冬季鯽魚的食用方法

Ⅰ 冬天鯽魚的做法

紅燒鯽魚的材料

鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蚝油少許、白糖少許。

紅燒鯽魚的做法

1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用。

2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。

3、將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁。

4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。

5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。

6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。

7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋。

紅燒鯽魚的功效

這道紅燒鯽魚是很不錯的一道家常菜了，首先味道是很鮮美的了，肉質口感也很不錯，最重要的就是它的食用功效了哦，我們可以通過吃這道紅燒鯽魚來幫助我們補充大量的蛋白質，可以起到提高身體免疫力的作用了，同時還可以對我們的脾胃起到保健的功效，有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

Ⅱ 冬天吃鯽魚好處多，可腥味太重怎麼辦

現在人們都是非常喜歡吃魚肉的，因為魚肉不僅養生而且真的是非常的嫩，現在是在冬天，煮上一鍋的鯽魚湯再加上點豆腐真的是非常的棒啊。對於魚的腥味我們可以這樣來處理它。

首先，我們要把魚給清洗干凈，多沖洗幾遍知道裡面的血水洗干凈，還有就是把黑膜也給刮干凈，如果有這個黑膜所煮下的魚是非常的不好吃的。另外，在煮魚之前有一個非常重要的步驟，就是我們要把魚給腌制一下，我們要用一些料酒、蔥姜蒜、還有鹽給魚腌制半個小時，這個時候魚就非常的入味了，之後再把魚進行蒸煮，在煮的過程中，我們要加入適量的耗油、蔥、姜、料酒、鹽等等的配料，看自己的火候，等煮的松軟了就能吃了，這樣煮下的魚是非常入味的，我們可以根據自己的口味來放配料，也可以放一些干辣椒，這樣做下不會有腥味。

Ⅲ 鯽魚冬天吃什麼食物

鯽魚雜食性淡水魚類，主要吃植物、水草、牧草、菜葉之類的東西。鯽魚常常喜歡群集在一起，一起群集就有可能會爭搶食物，一般是鯽魚不是看見什麼食物就吃什麼，而是會挑選食物食用，會選擇最喜歡的食物。常見的水藻和小蝦、蚯蚓、螺獅、水中小蟲子，水草等等水中生物都是鯽魚常吃的食物，最喜歡的是維管束水草。

常見適合的糧食飼料是蕎麥面加維生素成分；白薯蒸熟以後加入雞蛋，蛋白質含量比較高，營養吸收好，或者把雞蛋換成蝦皮；用土豆粉末開水沖泡以後加入麥麩混合之後餵食，要能成團的水量；或者前面隨意一種糧食粉末加上草莓醬餵食，增加適口性；也可以任意一種糧食飼料加白薯搗成糊狀餵食。這些種類的飼料搭配組合都是比較有營養的飼料。

鯽魚四季都會取食滿足生長，但是到了某些時間段，鯽魚會大量採食，這時候是迅速增加重量的時間，必須抓住關鍵時間。一般春季是一個採食旺盛時間段，常常是不分白天黑夜的採食，採食量非常的大。到了夏季一般是早上、下午、夜晚採食，正午陽光太強，溫度太高不採食。秋季溫度適宜，會整天採食，但是夜晚可能採食少，冬天會在溫度較高的中午採食。所以溫度直接影響採食時間、生長速度。

Ⅳ 鯽魚的做法

鯽魚的做法大全

民間素有「秋鯉冬鯽」之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因為在冬令時節，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的鯽魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，且具很高的營養價值和葯用價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質13克、脂肪1.1克，並含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：「魚之美者，有洞庭之鮒。」可知鯽魚自古就為人喜愛。明代醫學家李時珍贊鯽魚曰「冬月肉厚子多，其味尤美」。故在冬令時節品嘗幾款鯽魚菜餚既能獲取大量的營養，吃起來也別有一番風味。

鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動物，全國各地均產。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當屬清燉鯽魚湯。

中醫認為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳。《醫林纂要》說：「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。」

在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

1.清燉鯽魚湯

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生薑、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地燉十幾分鍾，待湯汁白亮濃稠之後，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

2.鯽魚砂蔻湯

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生薑3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸後改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生薑煮1～2分鍾即可。

[特點]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適於虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

3.木耳清蒸鯽魚

[原料]鮮鯽魚300克，水發木耳100克，料酒、精鹽、白糖、薑片、蔥段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內臟、去鱗，洗凈；將水發木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。

[特點]木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發。 功效：此菜有益智健腦的功效,還適用於治療體虛、乳汁少等症。

4.枸杞燒鯽魚

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鍾，加入味精即可食。

[特點]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的`是在製作葯膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

5.鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調料：精製油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

製作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內，上台即可。

6.豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,薑末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕澱粉15g,細鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【製作過程】

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細鹽稍腌

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

7.蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程①將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

Ⅳ 冬季吃鯽魚有哪些功效

導語：民間有「冬鯽夏鯰」的說法，這主要是從魚肉的味道上來說的，冬季鯉魚、夏季鯰魚相對於其他季節更為肥美。而且，拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合寒冷的秋冬季節食用。

蘿卜絲鯽魚湯

Ⅵ 鯽魚的營養價值和食用注意事項

鯽魚是我們生活中吃的比較多的魚類，它經過人工培育可以產生很多品種。鯽魚是一種雜食性魚類，常常喜歡群居。至於鯽魚的營養價值以及食用有哪些注意事項？通過本文的介紹希望對你有幫助。

鯽魚的營養價值

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於吸收消化，也是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經常食用可以增強抗病能力。

2.鯽魚有健脾利濕，活血通經、開胃、對脾胃虛弱的、水腫、氣管炎、哮喘、潰瘍、糖尿病有很好的滋補食療作用;婦女產後燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。

鯽魚食用注意事項

1）如何挑選鯽魚？

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。

適宜人群：一般人群均可食用。

1.適宜因為營養不良性而浮腫之人食用;

2.適宜孕婦生產後產後乳汁較少之人食用;

3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

禁忌人群：感冒發熱者盡量少食用。

2）鯽魚的烹飪技巧

1.鯽魚有多種做法，可以根據自己的喜好來做。無論是清蒸還是紅燒，亦或是燉湯，但是燉湯是最營養的，並且一般人會採取這種方式食用。

2.鯽魚最好在冬季食用，可以搭配新鮮白嫩的豆腐一起燉湯，這樣營養又美味。

3.鯽魚和陳皮一起煮湯，可以驅散寒氣、健胃補脾的功效，適宜人群一般是有胃寒腹痛、食消化不良、虛弱無力或者食慾不振的人等;

4.鯽魚腥味嚴重的話，首先將魚去鱗、剖開之後將其洗干凈，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，也可以將鯽魚放到牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;吃完魚以後，嘴巴裡面還有味道怎麼辦?可以咀嚼一些茶葉片，那麼口氣就會變清新啦。

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Ⅶ 冬天多喝鯽魚湯健康又美味，鯽魚湯怎麼做好吃

鯽魚在市場上是一種比較常見的淡水魚類，平時大多數的人買鯽魚都是拿來用作熬湯。畢竟鯽魚湯能夠補充身體所需要的營養物質，特別是對於孕婦而言鯽魚湯可以達到滋補身體的效果，經常喝還能達到催乳的效果。除此以外，鯽魚湯還能達到養生的效果，畢竟鯽魚湯裡面含有非常豐富的優質蛋白，對於一些體質虛弱的人以及心腦血管患者就非常的合適。今天我們就嘗試來做一道鯽魚豆腐湯。

我們在燒鯽魚湯的時候，一定要記住把魚煎至兩面金黃，這樣熬出的來的湯才會更加濃白，切忌清水直接放入，這樣熬出來的湯反而寡淡無味而且腥氣慎重，另外我們在熬湯的時候也可以在魚湯裡面提前放入一些常見的中葯材，比如黨參、沙參、紅棗、枸杞等等，這樣熬出來的魚湯也可以更具風味。鯽魚湯是一款大眾都愛喝的營養湯品，大家有時間不妨動手做一下，但經濟實惠而且營養美味。