒開讓其慢慢燒，並用鍋鏟一會攪動一次防止糊鍋。直到水燒干，關火涼透再用漏勺把花椒和辣椒全部撈出來，剩下的就是麻辣油了。

⑤ 老北京三合油怎麼調制

三合油是由香油、醬油、醋調配而成。製法是:取50克醬油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少許味精,調勻即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可殺菌滅毒。
三合油可用於拌白雞、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起來咸、香、酸、鮮。
(這是三合油的製法，是不是老北京的我就不知道了）

⑥ 植物油的調合

食用植物調和油到底是什麼？
食用植物調和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養和風味的需要，按一定比例科學調配製成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成比例的平衡性好於單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養成分,包含多數植物油富含的不飽和脂肪酸.
新國標提出「食用植物調和油的標簽標識應註明各種食用植物油的比例」，並明確規定在符合相關規定要求的前提下，生產者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小於配料標示的字型大小，標注各種食用植物油的比例。
消費者在購買食用植物調和油時，要看配料表，看營養標簽。沒有一種油含有所有的脂肪酸比例都是合適的，只有混搭著吃或者是更換著吃。另外，應根據日常烹調方法合理選擇和使用食用植物調和油。例如，選擇煎、炸烹飪方式時，油溫較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調和油；而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調和油不宜進行高溫烹調，建議用於調冷盤或直接澆在烹調好的菜餚上食用。

⑦ 怎樣調制好的調合食用油

豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標准，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少
調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標准，沒有國家標准。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。