酸菜食用方法

Ⅰ 酸菜的吃法大全家常做法大全

1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香氣出不來。酸菜下鍋翻炒，同時放入准備好的拍過的蒜瓣，出來香味後即可盛出來，時間很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手擠干其中的水分。

2，魚頭的煎制：這是製作酸菜魚中很關鍵的一步，一定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：一是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制後，顏色會更加亮白。

3，酸菜、泡姜、泡蘿卜同魚頭一起加工：魚頭煎到兩面金黃後，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿卜一同下入鍋內，最好再放點野山椒，然後和魚頭一起翻炒，翻炒片刻後加水。重點來了，加的水一定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對於這一點，經常燉魚的朋友都知道。

4，魚頭的燉制：加入開水後，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鍾，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白後，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來一半了。

5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然後將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然後將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。

三，最後的潑油出菜

熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然後給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、干辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這里解釋一下，油溫的幾成熱是以30°為標准，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最後再撒點蔥花。這一步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。

Ⅱ 酸菜的吃法大全家常 酸菜的吃法有哪些

1、酸菜魚

准備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5個，水澱粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙。

具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內黑色膜要刮干凈，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻，腌制10分鍾。酸菜洗凈，切成段，鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉，煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內，干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！

2、酸菜炒大腸

准備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量。

具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用鹼反復搓洗干凈，酸菜用水浸泡一下，然後切0.5厘米一段並擰干，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了，爽口，咸酸的酸菜炒大腸。

3、五花肉炒酸菜

准備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生薑1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙。

具體做法如下：將酸菜洗干凈後切小塊，將五花肉切成薄片，然後起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入薑片，蒜片炒香，炒香後將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然後翻炒均勻，翻炒均勻後淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮15分鍾，即可出鍋！

4、酸菜炒豬肚

准備食材如下：水煮豬肚300克，酸菜500克，油適量，白糖1茶匙，老抽1湯匙，蒜蓉4瓣，蔥花適量，指天椒適量。

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後即可出鍋。

Ⅲ 酸菜的吃法有哪些

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙

做法：

1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團後餳發30分鍾左右

2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥

3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫

4、將餳好的面團揉勻後搓成長條，用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀

6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重復3次

7、待全部浮起後、即可關火出鍋

Ⅳ 酸菜的吃法有哪些

1、酸菜魚
食材：草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右，至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

2、酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

做法：

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

3、酸菜白肉

食材：五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

做法：

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鍾到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片。

3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鍾。

5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

4、酸菜牛肉麵
食材：牛肉 400克、酸菜 1棵、面條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片

做法：

1、牛肉洗凈後切小塊，冷水浸泡3到5分鍾。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出。

3、准備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鍾，小火燜煮10分鍾。

7、整顆酸菜洗凈後清水浸泡十分鍾，然後切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。

9、鍋中水燒開下面條，煮3分鍾左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

Ⅳ 東北酸菜的10種吃法 東北酸菜的10種烹飪方法

1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。

2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。

3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。

4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。

5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。

6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。

7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。

8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。

10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

Ⅵ 酸菜的吃法大全 酸菜的吃法

1、家常酸菜魚的做法

辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段。

用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。斬下魚頭，從中間刨開，沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。放入魚骨、魚頭燉上幾分鍾就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內，把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上。

2、酸菜亂燉的做法

五花肉洗凈切成薄片，豆腐切成薄片，金針菇洗凈撕開，酸菜洗一下擠干水分，鍋內放一點點油，放入五花肉炒出油脂，放入蔥和干辣椒炒香，放入酸菜翻炒均勻，添入一大碗水煮開，調入鹽和雞精，加入金針菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味，放入泡軟的粉條，煮軟即可盛出食用。

3、肉絲炒酸菜粉的做法

洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒腌制一會兒。肥肉切片備用。

蔥姜蒜干紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。

鍋燒熱倒入涼油，下腌制好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗里備用。

不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。

熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香。加入酸菜翻炒一下。加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好，加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2至3分鍾。

出鍋前撒點蒜末，雞精即可。只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鍾左右差不多就熟了。

鹽要酌量加入，因為之前加過生抽，酸菜鹹度高，所以就不要太咸了。

Ⅶ 酸菜的吃法大全

酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！

酸菜炒肉絲

食材：

酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。

做法：

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

爽口酸菜魚

食材：

魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法：

1.將酸菜倒出切小塊。

2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。

3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。

酸菜白肉燉粉條

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；

2)干辣椒切碎，蔥切碎；

3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)鍋內放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；

8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)熱油滑肉丁，盛出備用；

6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

酸菜白肉

食材：

五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量。

做法：

1.酸菜沖洗干凈，切成細絲。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。

4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。

5.煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。

6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。

7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。

8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。

酸菜肉片湯

食材：

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。

做法：

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。

3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜燉排骨

食材：

豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量。

做法：

1、將排骨剁成小段，洗干凈。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鍾。

12、放入粉條，再燉5分鍾左右，粉條熟了就可以關火上桌了。

酸菜燉燒雞

食材：

酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。

做法：

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。

3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。

4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。

5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。

酸菜鯽魚湯

食材：

鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。

2.鯽魚洗干凈，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。

3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。

4.加入適量的開水中火熬煮。

5.魚煮熟加入油麥菜。

6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。

酸菜肉絲面

食材：

面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法：

1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；

2)鍋中放油炒肉絲；

3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；

3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。

酸菜土豆條

食材：

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。

2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。

3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。

4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。

6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。

7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。

8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。

9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。

酸菜雞蛋炒飯

食材：

冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。

做法：

1)熱鍋加油，下雞蛋；

2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；

3)炒至酸菜雞蛋出香；

4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；

5)下蝦仁菜脯炒至出香；

6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！

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（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）

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14種酸菜的吃法

Ⅷ 酸菜的吃法

酸菜炒粉兒
（1）配料
細粉絲、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒面
（2）做法
將酸菜洗干凈後切成細絲，然後擠干水分，粉絲先用熱水泡發待用。鍋中倒入適量油，放入豬肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然後放酸菜，再加上適量清水，蓋上鍋蓋燉10分鍾左右，放入粉絲繼續炒制一下，調好味道就可以盛盤了。
酸菜肥腸
（1）配料
肥腸、東北酸菜、食用鹽、蒜苗、干辣椒

（2））做法
將肥腸切成片，過一遍油，鍋裡面方干辣椒爆香，然後倒入肥腸和酸菜均勻翻炒，放適量高湯大火燒開，再改用中火煮20分鍾左右。再加入鹽、蒜苗燉2分鍾，直到肥腸熟透後進行收汁裝盤。
酸菜粉絲凍豆腐
（1）配料
凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香菜、蔥花、花椒、鹽、生薑
（2）做法
把凍豆腐切成大小合適的四方塊，用開水焯一下，然後用涼水沖一沖。粉絲先用溫開水泡開待用。酸菜清洗干凈，切成細絲，放入一邊待用。點火起鍋，把酸菜、粉絲放上，然後下入豆腐，加入高湯或者清水燉，然後放入鹽、胡椒粉、油，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改為中火燉20分鍾左右，灑上香菜，調好味道出鍋。

Ⅸ 酸菜怎麼吃法大全

四川酸菜魚

食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 干辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰干。

3、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後干辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝干水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鍾左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鍾就熟了。

12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、蔥花上桌

Ⅹ 東北酸菜的吃法大全家常

酸菜肉片湯

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。

3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

【漬菜粉】

材料:東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條，泡發1小時

2.將酸菜幫較厚的部分用刀片開，在切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分，將五花肉切成片

3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒至出油

4.下入蔥花，薑末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻

5.下入酸菜翻炒幾分鍾，下入粉條，再加入鹽，半碗水，大火燒開，轉中火燜制入味5-6分鍾即可，關火，盛出裝盤

烹飪技巧：酸菜比較吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉條泡發時間要長，才能使粉條泡發好，吸足水分，時間短，炒制時粉條容易黏成一團，口感不勁道，發硬

【脊骨燉酸菜】

材料：豬脊骨1000克、東北酸菜1棵、凍豆腐1塊、粉條1把、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙

做法：

准備好所需材料，凍豆腐放在清水中解凍，解凍後用手攥去豆腐中的水分待用

2.鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心即可

3.將酸菜幫較厚的部位用刀片開，在切成細絲，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用

4.鍋加水，冷水下入豬脊骨焯水，燒開後撇去浮沫，將脊骨撈出待用

5.鍋內重新加水，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒燒開，下入脊骨小火燉30分鍾

6.到時間後，下入酸菜繼續燉20分鍾

7.再下入凍豆腐，粉條，鹽繼續燉10分鍾即可盛出，吃時也可配些蒜醬，用脊骨沾蒜醬吃不膩還提味

烹飪技巧：凍豆腐要提前解凍，在攥去豆腐中的水分，這樣容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗兩遍