測定食用油中抗氧化值的方法

Ⅰ 食物抗氧化性的測定

抗氧化活性實驗方法（體外實驗）

1、清除DPPH自由基能力的測定
稱取一定量的DPPH，用無水乙醇配製成0.04mg/mL的DPPH溶液。分別取2mL不同濃度（2，4，6，8mg/mL）的溶液，加入2mL DPPH溶液，混合均勻，室溫放置30min後，5000r/min離心10min。取上清液於517nm處測吸光值。用Vc作為陽性對照。樣品對DPPH自由基的清除率用以下公式計算：

2、總還原能力的測定
在10mL離心管中分別加入0.2mol/L pH 6.6的磷酸緩沖液2.5mL和不同濃度（2，4，6，8mg/mL）的溶液1mL，加入2.5 mL 1%鐵氰化鉀，混合均勻後於50℃反應20min。取出後加入2.5mL 10%三氯乙酸終止反應，5000r/min離心10min。取上清液2.5mL，加入2.5mL蒸餾水和0.5mL FeCl3，混勻後靜置10min，在700nm處檢測吸光值。Vc作為陽性對照。

採用鄰苯三酚自氧化法測定。取50mmol/L Tris-HCl緩沖液（pH8.2）4.5mL，置25℃水浴中保溫20min，分別加入1mL樣品溶液和0.4mL 25mmol/L鄰苯三酚溶液，混勻後於25℃水浴中反應5min，加入1mL 8mmol/L HCl終止反應，於299nm處測定吸光度（Ax），空白對照組以相同體積蒸餾水代替樣品。按下式計算O2-清除率：

A0—空白對照液的吸光度； Ax—加入樣品溶液後的吸光度；
Ax0—不加顯色劑H2O2樣品溶液本底的吸光度。

Ⅱ 食用油過氧化值的快檢操作方法

1 檢測意義酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標准，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標准中實行質量分級管理。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。油脂氧化過程中產生的過氧化物量以每公斤毫克當量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。當過氧化值超出20meq/kg時即表示油脂已不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和酮，此後過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10meq/kg，否則食用後會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。中國國家食品衛生標准GB2716-2005規定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當於19.7meq/kg）。在國家其他標准中實行質量分級管理，詳見表3－18歸納資料。表3－18 食用植物油和植物原油的酸價與過氧化值限量品 名酸價mg KOH/g過氧化值meq/kg我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛生標准原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油≤4.0≤7.5成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤6.0四級≤3.0≤6.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤7.5四級≤3.0≤7.5成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油 一級≤1.0≤6.0二級≤2.5≤7.5成品棉籽油 ≤5.0一級≤0.2≤5.0二級≤0.3≤5.0三級≤1.0≤6.0麻油≤4.0≤12.0色拉油≤0.3≤10.0食用煎炸油≤5.0 食用豬油≤1.5≤16.0人造奶油≤1.0≤12.0國際食品法典委員會規定的標准食用植物油≤0.6≤10.0棕櫚油≤0.6≤10.0引用標准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-20032 檢測原理、所用試材、操作方法、結果判斷、注意事項與質量控制：詳見方法所述。3方法來源:本方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、上海市食品葯品監督所負責起草。本方法主要起草與驗證人員：王林、王永芳、彭少傑、宋鳳英等。本方法使用的試紙由桂林中輝有限公司提供。4 方法驗證4.1 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所在4日內重復測定4次，30日後重復測定1次，5次重復測定的結果基本相同，與國標法標定的數值基本吻合，結果見表3－19。表3－19 國標法與紙片法對比實驗油樣編號酸價國標法mg KOH/g酸價紙片法過氧化值國標法meq/kg過氧化值紙片法10.5∽0.5色塊5.4∽ 5.0色塊20.8→1.0色塊9.8→10.0色塊31.8→2.0色塊15.6>15，< 25色塊42.8∽3.0色塊25.8→25.0色塊54.8> 4.，<5.色塊53.1→50.0色塊65.2∽5.0色塊 符號注釋：∽相似於，→接近於，>大於，<小於。4.2 上海市食品葯品監督所 與國標法進行多次比對實驗，結果證實可用於現場快速檢測使用，並擬申報為上海市地方標准。 5 國家標准檢驗方法檢索1. GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法。

Ⅲ 食用油過氧化值快速檢測的化學方法原理是什麼，有沒有什麼文獻

滴定法原理：油脂中的過氧化物與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計算含量。
比色法原理：油脂中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標准系列比較定量。
在質檢所做過幾年食品檢測，比較常用的是滴定法，沒接觸過食用油過氧化值快速檢測儀器，化學原理就了解到前面所述的2種，希望能對你有點用。
參考資料：GB/T 5009.37-2003

Ⅳ 抗氧化性怎麼檢驗

FRAP，ABTS以及ORAC法等等；
FRAP：即"亞鐵還原能力實驗"，一種在低pH條件下，利用亞鐵離子與TPTZ生成藍紫色復合物來測量樣品抗氧化能力的實驗，廣泛運用於食品與保健品的抗氧化能力分析；
ABTS：總抗氧化能力檢測試劑盒(ABTS法)，即Total Antioxidant Capacity Assay Kit with ABTS method，簡稱T-AOC Assay Kit，是一種採用2,2'-azino-bis作為顯色劑，可以對血漿、血清、唾液、尿液等各種體液，細胞或組織等裂解液、植物或中草葯抽提液、或各種抗氧化物(antioxidant)溶液的總抗氧化能力進行檢測的試劑盒;
ORAC：ORAC是氧化自由基吸收能力的縮寫，氧化自由基吸收能力又稱為抗氧化能力。ORAC分析方法是根據自由基破壞熒光探針，使熒光強度產生變化原理，以維生素E水溶性類似物Trolox為定量標准，使用熒光微孔板分析儀進行分析。熒光強度的變化大小反映自由基破壞的程度。在抗氧化劑存在時，它可以抑制由自由基引起的熒光變化。抑製程度反映了它對自由基的抗氧化能力。

Ⅳ 食用油中過氧化值測定可用乙醇嗎

一、實驗原理脂肪氧化的初級產物是氫過氧化物ROOH，因此通過測定脂肪中氫過氧化物的量，可以評價脂肪的氧化程度。同時脂肪氧化的初級產物ROOH可進一步分解，產生小分子的醛、酮、酸等，因此酸價也是評價脂肪變質程度的一個重要指標。本實驗通過油脂在不同條件下貯藏，並定期測定其過氧化值和酸價，了解影響油脂氧化的主要因素。與空白和添加抗氧化劑的油樣品進行比較，觀察抗氧化劑的性能。過氧化值的測定：碘量法。在酸性條件下，脂肪中的過氧化物與過量的KI反應生成I2，析出的I2用硫代硫酸鈉(Na2S2O3)溶液滴定，根據硫代硫酸的用量來計算油脂的過氧化值。求出每千克油中所含過氧化物的毫摩爾數，即為脂肪的過氧化值（POV）。酸價的測定：滴定法。利用酸鹼中和反應，測出脂肪中游離酸的含量。油脂的酸價以中和1克脂肪中游離酸所需消耗的氫氧化鉀的毫克數表示。 二、材料、試劑與儀器材料：油脂。儀器：（1）小廣口瓶（40mL）6個，保證規格一致，並乾燥；（2）恆溫箱（可控60℃左右）；（3）其它：碘價瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（ 5、50mL）、移液管、容量瓶（ 100、1000mL）、滴瓶、燒瓶、鹼式滴定管、錐形瓶（250mL）、試劑瓶、稱量瓶、天平（感量0.00...

Ⅵ 飼料中抗氧化劑的抗氧化性能測定有哪些方法

GB 5009.32-2016 食品安全國家標准 食品中9種抗氧化劑的測定 本標准代替GB/T 5009.32-2003《油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測定》和GB/T 23373-2009《食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與叔丁基對苯二酚（TBHQ）的測定》。
本標准規定了食品中沒食子酸丙酯(PG)、2,4,5-三羥基苯丁酮(THBP)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、去甲二氫愈創木酸(NDGA)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羥甲基苯酚(Ionox-100)、沒食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)、沒食子酸十二酯(DG)9種抗氧化劑的5種測定方法———高效液相色譜法、液相色譜串聯質譜法、氣相色譜質譜法、氣相色譜法以及比色法。
本標准液相色譜法適用於食品中PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT、Ionox-100、OG、DG 的測定;液相色譜串聯質譜法適用於食品中THBP、PG、OG、NDGA、DG 的測定;氣相色譜質譜法適用於食品中BHA、BHT、TBHQ、Ionox-100的測定;氣相色譜法適用於食品中BHA、BHT、TBHQ 的測定;比色法適用於油脂中PG的測定。
相關公告：關於發布《食品安全國家標准 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）等127項食品安全國家標準的公告（2016年 第17號）

Ⅶ 油脂檢測項目,有哪些（食用油）

一、主要項目及所用儀器如下：
1. 酸價：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
2. 過氧化值：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
3. 顏色：用羅維朋比色儀測
4. 碘價：不需要儀器，用酸鹼滴定法可測得
5. 熔點：用溫度計測
6. 水分：用乾燥箱測
二、其他項目可依據需求來檢測，如：
1. 脂肪酸含量：用氣象色譜儀測
2. 固體脂肪酸含量：用SFC恆溫系統和核磁共振儀測

Ⅷ 食用油酸價測定

HM-J12食用油酸價快速檢測儀用於定量檢測植物油中的酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標准或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和埠，根據日後需求可方便的自主增加檢測項目。日後可升級為檢測，水產品，面製品的綜合類型儀器。

Ⅸ 什麼是油脂的過氧化值如何測定

解釋：
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

測定方法：
在中國食品質量標准GB/T 5009.37-2003食用油衛生標准分析方法中，提及或介紹了對食用植物油中酸價、過氧化值、羥基價、游離棉酚（適用於棉籽油）、砷、苯並芘、黃麴黴毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃麴黴毒素的檢測方法和標准，其中涉及到過氧化值的主要有兩種檢測方法滴定法和比色法。

滴定法
試劑
1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。
3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。
4、10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。
測定步驟
精確稱取2.00—3.00g混勻的樣品 ，置於250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳醯氯)和氯化氫。可加入0.6%～1%的乙醇作穩定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶），使樣品完全溶解；加入1.00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，並輕輕振搖0.5min，然後在暗處放置5min，取出加100ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標准溶液滴定，至淡黃色時，加1ml澱粉指示劑，繼續滴定至藍色消失為終點，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗。
測定結果的計算與分析
1、計算：
X=[（V-V0）×N×0.1269]/m
式中：X—樣品的過氧化值，%。
V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
N—硫代硫酸鈉標准溶液的麾爾濃度，mol/L。
0.1269—1N硫代硫酸鈉1ml相當於碘的克數。
2、分析：
油脂新鮮，其過氧化值不應大於0.15%。

比色法
原理：試樣用三氯甲烷-甲醇混合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標准系列比較定量。
試劑：鹽酸溶液、過氧化氫、三氯甲烷+甲醇混合溶劑、氯化亞鐵溶液、硫氰酸鉀溶液、鐵標准儲備溶液（1.0g/L）、鐵標准使用溶液（0.01g/L）。
儀器：分光光度計，10mL具塞玻璃比色管。
分析步驟
試樣溶液的制備：精密稱取約0.01g~1.0g試樣（准確至刻度0.0001g）於10mL容量瓶內，加三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑溶解並稀釋至刻度，混勻。
分別精密吸取鐵標准使用溶液（10ug/mL）0,0.2,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL（各自相當於鐵濃度0,2.0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0ug）於乾燥的10mL比色管中，用三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑稀釋至刻度，混勻。加1滴（約0.05mL）硫氰酸鉀溶液（300g/L），混勻。室溫（10℃-35℃）下准確放置5min後，移入25px比色皿中，以三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑為參比，於波長500nm處測定吸光度，以標准各點吸光度減去零管吸光度後繪制標准曲線或計算直線回歸方程。
試樣測定：精密吸取1.0mL試樣溶液於乾燥的10mL比色管內，加1滴（約0.05mL）氯化亞鐵（3.5g/L）溶液，用三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑稀釋至刻度，混勻。以下按試樣溶液制備中自「加1滴（約0.05mL）硫氰酸鉀溶液（300g/L）……」起依法操作。試樣吸光度減去零管吸光度後與曲線比較或代入回歸方程求得含量。
結果計算：
試樣中過氧化值的含量按右式進行計算。
式中：
X——試樣中過氧化值的含量，單位為毫克當量每千克（meq/kg）
C——由標准曲線上查得試樣中的鐵的質量，單位為微克（ug）
C0——由標准曲線上查得零管鐵的質量，單位為微克（ug）
V1——試樣稀釋總體積，單位為毫升（mL）
V2——測定時取取樣提及，單位為毫升（mL）
M——試樣質量，單位為克（g）
55.84——Fe的原子量
2——換算因子
有研究認為，測定食品中過氧化值的含量，宜選擇比色法 。

Ⅹ 抗氧化活性的實驗測定方法有哪些

1、ORAC

ORAC是Oxygen Radical Absorption Capacity（氧化自由基吸收能力）的縮寫，是一種測試抗氧化能力的評價方法體系。

ORAC抗氧化測試包括對：過氧化自由基（含親水性、親脂性）、羥基自由基、過氧亞硝基、單線態氧、超氧陰離子 這五種人體最主要的活性氧自由基進行全面的分析，能有效得出樣品的抗氧化實際能力及分布情況。

ORAC抗氧化生物測試是比普通抗氧化測試的更高一層的測試方案。利用人體細胞有效測試出樣品的抗氧化力（生物利用度）。

2、其他評價方法

抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間後，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。

從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

3、抗油脂過氧化力測定

脂類包括的范圍很廣，構成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會產生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產物會損傷生物細胞。因此，能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學意義。

A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基於在酸性條件下，脂質氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然後Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內有最大吸收的紅色絡合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質抗脂質過氧化的能力，吸光值越小，表明物質的抗脂質過氧化能力越強。

B硫代巴比妥酸反應物TBARs法：是評價油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化後的終產物主要是丙二醛，這些過氧化產物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。

4、清除DPPH能力的側定

DP是一種早期合成的有機自由基，常用來評估抗氧化物的供氫能力，它在有機溶劑中非常穩定，呈紫色，而且在處有一個特徵吸收峰，當遇到自由基清除劑時，DPPH的孤對電子被配對而使其退色，也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此，可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果。

5、還原能力的測定

還原力的測定是檢驗樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強的樣品應該是良好的電子供應者，它供應的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應。還原力的測定是用來評價抗氧化劑活性的常用方法。

6、抑制 LOX酶實驗

脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個多膚鏈組成，含有三價鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。

在生物體內的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。

在生物體內的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂）釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動物體內的主要底物是花生四烯酸，植物體內的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產物為過氧羚基型脂肪酸。

(10)測定食用油中抗氧化值的方法擴展閱讀

在機體內抗氧化活性成分發揮作用主要通過兩個機制：第一是鏈的中斷機制，主要中斷自由基的鏈式反應，例如多酌類化合物、VE、VC等天然抗氧化物質可向自由基提供一個電子來中斷鏈式反應。第二是促使產生自由基的催化劑失活而達到抗氧化的目的。

抗氧化物質可與超氧化物歧化酶等酶類或抗氧化物質協同構成抗氧化聯合系統，增強機體的抗氧化能力，修復損傷的DNA，使體內的基因能夠正常的表達。對於食品而言，食品中的抗氧化活性成分不但可以防止食品自身的腐敗變質還可以生產加工為抗氧化劑。

田迪英等對41種果蔬進行了抗氧化活性的研究，發現其中大部分果蔬具有較強的抗氧化能力。謝天柱等對添加包括茶多酷在內的多種抗氧化劑的蘋果酒的抗氧化能力的比較，結果發現，添加0.1%的茶多酷可提高果酒的抗氧化能力，並可有效減輕果酒的褐變程度。