鷹潭茄子干食用方法

① 茄子干怎麼曬好吃

茄子干是江西省贛東北（鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的特色小吃，茄子干至今已有五百多年的生產加工歷史。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
主料：茄子6斤
醬料：鹽1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末適量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 紅糖1碗
1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；

2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾，完全蒸熟蒸透後取出來；

3、再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，

4、然後放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子干已經曬得非常幹了；

5、這時候我們來准備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖；

6、翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味，最後再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；

7、現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；

8、太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬幹了水分；

9、然後放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鍾，關火取出來，蒸好的茄子干是比較軟的；

10、但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然後放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子裡面的水分；

像這樣就做好了，切開看一下，裡面都是滿滿的醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來軟糯有勁兒，非常的有滋味！

【蓉兒貼心提示】
1、製作過程中如果碰上下雨，可在室內烘乾，溫度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根據個人口味作調整，可分中、低、高糖，甚至無糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、將醬汁用勺子抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，但曬的時間也會稍微的長一些；

② 茄子干是什麼

茄子干是什麼

茄子干是什麼，生活中，聊到茄子干，可能許多人都疑惑。其實茄子干就是茄子製成的，是東北的土特產。如果你想了解更深入，下面和我一起來看看茄子干是什麼的解釋吧！

茄子干是什麼1

其實茄子干是一種風味小吃，多見於江西地帶。所以因為地區的差異，很多人是沒有吃過茄子乾的，甚至是都沒有見過茄子乾的。那麼下面就來詳細地介紹一下茄子干究竟是什麼樣的食物。

茄子干是江西省贛東北（貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。

茄子整個洗凈後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把准備好的`糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。

注意事項如下：

外觀： 皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。

衛生指標： 黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標准。

1、如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60攝氏度。

2、辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。

3、本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。

吃法：

用熱水泡軟了再煮。

用水泡，燉肉吃。

泡發後切碎放肉蒸包子。

用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯。

切細條，直接食用，可做零食。

切細條，泡軟後油酥。

茄子干是什麼2

茄子干是非常美味的小吃，在江西贛東北一帶非常流行，很多當地的百姓製作茄子干用來作為自己的早餐，有時候就是一碗粥一塊茄子干就可以解決早飯的問題，茄子乾材料有很多種類的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有絲瓜的。

茄子乾的製法

食材

大茄子50kg

糯米30kg

鹽一包

辣椒干一包

甜酒麴一包

白糖一包

味精，大蒜根據口味

大鍋一台

柴火大

方法步驟

1、提前把糯米准備好來，加適量的水分，並且加入酒麴，封閉進行處理，等待幾天釀出米酒味道來，進行下一步。

2、將酒麴後的糯米放入大鍋中進行蒸熟，待其快要蒸熟後加入所需要的鹽、味精、辣椒、大蒜攪拌進行調味，蒸熟後放置於一邊，待其涼下來，作為包茄子乾的原料。

3、准備好所需要的茄子，洗干凈後，直接放入大鍋中用熱水進行煮沸，直到茄子煮的完全軟化；將茄子撈起來後鋪開來，散發掉溫度

4、待所有茄子溫度將下來後，每兩個茄子作為一組，這時候我們就可以包茄子幹了，將每組的兩個茄子都壓扁來，中間加入之前蒸熟後的糯米料材，全部包完後晾乾

5、接下來開始進行第一次曬干，把包好的茄子干，一個個錯開開放置在干凈的木板上面，並置於太陽底下，爆曬個兩三天，直到茄子乾的初步成型

6、茄子干初步成型後，把所有茄子干收回，再次放置於大鍋中進行清蒸，清蒸後繼續曬干，曬到茄子干硬化就算全部過程結束了，這時候我們就可以吃到美味的小吃啦！

③ 曬茄子干,撒麵粉和用鹽沙哪個好

曬茄子干製作方法√
第一步、買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈後不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆里，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。
第三步、茄子腌出水後，用手擠干水分。鍋里倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鍾，取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬干。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用干凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱里冷凍保存。

茄子乾的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，
曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。
鹽腌可以除去多餘的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。

④ 茄子乾的食用方法

用熱水泡軟了再煮。 用水泡，燉肉吃。 泡發後切碎放肉蒸包子 用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯 切細條，直接食用，可做零食。 切細條，泡軟後油酥。

⑤ 茄子干怎麼做

茄子干贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。

茄子整個洗凈後，整個放進沸水中汆一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把准備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。

一、原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，
茄子干
無霉變，無蟲。 2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。 2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。 註：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗凈去蒂。 2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。 3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。 4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。 5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。 6．將曬後的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最後一次要曬至茄干含水量為15％左右。 7．將夾心茄干整理、分級，並切成1公分寬的長條形。 8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

⑥ 茄子干怎麼炒好吃又簡單

超下飯的茄子干炒肉片

小貼士

泡茄子干一定要用冷水泡，第2步就是煮的時候茄子干不能時間太長，這樣炒出來既軟又有韌性 口感非常的好 。

茄子是咱們比較常食用的一種蔬菜，它的性味是甘、是涼的，歸經歸在胃經、脾經和大腸經，主要的功效是清熱活血和消腫的作用。

在我們生活當中，主要用於像一些痔瘡的人，不管是內痔和外痔，痔瘡的人都有肛門的腫痛，特別是痔瘡合並出血，食用茄子有一定的效果。

第二個，像熱毒的膿腫，皮膚的膿腫，皮膚的這種癤腫，皮膚感染有效，還有對於皮膚的潰瘍，多食用茄子，也有一定的保健作用。

⑦ 曬茄子干怎麼做法

曬茄子干

第一步、買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈後不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆里，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。

第三步、茄子腌出水後，用手擠干水分。鍋里倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鍾，取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬干。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用干凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱里冷凍保存。

茄子乾的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，

曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。鹽腌可以除去多餘的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。

⑧ 家庭曬制茄子乾的簡單實用方法有哪些需要注意什麼

家庭曬制茄子乾的簡單實用方法：曬制茄子干最好是採用新鮮的的嫩長茄子，尤其是肉質地厚肥的圓茄子更合適曬制茄子干。老長茄子帶有較多對身體危害的茄鹼，吃下去的口味也不太好，因此並不適宜用於曬制茄子干，尤其是立秋後的老長茄子帶有大量的茄鹼。

需要注意把選定的嫩長茄子除掉蒂部，清洗，不用削皮，依據自身的喜愛切割成滾刀塊或粗條形，自然是切割成條形更非常容易曬制。切後之後撒適當精鹽翻拌，殺殺水。

茄子干是江西省贛東北（鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的特色小吃，茄子干至今已有五百多年的生產加工歷史。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。

⑨ 茄子乾的曬法

茄子干是很多人喜歡吃的一種食品，那麼如何晾乾茄子干呢?這一便會難住很多人了，一般的人全是不清楚的。說白了茄子干，實際上便是用茄子切條以後曬乾的干，實質上還是四季豆，僅僅在味兒與口味上和大夥兒平常吃的四季豆區別非常大，並且茄子乾的廣泛食用方法也和一般的鮮茄子的吃法是不一樣的。

四季豆在生活起居中是很多人都喜歡吃的一道家常小炒，一般茄子的吃法有很多種多樣，可是一般人都喜歡吃清燉的，由於那般有滋味。可是實際中也有些人生吃四季豆，由於生四季豆能夠減肥瘦身。那麼，究竟如何晾乾茄子干呢?下邊就來詳解一下。
一般的茄子干，要是能曬到充足的水平，應當存儲沒什麼問題;如果是要製做土特產類的茄子干，挑選的芯料的優劣可能會影響到茄子乾的口味和味兒。
食物
無病害的鮮茄;沸水;曬具;
流程/方式
1,將四季豆清洗，去茄子把，不削皮。切成片，也有些人喜愛切條。有的人會要綽水，有的人也不綽水。看自身喜愛吧。
2,假如要做比較乾的四季豆片，就把撈出來的四季豆分攤放到曬具上，借著天氣晴朗太陽光足的情況下，多曬幾日，直到四季豆看起來鬆脆的模樣的情況下，就可以收起來放好啦。
3,假如期待製成風乾的茄子干，那麼就曬的時間不必過長，大約留1/3的水份，把四季豆收好，拌鹽後放進干凈無水油的腌菜壇子里，密封性阻隔氣體，讓四季豆在裡面發醇。
4,如果是期待製成江西省香辣茄子干，那可能做的流程就更多一點了。最先便是要准備好自身喜愛的芯料，檽米，朝天椒，蒜，江米酒這些，把這種都搞成細細的的粘稠，隨後再把茄子干都浸上糊以後晾乾，隔水蒸2個鍾頭，悶著;第二天再晾乾;那樣往返折騰個幾回後，晾幹了之就可以徵用了。
5,做那類條形的茄子干，例如像江西省朝天椒粑茄子干那般，可能是要提早一整隻四季豆放到水利工程煮，而不是直到割開了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的食用方法，可是強烈推薦數最多的還是跟肉燉，或是燉粉條。
四季豆碰到到co2以後，便會和四季豆中豐富多彩的「酚類化合物」物質產生化學變化。反應速度越長，色調越重，從紅變褐，從褐到黑。四季豆帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素，紫皮四季豆的皮中帶有豐富多彩的維生素E和維生素P，對維護心腦血管病、減緩身體衰退有關鍵實際意義，它是別的蔬菜水果所不可以比的。四季豆削皮後因在其中的營養元素鐵被氧化，非常容易發黑，那樣會影響身體對鐵的消化吸收

⑩ 茄子干怎麼曬呢曬茄子乾的正確做法是什麼呢

茄子干是江西贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族人特色小吃，它集香、辣、甜、咸各種味兒為一體，口味既韌又軟，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再對半割開，再切成長條形，一層茄子，上滴一層鹽，稍拌下，直至切完茄子都碼完

再將蒸熟的茄子上灑鹽翻拌再晾曬二天就行。茄子蒸熟後放到瀝水籃里更容易曬干。在大太陽下一般曬三天就可以全乾。茄子曬一天，略微變乾的情況下就上灑鹽，抹勻稱，再繼續曬干就可以。由於茄子上抹好啦鹽，混和的過程中就無需再放鹽了，全過程里都不能碰水哦。倒入腌菜壇子里，三四天後茄子略微變松就可以吃完。製做蘿卜鹹菜鹽略微多放點，太淡了儲存久了會發酸。如果不喜愛蒜頭和朝天椒，你也可以立即抹上鹽，曬干儲存，吃的時候立即蒸炒就可以。那樣處理好的茄子立即蒸軟就可以吃完，還可以略微放些小肉簡單炒炒，或是加一點水燜著吃都能夠。