食用菌菇科學補充營養的三種方法

① 保健養生吃菌類，這幾種菌類的最佳吃法在這里

作者：廣東省葯學會廣州醫科大學附屬第一醫院 關靖怡

當今現代 很多人都講 求 養生 ，更有不少白領學煲湯，在家做葯膳。這幾 年 還流行吃菌 ，不少人喜歡到外面來個菌類火鍋或者 來份菌類大餐 。下面為大家介紹四款 比較大眾化菌類的功效以及怎樣煲湯的方法。

被譽為「菌中之冠」。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。 它還含 有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃 滌 腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可 幫助 防癌。

黑木耳靈芝紅棗水：

黑木耳50克，靈芝50克，紅棗10個。一起 煲 大約45分鍾，即可飲用。

功效： 增強免疫力，防癌。

黑木耳 淮山瘦肉湯：

將冬菇浸軟，洗凈，剪去菇腳；黑木耳浸軟，洗凈，除去蒂部雜質; 將淮山洗凈， 薏米 浸泡10 分鍾； 豬瘦肉洗凈，切塊，飛水，備用 ； 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，煮沸後，小火煮1.5小時 ，調味即可。

功效： 活血止血去斑、健脾潤肺滑腸。

屬於低脂肪、高蛋白質的食物， 有 「養胃之王」 之稱 。 裡面含有大量的不飽和脂肪酸，能促進全身血液循環，降低了膽固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延緩了其衰老。另外裡面有大量的多糖體以及氨基酸，能幫助食物消化，輔助治療胃炎胃潰瘍以及胃癌等。

猴頭菇瘦肉湯 ：將500克的瘦肉切成小塊飛水，20克的猴頭菇泡洗凈，蜜棗兩粒，一起放在燉盅里，放燉盅80%的水，加蓋煮沸後燉1.5小時，加鹽調味，即可飲用。

功效： 猴頭菇瘦肉湯有利於五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。

是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。民間有說「年年吃羊肚菌，八十照樣滿山跑」，贊的就是羊肚 菌 良好的 養生 保健食療功效。現代營養學發現，羊肚菌中粗蛋白、粗脂肪、谷氨酸、氨基酸等成分比例相當高，是十分好的蛋白質來源，還有「素中之葷」的美稱。

羊肚 菌 姬松茸燉骨頭湯 ：

備好 羊肚 菌 15克，姬松茸10個，豬大骨600克，胡蘿卜2條，生薑3片。 把 所有的材料清洗干凈；羊肚 菌 剪去菌腳，兩種 菌 清洗干凈後分別用溫水稍稍浸泡；豬大骨洗凈後 斬塊飛水 備用；胡蘿卜削皮後切塊；除 羊肚菌外所有 的材料一起放入燉盅，加入 浸泡菇菌的 清水1250毫升左右（約5碗 水份 量），加蓋後隔水燉1.5小時左右，之後加入羊肚菌，再燉30分鍾左右 調味 即可。

功效： 不僅強身健體，增強正氣。還可以針對現代都市人常見的疲勞綜合征等亞 健康 狀態給予整體調理。

性溫、味甘，歸心、肺、肝、脾經，具備益腦、消炎、益腎、降血脂、改進糖尿病、降膽固醇、提高活力、改進動脈硬化、預防心血管疾病等作用。 它 還 具有扶正固體、增強人體免疫力等功效。

姬松茸的多糖體含量高達 6.55g/100g ，是靈芝的 5 倍 。獨特的β - （1-6）-D- 葡萄糖結構直接作用於免疫力，可快速提升自然免疫細胞的生長活性，輔助提高治療效果。

姬松茸瘦肉南瓜盅 ：

姬松茸 50克 用清水浸泡1小時，洗凈；瘦肉切方塊，飛水洗凈；慢燉鍋里加足水，放入姬松茸，瘦肉，薑片，白果仁，燉 2 小時；

南瓜切去上面小部分，挖去籽瓤，加入燉好的白果仁，姬松茸，瘦肉及湯，蓋上一層保鮮膜；蒸鍋里大火 蒸 20-30分鍾左右（視南瓜大小），加入蘆筍再蒸5分鍾即可取出食用。

功效： 增強免疫力，小朋友也挺喜歡的。

大家可以 選一款合適又喜歡的菌類，今晚就來做一份湯或者菜呀！

審稿專家：廣東省葯學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 主任葯師 魏理

【葯盾公益】 以中國非處方葯物協會、中國葯學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM葯盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用葯安全。

② 食用菌應如何吃營養不流失

菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高於肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65%，是鹼性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。

食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

③ 菌菇干貨大全

菌菇干貨大全

菌菇干貨大全，很多人對於菌類還是比較喜歡的，而且蘑菇營養價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇儼然成了營養又美味的健康食品代言人。以下看看菌菇干貨大全。

菌菇干貨大全1

菌類按營養類型可分為腐生型、寄生型、共生型等。

腐生型食用菌——生長在沒有生命的有機質上：如香菇、平菇、金針菇、木耳等，這類蘑菇基本一年四季的市場上都能買得到，而且平價、可人工養殖。了解他們不同的特點，可以製作出不普通的美味。

共生型菌菇——和植物根部形成共生關系：如牛肝菌、雞油菌等，有的來自我國的「菌菇聖地」雲南，有的需要稍作處理，是需要有一定經驗或烹飪技巧才能激發他們真正風味的蘑菇。

寄生型菌菇——侵入活的寄主體內生長：如冬蟲夏草。這類蘑菇季節性強，而且對生長環境要求苛刻，是需要用心烹制才不會浪費的珍貴美味。

不同食用菌的烹飪技巧和特點

一般情況下，菌菇類適合煮、快炒，適合咸鮮口味，適合搭配蒜，不太適合搭配姜、蔥、香菜。

1. 燉煮、快炒兩相宜這樣簡單的烹飪方式能發揮菌菇類的香氣和鮮味優勢，搭配肉類時，復合的氨基酸成分會使得菜餚更加美味。

2. 簡單清洗前期處理盡量減少水的使用，可以盡量多的保留鮮味。菌菇類雖然耐煮，但焯水也不用時間過久，一般來說切薄片、小塊兒的話1-3分鍾都可以做熟，方便做快手餐。

接下來，我給題主介紹一下市面上常見食用菌的特點和吃法。

香菇

香菇的做法很多，基本可以隨意發揮，炒肉、燉雞湯、清炒都可以，有種獨特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家戶戶都做過吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干凈，香菇切片，小油菜分成小塊；2、鍋中倒油燒熱，假如姜蒜片炒香後放入香菇翻炒，接著下油菜繼續翻炒，最後加入生抽、雞精、鹽調味出鍋。香菇除了新鮮的，還常有干香菇賣，買到後先泡發，其它做法類似，有人喜歡干香菇，因為味道更濃郁。

平菇

做法也多種多樣，常見的也是炒肉、燒湯、油炸等。

椒鹽平菇做法：

1、平菇洗干凈撕成手指粗細的條狀，瀝干水；2、碗中打入兩個雞蛋攪拌成蛋液，再加入適量麵粉和澱粉攪拌均勻形成糊糊；3、鍋中倒多的油燒熱，將平菇裹上麵糊糊逐一放油里炸，出鍋裝盤後撒上椒鹽，既是菜也是零食。

杏鮑菇

因為有杏仁氣味同時口感綿潤如鮑魚，所以得這個名字。杏鮑菇菌柄又粗又長，菌蓋很小，幾乎和菌柄直徑相當。

涼拌杏鮑菇做法：

1、杏鮑菇沿長度方向切開，放蒸鍋蒸20分鍾，晾涼後手撕成條；2、用小米辣、生抽、鹽、醋、香油、香菜、蔥花等調料做成涼拌汁，澆在杏鮑菇條上，攪拌均勻即可。

金針菇

金針菇菌柄又細又長，中間是空心的，菌蓋很小，表面滑滑的，似有黏液的感覺。金針菇吃法多，可以焯水後涼拌，可以裹蛋糊油炸，還可以燙火鍋，也可以做蒸菜，唯一的缺點，就是韌性強，不容易咬斷，容易卡在牙齒縫里。

剁椒金針菇做法：

准備食材如下：金針菇200克，剁椒40克，食鹽半小勺，醋15克，雞精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

具體做法如下：金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗干凈，濾干水分後整齊的碼入盤中備用，將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾，剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁，開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可！

口蘑

口蘑形狀有點像香菇，都是菌柄短，菌蓋渾圓內收，外形圓潤，區別是口蘑通體白色。口蘑的手感跟香菇也很像，質地密實肉頭厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的時候，用來做配菜。

孜然口蘑做法：

口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、鹽、蔥、干辣椒粉、孜然粉、味精；

1、口蘑清洗干凈，切片焯水撈出，瀝干水分；

2、干辣椒切段，蒜苗和蔥清洗干凈切段，大蒜去皮切片；

3、鍋中放油，油溫熱時倒入干辣椒塊爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上適量鹽、干辣椒粉、少量味精調味，孜然粉翻炒入味，最後關火撒上蔥段翻炒均勻即可，口味偏重香辣入味。

木耳

平常所說的木耳，是黑木耳，也叫雲耳，購買的都是干貨，需要泡發食用，泡發後質地柔軟，口感脆嫩，可以燉湯、涼拌、炒肉。木耳品種很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差異，一般越小的肉頭越厚，更適合燉湯和涼拌，個頭大的，更適合炒肉。

辣炒黑木耳

准備食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙

具體做法如下：小米椒切圈，大蒜輕輕拍一下備用，先用冷水將黑木耳泡發，然後清洗干凈，去根，接著起鍋加入清水，水煮開後加入1小勺食油，然後將木耳放鍋里焯水，木耳斷生後馬上撈出備用！再起鍋加油燒熱，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙的雞精，大火翻炒均勻即可！

猴頭菇

猴頭菇又叫做猴菇，猴蘑，猴頭菌等等名稱，猴頭菇算是一種味道鮮美的山珍，所以又有「山珍猴頭、海味魚翅」的說法，因為猴頭菇的肉質鮮嫩，味道香椿，所以還有「素中葷」的說法。猴頭菇和熊掌，燕窩，魚翅一起並稱為四大名菜。適合清炒，能夠很好的保留其營養元素和口感。

猴頭菇燉雞湯

准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水。

放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

菌菇干貨大全2

干菌菇做法一：

材料：干蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量

做法：

1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙，洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加蓋燜之3分鍾。

7、然後加入一些鹽繼續翻炒。

8、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。

9、翻炒均勻關火。

小貼士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才會油亮干鮮，勁道耐嚼。

干菌菇做法二：

材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量

做法：

1、干蘑菇摘去雜質，用溫水沖洗一遍，然後再用涼水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網過濾。

3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、薑片。

6、開鍋撇去浮沫，轉中小火20分鍾。

7、倒入醬油，放鹽。

8、放入洗凈的粉皮，待粉皮煮制軟爛關火。 ...

干菌菇湯的做法

干菌菇用來煮湯，味濃湯清，還具有多種的保健功效。常見的.就是干菌菇搭配雞或骨頭來煮湯。下面我介紹一道特別的雞皮菌菇湯做法，用雞熬湯常見，抓們用雞皮煮湯你就少見了吧？ 雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與菌菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

雞皮菌菇湯的做法

材料：熟黃雞皮200克、白醬油15克、干蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、薑片1克、上湯500克

做法：

1、將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片，放在碗里。

2、加入上湯150克、紹酒25克、薑片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鍾取出。

3、揀去薑片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。

4、將干蘑菇水發，去沙、蒂，洗凈後切片，放入小盆。

5、加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鍾取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。

6、炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

干菌菇如何泡發

干菌菇要用來烹飪主材首先要做的肯定是先跑法後，直接沒泡發的干貨來煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡發干菌菇？

很多人認為不就是泡發菌菇，直接加水泡著就那麼簡單。真的.就那麼簡單嗎？這干菌菇要泡發得好還是有一定講究的。

干菌菇在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒,，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干菌菇泡於40℃左右的糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，烹飪後味道會更加鮮美。

干香菇是干菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

干菌菇的營養價值

干菌菇相對於新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養價值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營養價值。

1、據分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高

2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。

3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。

4、心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇，也有助於病體康復。

5、研究發現，菌菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力。

6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

菌菇干貨大全3

菌類食物的八大養生功效

第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌細胞的生長。

第二、能促進人體新陳代謝，增強人體的免疫力。

第三、能強身健體、延緩衰老、延年益壽。

第四、它可以增強人體細胞活性，舒筋活絡及增強血管彈性。

第五、益腸胃、助消化，有益於營養吸收。

第六、它能補血提神、抗疲勞。

第七、能降低血脂、膽固醇，能調節血壓，清除血管內壁脂垢。

第八、它還能排毒通氣、美容潤膚、去脂纖體，特別受到女性朋友的青睞。

尤其在冬季，多食菌類食物可有效緩解疲勞，還有清熱解毒、潤肺利尿等功效。

菌類的營養價值

菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

④ 菌類對人體有什麼益處怎麼樣做出好喝的菌菇湯

菌類也就是指我們平常吃到的蘑菇。菌類有著成千上百種，但並不是所有的菌類都能夠被人們食用，有一些菌類是含有著劇毒的，但是能夠被人們食用的菌類當中，往往營養成分是非常豐富的，會對身體產生以下這些好處。

如何做出好喝的菌菇湯

想要做出好喝的菌菇湯的話還是非常容易的，只需要將一些菌類的食物清洗干凈之後放入到涼水當中，大火煮開之後將菌菇撈出來，放入到涼水當中沖洗干凈之後，將煮好的菌菇再一次放入到清水當中，大火煮開之後，轉成中小火，裡面可以添加一些自己平時喜歡吃的蔬菜。

如果感覺這種做法太過於清淡的話，也可以在煮湯的時候往裡面添加一小勺的豬油的，這樣添加了豬油的菌菇湯味道會更加的鮮美一些，但是熱量可能就會稍微的高一點了，所以還是不太推薦各位經常喝這種菌菇湯的，喝多了反而會容易長胖，可以考慮在裡面加點香油，喝起來就會好很多。

⑤ 保留菌菇營養最大化的最佳烹飪方式

蘑菇經常被當做是一種很小眾的配料使用，這樣就很難是它們含有的營養物質和植物化學物質得到最大利用。

要想活得其中 健康 的物質最簡單的方法就是將蘑菇絲和洋蔥以及羅勒用菜籽油嫩煎一下，上面點綴一些碎乳酪，然後當作主食食用。

如果想最大限度地獲得牛肝菌菇中的抗氧化素，最好將它的傘帽切成條狀，加入洋蔥，用橄欖油嫩煎一下，盛盤後加一些西紅柿丁，這樣可以增加並豐富抗氧化素。當然，也可以把牛肝菌菇作為一種主要的食材用大火炒一下食用。

金針菇能被加在任何餐食中，不過最典型的就是湯品和炒菜。也可以拌在新鮮沙拉中食用。而將金針菇、綠色蔬菜、新鮮紅椒、胡蘿卜拌在一起，再撒上姜、芝麻和醬油，就是一款典型的亞洲風味沙拉。

如果享受香菇的最佳味道並且最大限度發揮它的 健康 益處可以用下面這個烹飪方法。

將香菇和洋蔥、甜荷蘭豆和紅辣椒細絲一起嫩煎，並用薑末和蒜末調味，就著糙米食用。蔬菜中的維生素和米飯中的蛋白質及纖維使得這道 美食 非常有營養。

香菇干品比鮮品香味更濃，而且可以長期保存，並且能在經過浸泡後很快恢復原狀。

平菇最理想的食用方式就是做成湯或者用大火炒制，這樣能最大限度保留期中的水溶性營養物質。或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅椒、豆腐煸炒一下，就著米飯吃，能夠提供豐富的蛋白質。

如果想最大限度的利用草菇中的葉酸，最好的方式就是生吃。然而如果只能購買到罐裝草菇或者草菇干品，最好將它們放在湯中，因為這種方式可以將其中含有的葉酸保存在湯中，從而被吸收利用。

注意：上述提到的橄欖油、菜籽油等都可由其他植物油代替。嫩煎的時候不要用力過猛、時間過久。

⑥ 菌菇吃法有哪些

蘑菇是一種營養豐富，高蛋白、低脂肪的食材，不管炒著吃還是燉著吃，味道都非常鮮美。今天就來分享最常見的幾種蘑菇種類和做法，一起來看一下吧

1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我國的特產之一。它的香味重，口感非常細膩，有「山珍之王」的美稱，不管曬幹了吃，還是新鮮的時候，都非常的好吃。

【香菇湯】
製作方法：香菇洗凈切片，熱鍋涼油，把香菇和一把金針菇放進去，加入鹽翻炒均勻，然後加入開水，大火燒開，中火再煮5分鍾，出鍋前淋入醬油即可。可依據個人口味添加香菜、韭菜或蔥花。

2、金針菇
金針菇因其形似金針菜而得名，食用後可增強免疫力，尤其對小朋友特別好，經常食用可增強智力，促進生長發育。

【涼拌金針菇】
製作方法：金針菇去掉根部，放入開水中焯熟，過涼後攥干水分，加入鹽、醬油、醋和辣油攪拌均勻即可。

3、平菇
平菇是平時最為常見的菌類，它的價格非常低廉，但是營養卻同樣的豐富，不僅脂肪含量極低，常吃還可以增強體質，對於女性更年期綜合症更是有非常大的幫助。

【炸蘑菇】
蘑菇洗凈撕成小塊，用鹽腌制20分鍾，攥干水分後，打入蛋液，然後撒澱粉抓拌均勻備用。碗中放入鹽、五香粉、適量麵粉和澱粉，然後放一點清水抓拌成炸糊，鍋中燒油，蘑菇蔥炸糊蘸一下，放入鍋中，炸至金黃，撈出後復炸至表面金黃酥脆，出鍋後撒上椒鹽即可。

4、茶樹菇
茶樹菇菌蓋細嫩、柄稍脆，因為野生茶樹菇生長在油茶樹的枯幹上而得名。茶樹菇的營養非常豐富，蛋白質含量非常高，尤其是含有8種人體自己不能合成的氨基酸，常吃對人體非常有好處。

【干鍋茶樹菇】
茶樹菇放入水中，加一點鹽焯熟，然後撈出過涼瀝干水分備用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和醬油，小火燜2分鍾，下入薑片、蒜片青紅椒煸炒均勻，炒出香味後放入茶樹菇，翻炒均勻後加入適量鹽、蚝油和胡椒粉。干鍋底部鋪上洋蔥，把炒好的茶樹菇放進去，底部開火即可。

5、杏鮑菇
杏鮑菇因為具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香有嚼勁，營養非常豐富，可以搭配其他食材烹飪出幾十種美味，而且還可以降血脂、降低膽固醇含量，因此深受大家的喜愛。

【黃油杏鮑菇】
杏鮑菇洗凈切成片備用，平底鍋中燒油，油五成熱後放入20克黃油，加熱至融化後，放入杏鮑菇，用筷子把杏鮑菇鋪開，均勻受熱，煎至變色，撒上一點點鹽翻個面，然後煎至變色再撒上一點點鹽，一直用中火煎制杏鮑菇兩面焦黃，撒入黑胡椒粉即可出鍋。

⑦ 蘑菇怎麼吃最有營養

蘑菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用蘑菇燉雞，蘑菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。蘑菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鍾。浸泡過蘑菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。

干香菇燉雞
香菇燉雞做法：
主料：母雞 1500克
輔料：干香菇 50克 蝦米 10克
調料：蔥 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食鹽 15克、胡椒粉 2克
做法：
1、將母雞洗凈
2、干香菇用溫水浸泡20分鍾，洗凈，切去根部切成大片兩片
3、蔥、姜洗凈拍松
4、向沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫
5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛後盛入湯碗內即成
鮮香菇：適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

鮮香菇炒油菜
鮮香菇炒油菜的做法：
主料：鮮香菇，油菜。
輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末。
做法：
1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用。
2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用。
3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香薑末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蚝油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤。
4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之後放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可。
草菇：草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

爆炒草菇
爆炒草菇的做法：
主料：草菇。
輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蚝油、花雕酒、鹽。
做法：
1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣。
2、將處理好的草菇用水焯一下，備用。
3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下。
4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蚝油、花雕酒爆炒即可。
平菇：可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

清炒平菇
清炒平菇做法：
主料：平菇。
配料：油、鹽、雞精、蔥、蒜。
1 、蔥蒜切碎。
2、 平菇洗凈撕成小塊。
3 、鍋內放油，炒香蔥蒜。
4 、放入平菇，炒軟後調味即可。
注意事項：
這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美。
金針菇：金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鍾以上，避免食物中毒。

涼拌金針菇：
主料：金針菇。
配料：香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蚝油、生抽。
1、將金針菇剪去根部，一根根撕開。
2、鍋里燒開水，下金針菇焯6分鍾。
3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻後控水。
4、准備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入、香醋、生抽和蚝油。
5、將調好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻。