生蘑菇的食用方法

㈠ 新鮮蘑菇怎麼做好吃 新鮮蘑菇的做法

1、食材：新鮮蘑菇一碟，油鹽少許，姜蒜少許。

2、炒蘑菇之前先准備好一袋新鮮的蘑菇。

3、把鮮菇的根部切一下。

4、切完之後放到水裡洗干凈。

5、然後用手把蘑菇撕成一小瓣一小瓣的樣子。

6、鍋里放油，姜蒜先下去炒一下。

7、把新鮮的蘑菇放下去炒，炒蘑菇的時候要不斷的翻轉，因為蘑菇開始會有點干，炒一會才會出水。

8、炒到差不多9分熟就放鹽。

9、加一點點水就可以收汁起鍋啦。

㈡ 新鮮的蘑菇要怎麼弄來才好吃

【糖醋香菇條】
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蚝油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量

1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鍾
3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。
5.水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蚝油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。

【新鮮蘑菇的處理方法操作方法】
01底部必須去掉
有些人會自己上山采一些新鮮蘑菇，這些蘑菇在市場上價格會很貴，所以在吃的時候不捨得將蘑菇底部清理掉，這樣更是很影響口感的，所以說不管蘑菇多麼珍貴，底部的那個硬蒂是一定要去掉。
02浸泡淡鹽水
我個人對於吃新鮮蘑菇興趣不大，只是經常看見別人去上山，采一些比如說東北特產榛蘑，在吃之前要做很多事情的，特別麻煩，比如要在水裡加一些鹽，化開之後把蘑菇放進浸泡半小時，這樣能殺菌且蘑菇的味道會更好。
03熱水焯一下
就像剛剛咱們說到的東北特產榛蘑，在吃之前是一定要用熱水焯一下的，這樣不管是用來炒著吃還是燉小雞，味道真的特別的鮮美。
04另外一點也很重要，不得不啰嗦幾句，新鮮蘑菇底部去掉之後，清洗之後浸泡在水裡最少一小時，這一小時什麼都不用做，就那麼讓蘑菇漂在水裡，據說這樣做成美食味道好且不用擔心吃蘑菇中毒。

㈢ 新鮮蘑菇怎麼吃

新鮮蘑菇怎麼做好吃又營養

平菇降脂

手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒

適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

金針菇健腦

菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇補鈣

干品燉肉，新鮮烹炒

香菇被譽為「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。

㈣ 菌菇能生吃嗎 菌菇生吃的方法

1、有些蘑菇能生吃
有些新鮮蘑菇是可以生吃的，吃之前剝去外皮，然後清洗干凈，澆上一些檸檬汁或者醋，就可以食用了，肉質肥嫩，味道十分鮮美，跟熟食的味道相比是大不相同的，如果喜歡可以嘗試一下。但是必須是人工栽培的無毒的蘑菇。例如市場上面購買的平菇，可以適量生吃。
食用蘑菇雖然無毒，但是蘑菇是食用菌，如果不加熱還是有毒的，所以蘑菇在生吃之前一定要清洗干凈，首先需要清洗掉表面的泥沙，需要低溫多次消毒，這樣才能降低蘑菇的毒性。再就是在食用生蘑菇的時候，想要吃的更有營養，最好是搭配沙拉，或者其他冷副食一起吃。

㈤ 新鮮蘑菇怎麼吃

可以素炒，也可以與其它食材相搭配，介紹一個肉片蘑菇的做法。

材料：新鮮蘑菇、豬肉

配料：油、鹽、雞精、醬油、澱粉汁、香油。

操作步驟：

1、新鮮蘑菇挑選干凈雜質，撕成長條狀。

㈥ 鮮蘑菇怎麼做好吃法大全

鮮蘑菇怎麼做好吃

彩椒炒蘑菇好吃

1、平時用彩椒炒蘑菇特別好吃，用料是新鮮蘑菇兩百克，青椒、黃椒和黃椒各半個，再就是肉片少許，另外再准備雞汁、香油、鹽以及料酒和姜蒜等調味料。

2、把准備好的蘑菇洗凈，然後切成片狀，再把肉片用調料腌制一下。

3、把鍋中放油，加熱以後把彩椒放入炒制，一分鍾以後取出，再重新放油，放入蔥花和肉片炒制，炒勻以後再把蘑菇片放入到鍋，讓蘑菇吸收肉汁，加入食用鹽，炒好以後加入炒好的彩椒就能出鍋。

清炒蘑菇好吃

1、清炒蘑菇也特別好吃，用料是鮮蘑菇兩百克，蔥花、精鹽以及味精等調味料適量。

2、把蘑菇洗好以後切成片狀，把鍋中放少量的水，燒開以後直接放入蘑菇片，煮熟以後加入適量的精鹽，再加入味精和蔥花，最後淋上麻油，就可以裝盤食用。

3、鮮蘑菇還有多種食用方法，除了炒制以外還可以製成蘑菇湯，也能在燉制後食用，特別是在燉雞或者燉排骨時，把鮮蘑菇加入一起燉制，制好的菜品味道特別鮮美。

用料

蘑菇

蒜

豆油

花椒粉

鹽

蚝油

炒鮮蘑菇的做法

• 摘除不吃的部分，淘洗干凈
  

  

㈦ 菇怎麼吃比較好

菇怎麼吃比較好

菇怎麼吃比較好，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。以下看看菇怎麼吃比較好。

菇怎麼吃比較好1

1、清炒蘑菇

食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：蘑菇去蒂，洗凈後切片。炒鍋內放清水，燒開後放入蘑菇片，煮熟後加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃。

2、蘑菇味噌湯

將利用菌群發酵製作而成的味噌與菌類食物本身良好結合後，可以說是最強的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制後撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

3、美肌白蘑菇濃湯

將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟後倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊後加入少量食鹽、胡椒粉調整味道後即可食用。

白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養也平衡而豐富。

怎樣吃蘑菇最有營養

「天然抗癌劑」香菇：

有「百菇之王」的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由於干香菇里的營養成分極易析出，應洗凈，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡發香菇的水也倒進鍋里。

「腦黃金」金針菇：

能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌冷盤和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鍾以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

「止疼葯」平菇：

含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

「解毒葯」草菇：

具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。

猴頭菇：

有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。

菇怎麼吃比較好2

7種常見菇類的營養吃法

平菇降脂 手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒 適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇補鈣 干品燉肉，新鮮烹炒

香菇被譽為「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。

雙孢菇補鋅 煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。

烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的'蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。

木耳潤燥 生拌最營養

木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鮑菇降糖 烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。

菇怎麼吃比較好3

吃蘑菇的注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。

㈧ 蘑菇吃的時候怎麼處理

很榮幸回答您的問題，據有關資料記載，蘑菇含有豐富的維生素和膳食纖維，營養價值高，它的味道鮮美好吃，是家常菜常用的食材，我也非常喜歡吃，怎麼做好吃？下面我分享幾種好吃的做法給你，希望您喜歡。

【杏鮑菇炒胡蘿卜絲】

杏鮑菇一個、青色尖椒一條、胡蘿卜一小條，分別切絲，蒜子切末，起鍋燒水，待水開後放入杏鮑菇絲和胡蘿卜絲焯水兩分鍾撈起備用，起鍋燒油爆香蒜末，放入杏鮑菇絲和胡蘿卜絲翻炒半分鍾，加入適量食鹽和清水蓋上鍋蓋煮兩分鍾後，加入適量蚝油和青椒絲翻炒半分鍾即可起鍋裝盤食用。

【燒烤金針菇】

金針菇250克切掉根部清洗干凈，在錫紙盒裡用刷子掃上少許花生抽，把清洗干凈的金針菇裝在錫紙盒裡，加入用蒜末、小米椒圈、生抽和花生油調制的醬汁，放在燒烤爐上烤，烤到醬汁燒開後，用筷子翻攪一次，再烤一分鍾撒上小蔥花即可食用。

【雜菇番茄湯】

番茄兩個清洗干凈切塊，白玉菇150克、香菇100克、平菇100克清洗干凈，起鍋燒水，待水開後，放入三種蘑菇焯水一分鍾撈起備用。起鍋燒油爆香蒜末，放入番茄塊爆炒半分鍾，加入白玉菇、香菇、平菇和適量清水、生抽、食鹽，蓋上鍋蓋煮開後加入適量雞精，酸爽可口的雜菇番茄湯做好啦！

【雞腿菇炒豬肉】

1.准備雞腿菇四顆，豬瘦肉半斤。

2.清水清洗雞腿菇，用刀把雞腿菇豎著切片，豬瘦肉切粗絲備用。

3.鐵鍋煮開清水，滴入兩滴花生油，放入切好的雞腿菇焯水，煮兩分鍾後撈起。

4.起鍋燒油，放入豬肉絲翻炒一分鍾，加入適量生抽和食鹽翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮三分鍾後起鍋裝盤備用。

5.在鍋中再倒入適量花生油爆香蒜末，倒入焯水後的雞腿菇，加入適量蚝油和生抽清水翻炒均勻，加入已炒好的豬肉絲繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮二分鍾熄火起鍋裝盤，即可食用

㈨ 蘑菇怎麼吃

1、西紅柿炒蘑菇 :西紅柿洗凈切塊，蘑菇洗凈切開，鍋內放油燒開，放入蔥花，蒜片炒出香味，放入洗凈的蘑菇，翻炒片刻，放入西紅柿，加入白糖、料酒、鹽，雞精，用大火燒開，再用小火炒5分鍾即可出鍋。


2、肉末韭菜炒蘑菇：韭菜洗凈切成小段，蘑菇洗凈切成薄片，小蔥洗凈切末。 鍋燒熱，加少量的油。油熱後炒香蔥花，放入肉末一起煸炒。 肉炒變色後，烹入料酒繼續翻炒。 炒出香味後，盛出待用。 另起鍋，鍋里放少量的油，油熱後加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟後，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均勻。 等到韭菜熟了加鹽，雞精調味即可。


3、肉絲炒蘑菇：肉洗凈切絲，蘑菇洗凈切成片，青紅辣椒洗凈切斷。鍋里放適量油，放入切好的豬肉絲翻炒; 待豬肉七八成熟時，加入洗好蘑菇片和青紅辣椒翻炒，最後加鹽、雞精調味即可，


4、雞片炒蘑菇：蘑菇切片，蔥切段，雞胸肉洗凈切片，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和水澱粉，攪拌均勻;鍋里加水將蘑菇焯水撈出，另起鍋，放適量油，放肉片滑炒至熟，盛出;鍋再加適量油，放入蔥段、蒜茸，大火爆香，香味起來後倒入蘑菇，點入精鹽、糖，雞精翻炒幾下倒入雞片翻炒;勾薄芡，淋入香油即可出鍋裝盤。


5、肉片豆腐乾炒蘑菇：將肉片放小碗加點料酒和澱粉抓勻，鍋里放適量油，放入切好的肉片翻炒至八成熟。出鍋放一邊備用; 鍋中倒入少量油，放入蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽， 大火爆炒一分鍾，加入之前炒香的肉片，再翻炒一下，加鹽、雞精、香油調味即可出鍋。