食用小酥肉的製作方法

A. 怎樣做小酥肉

小酥肉的製作方法，首先准備裡脊肉雞蛋澱粉胡椒粉蔥姜水油鹽料酒生抽白糖等材料進行備用，首先將裡脊肉清洗干凈切成一厘米左右的粗條也可以切成片狀加入鹽料酒生抽白糖胡椒粉蔥姜水攪拌均勻腌制20分鍾左右。打入雞蛋和澱粉攪拌均勻至粘稠狀的糊狀鍋中最好放油六七成熱的時候下入掛好糊的肉條炸至金黃撈出待油溫升高再倒入小酥肉再次復炸一分鍾即可，這樣炸出來的小酥肉比較外酥里嫩而且又香又脆。

花椒粒最好要少放但是不能不放由於花椒粒是屬於提香加入雞蛋的麵糊炸出來的時候外皮不是脆的所以根據個人的喜好進行添加一定要控制好時間和溫度炸太久肉會變老而且一定要趁熱進行食用。這樣炸出來的小酥肉外酥里嫩，第一次炸的時候一定要油溫比較熱，第二次復炸最好炸至一分鍾左右即可如果炸得太久很容易出現糊了，小酥肉雖然好吃，但是一定要少量的進行食用，不要過多的攝入過多攝入很容易造成脂肪堆積導致腸道負擔，而且吃小酥肉的時候最好吃一些蔬菜或者膳食纖維可以促進腸道蠕動。

B. 小酥肉怎麼做

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。

1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。

2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。

3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。

酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。

第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。

第二，酥肉的刀工。烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食後保持外酥里嫩的絕佳狀態。

第三，酥肉的烹調。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好採用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現。

以上就是關於做酥肉時的有關建議了。

（GSJ）

南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。

都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。

酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。

基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。

簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。

首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干凈的，然後打成粉之後就超級香。

雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鍾，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微咸一些成品更香。

好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往腌好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……

就像揉面一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。

鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。

做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處於減肥期的我，真是不敢多吃啊！

做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小裡脊，比較嫩。

原料：豬小裡脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個

調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克

步驟：

1、將小裡脊去筋膜沖冼干凈瀝水後切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉鬆（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；

2、料酒提前用姜絲和蔥絲浸泡，切好的小裡脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜腌30分鍾；

3、將雞蛋打散加入1/3玉米澱粉，2/3土豆澱粉調成糊糊狀，加入腌好的豬肉拌勻；

4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；

5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的干硬且不會吃油過多）

加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜餚！

酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。

哇，有肉吃！

原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黃花菜、粉絲、蔥、姜

做 法

01 腌酥肉

將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。

02 炸酥肉

平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。鍋中油繼續加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復炸10秒之後，盛出裝盤。

03 煮酥肉

將酥肉炸好之後，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將准備好的蔬菜，洗干凈切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之後放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鍾左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。

食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營養又美味，快快學起來，給別人展示一把~~~~

小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧

第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。

第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。

第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。

第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。

美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。

小酥肉怎麼做，小酥肉的做法？小時候想吃小酥肉只能等到過年，過年時燒油鍋炸油貨，媽媽都會炸一些小酥肉，那時候不捨得買新鮮的豬肉炸小酥肉，就用冷凍的豬板油中間夾雜的一些瘦肉來炸小酥肉。我最喜歡剛出鍋的小酥肉，外酥里軟，父母則喜歡煮麵時放一些，或者用來燴菜。現在，我家孩子受我的喜好影響，也喜歡吃這焦香酥脆的小酥肉。外面賣的小酥肉麵糊中都加了泡打粉，炸出來特別蓬鬆好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反復利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。

食材：五花肉、花椒、雞蛋、紅薯粉

調味品：食鹽、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒鹽

步驟一：先將花椒放入干凈的鍋中用小火炒出香味，然後用擀麵杖擀成粉末或者放入料理機中打碎。

步驟二：豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗凈，瀝干水分後切成長條狀，放入大碗內。

步驟三：向豬肉中加入適量的鹽、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉攪拌均勻，打入雞蛋，加入適量的紅薯粉，再次攪拌均勻，腌制一會。

步驟四：鍋中燒熱油，油溫五成熱時開始下掛糊的肉條，中火炸製表面微黃以後撈出。大火將油溫燒至八成熱，倒入肉條復炸一次，炸製表面金黃控油撈出。

步驟五：將酥肉擺入盤中，撒上適量的椒鹽即可食用。

小貼士

小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。以前家裡炸酥肉都是用麵粉，口感不夠蓬鬆香脆，喜歡脆口一些的可以像我一樣全部用澱粉，喜歡軟一些口感的可以將中筋麵粉和澱粉按照1:1的比例來調麵糊。花椒粉不能少，花椒粉不僅起到去腥的作用，也豐富了小酥肉的口感。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

酥肉是比較受歡迎的家常菜，各地基本都有這道菜，其做法也大同小異。下面介紹一個酥肉的製作方法：

用料：豬五花肉、澱粉、麵粉、生抽、白鬍椒粉、花椒粉、鹽、料酒、雞蛋、椒鹽、花生油

一、五花肉洗凈，切五毫米左右厚的片。

二、肉片中加入適量白鬍椒粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒腌制二十分鍾左右

三、腌制好的肉片加入雞蛋和適量澱粉及麵粉，抓勻。

四、鍋中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。

五、開大火，將鍋中油燒至八分熱，將控干油的肉片下鍋復炸，二十秒後撈出。

六、控干油的酥肉裝盤，配上椒鹽即可

酥肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！

今天給大家分享能讓酥肉酥香且肥而不膩的做法！獨家秘方喜歡的快收藏轉發起來吧~

食材：豬肉、芡粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油

做法步驟：

1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干凈後肉切條狀。

2、放入蔥姜料酒鹽進行調味，這里建議大家加點香油用來增香。然後用手抓勻。腌制15分鍾左右即可。

3、加入澱粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如 果掛糊不太漂亮再加芡粉和澱粉，比例為7:3即可 ，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。

4、鍋里燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋里炸，炸至金黃撈出，這里有一個小技巧就是 復炸 ，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋里重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。

出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~

酥肉外酥內嫩，營養豐富，深受小孩子及老人的喜愛，其製作方法簡單，很多家庭都會製作。在四川製作酥肉有幾個要點，第一，要用紅薯粉，其餘的澱粉做出來的效果都不太好；第二，重用雞蛋，既使其顏色美觀，同時增加香味；第三炸的過程中要注意油溫，第一遍炸時油溫不宜太高，稍微浸炸一下，使其內部成熟，第二遍油炸採用高油溫，使其外部酥脆，上色。

炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。

切片炸的酥肉在四川的行業中叫炸門板酥，此類酥肉炸好後可二次加工成其他菜餚，也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。

椒鹽酥肉

主料：豬五花肉（去皮）250 g

調料：薑片5 g、蔥段10 g、精鹽 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋澱粉糊150 g、色拉油 1 000 g （實耗 80 g）、椒鹽末 4 g

烹調方法：

1. 豬五花肉切成大片，用薑片、蔥段、精鹽、料酒拌勻，碼味 5 分鍾。

2. 椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。

3. 將五花肉與全蛋澱粉糊拌勻，再將豬肉分散逐一放入150 C的中溫油鍋中炸至斷生呈淺黃色撈出，待油溫回升至220 C時復炸至皮酥呈金黃色撈出裝盤，配椒鹽味碟成菜。

C. 小酥肉的製作做法

小酥肉
【所需食材】
五花肉一塊、乾花椒一小把、鹽適量、胡椒粉適量、薑末適量、料酒適量、紅薯澱粉80克、麵粉一勺、雞蛋兩個、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先准備肥瘦相間的五花肉一塊，切成條狀，讓每一塊肉都有帶肥帶瘦。乾花椒一小把切碎，切好後，放一半到五花肉里。再加入鹽、胡椒粉、薑末和料酒，抓勻腌制十分鍾。
2、然後准備80克紅薯澱粉，加一勺麵粉，再加鹽和胡椒粉，打入兩個雞蛋，攪到沒有顆粒成糊狀，攪成流線狀但流下來還不留痕跡即可。再倒入剩下的花椒碎，攪勻後跟肉一起攪勻，讓每一塊肉都均勻裹上麵糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。
3、鍋里放油燒至五成熱，下入五花肉，五花肉下鍋能迅速浮起，這樣的油溫炸出來才不油膩。肉一片片分開下鍋，小火慢炸，時間大概5-6分鍾左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型顏色變金黃後先撈起來。再將油溫升至七成熱下鍋復炸，復炸後的酥肉才會更加酥脆。待顏色變成深黃色即可出鍋。

D. 小酥肉的做法

酥酥香香的炸小酥肉，可以直接干吃，也可以做湯做菜，涮火鍋，百搭又美味，你值得擁有！
小酥肉的做法
步驟step
1

自製花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。
步驟step
2

搗碎，不用太細膩。
步驟step
3

豬裡脊肉切成薄片，大約3毫米厚。
步驟step
4

肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，腌制一會兒。
步驟step
5

紅薯澱粉放入兩個雞蛋，我用的玉米澱粉，最好是紅薯澱粉。
步驟step
6

攪拌均勻，如圖，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。
步驟step
7

放入另一半的鹽和花椒粉。拌勻。
步驟step
8

把腌好的肉片放入蛋糊裡面。
步驟step
9

鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。
步驟step
10

一片一片的放入肉片，小火炸。
步驟step
11

炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。
步驟step
12

如果幹吃，就等油溫升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鍾。
步驟step
13

成品。
小酥肉的成品圖

小酥肉的烹飪技巧
技巧tips
最好用紅薯澱粉，做湯不容易煮爛脫糊。其他仔細看步驟

E. 怎樣做小酥肉

第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嘗了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很贊啊！最近閑來無事自己折騰看看，沒想到還真做出那種味道！以後自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步驟step
1

裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制
步驟step
2

紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會
步驟step
3

麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉
步驟step
4

腌制好的肉放入麵糊中混合均勻
步驟step
5

鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）
步驟step
6

轉中小火放肉片
步驟step
7

炸至微黃時撈出來，這樣的狀態可以用來燉菜時吃，如果做的多，可以分裝冷凍或冷藏，吃的時候取出復炸至金黃即可
步驟step
8

空手吃很好吃哦
小酥肉的成品圖

小酥肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉我用的裡脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來
2、肉要一片片下，不然會成一坨
3、復炸時用大火炸至金黃即可

F. 金黃酥脆的小酥肉，大人小孩都愛吃，那麼它的正確做法是怎樣的

引言：小酥肉是一道傳統的特色名菜，在我國很多地區都能夠見到各種各樣的小酥肉。小酥肉吃起來外酥里嫩，肥而不膩，特別受人們的歡迎。做好的小酥肉金黃酥脆，大人小孩都愛吃，可以說這道菜是老少皆宜，口感豐富。這樣一道美味的小酥肉，它的正確做法是什麼樣的？今天跟大家分享一下如何在家裡製作小酥肉。

三、注意事項

小酥肉可以一次多炸一些，因為炸好的小酥肉可以直接食用，也可以加入其它的食材製作成砂鍋燜肉。很多人在逢年過節的時候都會製作小酥肉，這道菜口感酥脆，而且老少皆宜。在炸小酥肉的時候要注意一定要用小火慢慢炸，因為大火會把小酥肉的外皮很快炸糊，而裡面的豬肉還沒有炸透，炸好後的小酥肉，二次復炸會讓外表看上去更加焦黃酥脆。

G. 小酥肉怎麼做

正宗四川小酥肉的做法
一說到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人還非常喜歡吃酥肉。其實小酥肉是四川有名的一種小吃。很多的人還非常擅長製作小酥肉。但是有些人發現，自己製作的小酥肉其實並不好吃，而且製作方法還非常的麻煩。那麼，真正正宗四川老酥肉的做法是什麼呢？
四川酥肉製作步驟：

〖食材〗豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉）,麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用鹽、食用油、雞精。

〖做法〗
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制。

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用。

4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放澱粉）,打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙痞哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌。

5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火）,用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸。

6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋。

〖麻辣粉〗將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可。除了這樣吃，還可以做成湯。

H. 小酥肉怎麼做好吃

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。

1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。

2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。

3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。

小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧

第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。

第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。

第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。

第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。

美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。

小酥肉怎麼做好吃？

做法與步驟：

1：豬裡脊肉切成長條，用蔥，姜，花椒，麻椒，白糖，白鬍椒粉，食鹽，生抽，耗油，料酒，腌制30分鍾左右。

2：用三分之一的玉米澱粉，三分之一的土豆粉，三分之一的麵粉把它攪拌均勻，打上兩個雞蛋，用清水把它攪拌成糊狀。在把攪拌好的糊狀倒在裡脊肉絲里，把它抓拌均勻。

3：起火燒油，油溫五成熱用筷子放進去起小泡的時候，把裹好麵糊的裡脊肉絲放進去，炸制金黃色撈出控油，油溫在次升高九成熱的時候，把控好油的小酥肉在次復炸一分鍾左右撈出，撒上自然粉和辣椒面，這樣做的小酥肉外酥里嫩，口感特別的好吃。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到您，祝您平安； 健康 ！

你好，很高興回答這個問題，希望我的回答對你有幫助。小酥肉是地方名菜，有些製作過程太過於復雜，家裡做不出那個味道。所以，推薦兩個家庭版做法，讓你在家也能吃到小酥肉。

製作方法

做法一

主料：豬肉400克、香菜5克。

調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。

步驟：

1、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾

2、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。

3、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。

一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。

做法二

步驟：

1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀

2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲

3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；

4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

吃一口就美到心窩窩的西安小酥肉，肉嫩湯鮮，撩咋咧！

大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，今天做了份椒鹽小酥肉，真的是外酥里嫩，超級好吃哦!快快來學哦！

●食材:

豬裡脊250g，料酒1勺，花椒粉適量，鹽1小勺，紅薯澱粉60g,小雞蛋兩個，椒鹽，辣椒粉適量

●製作步驟

1.豬裡脊切條狀，放入料酒，鹽，適量花椒粉抓均勻腌制20分鍾備用

2.澱粉中加入雞蛋，花椒粉攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊，把肉條放進去掛糊

3.油溫6成熱放入肉條，中火炸定型撈出，全部炸完後，再次開小火，把肉條在進行一-次復炸，大概3-4分鍾，炸至酥脆撈出控油，撒椒鹽辣椒粉即可

●製作技巧

1.花椒粉一定要放

2.紅薯澱粉不是固定的，雞蛋大，你就多放點澱粉就好了，成圖中流動性濃稠狀態就行了

3.炸的時候要不停翻動，以免糊了哦

這樣我們美味的小酥肉就做好了，喜歡的朋友自己在家嘗試做一下哦，超級好吃！

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

小酥肉，家常做法，用澱粉雞蛋攪拌，好吃到停不下來

1，准備一點花椒，放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀麵杖擀成末，備用，

2，准備一些豬肉，看個人喜歡，喜歡肥的還是瘦的，本人准備一些豬裡脊，把豬裡脊改刀成小條，放入碗中，加入准備好的花椒面，食鹽，十三香，攪拌均勻，准備一個雞蛋打入碗中，快速攪拌上勁，順時針攪拌，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。

3，起鍋燒油，油溫6成熱，下入准備好的裡脊條炸至，油溫不能太高，中小火慢炸，裡脊炸熟以後，撈出，把油溫升高，復炸一下，使其外面更加酥脆，撈出備用，

4，把炸好的裡脊條，放入碗中，准備一點蔥姜水，倒入碗中，放一個八角，上蒸鍋蒸50分鍾左右，一份美味的酥肉就做好了。

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小酥肉是我的最愛，怎麼吃都不膩，小酥肉有很多種吃法，炸好直接吃，炸好蒸著吃，炸好做湯吃，今天我就和大家分享一個酸湯小酥肉 以前在外經常吃的，現在嘗試自己做，居然味道超棒，比外面的還好吃，多了不說，少了不嘮，直接上干貨！

用料選料：小酥肉 1小盤 西紅柿3個 黑木耳幾朵 小白菜幾棵 蔥適量 姜3小片 鹽適量 胡椒粉適量 香油幾滴 香醋少許

步驟一

准備原材料，現炸小酥肉一小盤。

步驟二

干黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊，蔥姜切片備用。

步驟三

炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，下入西紅柿翻炒，幾分鍾後，西紅柿變軟，溢出濃汁。加入適量開水，同時下入小酥肉和黑木耳。

步驟四

大火燒開後，轉小火燜10分鍾，開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒入少許的香醋。最後加入小白菜煮1分鍾。

步驟五

熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，撒少許香蔥，滴幾滴香油。開吃吧