Ⅰ 竹筍的功效與作用及做法 竹筍的功效與作用及做法分別是什麼
1、竹主要分布在長江流域和珠江流域，大都具有地下根狀莖。節明顯，各節生芽，地下莖各節的芽可萌發成地下橫走的竹鞭或地上的竹竿。竿節上的芽常形成各節的分枝。竹竿上的葉無柄，分枝上的葉為營養葉，批針形，具短柄，在某些地區，也有叢生的竹子，其地下莖形成多節的假鞭，節上無芽無根，由頂芽出土成稈。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤被中國人和日本人所食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的期間很短，屬於較珍貴的食材。
2、竹筍的功效與作用：竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利嗝爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪，澱粉很少，是肥胖者減肥的佳品。且嫩筍、嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可入葯。
3、竹筍的做法：每100克竹筍中含蛋白質2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.80克、維生素C有5毫克、鈣9毫克等。竹筍可以干燒，或以筍飯的形式食用，也可直接炒食、涼拌、煎炒、熬湯、煮粥等，如竹筍香菇炒肉、春筍冬菇湯、春筍湯、雞味春筍條、清蒸竹筍、春筍清粥等。還可將筍晾乾或烘乾而製成筍干，用來煮湯或燒肉。但胃潰瘍、腎炎患者忌食。
Ⅱ 竹筍的吃法和功效：竹筍怎麼吃
功效
一、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
二、竹筍開胃健脾
三、竹筍是減肥神器
吃法
竹筍炒肉
材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅
1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
Ⅲ 竹筍的做法大全 吃竹筍有什麼好處
竹筍的做法大全
剁椒春筍
筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有鹹鹹辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯，好吃下飯，10分鍾就能搞定！
食材
春筍 500g蔥 適量蒜 適量鹽 適量剁椒醬 適量
步驟：
1.春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末
2.將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味
3.鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放筍拌炒
4.加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜，恰恰最能體現春筍的鮮度，足以慰藉一顆吃貨的心。
食材
春筍 500g蘆筍 500g姜蒜 適量醬油 適量香油 適量糖 少許
步驟：
1.姜蒜切末備用，蘆筍洗凈去跟處老皮，切長段，苦筍也洗凈，分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。
2.將雙筍瀝干後在盤中碼好，姜蒜末置於上，鍋里用少量水調一勺頭抽，一點糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
春筍釀
用蒸煮的方式可以最大程度保留春筍的本味，再從調制好的肉醬中提鮮，中和了兩種鮮味。
食材
春筍 500g五花肉 800g蔥姜 適量料酒 適量澱粉 少許白鬍椒粉 少許
步驟
1.用清水將春筍洗干凈，按紋理切半。
2.春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鍾，最好用高湯。
3.五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
4.在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。
5.兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鍾即可取出。
手剝筍
看似朴實無華，吃起來卻香味濃郁，咸鮮微甜，下酒解饞兩相宜。
食材
春筍 400g冰糖 10g鹽 20g白醋 15ml干紅辣椒 3個香葉 2片
步驟
1.春筍洗干凈後，切寸段。
2.燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋里煮3分鍾左右撈出。
3.再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽（約15g），白醋，干紅辣椒，香葉，大火燒開。
4.轉中小火煮20分鍾關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。
雪菜燒春筍
很家常的一道菜，以前農家經常會做這道菜，大鍋柴火燉出來的就是香，而且燉的越久越入味哦。
食材
春筍 500g雪菜 100g青蒜 適量醋 適量
步驟
1.把洗干凈的筍切成片。
2.鍋熱油，下筍片中小火快速翻炒,加入適量醋
3.鍋內倒入一大碗水，同時倒入酸菜，加入一大勺豬油中火燜。
4.待湯汁收干至一半時，調入適量鹽和味精，加入蒜葉，燉一會即可出鍋。
腌篤鮮
這道乃是杭幫菜中具有代表性的菜色之一，春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，是春季江南必吃的一道時令蔬菜。
食材
春筍 200g豬肉 450g鹹肉 120g咸火腿 40g豆皮 適量蔥姜 適量花雕酒 50ml
步驟
1.將豬肉和鹹肉分別過水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開後撇去浮沫。
2.再取一燉鍋，下入火腿片、鹹肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鍾。
3.燉肉時，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長條，打結備用
4.肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍段，小火再燉30-45分鍾
5.最後加入豆皮結，大火燒10分鍾，將湯汁沖白，根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋。
春筍紅燒肉
這道是比較重口味的一種吃法，和肉搭配，春筍的滋味會更加濃郁可口，順便可以補充能量，抵禦春困。
食材
五花肉 500g春筍 500g八角 1個干辣椒 2個料酒 適量
步驟
1.春筍洗干凈後，從中間剖開，切成小塊
2.燒一鍋水，加入適量鹽，倒入春筍焯水。
3.五花肉焯水後切成塊狀
4.熱油下鍋，劃入薑片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。
5.加筍，和五花肉翻炒均勻，倒入適量的開水，小火收汁，加入鹽和雞精，出鍋。
香菇春筍湯
冬去春來，很多童鞋們又感冒了是不？這時，是不是很想念兒時媽媽端上來的那碗香菇春筍湯，暖暖的筍湯，似乎一下就能驅走那擾人的病氣。
食材
春筍 500g干貨香菇 40g雞肉 130g
步驟
1.將香菇泡軟，春筍洗凈、切絲，放入鍋中灼燙三分鍾，撈起。
2.將洗凈的雞肉切小塊，放入鍋中焯水。
3.重新注入適量的清水，放入香菇和雞塊，大火煮滾，轉小火煲30分鍾。
4.放入春筍絲，慢燉，加入適量的食鹽調味，即可關火。
春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆,本身散發著淡淡的清香,雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,雞蛋中含有大量的蛋白質。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味，味道絕佳。
食材
春筍 250g雞蛋 2個
步驟
1.雞蛋磕碗里，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2.鍋里油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。
3.春筍去衣，洗凈，切絲，鍋里油熱，放下春筍絲煸炒幾分鍾放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。
4.加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。
春筍雞絲
細膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲，構成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營養能開胃的小菜。
食材
春筍 150g雞胸肉 100g青椒 1個紅椒 1個
步驟
1.春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2.往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許干澱粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3.鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鍾，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鍾撈出，瀝干水分。
4.雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝乾的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍」就做好了。
醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩，又只選取了尖的部分，就更嫩了，做成醬香味的，脆嫩清香中透著醬香味，好吃極啦！
食材
春筍尖 300g黃豆醬 15g豆瓣醬 15g冰糖 10g青椒 1個
步驟
1.新鮮春筍去皮,把下半截切掉，筍尖部分切四瓣，把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鍾，以徹底去除筍的苦澀味即裡面的草酸等。
2.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3.鍋中放油加熱，加入香姜蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太干可以加一點水繼續翻炒1--2分鍾，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。（豆瓣很咸，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嘗嘗鹹淡再決定要不要加鹽。）
春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味干辣椒的香辣味溶合在一起，有點甜，有點辣，又很鮮美，非常美味。
食材
春筍 500g雞尖 450g花椒 1個八角 1個
步驟
1.雞翅尖洗凈,筍剝皮，對半切開後切成小段。
2.油入鍋加熱，將備好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入鍋，炒出香味。
3.加入雞翅尖，炒到變色、縮小，然後加豆瓣炒到上色、入味（起碼六七分鍾。）
4.加水沒過所有食材，入春筍，大火燒開後小火30-40分鍾即可。）
Ⅳ 竹筍怎麼腌制 竹筍的功效
1、竹筍去殼洗凈，用水煮5-10分鍾，起鍋，用水漂一天。在開水中放入干椒，花椒，鹽，水涼後放入姜，蒜，草果。竹筍放入製作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可。
2、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國自古被當作菜中珍品。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。
3、《詩經》中就有加豆之實，筍菹魚醢、其籟伊何，惟筍及蒲等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘等的作用。
Ⅳ 竹筍怎樣吃法做法大全
新鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
Ⅵ 竹筍的簡單做法
竹筍是竹子的幼芽，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類那麼你知道竹筍的做法嗎？吃竹筍有哪些好處呢？一起來看看吧！
竹筍炒肉
1. 竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鍾去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2. 肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3. 黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然後撕成小片
4. 鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鍾，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
小貼士：
1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者;
3、竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖;
每一道菜都有它的營養和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈後干水份，備用。
起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
待煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鍾，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。
小提示：
煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鍾之間。
春筍冬菇湯
【原料】：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法
當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、麵筋、三分之一的.當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干(揀去當歸)，湯留下備用。
取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
干貝煸春筍
【原料】：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1. 5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
炒兩筍
【原料】：三層肉、竹筍、蘆筍、鹽、醬油、糖、雞精。
做法步驟：
第1步、筍洗凈，切成片
第2步、蘆筍洗凈，切成段
第3步、肉洗凈，瀝干水分，切成大小的塊
第4步、燒開水，下入竹筍撈10分鍾左右
第5步、撈好的筍盛出瀝干水分
第6步、熱油鍋，放入肉炒，炒至肉兩面金黃
第7步、放入少許糖，味極鮮醬油，鹽巴，炒勻
第8步、放入竹筍和蘆筍炒，並加少許水（蘆筍最好等出鍋前放，我太早放了，口感有點老）
第9步、水干時，加點雞精，就可以出鍋了，成品
竹筍燜雞
【食材】：竹筍2個，雞腿2個，雞翅3個，雞塊若干，香蔥，生薑；
調料：食用油，食鹽，生抽，老抽，冰糖，花椒；
准備工作：
竹筍剝皮，洗干凈，切滾刀塊備用；
生薑去皮切片，香蔥1根打一個蔥結備用；
雞腿和雞翅剁成塊，與雞塊一起用清水沖洗干凈備用。
製作步驟
第一步：鍋里放入適量的清水，大火把水燒開後，把切好的竹筍放入鍋里煮，去除竹筍的苦澀感，大概煮3分鍾左右，焯水後撈起來瀝干水分備用；
第二步：鍋里重新放些適量清水，把備好的雞塊，雞翅和雞腿放入冷水鍋里，加入適量料酒去腥，開中大火煮開，雞肉焯水變白色後撈起，瀝干水分裝盤備用；
第三步：鍋里倒入適量的食用油，把所有雞肉倒入鍋里煎，小火慢煎，煎至雞肉微微變金黃色後先裝盤；
第四步：鍋底留些食用油，放入少許冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有點焦糖色後，再把煎過的雞肉倒入鍋里翻炒；
第五步：所有雞塊均勻炒上色後，放入幾片薑片和一節香蔥，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均勻；
第六步：往鍋里倒入適量的開水，水量大概超過食材量表面，大火煮開後，放入少許花椒，把焯水後的竹筍也倒入鍋里，蓋上鍋蓋，把火調小，小火燜煮30分鍾；
第七步：隔斷時間打開鍋蓋攪拌攪拌，最後收汁到鍋底湯汁濃稠後，關火，撒點少許蔥花裝盤
油燜冬筍
【食材】：冬筍兩只、生薑2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋
幾種偏方
1.涼拌鮮筍
鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生薑(切成細粒)、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。
2.鮮筍粥
鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。
本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。
3.爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。
用法：佐餐食用。
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
功效：清熱、消痰、鎮靜。適用於小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。
適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習慣性便秘的人尤為適合
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
Ⅶ 竹筍的家常做法
一、竹筍炒肉絲的做法
材料：豬裡脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水澱粉、植物油
做法：
1、豬裡脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出並用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。
5、就著熱鍋熱油，放入薑末、蒜粒、干辣椒炒香
6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒，
7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。
點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。
二、竹筍排骨湯的做法
材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素
做法：
1、將豬肋排洗凈切塊，後放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗凈，加入適量清水，後放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。
3、竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。
4、待所有食材熟透之後放入少許干貝素調味，再撒上蔥花即可食用。
三、竹筍怎麼剝皮
1、大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。
四、竹筍怎麼做好吃
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
五、竹筍的營養價值
竹筍在我國是自古被奉為“菜中珍品”，因為其營養價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。中醫認為，竹筍還有較高的葯用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細了解一下竹筍的營養和功效吧。
1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。
3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
Ⅷ 干竹筍功效與作用及食用方法
干竹筍功效與作用及食用方法
干竹筍功效與作用及食用方法，干竹筍是冬季的普遍食物，干竹筍是一種養生價值極高的美味食材，人們食用它以後對身體有多種好處，下面來看看干竹筍功效與作用及食用方法。
筍乾的功效與作用
筍干是以筍為原料，經過去皮、切根、修整，經過高溫煮，一些特殊浸制手法浸制，切片、曬干、成型，包裝，這樣的一些程序做成了筍干。
筍干在曬幹了以後重新水浸，重新再煮，搭配著食物來做比如臘肉或者其他的食物來做，
做成食物的話吃起來口感也是非常好，當然也得跟用筍有關系，
如果筍不好肯定也不行。營養上屬於比較多的植物蛋白，有非常豐富的粗纖維和一些微量元素，
調節腸道促進胃腸道蠕動一種非常好的食物。
它的能量、脂肪不高。有些城市人的生活習慣的一種補充非常好，形成平衡營養的飲食習慣，也可以增進食慾，防止便秘，清涼解毒的功效，
是減肥人士或者美容人士非常推薦的天然食物。
干竹筍食用方法
筍干炒臘肉
食材：臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，蒜苗適量，剁椒適量
做法：
1、筍干提前泡發切好片。然後再放入開水中焯燙一下。
2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然後切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生薑切片。
4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。
5、放入生薑和辣椒。
6、放入筍干加水燜煮一下。
7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
筍干老鴨湯
食材：適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量
做法：
1、筍干提前泡發好，切成自己想要的形狀。
2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。
3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以後，倒入料酒轉文火燉制兩三個小時。
4、加入自己喜歡的調味料，下鹽調味即可出鍋。
1、開胃消食
竹筍干是一種營養價值極高的食材，它具有天然的芳香類氣味，能增加食慾，讓人們的胃口大開，另外竹筍干還含有大量的纖維素和一些天然多糖，這些物質可以提高腸胃功能，能加快它們對身體內食物的消化與吸收，既能提高消化功效也能減少積食和消化不良發生。
2、清熱化痰
竹筍干是一種性質寒涼的食材，它能有效清除人體內的熱毒，也能滋陰潤肺，更能清熱化痰，平時人們經常食用對維持呼吸道健康，減少咳嗽痰多以及氣喘等不良症狀發生有很大的好處。
3、提高身體抗病能力
平時多吃一些竹筍干能吸收大量的植物蛋白和多種微量元素與維生素，它們能促進免疫細胞再生與代謝，能提高身體免疫功能，減少多種流行疾病發生，另外竹筍干中還有一些天然的抗癌物質，平時經常食用能有效預防癌症發生。
4、預防貧血
竹筍干還是一種能補血的特色食材，這種食材中不但含有大量的植物蛋白，還含有豐富的維生素B1除此以外，微量元素鐵羽聯也是這種石材中最重要的存在這些營養成分被人體吸收和利用以後，能促使人體血液中血紅細胞再生，也能提高血液中血紅蛋白的`含量，對人類高的缺鐵性貧血有明顯預防作用。
1、健脾開胃助消化
竹筍干是一種營養成分非常高的食物，它具備純天然的芬芳類味道，能提升胃口，讓大家的食慾大好，此外竹筍干還帶有很多的甲基纖維素和一些純天然含糖量，這種物質能夠 提升胃腸作用，能加速他們對人體內食物的消化與消化吸收，既能提升消化吸收作用也可以降低消化不良和消化不良產生。
2、清熱化痰
竹筍干是一種特性寒性的食物，它能合理消除人體內的熱毒，也可以滋陰潤肺，更能清熱化痰，平常大家常常服用對保持呼吸系統身心健康，降低咳嗽有痰及其喘氣等欠佳病症產生有挺大的益處。
3、提升人體抗病性工作能力
平常多吃一些竹筍干能消化吸收很多的大豆蛋白和多種多樣營養元素與維他命，他們能推動免疫力細胞再生與新陳代謝，能提升人體免疫功能，降低多種多樣流行疾病產生，此外竹筍干中也有一些純天然的防癌物質，平常常常服用能合理防止癌症產生。
4、防止貧血
竹筍干還是一種能補血補氣的特點食物，這類食物中不僅帶有很多的大豆蛋白，還帶有豐富多彩的維生素b21除此之外，營養元素鐵羽聯也是這類大理石中最重要的存有這種營養元素被身體消化吸收和運用之後，能促進身體血液中血紅細胞再造，也可以提升血液中血紅蛋白濃度的成分，對人類高的缺鐵性貧血有顯著防止功效。
致咳嗽的原因有很多，甘蔗汁的止咳祛痰功效也並並不是適用全部的咳嗽，咳嗽是身體消除呼吸系統內的分必物或異物的防禦性反射動作。
盡管有其有益的一面，但強烈長期咳嗽可造成 呼吸系統流血。咳嗽的原因有很多，刺激性咳嗽，發炎造成的咳嗽，需要血常規化驗，做下肺部ct，看一下咽喉部有沒有血腫，如果是發炎造成的，需要積極主動用抗菌葯控制感染，甘蔗汁能夠 補充維他命和水份，有化痰止咳的功效，對咳嗽的治療有功效。