珊瑚齒菌食用方法

㈠ 猴頭菇丁香茶一包可以加多少水

猴頭菇是最佳滋補野生菌類，為齒菌科真菌猴頭菌、珊瑚狀猴頭菌的子實體；主產於黑龍江，河南南陽地區。

猴頭菇又稱為猴頭、猴頭菌；其性平，味甘。

猴頭菇的功效與作用
猴頭菇有補脾胃、助消化、益腎精的功效。主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等症。

猴頭菇的功效與作用一：降血脂
猴頭菇中含有不飽和脂肪酸，有利於加快人體血液循環，降低血液中膽固醇的含量，適宜高血壓、高脂血症、心血管疾病患者食用。

猴頭菇的功效與作用二：提高人體免疫力
常吃猴頭菇有提高機體免疫力的功能，可以延緩人體衰老。猴頭菌多糖可提髙機體巨噬細胞的吞噬功能，並能促進脾淋巴細胞的增殖，提高人體免疫力。

猴頭菇的功效與作用三：抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，具有抑制癌細胞中物質的合成功能，對消化道腫瘤和其他惡性腫瘤有一定防治作用。

猴頭菇的功效與作用四：抗潰瘍、抗炎
猴頭菇有抗潰瘍的功效，可以抑制胃蛋白酶活性，增強胃黏膜屏障功能，促進潰瘍癒合。輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道等疾病。

猴頭菇的功效與作用五：保健作用
猴頭菇經過蒸煮，在臨睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有一定保健作用，可安眠平喘，增強細胞的活力和抵抗力。

猴頭菇的用量與貯存
猴頭菇有人工培育的和野生的區分，要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段。無論是人工培育還是野生的猴頭菇，烹飪至猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。每餐20克左右，置於通風乾燥處保存。

猴頭菇的食用禁忌
外感和腹瀉患者，皮膚過敏者不宜食用猴頭菇，此外，猴頭菇最好不要同蝦仁一起食用。霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇的選購秘訣
猴頭菇一般以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，完整不傷須刺，乾燥無蟲蛀，無雜質者為質量好。

猴頭菇的主要成分
猴頭菇富含蛋白質、脂肪及多種氨基酸、多種維生素、礦物質等營養素，還含有猴頭菌酮、麥解甾醇、鹼及葡聚糖、猴菇菌素和多糖等。

㈡ 想訊問猴頭菇的食用方法

猴頭菇食用方法
猴頭菇,齒菌科，亦稱刺蝟菌、花菜菌。擔子菌綱，子實體圓而厚，白色，布滿針狀菌刺，形似猴頭，故名。野生猴頭菇長於我國長白山、小興安嶺等林區，數量非常稀少，肉嫩味香爽口鮮美，古有「山珍猴頭，海味燕窩」之說，與熊掌、海參並列為祖國四大名菜。
在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由於人工栽培獲得成功，才得以普惠於民間，成為一種大眾化美味食用菌。然而，在人們的餐桌上。猴頭菇卻不是「常客」。究其原因，或許與人們對猴頭菇認識不夠，以及不知道如何食用有一定關系。

[俗名]猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。
[性味]性平，味甘。
[功效]健胃，補虛，抗癌。
[宜食]適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用；適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。

[忌食]猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。

猴頭菇是被人們譽為「植物肉」的保健食品。據北京食品研究所測定，在100克干猴頭菇中，含蛋白質26．3克，比香菇高出1倍；在所含的16種氨基酸中，有7種為人體必需氨基酸。所含脂肪量較少。另含維生素A原、維生素B1、維生素B2和尼克酸、多糖體、多肽類及微量元素鈣、磷、快，以及食物纖維等營養成分。據臨床研究證實，癌症患者使用猴頭多糖體後，機體產生了干擾素，增強了抗癌效果。常食猴頭菇，還能升高人體免疫球蛋白和白細胞，增強人體免疫功能，故對痛症患者頗有益處。猴頭所含不飽和脂肪酸，有利血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

五、菜譜

猴頭菇即可鮮食，亦可烘乾後煮食。煮食方法：不管鮮品或干品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。

（一）雲片猴頭

原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。

做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鍾，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。

（二）猴頭瓤雞

原料：干猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鍾，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鍾放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鍾後，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鍾後，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鍾後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
猴頭菇除含蛋白質外，還含有18種氨基酸，含有抗癌物質，還有人體不可缺少的錳、鈣、鐵等物質。猴頭菇與雞蛋同煮，吃了以後可治神經衰弱和營養不良；猴頭菇也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。但前期泡發時，一定要將水擠干，不然會有些苦。
研究發現，猴頭菇具有提高免疫功能、抑制腫瘤生長、改善血液循環等多種功效。在眾多食用菌中，猴頭蔬對胃腸道的保護作用極為顯著，這些作用包括抑制幽門螺桿菌對胃的損害，保護胃不受刺激性物質的傷害，促進胃黏膜修復等。
幽門螺桿菌在我國人群中的感染率為30％－60％，而在胃、十二指腸潰瘍的患者中，其感染率可高達70％－95％。因此，幽門螺桿菌感染是引起消化性潰瘍的重要因素。研究發現。猴頭菇對防治幽門螺桿菌引起的胃潰瘍有良好效果。

乙醇（酒精）對胃有刺激作用，嚴重時可造成胃潰瘍。用100％乙醇給小鼠灌胃，也可使小鼠產生胃潰瘍。如果在用乙醇之前或同時服用猴頭菇，胃潰瘍變淺、面積明顯縮小。此外，猴頭菇還有通便、促進腸運動的功效。

那麼，患有胃腸道疾病的人究竟如何服用猴頭菇呢？

胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎（如慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎）等患者連續服用猴頭菇兩個月。87．7％的人病情好轉。具體的服用方法。可以選擇由猴頭菇製成的保健食品、葯品，也可以自己購買猴頭菇食用。自己購買猴頭菇時，宜煮汁食之。具體方法為用冷開水煮，連煮兩次，每次煮半小時，第一次喝汁，第二次連猴頭菇帶汁一起喝下，每天需用猴頭菇15克左右。

用猴頭菇治療疾病時，不宜作成菜餚或葯膳，因為煮成菜餚或葯膳時很難控制服用量，也難以做到長期連續服用，效果往往不夠理想。用猴頭菇來養生保健時，則可以作食療或葯膳應用。這里介紹幾款猴頭菇的家庭食用方法。

猴頭菇靈芝湯：猴頭菇、靈芝各10克，切成薄片，加水煮，連煎兩次，每次煮沸半小時，取汁服用，連服15－20天。

三鮮扒猴頭菇：干猴頭菇15克，銀耳5克，口蘑10克，鮮冬筍適量。猴頭菇、銀耳、口蘑先用冷水浸發，然後放於雞清湯中煮沸，加調料入味後撈出裝於盤中，用水澱粉勾芝，再加入鍋中清湯，最後澆在盤上即成。

猴頭菇蛋湯：干猴頭菇15克，雞蛋2隻。猴頭菇用水浸發，鍋中加水煮沸後沖入雞蛋，再加食鹽等調味，連服1-15個月。

㈢ 請問猴頭菇是一種什麼菜品有何營養該如何做呢

我替你找出來，省得你麻煩

猴頭菇是一種葯食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，猴頭菇葯用價值不斷地在挖掘出新的內涵，猴頭菇的葯用價值主要表現在以下幾個方面：

1、抗潰瘍和抗炎作用。

2、抗腫瘤作用

3、保肝護肝作用

4、抗衰老作用

5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹幹上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，採集乾燥後變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴葯材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。猴頭菇主要產在內蒙古自治區大興安嶺林區。

又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為「四大名菜」，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有「多食猴頭，返老還童」之說。

猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。

老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。

適用量：干猴頭菇每次20克。

溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高於野生的。食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。

一、概述

猴頭菇是我國著名的食用、葯用真菌，素稱「蘑菇之王」，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為「山珍」。
在我國，猴頭菇主要生產於黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產量已居世界各國之首，產品已暢銷全國，並遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。
猴頭菇肉嫩味美，營養豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。
猴頭菌具有較高的葯用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，並能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑製作用。

二、生物學特性

1、形態特徵
猴頭菌的外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約6.5-7.5um×5×5.5um。菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20um。
子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別）。新鮮時呈白色，乾燥時變成黃色至淺褐色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子。
2、生長發育
猴頭菌的生活史從擔孢子萌發開始，不斷分枝伸長形成單核菌絲體，但不能形成子實體。只有兩種性別不同的單核菌絲，通過異宗結合後才能形成有生育力的雙核菌絲。此時菌絲組織化，最後形成子實體。
3、生長發育條件
野生猴頭菌多發生於森林不太稠密，空氣較流通，濕度較高及20℃左右的環境條件。
（1）營養
猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經濟而優良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白腖、銨鹽、硝酸鹽等。
生長發育過程還要適宜的C/N比，菌絲生長階段以25：1為宜；子實體生育階段以35-45：1最適宜。此外，猴頭菌在生長中還要吸收一定數量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質離子。
（2）溫度
猴頭菌菌絲生長溫度范圍為6-34℃，最適溫度為25℃左右，低於6℃，菌絲代謝作用停止；高於30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。子實體生長的溫度范圍為12-24℃，以18-20℃最適宜。當溫度高於25℃時，子實體生長緩慢或不形成子實體；溫度低於10℃時，子實體開始發紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無食用價值。
（3）水分和濕度
培養基質的適宜含水量為60-70%，當含水量低於50%或高於80%，猴頭菌原基分化數量顯著減少，子實體晚熟，產量降低。對相對濕度的要求，菌絲培養發育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85-90%，此時子實體生長迅速而潔白。若低於70%，則子實體表面失水嚴重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長不開，導致減產；反之空氣相對濕度高於95%，則菌刺長而粗，菇體球心小，分枝狀，形成「花菇」。一個直徑5-10cm的猴頭子實體，每日水分蒸發量達2-6g。
（4）空氣
猴頭菌屬好氣性菌類，對CO2濃度反應非常敏感，當空氣中CO2濃度高於0.1%時，就會刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。
（5）光照
猴頭菌菌絲生長階段基本上不需要光，但在無光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實體生長階段則需要充足的散射光，光強度在200-400lx時，菇體生長充實而潔白，但光強高於1000lx時，菇體發紅，質量差，產量下降。
猴頭菌子實體的菌刺生長具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過多地改變容器的擺設方向，否則會形成菌刺捲曲的畸形菇。
（6）酸鹼度
猴頭菌屬喜酸性菌類，菌絲生長階段在pH2.4-5的范圍內均可生長，但以pH4最適宜。當pH在7以上時，菌絲生長不良，菌落呈不規劃狀。子實體生長階段以pH4-5最適宜。

三、栽培技術（以袋栽培為例）

1、品種選擇
目前栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，產量較高的優良菌株主要有C9、H5.28。
2、栽培季節
猴頭菌的栽培季節，應根據其子實體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點和當地的氣候條件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區春季在2-3月開始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。
3、培養料的配製及裝袋
培養料的配製：
（1）培養料的配方：
① 棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
② 草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。
配製時，先將主料拌和均勻，再將其它輔助料如石膏粉、過磷酸鈣或糖等溶解於水後，緩慢噴灑入培養料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量達到70%左右。拌料後，將料堆成堆稍悶半小時，使料充分濕潤，而且吸水均勻，防止干濕不勻現象。因為猴頭菌喜歡酸性，培養料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之間。
（2）裝袋：前裝培養料的塑料袋規格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝乾料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩紮好，裝料時將料壓實，上下松緊度要一致，且袋口要擦乾凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料後，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。
4、培養料的消毒：採用高壓消毒滅菌，也可採用常壓滅菌，當溫度達到100℃後，保持14h以上，停火後再密閉4-6h。
5、播種發菌
待料溫降至30℃以下時，在無菌條件下進行接種。每袋接5個穴，接種後，將菌筒搬入培養室，按「井」字形堆疊發菌，培養室內溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養。於菌絲生長旺盛期（接種後15天左右），溫度降低至20℃左右。經20-28天培養，菌筒的菌絲基本長滿，應及時將菌筒搬入菇棚進行催蕾出菇。
6、出菇期管理：絲長滿後，應進行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，並進行立架出菇。
（1）調節溫度：實體形成後，溫度應調節在14-20℃之間，以利其迅速生長，溫度過高時，應早、晚開窗及時通風降溫，以防子實體生長緩慢，應適當增加溫度，促進其生長。
（2）保持濕度：水應掌握「勤噴、少噴」的原則。空氣相對濕度要求在90%左右。濕度過大，會引起子實體早熟，質量差；濕度過低，生長緩慢，易變黃干縮。
（3） 加強通風換氣：持空氣新鮮是促進子實體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過多，易出現珊瑚狀畸形菇。
（4）掌握適宜光線：頭菌子實體生長階段需要一定的散射光，若光線不足，子實體原基不易形成，對已形成的子實體，甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。
7、採收
一般猴頭生長7-10天，當猴頭菌刺約0.5cm時，即將產生孢子前及時採收。猴頭採收後，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續培養10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可採收3-4批菇，生物轉化率達90-115%左右。

原料介紹

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列「四大名菜」。菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱，明清時期被列為貢品。
猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭蘑」，又像刺蝟，故國內外又有「刺蝟菌」之稱。
猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹乾的枯死部位，喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區）都有出產。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。
猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。
猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。

營養分析

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

適宜人群

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。
烹飪指導
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

食療作用

性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；
主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

其他相關

在過去猴頭菇一直都是野生的，多產於大山林中的蔭蔽處。自古以來，我國人民就有到深山密林里採集野生猴頭菇作為食品和葯物的習慣。據說，至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著唐代士卒在山林中採食猴頭菇的故事。

備注

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。
猴頭菇的泡發方法：干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。

㈣ 野生白耙齒菌 如何食用

問題分析： 耙齒菌膠囊的效果目前還沒有明確臨床驗證，所以不能妄加評論，以肯定的是此葯有增加免疫的作用
意見建議：但是做為治療腎病的葯物還是需要謹慎的，建議你要接受正規的治療。

㈤ 猴頭菇為什麼有苦味

猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部。在食用的時候把根部剪除，另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干凈即可。

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。

(5)珊瑚齒菌食用方法擴展閱讀：

猴頭菇的分類

高山猴頭菇

高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生於海拔3000米以上的雲杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上 。

針猴頭菇

針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭。多野生於櫟屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟後多呈茶褐色，可食，味道甚佳。

珊瑚狀猴頭菇

珊瑚狀猴頭菇又稱玉髯菇、紅猴頭菇、羊毛菌。珊瑚狀猴頭菇的主要特徵是子實體從基部長出數枚主枝。每枚主枝上又生出短而細的小分支，小分支上再生出叢狀密集的短菌刺，菌刺纖細，呈針狀，頂端尖，菌刺長0.5~15厘米，子實體形如珊瑚，故名珊瑚狀猴頭菇 。

㈥ 野生食用蘑菇種類

可食用的野生蘑菇有哪些？

松樹菌
生於松樹林里，採食期於8月至12月，有青墨和淡黃色兩種。
麻母雞菌：形似雞毛，顏色麻灰。朵大，味鮮。
麻栗窩
生長於麻栗樹下，成簇生。味美。
馬屁泡：又稱馬勃菌，圓形，味美。
大紅菌
為野生珍菌，內含氨基酸，維生素等成份，能安神補血。鑒別方法：朵大腳粗，顏色深紅為大紅菌；朵小腳細為另類紅菌，有毒的，不能食用。
水雞縱
形似雞縱，味相似。
火把雞縱：因在彝族、白族、納西族、基諾族、拉祜族等民族的傳統節日，
火把節（農歷六月二十四）出現而得名。火把雞縱成片生長，味美，可煮湯、炒食。
黃皮雞縱
出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。
雞屁股菌
因形似雞屁股而得名，味美。
雞油菌
雞油菌性寒、味甘，具多種葯效：益肺明目、利腸胃、清熱利尿、益氣寬中；清熱利尿，改善皮膚粗糙、乾燥，治夜盲症。吃法有炒吃、煮吃。
黃賴頭
因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。
黑牛肝菌
富含蛋白質、10多種氨基酸。能防癌、止咳、減肥、補氣、治高血壓，高膽固醇和高血脂等病。
黃牛肝菌
具多種微量元素、礦物質、蛋白質、碳水化合物、維生素等。有清熱解煩、養血和中、助消化等葯效。
奶漿菌
有乳白漿汁，分粗褶奶漿菌、細褶奶漿菌兩種，可生吃，味美。
青頭菌
顏色青灰，帶花點，味美。
松茸
營養豐富，抗幅射能力極強，是一種名貴的野生菌，味道鮮美。

㈦ 什麼樣的野蘑菇不能吃

能吃的野生蘑菇
1、猴頭菌。生長環境：朽木樹干、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10厘米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱，中醫認為猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有「多食猴頭，返老還童」之說。
2、樅樹菌，即松茸。
生長環境：松林下，尤其喜生長於剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。常見有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時菌圓形下卷，成熟後傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂；一種菌體橙黃色，蓋面略帶灰藍色，色澤不如前者鮮黃。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。 松茸在日本有「蘑菇之王」之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。
3、花櫟樹菌，又叫綠豆菌。
生長環境：櫟類樹林下或雜林下，土生。菌蓋直徑達6-12厘米，菌蓋上面表皮呈綠色，有時呈綠豆色，平或略下凹，下面傘褶白色，有菌香氣味，老時菌柄、菌蓋均多生蟲，
4、雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌生長環境：箭竹、拐棍竹（龍頭竹）林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡，土生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8厘米。是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。珊瑚菌的子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓後變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。
醫葯保健價值
中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康，延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。《滇南本草》中談到：「帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。」
珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用葯，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。
珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示：先將干品反復多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鍾待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
5、羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和葯用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有'年年吃羊肚、八十照樣滿山走』的說法。羊肚菌「性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等」(引自徐錦堂，中國葯用真菌學，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中葯，有獨特的保健作用。由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
6、樅菌,又叫寒菌,生長在松樹林里,松樹在老家又叫樅樹,故我們那裡把這種菌子叫樅菌。樅菌好吃,但它性格孤僻,只在海拔高的山區才有。樅菌可能真是觀音菩薩送來人間的仙姑,她只是奉獻,卻不願讓人類馴服。我們能成功地人工栽培出靈芝、猴頭菇、鳳尾菇、草菇、平菇等,但卻無法人工培育出樅菌。樅菌按顏色分，分烏樅菌和紅樅菌；按生的季節分，分三月菌、六月菌和重陽菌。一般來說，三月菌、重陽菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比於烏樅菌味淡一些，鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。夏季生出來的是橘黃色，秋天生出來的是褐色。味道柔和，口感較脆，香味濃郁，在烹飪時很遠都可以聞到香味，是這種菇的特點，烹飪時不可以蓋鍋蓋。
7、香菇
生長環境：多生長還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹幹上，喜群生。菌蓋褐黃色，有時有白色花裂，俗稱「花菇」，菌柄暗黃白色，香氣較濃。
8、漆樹菌，又名雞冠菌。
生長環境：常生長在漆樹或其他朽木樹干或樹樁上。菌體肉紅色，深裂呈重雞冠狀，無傘褶，老時呈木質。
9、茅草菌
生長環境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色，常呈叢生長。

㈧ 雲南野生菌大全——35種野生菌你認識多少

又到一年吃菌季，雲南人熱衷於吃野生菌。特意整理了雲南人常食用的35種野生菌!
1、火把雞縱
因為是在過火把節時出（農歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

2、黃皮雞縱
出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。

3、小雞縱
整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

4、雞縱花
比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

5、水雞縱
形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。

6、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

7、奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

8、青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

9、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之後就長出，常在剛長出地面就採挖，主要吃菌根，味道鮮美，營養豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。

10、米湯菌
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

11、黃牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

13、見手青（一抹綠）
因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌
顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。

15、黃賴頭
因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

16、馬屁泡（馬勃菌）
屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。

17、刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以葯用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

18、野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。

19、白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。

20、乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

21、雞屁股菌
因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。

22、雞油菌
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

23、喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

24、辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

25、麻栗窩
因常長在麻栗樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。

26、麻母雞菌
因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。

27、野生木耳
自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。吃法與一般木耳同。

28、野生靈芝
自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。

29、松樹菌
是野生松茸的一種。只在松樹林里有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。

30、雲芝
是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八擔柴
因其菌質地堅韌，需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長時間才能吃得動。

32、銅綠菌
銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹蓀
竹蓀又叫竹參，長在濕熱的竹林里，形狀如少女穿著裙袍，很漂亮。據說，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風味獨特，吃法多為煮吃，燉雞，涼拌等。

34、松茸
松茸是一種名貴的野生菌，被譽為「菌中之王」，吃法多炒吃、煮吃，還可以涼拌。

35、松露
松露品種很多，一般生長在地下3~40厘米處，不容易發現，吃法：切成薄片油炸

溫馨提示：
野生菌好吃，但一定要慎重選采和謹慎選食，家庭食用野生菌加工時應先放入沸水煮3~5分鍾，撈出後再用清水漂洗，然後再炒食。食用野生菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽症狀，應立即前往醫院治療。

㈨ 鹿茸菇的功效與作用

核心功效

防止癌症、防止高血壓、提高人體抗敏

簡介

鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質，一般高數厘米至10餘厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質，維生素和其它營養成份。經烹調後，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜。

功效與作用

1、防止癌症，鹿茸菇中帶有多種多樣純天然防癌成份，它帶有的純天然含糖量能阻攔身體細胞癌變，而它帶有的營養元素磷，硒等營養元素被身體消化吸收後，還能抑止人體內致癌物轉化成，平常大家常常吃鹿茸片均能讓人體防癌工作能力明顯增強，它的純化物還能做成癌症葯物供人類服食，能避免癌症病情嚴重緩解病人痛楚。

2、防止高血壓，由於鹿茸菇中帶有豐富多彩蘆丁和一些純天然抗氧化性成份，他們被身體消化吸收後，能抑止身體血壓一直沒的特異性，能降低他們對人類心腦血管病的影響，常常服用能平穩血壓也可以防止高血壓產生，身患三高的群體多吃一些鹿茸菇還能讓三高病症漸漸地緩解。

3、提升人體抗敏，鹿茸菇能消化吸收豐富多彩營養成分，可調整身體免疫力，而它帶有的一些特異性成份還能減少身體對過敏源的敏感度，不止這些易皮膚過敏成份對身體造成損害，常常吃鹿茸菇，能讓人體抗敏工作能力明顯增強，平常這些早已出現過敏性皮炎或季節性過敏氣管炎的群體，在服用鹿茸菇之後病症還能顯著緩解。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

體質差者、腎臟功能衰竭者、易過敏人群

不宜同食

熱性體質或與熱性食物：容易造成身體燥熱、腹瀉、頭暈眼花、口乾口渴等容易上火等狀況，可能還會繼續造成人體的不適感，對身心健康會導致一定的影響。

食用方法

鹿茸菇炒豬肉絲

新鮮的豬瘦肉，改刀，將豬瘦肉切成肉絲，加料酒、生抽和蚝油腌制半小時，之後將准備好的新鮮的鹿茸菇，把它洗凈以後用手撕成條狀，隨後還要准備一個青椒和一個紅椒，再准備適量的大蒜和食用鹽，把准備好的青紅椒洗凈，將辣椒裡面的種子去掉，再將其切成絲狀，大蒜洗凈以後切成蒜片，之後鹿茸菇要用沸水焯燙一下，焯好以後去掉水分。

㈩ 刺蝟菌的作用和吃法大全

咨詢記錄 · 回答於2021-12-22