食用丸子過氧化值的測定方法

⑴ 自己絞魚肉做出來的魚丸為何發酸

這是因為自己絞魚肉的時候並沒有添加防腐劑，所以林的魚肉就已經被氧化了，所以味道才會發酸
魚肉的營養有：

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

魚肉的營養特別多，我們都知道尤其是小孩多吃一些魚不僅對身體有很多好處，而且還能變得比較聰明對，對大腦發育有很多的好處，其實魚肉的吃法也是比較繁多的，魚肉比較適合小朋友吃，但是值得注意的是魚肉有大量的刺，在吃的時候一定要注意挑好魚刺，以避免魚刺刺傷喉嚨。

⑵ 炸油條用什麼油怎麼處理

炸油條的油重復多次利用以後顏色會變黑，但是有的小攤小販為了節約成本還是會繼續使用，只不過是把變黑的油變清了而已。

炸油條的油能炒菜嗎

榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會有致癌物的,所以不可以用來炒菜，一般調餡用，包餃子包子都行，炒菜不行。油反復炸會有毒物質，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器保存。

⑶ 廚房下水道被牛肉丸子堵住了，用次氯酸鈉能將牛肉丸溶解嗎牛肉丸是澱粉和牛肉做的。

兩個方法：1、將下水管下端的U型閥下的閥門打開，將存水放出兩天不用廚房下水道，使其自然乾燥後丸子會自動干癟從下水口脫落；3、往廚房下水管中倒濃硫酸，濃硫酸具有氧化性和腐蝕性，會將丸子腐蝕並融化，然後防水將其沖走。

⑷ 在超市經常會看到幾個大冰櫃，裡面「裸放」著很多肉丸，能買嗎

超市裡10元錢一斤的火鍋店肉丸子，能放心吃嗎？什麼原因呢？火鍋丸子的口味許多，蝦丸、蝦丸、豬肉丸..。這些，這種食物我相信很多人都嘗到，盡管味道不錯。其實這些肉丸子並不是全肉，而是由小麥麵粉、精華混和而成，應該沒有什麼肉，而且這些肉丸子全是冷凍了好久的，像這種肉丸子在冰箱里放久了，吃完一般對人身體有影響，還是少吃為宜。如果實在愛吃，能選速凍肉丸來代替，例如魚滑、手撕牛肉，這種現做現賣才放心。

總結：以上是今天要跟大家說的一些小常識，在外吃火鍋的情況下，盡可能點一些新鮮的水果，現刀切卷，現搓丸子，還有各種豆類食品，營養成分又美味。

⑸ 經常吃火鍋丸子，對身體的傷害都有哪些

現在很多年輕人都非常的喜歡吃火鍋，而且他們在吃火鍋的時候必點的就是火鍋丸子，因為覺得吃火鍋不吃火鍋丸子似乎就沒有火鍋的味道，而且在生活當中，很多人即使不吃火鍋他也會非常喜歡吃火鍋丸子，自己在家裡面也可能會經常煮火鍋丸子來吃。我們也都知道火鍋丸子確實是特別好吃的，但是如果吃多了，它對身體可能會造成很大的傷害，因為火鍋丸子裡面都是添加了很多調味料的，而且你不知道它到底是什麼肉做成的，只能看到一團丸子，有些肉是壞肉，而且還甚至添加了一些防腐劑在裡面，這樣吃太多了對身體肯定是有不好的影響。

當然，對於那些食材非常好，製作的也比較健康的火鍋丸子，你吃的話是沒問題的。但是不建議經常用來煮火鍋吃，因為火鍋吃多了也是會對人體造成非常大的傷害的，我們都知道火鍋它是一種多油，多鹽，還非常辣的一種刺激性的事物。吃多了肯定會對人的胃部造成一定的影響，所以如果你真的想吃火鍋丸子的話，完全可以挑那種非常健康的火鍋丸子，但是不要用來煮火鍋吃，可以自己在家裡面採用健康的方式用來煮著吃，現在網上也有很多各種煮飯的教程，完全可以在網上進行學習，自己煮的既健康又美味，要比你在外面吃的那些會健康很多。

⑹ 炸肉丸會有很多泡沫怎麼辦

我先說一下起泡的原因，讓後給你我的處理方法
炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重，是因為成分復雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。
而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，推薦使用。又或是用的是劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一，因而容易起沫。
2、油溫
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工。
3、油多次使用
油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很臟，使用過的油裡面有很多雜質。
4、水分
肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

炸肉圓油起沫子怎麼辦
1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。
2、放花椒或放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、用水澱粉，放點在油鍋里。
4、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止，然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
5、如果是因為油品引起的，應該更換新油。
6、把炸品先撈起來，加火，等油溫上來了，合適了，再放下去炸。另外，注意油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
7、多次反復用的油，油臟的話，可用一些太白粉水灑到高溫油里炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清凈油雜質了。
8、將油倒進鍋里後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
tipd：一旦油沫失控溢出，要立刻關火。