蠶豆的食用方法

❶ 蠶豆的功效和作用及營養價值

很多人覺得蠶豆就是一種比較熱氣的食物，其實蠶豆的營養價值高，含有豐富的營養物質，比如蛋白質、維生素以及鈣元素等等。經常吃蠶豆能延緩動脈硬化，降低膽固醇。下面是我為你收集有關於蠶豆的功效與作用，希望你會喜歡。

功效與作用
益胃

消除炎症，治療潰瘍。

清熱利濕

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

利濕消腫

蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。

解毒

增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

補中益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
營養價值
維生素C

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

鈣

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蛋白質

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

膽石鹼

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質。

銅

蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鉀

蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

膠質

蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
食用方法
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

2.製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。

6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

猜你喜歡：

1. 蠶豆的功效與作用

2. 如何種植蠶豆

3. 嫩蠶豆的做法大全

4. 蠶豆的功效與作用及食用方法

5. 嫩蠶豆怎麼做好吃

❷ 蠶豆怎樣吃,營養高

❸ 蠶豆怎麼吃比較好呢

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集，蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長發育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

❹ 蠶豆怎麼煮

一、蠶豆食用方法步驟
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。


1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份

2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鍾左右

3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆，1/3左右)，約8分鍾煮熟，即可

製作指導

1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

二、蠶豆做得好吃有哪些做法
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯

材料

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

做法

1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鍾，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;

2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;

3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鍾即可

做法2 清炒蠶豆

材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。

2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。

3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

做法3 蠶豆炒蝦仁

色美味鮮，清嫩適口。

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

做法4 蠶豆酸菜湯

用料

干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。

做法步驟

1、把准備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗干凈後備用。

2、把酸菜准備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼凈後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。

3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入准備好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分鍾以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後准備好的蠶豆放進去。

5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。

做法5 蠶豆炒韭菜

原料

水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。

輔料

生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

作用

1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。

3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

特色

幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。

三、椒鹽蠶豆做法
椒鹽蠶豆做法：普通版

食材用料：蠶豆、椒鹽、鹽、花椒粒、蒜末。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、蠶豆洗凈開水汆燙半分鍾即刻盛出瀝干水分

2、蒜末熗鍋倒入蠶豆，加鹽和花椒粒中火翻炒椒

3、最後撒入適量椒鹽、翻炒均勻出鍋裝盤椒

4、可以撒一些白芝麻提香，撒些紅辣椒碎點綴下顏色椒鹽蠶豆的做法

小貼士：蠶豆焯水時間不宜過久，口感綿綿的就不好吃了。

椒鹽蠶豆做法：升級版

食材用料：辣椒 8個、蠶豆 200克、油適量、十三香適量、鹽適量、花椒適量、味精適量。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、干蠶豆提前用水泡發一天;

2、把泡發的蠶豆剝去外皮並掰開成兩片

3、辣椒放炒鍋里小火慢慢煸香煸至棗紅色後盛出放涼;

4、花椒也用小火煸出香味;

5、把放涼的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙鹽和少量的味精搗成椒鹽粉就好;

6、椒鹽粉搗好後放入半匙的十三香高料粉拌勻;

7、把剝好皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆後撈出控油;

8、往控好油的蠶豆中撒入椒鹽拌勻即可食用。

椒鹽蠶豆飲食特點：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質尤其是磷和鉀含量較高。

四、蠶豆的種植方法
蠶豆的生長習性

生於 北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。

雖然蠶豆依靠 根瘤菌能固定空氣中的 氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。

蠶豆的種植方法

開溝分墒。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墒，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墒，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施 壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。

播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。

合理密植，規范條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m，株行距為15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式採用條點明豆。

合理施肥：播種後畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5—3台葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m;在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少 磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5—3台葉期施普鈣15—18kg/667m。

灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。

蠶豆的田間管理

苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種後要及時蓋草保溫保濕。

中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。

後期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低於18—20%，必須立即灌水;高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利於通風透光，增粒重，促早熟。

❺ 蠶豆不焯水有毒嗎

蠶豆不焯水有毒嗎？

新鮮蠶豆的食用方法有很多的種類，食用之前，不用經過焯水，不過在食用蠶豆的時候，盡量將蠶豆蒸煮熟透以後才能食用，以免出現食物中毒的症狀。

新鮮蠶豆中含有巢菜鹼苷，食用這種物質後，可能會引起引起急性溶血性貧血，也叫蠶豆黃病。為了防止身體出現蠶豆中毒，不要生吃新鮮的嫩蠶豆，要煮熟後再食用。

蠶豆怎麼吃？

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

注意事項

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。

要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。最後，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。

❻ 蠶豆的幾種食用方法

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調味料：油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

功效：清熱，養胃。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。

做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鍾，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鍾，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

功效：開胃健脾。

❼ 老蠶豆怎麼做好吃法大全

新鮮的嫩蠶豆很多人都喜歡吃，也特別愛吃，但是有時候，蠶豆來不及收取，就變老了，讓人們想食用它時也提不起興趣，其實老蠶豆做好了也一樣好吃，下面我就為大家介紹幾種老蠶豆的食用方法，讓大家看看老蠶豆怎麼做好吃。
點擊圖片進入下一頁 (1/2)

老蠶豆怎麼做好吃
1、老蠶豆做豆沙糕好吃
老蠶豆可以製成豆沙糕食用，味道特別好，在製作時可以把老蠶豆放在清水中浸泡三天左右，取出以後把老蠶豆的外皮全部去掉，然後再用料理機把它們打成泥狀，取出放在鍋中炒制，炒掉水分以後直接放在模具裡面，製成自己的形狀就可以了。
2、老蠶豆煮著吃好吃
老蠶豆煮著吃也是一種不錯的食用方法，在煮制時可以提前把它用清水泡軟，取出以後放在鍋中，再准備一些燉肉的材料，製成料包放在鍋中，與蠶豆一起煮制，一個小時以後，蠶豆就能煮熟，取出以後既能當鹹菜下飯吃，也能當零食吃。
3、老蠶豆可以炒著吃
老蠶豆炒著吃也特別好吃，但是在炒制以前也要進行必要的處理，那就是把老蠶豆泡軟以後去掉外皮，然後再把它臘腸或者韭菜等食材一起炒制，喜歡吃辣的朋友還能加入少量的辣椒，炒好以後，味道誘人，口感軟糯，十分可口。