花葉芋的食用方法

『壹』 花魔芋有什麼功效怎麼吃啊

魔芋富含魔芋多糖（又稱魔芋葡甘露聚糖）、澱粉、蛋白質和氨基酸，並含有生物鹼、樺木酸、豆甾醇、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、胡蘿卜素、核黃素及人體必需的微量元素11種。此外還含大量的草酸鈣結晶。其性溫，味辛，有毒。有化痰散結、行瘀消腫的功能。用於咳嗽，積滯，經閉，乳癰，疝氣，跌打損傷等。
魔芋的食用歷史悠久，用魔芋加工精製成的保健食品如掛面、涼粉等是一種高纖維，低熱能，營養豐富，色、香、味俱全的食品。具有防治肥胖、促進腸蠕動、防止便秘、防止膽固醇沉積、降脂等功能

魔芋是多年生草本植物，也是自然界中唯一能提供大量葡甘聚糖的一種植物，是低脂，低糖，低熱，無膽固醇。長期食用可增強人體免疫功能，輔助治療和預防高血脂，高血壓，糖尿病，肥胖症，便秘，結腸癌等.
一、 種植環境選擇

魔芋屬半陰性性作物，低海拔地區，必須配套林下種植或者做好遮陰措施防護。或者選擇陰坡地帶種植，海拔在1200至1800米之間*為適宜，*海拔不高於2700米，*海拔不低於400米。

二、 選地

魔芋地選擇土層深厚、疏鬆、有機質含量高、透氣性好、排水良好的緩坡地或者梯地*為適宜。土壤以沙土、黑色壤土、紅棕壤土*為適宜，PH值在6.5至7（酸鹼度）之間。黏土不適合，因魔芋根系內部空的，不利於呼吸，所以更喜歡透氣性好的土壤。

三、 整地起壟

魔芋生長期因喜陰怕曬、喜濕怕漬、喜肥怕脊薄、喜溫怕凍、喜鉀怕氯，所以在土地整理要求上盡量做到適宜魔芋種植的小環境整理改善。

1、 平地要求高壟栽培，土細壟直，盡量深翻後做壟。每壟因地而定，一般為5尺一壟。壟面瓦背形。壟高30公分以上。

2、 斜坡地可以不起壟，但必須在地塊四周開挖排水溝，土地較大的在中間開挖排水溝。

四、 種芋消毒

當種植戶在采購種子回來或者自己留種的魔芋要精心保管，遠距離調勻種子的在經過長途運輸以後，必須立刻將種子攤開晾曬1至2天，以防種子在運輸過程種損傷感染病菌。盡量挑選出受傷的種芋，用竹片或者無菌小到將終於傷口清理干凈塗抹上草木灰，曬干後消毒處理。魔芋種子經過晾曬後開始進行侵泡消毒，侵泡消毒的葯物可選擇多菌靈、農用鏈黴素、甲基托布津。一般侵泡在40分鍾左右。撈出後晾乾。即可種植。

五、播種

1、 播種方法

魔芋要求在播種時根據魔芋大小而定，種子在50g以下採用溝播，種芋在50g以上採用穴播分類種植，利於管理，採收。播種時種子大小在150g以上的種植時傾斜45°放置芋種，防止下雨時雨水堆積在魔芋的芽窩之間，引起種芋腐爛。

2、 播種距離

魔芋播種也是根據種芋大小而定，5至20g的種子株距為10至15公分，種子20至50g株距在15至18公分之間，魔芋種子在50至150g之間的株距在18至25g公分之間以此類推。

3、 遮陰措施

魔芋屬半陰性作物，海拔在800至1200米的要求遮陰度達到60%；海拔在1200至1800米的地區要求遮陰度達到40%，海拔在1800至2200米的遮陰度40%以下即可。海拔超過2200米的可以不遮陰；有種植核桃、柑橘、板栗、蘋果等果園或者林地可進行林下種植、但在樹木幼苗期間要進行再次進行遮陰，可適當栽種玉米、葵花等高幹作物進行遮陰；海拔2200米以下，沒有果樹等遮陰條件的地區要全面進行遮陰套種，栽種玉米、葵花等高幹作物。

六、施肥

魔芋是吸肥量較大的作物，必須重施底肥才能高產。以正規廠家生產的魔芋專用肥或者（腐熟後）的農家肥為主，其次是生物有機肥、再次是含鉀量高的復合肥（以翠姆復合肥為列）；嚴禁使用含氯元素的肥料。配比肥料養分氮磷鉀比列：6比1.5比8

七、除草、防草、保濕

在魔芋播種後在蓋上松針、稻草、玉米秸稈、樹葉等農作物秸稈可以雜草生長、同時還可以保溫保濕。是一項很必要的措施。

魔芋在生長期內嚴禁傷到莖稈和葉子，若有傷到，傷口處很容易感染軟腐病菌。傷害整個魔芋的生長，根系也不能傷到。所以魔芋在田間禁忌使用鋤頭等農具進行除草。須採用手工拔除。

八、田間管理和病害防治

魔芋在種植過程種容易得軟腐病、白絹病；其中以軟腐病的危害*。需求做到種魔芋消毒、輪作地要進行土壤消毒。魔芋在展葉期採用每畝200毫升（一瓶）汰腐凈+200毫升多菌靈（一瓶）混合兌水噴霧一次，以後每隔一個月噴一次，直到魔芋成熟倒苗。生長期內發現魔芋有得病的要立刻將其拔出銷毀，在拔出的植株後的將生石灰和放置穴內，嚴防病菌擴散。

九、 採挖、儲存

魔芋生長周期為6個月，一般在10月下旬到11月初自然倒苗。倒苗後15天可進行商品魔芋的採挖。倒苗後30天後可進行種芋採挖，在冬季不下雪的地方，土壤濕度不大的地方，種魔芋*就地越冬，在來年春季在播種前15天採挖。

『貳』 香芋有哪些吃法

材料

香芋250克，雞中翅6隻，生薑1塊，蒜頭2瓣，鹽焗雞粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml

做法

1.雞翅清洗干凈，每隻斬成2塊；香芋削皮，切成方塊；姜、蒜切片
2.雞翅中加入薑片、蒜片、鹽焗雞粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分鍾入味
3.鍋里放多一點油，燒熱，把瀝干水分的芋頭放進去，中火煎至金黃
4.翻面後繼續煎至兩面金黃
5.加入雞翅、姜、蒜片
6.把材料盡量平鋪在鍋上，稍煎一下，翻炒均勻
7.把所有材料盛進砂鍋，倒進剛才腌雞翅的腌料，加入150ml清水
8.大火煮開後，轉中小火煮10~12分鍾，撒上蔥花即可

『叄』 芋頭的吃法有幾種如何做最好吃

看過」宰相劉羅鍋」這部電視劇後，對上面提到的美食芋頭很感興趣．試著做後更覺美味．但應該指出的是，由於芋頭含較多澱粉，所以一次不能多食，而生食有微毒。

我在這里說幾種做的方法供大家一起分享：

芋頭軟酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可．常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃，或者做成芋頭燒肉。

此外，將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥，同樣色香味俱佳。

還可燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。

還可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜餚。這樣的菜一上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風味獨特，倍受青睞．雖然芋頭是碚襯，但最先被「消滅」的都是芋頭．

芋頭也可以與南瓜或山芋同煮．

或將芋頭搗成泥狀，香軟無比．

愛吃芋頭的朋友不妨試試．

【生活小貼士】剝刮芋頭時,手部會又癢又痛.因為芋頭汁里含皂苷,會刺激皮膚. 解決辦法是:將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。 所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意. 順便搜到一些生活常識,也很實用.希望會對大家有幫助.

1、小芋頭洗凈削皮，並切成條狀。
2、熱油鍋中先爆香蔥姜蒜末，然後倒入芋頭條翻炒，加入辣椒醬和少許醬油。
3、翻炒均勻後加入提前燉好的骨頭湯，最好沒過芋頭，然後加鍋蓋燜熬。
4、等到鍋中的湯汁比較少了，芋頭已經軟的時候放入適量鹽和味精，最後勾薄欠裝盤即可。

香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)

調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬

製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。

（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)待冷切片。

（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）

（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。

這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
香芋肉粽

用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。

餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
鮮果香芋粥

原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄乾
桔子剝成瓣，其餘切成丁。
製作：先將芋放入水中煮20分鍾，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鍾，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！

這款粥營養美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃
香芋西米露

材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：

1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油 和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作 用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~

2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一 下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊 的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。

3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了

4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。

美味的芋頭西米露就做成了。
香芋排骨煲

1.小排骨洗凈,放醬油,澱粉腌一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.

荔浦芋扣肉
製作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用 針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片 和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆 宜，男女老幼都喜歡吃

【香酥芋條】

芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內攪勻，用芋條托蛋滾麵包渣備用。西紅柿製成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出拼擺成花形撒上白糖粉即成。 (劉清)

【南乳芋艿】

選購紅梗芋艿洗凈蒸熟後去皮，切滾刀塊。起油鍋將芋艿蘸干生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段煸至香味，倒入上海鼎豐南乳汁， 隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鍾，略加雞精裝入四周鋪墊生菜葉邊盆內即可。此菜色彩鮮紅，芋艿香糯，配有翠綠生菜葉相襯更能增添食慾，且別有風味。(張兆 斌)

【芋艿薺菜肉絲羹】

先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗凈後瀝干，放在油鍋內煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然後再把事先煸炒好的肉絲(末)和薺菜細段，倒入鍋內同芋艿一起燒開後，加入調料鹽、味精、糖、麻油、用水澱粉芡羹。即可盛出。此菜色澤美觀，滑爽口鮮。 (秦寶昌)

【芋艿圓子】

將芋艿洗凈煮至半熟後去皮。然後用刀剁成漿糊狀。放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋。用力拌和均勻。然後用調羹舀在手心中，搓滾成湯團形，滾上干澱粉或麵粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。 (張保生)

【腐乳排骨燒芋艿】

炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然後放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火燒10分鍾。加芋艿，再加水，燒10分鍾，加少許生抽和麻油，即可裝盆。(劉民放 )

【竹筍芋艿鯽魚湯】

將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉放入沸水中煮5分鍾，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，抹乾水。下油，放入薑片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調料調味後即可。 (曹祈東)

【紅燒芋艿扁豆】

將芋艿去皮切成一厘米厚薄的片狀，洗凈後瀝干，把扁豆的莖撕掉洗凈。先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒後，倒入醬油，放少量水一起燒熱後，放調料鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出

綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙

做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩

芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放 鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。

芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

芋頭燉魚頭
魚頭用油炸好，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加胡椒粉，紅辣椒，蔥姜，將芋頭放入油鍋翻炒一會兒，放入魚頭，添湯，放入各種調料，燉至芋頭爛熟，放入蔥末，香菜末，出鍋。

我試過一種辦法，不過吃起來比較容易上火，但真的很香很脆哦！

首先你要選較大的芋頭，然後把它切成薄片，用生粉勾芡，然後把芋片表面塗上生粉，用大鍋燒好半鍋油，將塗上生粉的芋片放到油里炸約兩分鍾左 右，自已看看芋頭是不是變得有點黃黃的，但千萬不能炸太久，不然等於芋片整片變黑就全功盡棄了，炸好了撈上來晾乾油就可以開吃了，又香又脆的芋片可以與市 面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。

臘鴨芋頭煲．
要大的芋頭刨皮切成一片片，不要太薄．燒油鍋炸硬身後待用．芋頭在油鍋里擦鍋響就可以了．
臘鴨斬小塊．姜三幾片．
燒鍋放油．頭先炸芋頭時可以留少少油在鍋里．放姜放臘鴨爆爆之後加酒．生抽．翻炒之後加水燜．
芋頭放進砂煲再將燜出味的臘鴨倒進砂煲．大概燜十分鍾之後就可以了．

到雲南大理出差，有幸一嘗白族的泥鰍芋頭湯。

此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。

據說此菜做起來並不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥 鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓 等獨特的葯用功效。如果您有機會去大理，不妨一吃。

椰汁芋頭西米露
材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鍾，放於鍋內煮2分鍾至半透明裝，熄火約5分鍾，取出，分數次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放椰汁和鮮奶調均勻即可。
心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。

火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.

芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.

奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

芋頭糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用) 3. 臘腸25 克(切塊備用) 4. 臘肉30 克(切塊備用) 5. 香菇4 朵(泡水切絲備用) 6. 蝦米30 克(泡水備用) 7. 豬油2 大匙 8. 紅蔥頭4 大顆切片 做法: 1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味 2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放3 杯水,待跳起後 等5 分鍾後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鍾後才可拿出 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可.

辣炸芋頭片
【原料】：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。
【製法】:
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出，控盡水。
2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開後將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡余油。
3.將鍋內油倒出，略留底油，待油燒開後，投入薑末，辣椒粉，蒜末，爆炒待調料變色出香味時，加入醬油「炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。
【特點】：色澤赤紅、辣潤可口、酥香入味。
回答者：prada_sj - 大魔法師 八級 4-30 21:35
提問者對於答案的評價：
謝謝你，原來吃芋頭的花樣還真多。
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對最佳答案的評論 共 1 條
樓上的厲害.........
評論者： 星星永愛小傑 - 助理 二級
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一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙

做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩

二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放 鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。

三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.

七、芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.

八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

『肆』 芋頭的吃法有哪些怎麼做是最好吃的

芋頭一直是老年人的主食，仍然是餐桌上的常見菜。芋頭也是一種非常美味的食材，芋頭也非常有營養。芋頭含氟量高，可以清潔牙齒，防止蛀牙並保護牙齒。芋頭含有多種微量元素，可以改善人體的免疫功能。預防和治療作為常見於癌症的葯用飲食主食，芋頭可以通過多種方式食用。煮，蒸，紙，烤，燒，炒，燉或炸。美食指南在本期《天劍美食廣場》中，我們將向您展示如何烹飪美味的芋頭，因此，如果您喜歡芋頭，請快點觀看。如果您喜歡食物，請訂購。當心。我們每天都會更新和分享不同的食物教程。相信總會有您想學的菜！

如果您喜歡芋頭，就必須把它收集起來，讓我教給您5種非常美味的塔羅牌方法。

4號塔羅牌蛋糕

配料包括：500g白鯊蘿卜餅特粉，2條中國香腸，20g蝦皮，300g芋頭，150g豬肚，500g水，5g鹽，2g五味粉，少許食用油

具體方法如下：准備必要的食材，將五花肉去皮切成小方塊。准備必要的食材，將五花肉去皮，切成小方塊，去皮並洗凈芋頭，切成小方塊，洗凈蝦皮，瀝干水，瀝干香腸，洗凈香腸，切成小塊，加熱鍋，倒入將其放入五花肉，使五花肉變黃，直到倒入蝦殼，再加入香腸直到香。煎一會兒，倒入香芋頭，用大火煮沸，加鹽，調味，均勻攪拌，放在一旁，放在一邊，將白鯊魚蘿卜糕粉倒入一個大盆中，倒入500克水，用木鏟攪拌，然後用木鏟攪拌，製成未煮熟的米糊，然後炸。將煮熟的原料倒入米漿中，混合均勻，然後在蒸碗中鋪上一層食用油。將糯米糊倒入蒸鍋中，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋並用高溫蒸，40分鍾後取出芋頭蛋糕，用抹刀圈一下。蒸碗，芋頭蛋糕很容易固定在切菜板上，切成小塊，就可以吃了！

NO.5吐司芋頭

成分包括：芋頭600克，醋半湯匙，白糖65克，適量的植物油

具體方法如下：將芋頭洗凈，除去泥土，擦拭皮膚。小芋頭可以直接使用。大芋頭應切成小塊。在鍋中加熱油。炸芋頭。用中火慢慢炸芋頭。煎至外面酥脆，內部柔軟。等到芋頭成熟並在外面變成金黃色。去除油脂，洗碗並刷上。將油分層，將去皮的芋頭放在盤子上，在鐵鍋中留一點底。當油變熱時，加入軟白糖，然後用小火慢慢煮。當糖融化時，泡沫冒出來，加半茶匙醋，然後慢慢煮沸，直到糖的顏色變成黃色，然後變成黃色。紅色立即關火，將芋頭炸薯條拍幾下，趁熱將芋頭均勻撒在糖漿中，即可食用，帶上一碗冷水就可以了！愛吃的塔一定要收集。五種芋頭必須教你超級美味的做法。

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『伍』 芋頭有什麼好的烹飪方法嗎

拔絲芋艿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲芋艿的製作材料：主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。 教您拔絲芋艿怎麼做，如何做拔絲芋艿才好吃1. 取一隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；
2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鍾；
6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲地瓜的製作材料：主料：甘薯500克
調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。 教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
拔絲山慈姑的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 止血調理食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲山慈姑的製作材料：主料：山慈姑400克
輔料：芝麻10克,雞蛋清80克
調料：白砂糖100克,植物油40克,澱粉(豌豆)20克
教您拔絲山慈姑怎麼做，如何做拔絲山慈姑才好吃
1. 山慈姑去皮，切塊。
2. 雞蛋清放入適量干澱粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干澱粉後待用。
3. 將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。
4. 另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入塗過油的盤子內。
拔絲山慈姑的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油750克。
小帖士-健康提示：
拔絲山慈姑具有養陰潤肺，清熱止血的功效。適用於治療咳咯血、潮熱盜汗。

小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

『陸』 䕇芋花食用製作方法

1/6 分步閱讀
做法一：燒魔芋
食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗
調料：豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜
做法：
1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。
2、鍋內倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。
3、炒香後加入魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。
4、翻炒片刻後加水燜一下，然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋

2/6
做法二：剁椒魔芋
主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，澱粉，香油
做法：
魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖，轉小火燜一下，讓魔芋入味，再用澱粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。

3/6
做法三：清炒魔芋
主料：魔芋350克
輔料：蔥、姜、蒜各10克
調料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法：
1、將魔芋清洗干凈後切成片，入沸水鍋中焯燙去鹼味;
2、撈起放清水中洗凈;
3、蔥姜蒜分別洗凈，均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開。
6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉小火慢燉;
7、待魔芋入味，湯汁濃稠時，撒上蔥花，盛起裝盤。

4/6
做法四：魔芋稻禾壽司
材料：蒟蒻墨玉板300公克、白飯1碗、香腸1根、小黃瓜1根、玉米粒1-3大匙、胡椒少許、鹽巴少許、
做法：
1、准備食材
2香腸去腸衣後切碎，小黃瓜去心切小丁。
3蒟蒻墨玉板先切三等份後，再將中間切開不切斷，形成口袋的造型，起熱鍋將墨玉板干煎，待表面水分乾燥後淋上鰹魚醬油，待收干後即可起鍋放涼備用。
4起熱鍋放入些許油，先加入香腸炒香後，再加入玉米及小黃瓜丁，略炒後，加入白飯翻炒，最後以鹽巴及胡椒調味，翻炒均勻後即可起鍋。
5將墨玉口袋打開，塞入炒飯，即可食用。

5/6
做法五：魔芋燒鴨
材料：仔鴨子半隻，魔芋500克、泡薑片、泡紅椒節，泡青菜節少許、郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，蒜苗2根、青椒2根、雞精少許
做法：
1、鴨子洗凈斬小塊汆水，把血水汆出，撈出瀝干水份；魔芋切成兩根手指寬條，用開水煮，煮時少放點鹽去魔芋的腥味，撈出用冷水浸泡起待用。
2、炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆

『柒』 芋頭花怎樣做好吃呢

這幾天正是芋頭花上市的好季節，但是如果對芋頭花這種食材不是很熟悉的小夥伴，一定都聽說過一個傳說：芋頭花會麻嘴。雖然想吃，也不免有點擔心會不會做得不對或者其他原因，弄出來以後芋頭花麻嘴。

實際上，有一種芋頭花是很安全的，哪怕是從菜市場新鮮買回來也不會麻嘴，直接洗洗切切就能做菜，非常安全，而且方便快捷。就是下面圖上這種。

備料：主料：綠色芋頭花1-3根。

配料：干辣椒、剁辣椒、香辣醬、鹽、大蒜。

做法：第一步：處理芋頭花。芋頭花的花和桿都可以吃，只要把看起來不新鮮的部分去掉就可以。但是芋頭花的芯，也就是花柱部分一定要去掉。這里所含的草酸鈣針晶也是最多的，直接扔掉。

『捌』 葵花芋的食用方法

葵花芋
小時候，我家的屋後十邊間地到處是葵花芋的身影，每當八九十月間，它們碧綠植株的頂端就開著和葵花一樣圓圓的花盤和金黃的花瓣。也許正因如此，我們都把它的塊狀根叫做「葵花芋」。
葵花芋(Helianthus tuberosus Linn)屬菊科(Compositae)向日葵屬(Helianthus L.)的多年生草本植物,是一種集經濟價值、葯用價值、觀賞價值和生態價值於一身的能源植物。
學名:菊芋(Helianthus tuberosus Linn)
英文名：Jerusalem Artichoke
別名：葵花芋
與向日葵區別為多年生植物；有塊狀地下莖；葉片基部下延在兩側成翼；頭狀花序較小；管狀花黃色。花期8—10月。 葵花芋猛一看就跟生薑一樣，不仔細很難分辨。

葵花芋，又名洋生薑，菊芋，鬼子芋，原產於北美洲，經歐洲傳到中國，系屬菊科向日葵屬的多年生草本植物。花盤兒比葵花小得多，它性喜稍清涼而乾燥的氣候，耐寒、耐旱，對土壤的適應性很強，在肥沃疏鬆的土壤中栽培能取得很高的產量。種植簡易，一次播種多次收獲。
每到秋後，正是葵花芋塊莖快速生長的時期，待到11月上旬，它的葉、莖完全被霜凍死，即可收獲地下塊莖了。採用人工或機械等辦法，把它的塊莖從土裡取出即可。
塊莖富含澱粉，可食用或作醬菜。含多量菊糖和果糖，是製糖和糖漿的原料，也能提制酒精和白酒。葉可做豬飼料、莖皮纖維亦可利用。莖葉做飼料應在霜降前採收。塊莖隨用隨采。塊莖含水分79．6％，粗蛋白質1．5％，粗脂肪0。2％，粗纖維0，7％，無氮浸出物16％，灰分11％。
它的塊莖即可食用，又可通過深加工製成澱粉、菊糖、食品添加劑、酒精、保健品等。葵花芋的葉和莖稈還可用做飼料。
葵花芋可作蔬菜食用，鮮塊莖既可生吃，也可素炒或與肉絲共炒，香脆可口。它更是理想的醬菜。醬葵花芋是獨特的傳統醬菜,經腌制醬制而成.葵花芋不但是理想的醬製品，還具有較高的葯用價值，它的塊根、莖、葉皆可入葯。有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。從葵花芋提取菊糖，能治療糖尿病。根莖搗爛外敷能治無名腫毒、腮腺炎。經常食用葵花芋，有益胃及清熱解毒的作用。
研究發現：葵花芋對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，葵花芋中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用葵花芋可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用葵花芋後同樣能夠得到緩解。
果糖發酵後尚可製成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。

『玖』 芋頭花怎麼做才好吃

青芋頭花也有防癌抗癌的能力，一年之中只有夏季的6月7月8月能夠吃到，屬於比較稀有的蔬菜品種，自然價格也是比較貴的。今天小編介紹一款素炒青芋頭花的方法。雖然是素菜，但是下飯美味。

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