潮汕人食用方法

⑴ 潮州老香黃的正確吃法 潮州老香黃的正確吃法是什麼

1、潮州老香黃的正確吃法是燉著吃，燉著吃是最好的，這種吃法營養成分不會被過多破壞。也可以直接吃或者泡水喝，直接吃和泡水喝沒有燉著吃的營養成分保留的多的，燉著吃是最便於營養吸收的吃法。

2、燉著吃，直接吃，泡水喝。燉著吃是最好的，因為營養成分不會破壞過多，干吃和泡水喝是沒有燉著吃的營養成分保留的多的 燉著吃是最便於營養吸收的吃法。老香黃是用佛手瓜做成的，潮汕人用佛手瓜去腌制，做成黑乎乎的老香黃。製作時，加蜂蜜，加葯材，製作工序繁多。幾腌幾制，陳封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店，「老香黃」特有的佛手陳香令人回昧。

⑵ 潮汕蝦餃的吃法，不知道怎樣做才好吃

材料
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干後切碎，蔥25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白鬍椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線

做法1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鍾，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鍾，撈出瀝干後搭配熱雞湯吃。

主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

做法
①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

主料：干澄面2千克。
配料：干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克。
調料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。

做法
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
（3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

⑶ 潮汕火鍋吃法

潮汕牛肉火鍋是比較出名的一種食物，這種食物的出名之處在於牛肉的口感上，而且火鍋的湯底也是上佳的，這也是深受消費者喜愛的一種食物。潮汕牛肉火鍋的製作是講究牛肉要薄以及刷牛肉的時間短，可以避免牛肉出現變老，可以湯底是南姜、黃豆醬等，而調料就是以沙茶醬最為特色。

潮汕牛肉火鍋怎麼做

一、潮汕牛肉火鍋做法一

用料：南姜、適量、牛肉丸、適量、胸口朥、鹽、沙茶醬、蒜、芹菜、黃豆醬、牛舌、五花腱、吊龍、肥胼、粿條、蔬菜
做法：
1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
2、鍋底沸騰後轉小火，涮肉的順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
4、牛舌涮10秒
5、五花腱涮13秒
6、吊龍涮10秒
7、肥胼涮10秒
二、潮汕牛肉火鍋做法二
用料：海帶、干金槍魚、牛肉、香菇、白菜、蔥、金針菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龍伴、五花腳趾、白蘿卜
做法：
1.往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
3.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。
4.吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可
5.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。
6.匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
7.吊龍伴，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口。湯滾開時，隨吃隨涮。
8.五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口;湯滾開時，隨吃隨涮。
9.白蘿卜切成細絲，吃完肉再吃蘿卜。
三、潮汕牛肉火鍋做法三
配料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、二鍋頭
做法：
1、首先把牛肉切成薄片，加入橄欖油和花椒，攪拌均勻進行腌制，這里不需要加食鹽，因為食鹽的腌制，會使牛肉失去細嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片狀，炒鍋中適量的食用油燒熱後把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至變色後會看到五花肉大量的出油，這時候改成小火煸炒，直至五花肉變成金黃色就可以了
3、在其中加入干辣椒段和郫縣

⑷ 請問潮汕的菜脯怎麼做非常感謝非常感謝

基本概念潮汕菜脯即蘿卜干，曬乾的蘿卜。與潮汕鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。因蘿卜在潮汕俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」。蘿卜本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿卜干也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。 製作：將蘿卜洗凈，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重復前面步驟至蘿卜干扁為止 產品特點：咸香脆口，消食開胃 製作方法 蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿卜幹了。 食用方法 1、洗凈撕開，直接送白粥，常於早餐食用； 2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮； 3、與雞蛋一並煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」 4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。

⑸ 潮汕有那些出名的菜式

1、潮州春餅：《舌尖2》第一集，介紹了潮州的「春餅」。那誘人的賣相和感性的節目解說詞，都叫人印象深刻、垂涎三尺。潮州春餅是潮州傳統小吃當中的佳品，又名潮州春卷。這種小吃雖然算不上什麼名貴的菜式，但是卻是潮州人逢年過節必吃的傳統美食，凝聚了潮州人濃濃的鄉情和親情。

2、汕頭蚝烙：《舌尖2》的第二集，介紹了聞名遐邇的汕頭蚝烙。這是一種在潮汕非常常見的地方特色小吃，但已經風靡海內外，變成在各地潮菜餐館都可以吃到的美食。不過，如果到汕頭本地品嘗這種小吃，還是會發現其獨特的風味，與酒樓中並不一樣。

3、揭陽乒乓粿：揭陽的小吃，首推「乒乓粿」。這種小吃源於揭陽，發揚光大於揭陽，口味獨特，品後讓人齒頰留香。來到揭陽，不僅要品嘗乒乓粿，購買其作為手信帶回給家人朋友也是一項必須做的「功課」。

(5)潮汕人食用方法擴展閱讀

潮汕享有「美食之鄉」的美稱，潮汕菜一貫是廣東菜的代表，是粵菜主幹，已有數千年的歷史，在廣東飲食文化獨樹一幟，食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，「食在廣州、味在潮州」享譽海內外。

潮汕菜連續三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。2004年潮菜榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎。2009年潮菜烹飪技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。2014年入選中國國際廣播電台「2014中國城市榜——全球網民推薦的最中國美食城市」。

潮菜雖是世界名菜、貴菜，實質上是老百姓的菜，屬於粗菜精作，潮菜肥而不膩、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重養生、注重原汁原味。潮菜的制工細致精巧，素菜葷做、粗菜精做與眾不同。

潮菜選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，其著意追求色香味俱全，有「中國最高端菜系」之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。潮州菜特別重視配醬調味。潮菜宴席上多蘸料、醬碟。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究，其醬碟繁多，蔚為大觀。

潮州菜屬下主要有海鮮菜式、鹵味、飯類（分炒飯、燜飯兩種）、粥類（潮汕人稱之為「糜」，單砂鍋粥一類就有近50款）、小食（單粿一類有230餘款）、雜咸（一般用於「配糜」，有鹹菜、橄欖菜、菜脯、豆漿醬等百餘種）、丸類（一百餘種，最出名的屬牛肉丸和魚旦）、潮式火鍋、涼果、其他主菜（主要是淡水魚做法和菜蔬炒法）、淡湯、工夫茶等，其菜式琳琅滿目，難以計數。

常見潮菜有：清燉魚翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護國素菜、豆醬焗雞、干炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥、厚朥蚝烙、牛肉丸、豬腸脹糯米、鹵獅頭鵝、雙烹粽球、炒糕粿、油浸鱟粿、水晶球、落湯錢。

⑹ 潮汕人曬的蝦干怎麼吃

潮汕人曬的蝦乾的吃法
一、炒菜，蝦干可以炒西蘭花、包菜、豆芽、白菜、木耳、黃瓜等，還可以跟胡蘿卜、西芹、腰果一起炒。首先將蝦干去殼，然後需要什麼青菜就備好，無論炒什麼，蝦干都要先炒，然後盛起來，再炒青菜，等青菜輸了之後再下蝦干調味。
二、煮湯，蝦干可以煮青菜湯、蘿卜湯、豆腐等，煮湯的蝦干可以不用去殼，只要一起用水煮就行了。如果要煮出鮮美的湯就多做一步，那就是將蝦干過油再煮。在煮高湯的時候也可以下三兩個蝦干一起煮，主要是作為調料提鮮的作用。
三、煮麵，這是最好吃最能體現蝦干價值的做法，不管煮什麼面、粉、米線等，只要水開丟幾個蝦幹下去，這碗面就變成美食了，可以去殼加入，也可以不去殼，等吃的時候再去殼。殼也是可以吃的，煮湯的蝦干殼會很軟，多嚼一下就好了。就算是泡一碗方便麵，下幾個蝦幹下去的話也立馬變成高大上的海鮮面了。
當然這些炒菜煮湯都是正常操作，沒有什麼難度的，完全可以發揮自己的想像去做，喜歡搭配什麼都是可以。但是接下來這種做法就比較復雜了，這樣做的蝦干也才是最好吃的。一起來看看怎麼做吧！
四、蝦干煮粥，需要准備的材料有：蝦干、白菜、蔥花、米、鹽、香油，也可以加點瘦肉。首先將粥煮至斷生，不要太濃稠，然後將去殼蝦干、白菜用油爆香加入煮好的粥中，用小火煮10分鍾左右，煮至粥變濃稠後加蔥花、鹽調味，最後淋一點香油關火就可以了。需要加瘦肉的切片，在下蔥花的時候一起加入，不要煮太久。
蝦乾的做法還有很多，比如用於包餃子、炒麵、炒飯、甜辣蝦干、油炸蝦乾等等，今天就先帶大家解鎖這四種這樣做別具風味的吃法，更多精彩內容可以關注小編，之後會更新更加詳細的內容帶給大家。蝦干也是年底沿海居民備年貨的必備食材，這時候的蝦干價格是最便宜的，喜歡海鮮的朋友可以在這個時候買，蝦干保存時間胡很久，而且是也不用擔心有防腐劑什麼的，是很安全衛生的食物哦！

⑺ 潮汕菜脯的腌制方法

蘿卜干--潮語稱之為「菜脯」，是一類家常菜腌制食品。菜脯和鹹菜的區別是，鹹菜會連水分含量腌制，鹹味口味淡但進味;菜脯要除去水分含量來腌制，吃起來舒爽咸鮮。

潮汕菜脯的腌制方法

原材料：蘿卜、食鹽

製作方法：

1、蘿卜洗干凈，切割成兩半，放太陽下曬去表面水份。

2、晚上收集到桶中放鹽，用手揉勻，隨後用石塊壓緊。

3、隔天取出暴曬，曬了又壓，壓了又曬，反復前邊方法步驟一星期後直到擠不出水才行。

4、直到蘿卜干顏色逐漸變黃，便裝進壇內，用黃泥密封，腌制半年過後，就成變獨具風味的蘿卜幹了。

溫馨提示：

1、選一個天氣乾燥、陽光明媚的時間來自製菜脯，最好選擇初冬。

2、新曬的菜脯可切割成條狀用作配粥，這個是最常見的食用方法，也可變著新花樣吃著，可切碎，醮油，或是用蛋來炒，煲湯，或是放進紅燒肉中。

3、菜脯放久了，從起初的又脆又鮮變得又松又軟了，再隔上三五年，菜脯變得極老，缸里便有油了。有點兒酸。有點咸，黑黑的，長得像中葯，這便是菜脯油了。老菜脯又比新曬菜脯味道還要濃厚一點。

潮汕菜脯的幾種吃法

吃法一：新菜脯鮮甜可口，通常清洗撕開後，可以直接配白粥，常常於早點食用。

吃法二：切碎後與雞蛋一同煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」。

吃法三：削片後，較常用於配魚、三層肉、豬腳等烹制。

吃法四：將菜脯切碎後，與蝦肉、豆角、香菇等其它配料與米飯一塊兒炒，便是潮汕有名的「菜脯飯」。