❶ 怎樣做牛肉粒
牛肉是我們生活中經常吃的一種肉類美食，而在製作牛肉的時候做法也有很多種，相信在我們的生活中有很多的人也都是特別的喜歡吃牛肉粒的，今天就來教大家自己在家做出好吃的孜然牛肉粒。
首先先准備一些新鮮的牛肉，把牛肉洗干凈，切成小丁備用，然後准備一些青紅椒洗凈切成片，再准備一些洋蔥，把洋蔥也切成小丁，再准備一些生薑去皮切片備用。
然後我們把切好的牛肉丁里邊加入一些料酒，食用鹽，醬油，自然水澱粉好油香油攪拌均勻進行腌制腌制的時間大概一個小時左右就可以了，腌制的時間更加長一些，腌制的味道也會更加的入味一些。
等到腌制好以後，在鍋里邊加入一些食用油，等到食用油生至5成熱左右的時候，把腌制好的牛肉粒放在鍋中炒至變色，沖出來，然後再加入少許的食用油，把切碎的洋蔥薑片以及辣椒全放入鍋中炒出香味，最後再放入牛肉粒和孜然，辣椒粉，白芝麻翻炒均勻就可以了。
做法特別的簡單，這樣做出來的牛肉粒吃起來也特別的香，想吃的話自己在家隨時都可以製作，再也不用出去買了，如果你也喜歡的話，趕緊自己在家試試看吧。
❷ 怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃
你好，很高興為你解答這個問題，以下是炒牛肉粒的步驟與方法：
1、咱們切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鍾。這樣腌過的牛肉更入味，加澱粉的作用是為了讓牛肉更松軟。
2、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
3、最後炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題
怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛裡脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇裡脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。
第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最後放點澱粉與植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以後鍋里滑油也很關鍵，如果要達到嫩的口感，我們要熱鍋冷油滑，火候與鍋里的時間也要掌握的恰到好處，炒的過程中可以根據自己的口味來定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介紹一個比較簡單的方法。
黑椒牛仔粒
原料：牛裡脊肉一斤，京蔥一根，紅圓椒半個，生薑適量
調料：小蘇打一勺，生粉適量，紹興花雕酒適量，美極鮮醬油6克，鹽3克，雞蛋清一個，花生油50克，黑椒醬2勺
1.京蔥切丁，紅圓椒、生薑切菱形片備用
2.牛裡脊肉先切1㎝間寬的條，再切成丁，放入小蘇打、生粉、平面水一起攪拌均勻，腌制15分鍾，然後把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干凈血水。
3.牛肉控干水分，放入美極鮮醬油、花雕酒、鹽、雞蛋清、生粉、花生油一起攪拌均勻備用。
4.熱鍋燒油，把蔥粒炒致7成熟撈出備用，然後再熱鍋燒油，油量足一些，把油的溫度升高一點，直到鍋中冒很多煙，把牛肉粒放進去迅速翻炒，同時放入料頭一起炒制，再放入黑椒醬和大蔥粒一起炒致熟透，打入少許水澱粉即可出鍋裝盤。
操作要點：牛肉粒下鍋的溫度要高，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分不外泄，這樣吃起來的牛肉才嫩。
怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好，我是食客小蔡很高興回答你的問題，牛肉粒每家做法都不一樣，給你介紹兩種製作好吃又嫩的牛肉粒
一.家常牛肉粒，材料：牛肉一塊、洋蔥半個、彩椒2個、蒜、油適量、黑椒粉或胡椒粉、鹽、澱粉適量、花椒粉適量、料酒適量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：
1、先將牛肉洗凈切丁，大小自己覺得合適即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹點澱粉
2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的顆粒，蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半
3、調汁：生抽，老抽，蚝油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按個人喜好調整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可
5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻
6、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋
二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉醬，植物油，做法：
1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時去除血水
2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片
3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入鹽
4、放入蔥段和薑片，抓勻腌制30分鍾
5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用
6、鍋中倒入油，待油6成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁
8、選擇「燉煮」功能，時間設置為40分鍾，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可
大家好，我是帶你感受世界，給大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市場先買一塊牛肉最好買的是嫩牛肉約400克左右
牛肉粒腌製法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶醬2克，白糖0.2克，醬油0.5克，蚝油2克，雞蛋清1個，玉米澱粉3克腌制約十分鍾後加入食用油10克左右攪拌均勻即可
備用一些輔料青紅菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把鍋燒熱加入少許的食用油火候調小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入輔料青紅菜椒粒爆炒即可，一道 美食 分享到這，僅供參考，謝謝
很高興回答你的問題
怎樣讓牛肉粒更嫩更好吃？你的問題我來回答
在我們日常生活中，肉類是非常受歡迎的。特別是對於一些吃貨來說，簡直可以用無肉不歡來形容。在眾多肉類中，最受歡迎的就是牛肉了。牛肉不僅營養豐富，而且脂肪含量特別少，非常適合正在減肥的人。
牛肉的製作方法有很多種，其中最常見的就是燉煮。在燉煮牛肉時，有一個步驟是必不可少的，那就是上漿。經過上漿以後，牛肉的肉質會變得更加軟嫩，口感也會更順滑。但是有很多人都做不好玩這一步，所以做出來的牛肉往往不夠好吃。今天就教教大家正確的上漿做法，一起來看看吧！
步驟：
一、去掉牛肉表面的筋膜，然後切成均勻的粒
，把牛肉放到一個干凈的大碗中，加入清水進行浸泡，以去除血水，大約浸泡十分鍾即可。
二、准備一小塊木瓜，放到榨汁機中，加入少量蔥段，薑片，加入少量米酒適量清水，榨汁。把渣子過濾掉，留下汁水。
三、把牛肉撈出，擦去水分，放到一個干凈的盆中備用。
四、准備適量蚝油，老抽，倒入盆中，加入適量鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，用手抓勻。
五、把准備好的木瓜汁分多次放入盆中，攪拌子上勁打粘，直至所有木瓜汁倒入。大約1斤牛肉搭配100克水即可，上勁以後加入適量澱粉，用勺子筷子攪拌均勻。
六、最後准備適量醬油，倒入盆中，攪拌均勻，倒入適量色拉油，攪拌均勻即可。
醬油是為了讓牛肉更有色澤，色拉油是為了封住牛肉中的水分。
這樣牛肉就上漿完成了，用這種上漿方法做出來牛肉是很水嫩的，而且超級香。
小技巧：
1.在上漿時一定要加入雞蛋清，這樣牛肉會變得更滑嫩，而且做出來的牛肉會有蛋香味。
2.在給牛肉上漿時，我們用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出來的牛肉口感會更好。
3.在給牛肉上漿的最後一定要加入油，這樣才能鎖住牛肉中的水分。
關於給牛肉上漿的小技巧，今天就分享到這里，看過這篇文章之後，大家知道應該如何給牛肉上漿了嗎？以後再給牛肉上漿時，可以試試這種方法，雖然做起來比較麻煩，但是味道真的很美味，而且做出來香的不得了呢。
很多人喜歡吃炒牛肉粒，但是牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒牛肉粒時一不小心就會做得又干又柴，難以下咽。所以，怎麼處理是很關鍵的。那麼，我分享點我的小經驗。
1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2厘米大小相同的正方形，這樣的牛肉粒做出來就會好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之後，裝入碗中，先給牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，鹽，雞精，澱粉，然後用手抓勻，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鍾！記得加蛋清和澱粉，這是嫩的關鍵！！！
3．炒制。起鍋加入食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉粒放到油鍋里滑熟至轉色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調料翻炒一小會加入牛肉粒炒熟即可。
不知你學會了嗎？做起來吧！
您好，很高興回答您的問題。想讓牛肉粒好吃，炒出來又嫩又香，一定要用下邊幾點中的方法先操作一下。
1、裹澱粉
准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置30分鍾,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鍾，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。
收
大家好，很高興回答這個問題，今天我就分享一下怎麼做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛裡脊肉400克，青椒30克，番茄一小個，菠蘿適量，蔥適量，生抽適量，澱粉適量，料酒適量，蚝油適量
步驟：
1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，澱粉，少許食用鹽，抓勻腌制十分鍾，倒入一點點油抓勻，再靜止30分鍾
2.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥末，炒出香味後，再放入牛肉丁
3.牛肉丁變色後加入蚝油調味，出鍋前放入青椒，菠蘿，番茄炒均勻就可以出鍋了
4.這樣炒出來的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以試一試
很高興為您解答：
眾所周知，牛肉富含營養，味道香濃，但是製作確實非常費事費力，那麼怎麼才能做出鮮嫩無比的牛肉吃呢？下邊我以牛柳為例給大家分享下我自己的製作方法。
准備食材：
牛裡脊肉200克（切成5cm左右長度，6mm寬度細條），黑胡椒面3克，蛋液10克，澱粉20克，清水50克，食鹽3克，生抽5克，耗油5克，洋蔥（切絲）30克，香菜根30克，生薑10克，大蔥20克，雞粉5克，五香粉2克。
，白鬍椒面3克。
製作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒，食鹽，白鬍椒面，生抽，食鹽， 攪拌均勻，30克清水分4次倒入，倒入一次攪拌至水分被牛肉吸光，以此類推，倒入蛋液，再次攪拌均勻，倒入澱粉10克，色拉油5克再次攪拌均勻。
2，起鍋燒油，倒入香菜根，生薑，洋蔥，大蔥，小火炸出香味，炸至金黃撈出。
3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑鍋，倒入黑胡椒面，耗油，少許澱粉水，熟透即可出鍋，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列舉了。
美食 無定數，一廚一味，以上是我個人愛好做法。
謝謝採納。
❸ 吃不完的牛肉粒怎麼處理
牛肉粒可以放到冰箱了裡面冷藏,但是不要超過四天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。
❹ 牛肉粒的做法
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。下面由我為你解說一下牛肉粒是如何做的。有興趣的話認真學做一下。
醬爆牛肉粒做法
食材准備
牛裡脊、杏鮑菇、澱粉、食用油、料酒、鹽、黑胡椒粉、生抽、糖等適量
醬爆牛肉粒製作步驟
1、將牛肉洗凈切丁，加料酒、鹽、黑胡椒等拌勻腌制半個小時左右(為了使得牛肉更容易入味，牛肉盡量切小塊一點)。
2、杏鮑菇切丁，放到熱水裡面焯一下(焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好)，再將焯過水的`杏鮑菇放涼後，擠干水份。
3、將腌制好的牛肉粒中加入少許的澱粉拌勻，再入鍋前加少許油拌勻(澱粉和油可以分好的鎖住牛肉裡面的水分，報紙嫩滑的口感)
4、在炒鍋裡面放入少許油，放入薑片爆香，再放入牛肉粒翻炒至變色即可盛出(牛肉入鍋的時候時間不能太長，快炒起鍋可以很好的保證牛肉的嫩滑口感)。
5、將炒鍋洗干凈之後，再另外倒由下入杏鮑菇翻炒，並且可以加入少許鹽調味，然後在倒入牛肉粒加料酒、生抽、少許老抽和糖大火翻炒均勻即可出鍋了。
黑椒牛肉粒做法
食材准備
牛肉、青椒、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鮑菇、洋蔥、耗油、美極鮮醬油、鹽等適量。
黑椒牛肉粒製作步驟
1、牛肉洗凈切丁，牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉，以及少許蚝油拌勻腌制10分鍾備用，其它食材切片。
2、炒鍋中放油燒至滾熟，放入牛肉泥迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用。
3、鍋中留底油繼續加熱，一次加入洋蔥炒香，再加入杏鮑菇及青椒翻炒，放少許醬油及一點點糖略翻炒，最後將炒好的牛肉粒加入2湯匙的黑椒汁一起翻炒均勻即可出鍋。
泰式甜辣牛肉粒做法
食材准備
牛裡脊、新鮮豌豆、香菇、泰式甜辣醬、姜、鹽、白糖、雞精
泰式甜辣牛肉粒製作步驟
1、將牛裡脊切成大小均勻的丁(差不多是豌豆的兩倍大小)，切好之後加入兩勺的泰式甜辣醬，再加一小勺鹽與澱粉腌制半個小時，同時將香菇清洗干凈切小丁備用。
2、腌制牛肉的同時准備炒鍋加入適量的底油，燒制約4成熱的時候下豌豆炒香，加入適量的鹽、雞精調味，然後加入一些清水沒過豌豆粒，轉成中火加蓋慢慢煮約5-8分鍾，見湯汁收干後即可撈出備用。
3、牛肉腌好後，另取一鍋加入3勺底油燒至6成熱時，下姜塊爆香，然後下入牛肉粒炒至變色，迅速把已經熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌勻，再加入1勺泰式甜辣醬、1勺白糖、1勺雞精調味即可出鍋。
❺ 牛肉粒的家常做法 送給愛吃的你
1、做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
3、在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鍾入入底味
4、腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
5、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鍾以上
6、腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
7、做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
8、鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
9、用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
10、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
11、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
12、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
13、加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃，加入蚝油，起鍋完成
❻ 零食牛肉粒是怎麼做出來的
零食牛肉粒的製作方法如下：
主料：牛肉500g
輔料：老抽醬油25g，食用鹽12g，白砂糖糖50g，味精16g，黃酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生薑5g，茴香1g
步驟一、牛肉用清水洗凈後切成大塊備用。
步驟二、鍋中加入適量的清水和生薑煮沸。
步驟三、加入牛肉塊。
步驟四、煮至牛肉發白後撈出。
步驟五、牛肉冷卻後切成牛肉粒。
步驟六、高壓鍋中加入適量的食用鹽、生抽醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步驟七、加入適量的清水煮沸，放入牛肉粒。
步驟八、電高壓鍋選擇煮牛肉程序開始煮。
步驟九、煮好之後倒入鍋內，加入味精和黃酒煮沸。
步驟十、煮至湯汁收干，期間要不斷的翻炒以免糊鍋。
步驟十一、製作完成。
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許
做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼後順紋路切1.5~2厘米見方的牛肉粒. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火. 3、將肉粒放入(2)的醬汁中炒至汁乾後熄火, 要使肉都沾到醬汁 4、肉粒排在大烤盤,以華氏350度烤8分鍾,翻面再烤8分鍾. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒後的成品才不會斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
❼ 百豐利牛肉粒怎麼吃
百豐利牛肉粒好吃的做法如下：
先將牛肉切成粒，然後放入電飯鍋裡面，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、沙茶醬、少許糖，再加一點水，煮二十分鍾左右。
當然，配料可以根據個人可口調配。最後，將煮好了的牛肉粒用小火翻炒，加適當的耗油在進行翻炒，等到湯汁差不多收完時，美味的牛肉粒就完成了。
❽ 牛肉粒怎麼腌制才鮮嫩
准備一塊牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方塊為宜，即直徑約為3厘米的方塊。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉質發硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分鍾左右，泡出血水洗凈。泡出血水的牛肉粒更容易吸附調料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然後把洗凈的牛肉粒倒入盆中，加入適量的蔥姜水，用手揉搓約1分鍾左右，讓牛肉粒吸足水分後起黏。這樣，既可以讓牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鮮的作用。在揉好的牛肉粒中加入適量的干澱粉和1個雞蛋清，用手抓拌均勻。蛋清和澱粉可以鎖住牛肉粒的水分，讓做出的牛肉粒更加爽滑。最後往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，攪拌均勻，讓油裹住牛肉粒腌制5分鍾左右。封油可以進一步的鎖住水分，保持牛肉粒的濕潤滑嫩。