茸菌的食用方法

A. 松茸菌的吃法

鮮松茸菌的吃法
作法一：松茸菌生魚片
作法：
1. 松茸菌清除干凈，切片狀;
2. 依據本人口感製做沾料;
3. 開吃!香甜爽口的松茸菌生魚片!
小提示：
選擇較為嫩的松茸菌，松茸菌切完後放進電冰箱冰一會兒，口味會更好。
作法二、無鹽黃油煎松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干凈，不必切過薄，大概4mm上下;
2、炒菜鍋文火溶化無鹽黃油;放進松茸菌煎至雙面金黃色;
3、撒少量鹽或黑胡椒粉碎就可以。
小提示：
最好用炒菜鍋，用溫火煎無鹽黃油。起鍋後撒上鹽就可以。
作法三、炭烤松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干凈，切片狀;
2、將松茸菌片狀抹上少量油，放置炭爐上炙燒;
3、待到松茸菌掉色打卷，撒上一絲鹽就可以服用。
小提示：
建議應用淡味油，如植物油等。
作法四、松茸飯
作法：
1、稻米清洗後添加約1.2倍的水，侵泡30分鍾。
2、紅蘿卜清洗滾刀塊，小香蔥剁碎段;松茸菌清除干凈，2個松茸菌滾刀塊，一個松茸菌切成片;
3、炒菜鍋內放小量的油，油燒之後紅蘿卜爆鍋後下松茸菌丁，放適當鹽調料，攪拌勻稱後熄火。
4、將炒好的松茸菌和紅蘿卜轉至電飯鍋中，加入一大勺生抽，隨後起動做飯作用烹調松茸飯。
5、另出鍋，添加一小塊無鹽黃油，水溫6成熱後上切好的松茸菌片，一面撒適當的鹽調料，翻過來撒適當的黑胡椒粉碎，煎熟起鍋。
6、將煮好的松茸飯擺盤，蓋上兩塊煎好的松茸菌，撒上一點小香蔥碎裝點就可以服用。
小提示：
飯燜的干一點，香味更濃;吃的情況下能夠 撒些大蔥提鮮。

作法五、松茸菌義大利面
作法：
1.新鮮松茸不需要將外皮全颳去，要是把土壤刮干凈就可以;
2.義大利面先放寬水煮開預留;
3.出鍋放進無鹽黃油、大蒜、培根肉家常菜一分鍾;
4.放進松茸菌，家常菜一分鍾添加小量沸水煮2分鍾;
5.添加鮮奶油和調味品煮至料汁粘稠就可以;
6.擺盤撒上羅勒碎、捲心菜、番茄沙司，開吃!
小提示：
能夠 撒一些羅勒和黑胡椒粉提鮮。
作法六、松茸菌燴牛肉
作法：
1、將新鮮松茸清除干凈後切成片;牛羊肉切成片腌漬15分鍾;
2、青紅椒切片，蔥切條，小黃米椒切粒，蒜切米;
3、鍋滾油後將牛羊肉放進迅速滑掉色盛出;再加點油進行爆香蔥姜，放米椒和泡姜進行爆香，放青紅椒和松茸菌調鹽煸炒;
4、倒進牛羊肉煸炒，皈依借調色就可以。
小提示：
生薑片和蔥段，謹記少量，不然搶去松茸菌的味兒和鮮香。

B. 松茸菌的食用方法

松茸這種菌類有很多名稱，比如很多人喜歡稱之為鬆口蘑，松茸已經成為我國非常珍貴的物種，也是國家重點保護的對象，平時人們很少吃松茸，主要是很少有機會能夠吃到，這種食物吃起來非常香，口感就像吃鮑魚一樣，而且其營養價值非常高，具有健腦益智等非常多的作用，如果是新鮮的松茸的話，大家可以按照下列方法做來吃。

新鮮松茸怎麼吃？

一、松茸刺身

松茸最原生態、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是「生食」，像吃刺身一樣將松茸清理干凈後切片，再根據個人口味佐以鹽、芥末等。
做法：
1.松茸清理干凈，切薄片；
2.根據個人口味製作沾料；
3.開吃！清甜可口的松茸刺身！
貼士：
挑選比較嫩的松茸，松茸切完後放入冰箱冰一會兒，口感會更好。
二、黃油煎松茸
無需過多的調料，只要稍微加熱便會散發出一種天然的醇香，讓領略到大自然饋贈的天然美味。
做法：
1、松茸清理干凈，不要切太薄，大約4毫米左右；
2、平底鍋小火融化黃油；放入松茸煎至兩面金黃；
3、撒少許鹽或黑胡椒碎即可。
貼士：
最好用平底鍋，用慢火煎黃油。出鍋後撒上鹽即可。
三、炭烤松茸
松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。這令遠離自然的人，將此物視若珍寶。
做法：
1、松茸清理干凈，切薄片；
2、將松茸薄片抹上少許油，置於炭爐上炙烤；
3、待到松茸變色捲曲，撒上些許鹽即可食用。
貼士：
建議使用淡味油，如橄欖油等。
四、松茸飯
將松茸洗凈切丁，同胡蘿卜略翻炒後放入電飯煲內與大米同煮，最後在配上用黃油煎過的松茸片，一餐體驗了兩種不同的松茸吃法。
做法：
1、大米洗凈後加入約1.2倍的水，浸泡30分鍾。
2、胡蘿卜洗凈切丁，香蔥切碎段；松茸清理干凈，兩個松茸切丁，一個松茸切片；
3、平底鍋內放少量的油，油熱後下胡蘿卜煸炒後下松茸丁，放適量鹽調味，翻拌均勻後關火。
4、將炒好的松茸和胡蘿卜轉至電飯煲中，調入一大勺醬油，然後啟動煮飯功能烹制松茸飯。
5、另起鍋，加入一小塊黃油，油溫6成熱後下切好的松茸片，一面撒適量的鹽調味，翻面撒適量的黑胡椒碎，煎熟出鍋。
6、將煮好的松茸飯裝盤，蓋上兩片煎好的松茸，撒上一點香蔥碎點綴即可食用。
貼士：
飯燜的干一點，香氣更濃；吃的時候可以撒些小蔥提味。
五、松茸意麵
用松茸做道簡單的西餐麵食，炎熱夏季，製作意麵還是清清爽爽以清炒的為好。
做法：
1.新鮮松茸不需要將表皮全刮掉，只要把泥土刮干凈即可；
2.意麵先放開水煮熟備用；
3.起鍋放入黃油、蒜片、培根小炒一分鍾；
4.放入松茸，小炒一分鍾加入少量開水煮2分鍾；
5.加入淡奶油和調味料煮至湯汁濃稠即可；
6.裝盤撒上羅勒碎、紫甘藍、番茄醬，開吃！
貼士：
可以撒一些羅勒和黑胡椒提味。

C. 松茸菌的吃法

被譽為「菌中之王」的松茸，食用價值最大化的15種吃法

松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然葯用菌，我國二級瀕危保護物種。被譽為「菌中之王」，至今無法人工栽培，是大自然對我們最珍貴的饋贈。
松茸誕生於我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中，對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年才能長成，而且壽命極短，實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老。一般在秋季長成，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。近年來，由於環境的惡化和大規模掠奪式的採集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產量逐年遞減，其經濟價值不斷攀升。
雲南松茸產量佔全國松茸產量的40%，而迪慶香格里拉松茸占雲南省鮮松茸出口量的65%以上。所以，迪慶已成為雲南的「松茸之鄉」。松茸已經成為香格里拉的「獨家記憶」、舌尖上的探戈......
眼下，正是松茸的上市季節，這么珍貴的天然葯用菌，我們該如何食用，才能實現其最大價值呢？

松茸的食用價值
松茸不僅香味獨特醇厚，鮮脆芳香，而且營養豐富，具有很高的葯用食療作用。松茸含有49種活性營養物質，含有豐富的優質蛋白質、極易消化吸收的脂肪、可溶性無氮化合物，還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸鈣、磷、鐵等。
松茸的極高的食用價值已被證實。常食松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。具有較強的抗氧化能力，可以加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

松茸的品質識別
松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，老茸僅有美食價值。松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。

松茸的正確加工方法
松茸的加工極為講究，水會帶走松茸的香氣，用流水沖洗的時候要快速，切記不要浸泡，如果清洗後感覺還是有泥土，可以用刷子刷干凈，也可以用干凈的濕毛巾或者濕紙巾擦拭掉。松茸生長在海拔兩三千米的原始森林中，極難受到人工環境的污染，不建議過度的清洗，很多時候我們看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要來源，並不是泥沙，切記不能浸泡。

最科學的食用菜譜

炭烤松茸
原料：鮮松茸300克、黃油60克、精鹽2克。
製作方法：松茸去黑皮清理干凈，直刀順長切為4毫米厚的片。將松茸片平鋪在明火燒烤架上翻燒，邊燒邊刷黃油，燒至熟，呈金黃色時撒上精鹽裝盤上桌。
操作要領：鮮松茸不要用水洗，削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干凈即可。用水浸洗泡後會將松茸泡軟，失去脆嫩的特點。

松茸燉雞
原料：精選土雞1隻，鮮松茸400克、鹽適量。
製作方法：雞洗凈改刀成塊，焯水去血污；放入燉鍋，加入足量清水燒開；仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；松茸切掉根部的硬塊，洗凈後切片；倒入雞湯里再燉30分鍾左右即可。

刺身松茸
原料：鮮松茸300克、芥末、壽司醬油、壽司調味醋少許。
製作方法：松茸去黑皮清理干凈，直刀順長切為薄片，保鮮膜放入冰箱冰鎮片刻；用芥末、壽司醬油、壽司調味醋調蘸碟備用；取出冰鎮後的松茸裝盤上桌即可食用。

松茸干貝排骨湯
原料：松茸300克，排骨2根、干貝、、薑片、鹽、芹菜末或蔥花適量。
製作方法：干貝洗凈浸泡15分鍾；排骨汆水洗凈備用。鮮松茸切片備用。 將排骨、薑片放入鍋中，倒入適量清水，同時倒入浸泡干貝的水煲60分鍾，再放入枸杞、泡好的干貝及松茸一起煲30分鍾，調入鹽、撒入芹菜末或蔥花即可。

絕味松茸
原料：松茸200克、鹹肉片50克、小蔥頭、辣椒絲少許、辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬少許。
做法：把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。凈鍋上火放油，下干辣椒絲和鹹肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。

松茸蝦仁蒸蛋
原料：干松茸10克、雞蛋兩個、鹽、味精少許。
製作方法：干松茸泡軟，切小丁；雞蛋輕輕打散，緩緩加入溫開水），水量與蛋液比例為2：1；
再加入松茸丁，少量的鹽和味精，輕輕攪拌均勻；封上保鮮膜，沸水中隔水先大火1分鍾，再小火12分鍾即可。

砂鍋松茸燜飯
原料：鮮松茸100克，粳米、鹽適量。
製作方法：松茸洗凈去雜質切片。米洗凈放入砂鍋中，加水、鹽，放鬆茸片，上火燜熟即可。揭開砂鍋蓋，一股米的醇香和松茸的清香的氣味撲面而來，震撼味覺的時刻瞬間到來。

松茸燉海參
原料：鮮松茸200克、水發海參150 克，筍片50 克、料酒、味精、精鹽、薑末、蔥花、豬油、雞湯適量。
製作方法：將鮮松茸放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗凈後切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水；將水發海參去雜洗凈切成片，放入沸水鍋中焯後撈出。筍片下沸水鍋焯一下撈出；炒鍋中放入豬油，燒至五成熱時下蔥、姜煸出香味，烹入料酒，加入海參、松茸、筍片、精鹽、味精、雞湯，燒至海參、松茸入味，盛入湯盤即成。

松茸撈飯
原料：凍松茸50克、香米飯10O克、鮑汁100克
製作方法：松茸用熱水解凍拉油，用鮑汁撈過；選盤，香米飯用一個小碗裝好壓緊反扣在盤中；把撈過的松茸放在香米飯上，最後淋上鮑汁即可。

松茸菌炒飯
原料：松茸15克、日本壽司米（隔夜）100克、壽司醬油、蔥花、蒜米、鹽少許。
製作方法：松茸洗凈，用手掰成小碎塊；用油把蔥花和蒜米炒香，倒入菌子加鹽翻炒，備用。
把米飯倒入壽司醬油後翻炒，然後把備用的菌子倒入炒勻調味即可。

松茸小米粥
原料：干松茸10克、小米50克、花生、香菇、鹽少許
製作方法：小米和花生淘洗干凈，松茸提前一小時冷水泡發，洗凈待用，香菇洗凈切條。鍋燒熱下少許油，下香菇條炒香待用。小米和花生還有泡好的松茸放入砂鍋或燉鍋中，加水，大火燒開後轉小火燉20分鍾，放入炒好的香菇條和少許鹽煮稠即可。

蛋煎松茸片
原料：鮮松茸150克，雞蛋2個、鹽少許。
製作方法：松茸洗凈搽干切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液中裹均勻；鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面金黃，起鍋調味即可。

養生松茸功夫湯
原料：松茸80克、味粉20克，頂湯800克，鹽70克。
製作做法：鮮松茸洗凈切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。將松茸和湯放入器皿，加入高級清湯（老雞、老鴨湯），調料調味，蒸1小時即可。

松茸燴牛肉
原料：鮮松茸200克、嫩牛肉100克、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精少許
製作方法：將新鮮松茸清理干凈後切片；牛肉切片腌制15分鍾；青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，蒜切米；鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒和松茸調鹽翻炒；倒入牛肉翻炒，加少許高湯，放生抽調色、勾芡淋油即可。

清炒松茸
原料：鮮松茸200克、青紅椒兩個、鹽、醬油、姜絲少許。
製作方法：將新鮮松茸清理干凈後切片；松茸切好後放鍋里煎香，紅椒青椒切片，薑片切絲備用。之後爆香姜絲後放進辣椒翻炒，加入鹽和醬油炒勻。辣椒炒香後放入煎香過的松茸一起翻炒下，盛出食用。

松茸香味獨特醇厚，鮮脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久。吃上一口，彷彿舌尖上的探戈，不知您還有其他的食用方法嗎？歡迎分享。
謝謝大家品讀。我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食。

D. 鮮松茸菌的食用方法

鮮松茸菌可用來做新鮮松茸雞湯。

主料：新鮮松茸（切片）2個、雞腿/雞1隻、干貝2-3個、枸杞子若干。

輔料：食鹽、1茶匙。

1.雞腿切塊飛水，松茸切片備用

E. 心意牧場松茸菌怎麼吃

可以生吃，也可以烤著吃或煮著吃。
松茸菌可以直接生吃，洗凈後把松茸縱向切開沾醬油吃，還可以和雞蛋一起煎著吃，將雞蛋液和松茸放入鍋中煎至兩面金黃色即可，也可以烤著吃或煲雞湯喝，將松茸根部的硬塊切下，洗凈切片，放入鍋中，和雞肉一起煮30分鍾即可。
松茸菌是一種珍貴的食用菌，被譽為「菌中之王」。學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然葯用菌類。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

F. 松茸菌的吃法

新鮮松茸保存期短、及時性強，常溫狀態只有儲存三天，帶有蛋白、人體脂肪和多種多樣碳水化合物，含身體務必的碳水化合物8種。極鮮之物用簡約之法烹制，就能獲得最真美麗的味蕾!選用最質朴的烹飪方式，較大 水平的保存了松茸菌營養成分，另外也保存了松茸菌與眾不同的口味和味兒。



鮮松茸菌的吃法

作法一：松茸菌生魚片

作法：

1. 松茸菌清除干凈，切片狀;

2. 依據本人口感製做沾料;

3. 開吃!香甜爽口的松茸菌生魚片!

小提示：

選擇較為嫩的松茸菌，松茸菌切完後放進電冰箱冰一會兒，口味會更好。

作法二、無鹽黃油煎松茸菌

作法：

1、松茸菌清除干凈，不必切過薄，大概4mm上下;

2、炒菜鍋文火溶化無鹽黃油;放進松茸菌煎至雙面金黃色;

3、撒少量鹽或黑胡椒粉碎就可以。

小提示：

最好用炒菜鍋，用溫火煎無鹽黃油。起鍋後撒上鹽就可以。

作法三、炭烤松茸菌

作法：

1、松茸菌清除干凈，切片狀;

2、將松茸菌片狀抹上少量油，放置炭爐上炙燒;

3、待到松茸菌掉色打卷，撒上一絲鹽就可以服用。

小提示：

建議應用淡味油，如植物油等。

作法四、松茸飯

作法：

1、稻米清洗後添加約1.2倍的水，侵泡30分鍾。

2、紅蘿卜清洗滾刀塊，小香蔥剁碎段;松茸菌清除干凈，2個松茸菌滾刀塊，一個松茸菌切成片;

3、炒菜鍋內放小量的油，油燒之後紅蘿卜爆鍋後下松茸菌丁，放適當鹽調料，攪拌勻稱後熄火。

4、將炒好的松茸菌和紅蘿卜轉至電飯鍋中，加入一大勺生抽，隨後起動做飯作用烹調松茸飯。

5、另出鍋，添加一小塊無鹽黃油，水溫6成熱後上切好的松茸菌片，一面撒適當的鹽調料，翻過來撒適當的黑胡椒粉碎，煎熟起鍋。

6、將煮好的松茸飯擺盤，蓋上兩塊煎好的松茸菌，撒上一點小香蔥碎裝點就可以服用。

小提示：

飯燜的干一點，香味更濃;吃的情況下能夠 撒些大蔥提鮮。



作法五、松茸菌義大利面

作法：

1.新鮮松茸不需要將外皮全颳去，要是把土壤刮干凈就可以;

2.義大利面先放寬水煮開預留;

3.出鍋放進無鹽黃油、大蒜、培根肉家常菜一分鍾;

4.放進松茸菌，家常菜一分鍾添加小量沸水煮2分鍾;

5.添加鮮奶油和調味品煮至料汁粘稠就可以;

6.擺盤撒上羅勒碎、捲心菜、番茄沙司，開吃!

小提示：

能夠 撒一些羅勒和黑胡椒粉提鮮。

作法六、松茸菌燴牛肉

作法：

1、將新鮮松茸清除干凈後切成片;牛羊肉切成片腌漬15分鍾;

2、青紅椒切片，蔥切條，小黃米椒切粒，蒜切米;

3、鍋滾油後將牛羊肉放進迅速滑掉色盛出;再加點油進行爆香蔥姜，放米椒和泡姜進行爆香，放青紅椒和松茸菌調鹽煸炒;

4、倒進牛羊肉煸炒，皈依借調色就可以。



小提示：

生薑片和蔥段，謹記少量，不然搶去松茸菌的味兒和鮮香。

G. 鮮松茸菌的使用方法 鮮松茸菌的食用方法

1、鮮松茸菌可用來做新鮮松茸雞湯。

2、主料：新鮮松茸（切片）2個、雞腿/雞1隻、干貝2-3個、枸杞子若干。

3、輔料：食鹽、1茶匙。

4、雞腿切塊飛水，松茸切片備用。

5、在燉盅內加入清水和全部食材。

6、燉煮兩小時起鍋加入適量鹽即可。

7、松茸元貝雞湯完成。

H. 松茸吃法及注意事項

吃法：
1、松茸可以生吃，生吃是最好的吸收營養的方法，味道上也非常出色，先對松茸進行灼水，冷卻冰鎮食用即可。
2、油煎松茸，用豬油、酥油、或者黃油。將切片的松茸下鍋稍煎一下，加少許鹽即可。
3、松茸燉土雞，土雞處理干凈斬塊，焯去血水撈起。砂煲加水，倒入雞肉、生薑、燉煮30分鍾。放入松茸和枸杞，蓋蓋子燉煮40分鍾，最後加入適量的食鹽調味即可。
注意事項：
1、不可以和軟甲殼食材一起吃：松茸菌中帶有一定量的維他命，尤其是維他命C和維生素E，維他命C和軟甲類食材中的砷類化合物互相反應，會轉化成具備毒副作用的毒葯。
2、不可以和高脂肪食材一起吃：松茸菌中本就帶有較高的植物油脂類化合物，主要是脂肪酸、脂肪酸、棕櫚酸等不飽和脂肪，倘若將松茸菌和別的的植物油脂類食材一起吃，會減少身體對松茸菌中不飽和脂肪的消化吸收，減少松茸菌的營養成分。
3、不可以和高鈣食物一起吃：松茸菌中帶有一定量的草酸和維他命D，維他命D在攝取以後便會推動食材中礦物鈣的消化吸收，而草酸更會和礦物先融合，轉化成無法溶解的物質。

I. 松茸菌怎麼吃

松茸菌的做法是比較多的，拿去燉湯和炒菜都可以，那麼松茸菌怎麼吃呢？

做成松茸甲魚湯，准備松茸菌乾片20克，甲魚一隻，鹽、蔥、蒜、姜、味精、胡椒粉適量。首先松茸乾片用溫水浸泡30～60分鍾，洗凈。將宰殺處理洗凈後的甲魚放入鍋內，加入薑片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個半小時，加入松茸再燉約30分鍾至甲魚殼酥肉糯，起鍋前加入鹽、蒜、蔥、味精、胡椒粉即可。

或者做成松茸土雞湯。准備材料干松茸20克，土雞塊500克，薑片、料酒、鹽適量。做的時候首先干松茸用溫水泡發，換水洗凈。雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中，加薑片、料酒燒開後轉中火燉。一小時後加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時，停火前20分鍾加入適量鹽即可。