紫色豬肉的食用方法

1. 豬肉怎麼吃才健康

豬肉有瘦也有費， 沒個人的口味不同，所以喜歡吃的也不同。豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。豬肉可食用部分介紹： 1、豬頭肉：裡麵包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。 2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。 3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等 。 4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。 7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。 8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。 9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。 10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。 11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。 12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。 13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。 14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。 15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。 選購「放心肉」的要點 何謂「放心肉」呢?這里指的是無任何傳染病、寄生蟲病，不含對人體有害的激素、葯物的肉食。選購肉品時要仔細辨識。新鮮的豬肉一般色澤均勻，脂肪潔白，外表微濕且不沾手，指壓後凹陷立即恢復，有鮮豬肉的正常氣味。假如肉色晦暗無光，脂肪發暗或發綠，外表乾燥，新切面濕潤發黏，指壓留痕，並散發出不好的氣味甚至臭味，則表明肉已經不新鮮或者變質。此外，還要留意肉品表皮上是否有廣泛且大小一致的出血點或血斑，若有則表明可能是病豬肉。如果肉品表面光亮紅潤、肌肉濕潤無彈性甚至有滴水現象，很可能是「注水肉」。死豬肉通體皮膚呈紫紅色，脂肪灰紅，血管里有黑色凝塊，並有臭味。 有關吃肉的幾點策略 1.豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。 3.豬肉的烹調方式五花八門，從營養角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免。 4.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。 另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢。不宜與豬肉搭配的食物 牛肉 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。 這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。 羊肝 中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物葯性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。 大豆 從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。 香菜 芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

2. 豬肉怎麼吃

紅燒肉卷豆腐

食材准備：

豬五花薄片 200G,板豆腐 1,蔥 適量,黑胡椒 適量,白芝麻 適量,米酒 適量,醬油膏 適量,香菇素蚝油 適量,番茄醬 適

做法步驟：

用重物壓板豆腐約1小時逼出水分(要放冰箱啊) 切塊，將豬五花薄片包覆板豆腐 如果肉太薄可以包兩層，熱油鍋(油量不用很多) 把包好的豆腐下去煎 撒上黑胡椒。

一面煎好後翻面 鍋邊嗆點米酒去除肉腥味，將調好的醬汁與水倒入鍋里蓋上鍋蓋燉煮一會兒，打開鍋蓋收汁 盛起 撒上熟白芝麻與蔥花 淋上鍋里剩餘的醬汁即可。

豆腐營養價值：

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3. 豬肉發紫能不能吃有毒嗎

最好不要吃
如何辨別問題豬肉？
在買豬肉的時候，可以通過「一看二摸三聞」來鑒別淋巴豬肉，看上去肥瘦肉之間沒有明顯界限，肉質較為發綿，摸上去有明顯顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實，而聞起來腥臭味重，這類肉則要引起注意，應避免吃到「淋巴豬肉」而對身體造成傷害。
1、看錶皮：健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血。
2、看外觀：新鮮豬肉表面有微乾的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質豬肉表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏。
3、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
4、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發紅發紫，擠壓時有暗紅色的血液滲出。
5、看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。變質豬肉用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。
6、看淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。
7、聞氣味：好豬肉無異味。變質豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

4. 豬肉怎麼吃

紅燒最香，個人認為

五花肉一條

調料：
蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

做法：
STEP 1：炸
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

【菜名】 麻辣肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。
【原料】
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【製作過程】
(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

豬肉卷做法

材料
豬腿肉切薄片 150 克
高麗菜 2 片
梅干 2 個

調味料
鹽 , 胡椒粉各少許
煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片)
沙律油 , 奶油各半小匙
荷蘭芹少許

做法:
1.把高麗菜放進加了鹽的沸水中燙煮2分鍾;為了使其容易包卷，將軸心削薄後修齊厚度，豬肉撒上鹽和胡椒粉; 梅乾洗凈後切成兩半。
2.一半梅乾和一半豬肉捲起來，再用高麗菜葉包起來，剩下的材料也用同樣的方法包卷。
3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎過，倒進煮汁約煮15分鍾，用荷蘭芹搭配盛入盤子

栗子燉豬肉的做法
栗子燉豬肉

用料：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。
調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。
製法：1.豬肉放入滾水中煮15分鍾，取起洗凈，切厚片。2.起油鍋，下栗子爆片刻鏟起。3.起油鍋，下豬肉、蒜、姜爆香，加入調料及栗子煮滾，慢火燜熟爛，下糖兜勻，再燜片刻，下蔥兜勻上盤。
功效：補腎強筋，健脾益氣。

5. 豬肉蓋紫色章能不能吃

豬肉蓋紫色章可以食用。定點屠宰企業的生豬肉上市前要加蓋3個印章：由動物檢疫站加蓋的藍色滾動檢疫印章、由定點屠宰企業加蓋的藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章。

豬肉蓋紫色章能不能吃

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。

豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一。

豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

6. 豬肉裡面有紫色的血塊，可以吃嗎

豬肉里有紫色的血塊，可不可以吃，還要看以下幾個方面：1.顏色：深紅色的不能吃。淺紅色的可以吃。2.新鮮肉表面濕潤，有油質感，但不發粘。表面乾燥發粘的不能吃。3.新鮮豬肉有肉味。時間長的有酸味或氨味，變質有臭味。4.新鮮豬肉彈性好。所以豬肉里有紫色的血塊，再加以上判斷，才能決定可以吃嗎，當然病死豬也不可以吃。

7. 豬肉被蓋上合格章子後，豬肉變成了紫色還能吃嗎

經常買菜的人都會注意到，每次買豬肉的時候，肉皮上總是會有一些戳戳，而且很難洗掉。於是買豬肉的時候千方百計地，避開帶章的那一塊，其實，這些「戳戳」是可以吃的！

也就是說出廠的豬肉是要求「檢疫合格」和「品質檢驗合格」的如果有其中之一不合格，根本就不允許出廠銷售更不能出現在超市或者肉攤上。如果不合格的豬肉出了廠，不僅屠宰場要被處罰。銷售或者使用這些不合格豬肉的餐飲服務經營者也要被處罰！

8. 豬肉怎麼吃

炒、燉、炸、做餡兒都行。