寒菌的食用方法

『壹』 怎樣熬寒菌豬肉湯

原料：鮮寒菌1000克，肥瘦豬肉250克，青蒜50克，熟豬油100克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，蔥15克，姜15克，濕澱粉25克，普湯500克，香油15克。
調料：

做法：
1.將寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分鍾後，用清水連續洗3－4遍，洗凈泥沙，瀝干水分。
2.將豬肉切成片。蔥、姜拍破。青蒜切成2厘米長的段。
3.炒鍋內放入豬油燒沸，下入蔥姜煸鍋，繼下入肉片、寒菌煸炒，加入精鹽和普湯，燒沸後倒入砂鍋內，用小火煨半小時，然後去掉豬肉、蔥姜。
4.食用時，將寒菌倒入鍋內，收濃汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝盤即成。
特性：寒菌，學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，系湖南的地方風味名菜。

『貳』 寒菌燉湯的做法

寒菌燉湯：

先把寒菌清洗干凈，這可是一個比較有點技巧的活兒，寒菌里泥沙雜質不是一般的多，清洗不幹凈會非常影響觀感和口感。先把菌子蒂帶泥的部分剪去，然後用清水浸泡幾分鍾，就開始用手順時針攪動浸泡著的寒菌，中速偏快一點，攪動幾分鍾後撈出來，換水，繼續重復攪動。一直到換出的水裡不再有任何泥沙沉澱，基本就算是清洗干凈了。

清洗干凈後的寒菌，可以倒入高壓鍋或者隔水燉等各類習慣用來煲湯的炊具里。接下來，切一把姜絲！

為什麼需要姜絲呢？據說寒菌的性子也是比較寒的，所以需要姜這種辛溫的調料來搭配一下。

切好的姜絲直接投入寒菌鍋里，開燉！燉一個小時以上，基本就OK了。

燉好之後，直接出鍋，不需要油鹽等任何調料，直接就喝這淡淡的卻帶著一種松木香澀和鮮美的寒菌湯吧！

超！鮮！美！

寒菌湯的味道，比較淡，鮮味中有一點點的苦的氣息，卻又不是真的苦味，而是彷彿可以回味得到的一聲嘆息般的存在。燉到足了火候的寒菌湯，會有一點點油潤的感覺。寒菌本身的口感是有點脆的，慢慢嚼著吃也不錯。菌湯里的姜絲，同樣可以吃，不愛吃薑的也可以棄之不必勉強吃下。

『叄』 寒菌的做法，你會了嗎

天氣開始轉涼了，所以就有一種蘑菇出現在南方的市場里，量不大，一般較大的市場里也就一兩個攤位上可能看得到吧。在長沙方言里，我們把這種蘑菇叫做寒菌，我是一直理解為天氣寒涼的時候出現的蘑菇，所以叫寒……菌嘛。嗯，我經常都是這么直線條的。

寒菌在我的記憶里，是一種有點詭異的東西。最開始它出現在我記憶里都是開始冷了的時候，記得應該是開始穿厚衣服了，甚至是冬天的家宴里，也會出現一道叫做寒菌燒肉的菜，那大多是用的寒菌曬制的蘑菇干。我其實不愛吃這道菜，因為大多時候都會燒製得有點苦味，明明就是為了吃肉，誰要吃苦啊。而且曬乾的寒菌口感並不怎麼好，嚼起來就像爛布筋的感覺——一嘴巴麻紗。看上去呢？黑乎乎的，也實在沒啥看相。那時大人們對寒菌的贊不絕口，我簡直都不明白是為什麼，完全無法理解。

『肆』 寒菌燉肉的做法 寒菌燉肉做法

1、食材用料：五花肉250g、野生寒菌300g、姜一小塊、鹽適量、植物油適量、料酒少許、澱粉少許、雞精少許、香蔥適量；

2、將菌子撿拾干凈，洗凈。

3、五花肉切片，肥瘦分開，瘦肉加料酒，澱粉腌一下。

4、切姜碎和蔥花。

5、坐鍋放少許植物油，先把肥肉稍炸出一點點油，不要炸成了油渣。

6、改小火煸姜，下入菌子炒三四分鍾。

7、下入瘦肉炒兩分鍾。

8、加足量冷水，開大火煮開。

9、改小火慢燉，若中途要加水就加開水。

10、燉五十分鍾後，加鹽，雞精，蔥花出鍋。不要加太多調料，以免掩蓋了寒菌鮮美的味道。

11、一大盆寒菌燉肉做好了。

『伍』 寒菌的功效和禁忌

具備強精補腎壯陽，清目、祛火、止疼、防癌、益腦益智類等作用，並且合適於一切年齡層的群體服用，是一種對身體很好的營養成分滋補品。

寒菌也可做為臨床醫學大中型手術治療病人及其體質虛弱者滋補養生養生保健的非常好挑選。此外，寒菌也沒什麼食物禁忌，服用也比較安全性。

中醫學覺得其味甘淡味酸，能冶療眼簾模糊不清，能瀉肝經之火，排熱舒氣。此菜以寒菌配生豬肉同煨，味兒更加鮮美爽嫩，系湖南省的本地特色特色美食。寒菌，別名松乳菇，是一種寶貴的細菌，營養成分很高，含有粗蛋白，粗蛋白質、膳食纖維、

多種多樣碳水化合物、不飽和脂肪，核苷酸化合物，還帶有維生素b21、B2、維他命C、維生素PP等原素，不但美味可口爽口，還具備功效與作用，能強身健體、益胃腸、止疼、行氣止咳化痰、除蟲及治療糖尿病、防癌等獨特作用。

(5)寒菌的食用方法擴展閱讀：

1. 寒菌掐掉蒂，倒進器皿，放2炒勺鹽，放小水泡10分鍾。泡後用筷子順時針方向轉圈攪拌，攪個五十圈，置放一下捧岀寒菌，扔掉細沙水。反復多次後，看器皿底沒有細沙就可以。

2. 控干寒菌。

3. 鍋小火烤乾水，先倒進山茶油，然後倒進寒菌。

4. 轉低火，伴隨著油溫高，鍋內便會冒泡泡。

5. 泡沫愈來愈多油汁濃稠，不慌哦！還是不斷滴炒動。

6. 當油汁濃稠到有點兒炒沒動了，轉文火，放一勺子鹽，漸漸地炸收泡。還是要不斷滴炒動哦！

7. 最終泡沫收盡，炸到寒菌蓋有邊干樣就可以關爆火。

『陸』 寒菌燉肉的做法

寒菌燉肉的做法如下：

主料：寒菌400g、豬腿肉200g。

輔料：香蔥2棵。

調料：植物油5g、鹽6g。

1、寒菌用鹽水浸泡二十分鍾。

『柒』 寒菌怎麼做好吃 寒菌如何做好吃

1、食材：五花肉100克、寒菌250克、生薑3片。

2、先把寒菌用鹽和清水侵泡10分鍾，一個個清洗，然後在一個個用流動水沖洗，大個的菌子從中間切開，整理好備用。

3、准備五花肉適量，放肉燉湯是為了增加香味口感，肉基本上不吃，所以不要放太多，鍋子燒熱不放油，放入5花肉小火煸炒出油，放入寒菌，生薑一起炒，炒出湯汁，放適量水（大概菌子和肉的1倍-1.5倍）水太多湯不鮮。

4、水燒開後小火慢燉30分鍾左右，放鹽，繼續小火10分鍾左右可以放蔥花吃了。

『捌』 寒菌怎麼蒸著吃

剁辣椒蒸寒菌

原料： 寒菌300克，剁辣椒75克（自製方法見第77面「廚藝分享」）。 調料： 豬油、鹽、味精、白糖、香油、蔥花、薑末、蒜蓉。

做法： 1將寒菌去蒂，泡入清水中10分鍾後，用手在水中順同一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗3～4次，直到泥沙洗凈為止），撈出瀝干水，待用。 2凈鍋置灶上，放豬油燒熱，下薑末、蒜蓉、剁辣椒炒香，隨後放入寒菌一起煸炒，放鹽、味精、白糖調味，入味後出鍋盛入扣碗中，封上保鮮膜，入籠蒸15分鍾，熟後取出，去掉保鮮膜，扣入盤中，撒蔥花、淋香油即可。

開胃寒菌缽

原料： 寒菌500克，小米椒75克。 調料： 植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、白糖、香油、薑末、蒜蓉、鮮湯。

做法： 1將寒菌去蒂，泡入清水中10分鍾後，用手在水中順同一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗3～4次，直到泥沙洗凈為止），撈出瀝干水，待用；將小米椒洗凈後剁碎，擠干水待用。 2凈鍋置灶上，放植物油，燒熱後下入薑末、蒜蓉、小米椒拌炒，隨即下入寒菌一起煸炒，放鹽、味精、雞精、白糖、蒸魚豉油調味，拌炒入味後倒入鮮湯略燜一下，淋香油後出鍋盛入缽中，再上火燒開，即可上桌。

煨寒菌

原料： 新鮮寒菌500克，肉片50克。 調料： 豬油、鹽、味精、蚝油、水澱粉、薑片、鮮湯。

做法： 1將寒菌摘去泥巴，放入水中清洗干凈（洗時，注意將寒菌放入水中順一個方向攪拌，將沙子、泥土迅速洗出）。 2鍋內放豬油，下薑片炒香，放入肉片炒散，倒入鮮湯，下寒菌，用小火將寒菌煨爛、煨出香味，放鹽、味精、蚝油，待湯汁濃稠時勾水澱粉、淋尾油即可。

『玖』 五花肉燉寒菌的做法

南嶽寒菌燒肉 小火久煨香氣濃 其味道極鮮，營養又豐富

小火久煨香氣濃

南嶽寒菌燒肉

土特色 寒菌學名叫做松乳菇,也有的人把它叫做松菌、雁鵝菌。這種菌種在湖南比較多見，其味道極鮮,營養又豐富。烹調時，只需搭配葷料，就能產生美妙的風味。

土原料 干寒菌、帶皮五花肉片各100克。

土調料 毛菜子油100克，骨頭湯1千克，鹽、雞粉各6克，白鬍椒粉2克。

土做法 1.寒菌用清水浸泡回軟，去掉根部，洗凈泥沙。2.鍋內放入毛菜子油，燒至五成熱時，放入五花肉片煸香，下入寒菌，倒入骨頭湯，大火燒開，改小火燒1小時，用鹽、雞粉和白鬍椒粉調味，出鍋即可。

『拾』 寒菌燉肉的做法

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先把寒菌用鹽和清水侵泡10分鍾，一個個清洗，然後在一個個用流動水沖洗，大個的菌子從中間切開，整理好備用。

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准備5花肉適量，放肉燉湯是為了增加香味口感，肉基本上不吃，所以不要放太多，鍋子燒熱不放油，放入5花肉小火煸炒出油，放入寒菌，生薑一起炒，炒出湯汁，放適量水（大概菌子和肉的1倍-1.5倍）水太多湯不鮮。


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水燒開後小火慢燉30分鍾左右，放鹽，繼續小火10分鍾左右可以放蔥花吃了（也可以倒入燉湯的鍋子里慢慢煨出菌子的鮮味，不要放雞精味精破壞菌子的鮮美，水開後一點要小火，不然湯燒幹了沒湯喝）