乳酸鏈球菌素使用方法

⑴ 乳酸鏈球菌素如以溶液浸泡有作用嗎比例是多少

化學結構（分子式）不一樣，雖說都是防腐劑，但防腐機理不一樣，所以在用途上有所側重。就看你做什麼的防腐。 1、乳酸鏈球菌素分子式: C143H228N42O37S7，乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化合物。防腐機理：能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，可用於肉製品（香腸、臘肉）、乳製品、植物蛋白食品、罐裝食品、啤酒等的防腐保鮮。由於乳酸鏈球菌素是一種多肽，進入人體後易被植物蛋白酶分解，因此是一種安全、無毒的天然食品防腐劑。使用方法：用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應採用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。 2、山梨酸鉀分子式:C6H7KO2食品防腐劑，在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。防腐機理：主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中。使用方式相當靈活，在使用時可以直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

⑵ 乳酸鏈球菌素如以溶液浸泡有作用嗎比例是多少

乳酸鏈球菌，它產乳酸，乳酸菌是一類能發酵葡萄糖產乳酸的一類革蘭氏陽性菌，不論是桿菌還是球菌，只要產乳酸就是乳酸菌，當然，是否是有益菌，需要生理鑒定，例如糞腸球菌，醫葯上是有害病菌，但實際上某些種是有益菌，甚至被列為農業部允許使用的有益菌；乳酸鏈球菌是一種有生命的活菌，而乳酸鏈球菌素是它在代謝過程中分泌的代謝產物，有抗菌的作用，它還是一種葯物，是生物制劑，且不象抗生素那樣有副作用，或不象抗生素那樣有促進病菌產生抗葯性的副作用。

⑶ 納他黴素 乳酸鏈球菌素 乙基麥芽酚 使用方法，

可以 。納他黴素和乳酸鏈球菌素是防腐劑，乙基麥芽酚是一種增香劑。但是納他黴素的價格比較高，在2000元/kg左右，一般不用他，乳酸鏈球菌素的價格相對便宜一些。
肉製品里一般都要用到乙基麥芽酚

⑷ 求視頻:乳酸鏈球菌素的使用方法

雙乙酸鈉即二乙酸鈉，是一種無毒的食品添加劑。

你好我是做食品添加劑行業的、從你提的問題上看你是做泡椒鳳爪的對吧、雙氧

水是不會跟這些防腐劑有什麼不良反應的、但是雞爪上不要有太多的雙氧水殘

留、煮雞爪的時候要大火、煮個八成熟就可以啦、因為雙氧水遇高溫會產生氧
氣、過多殘留有可能就會漲袋了！我們公司主要是經營泡椒鳳爪上的配料和防腐劑的奧凱鮮之源、天潤的桐引鳳、肉鮮鋒、雙乙酸鈉、脫氫、冰乙酸、乳酸鏈球菌素、納他黴素、泡椒香精、無色水溶辣椒精等等免費提供技術服務！-------有什麼要幫助可以給我發信息或留言！

雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性晶狀固體，具乙酸臭，加熱至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶於約1mL水中。10%溶液的pH為4.5~5.0。

雙乙酸鈉的抗菌作用來源於乙酸。乙酸可以降低產品的pH值。乙酸分子與類脂化合物的溶性較好。當乙酸透過細胞壁，可使細胞內蛋白質變性，從而起起抗菌作用。當既要求保持乙酸的殺菌性能，又要求因它的加入而不致於使產品酸性增強太多時，則不直接使用乙酸而使用雙乙酸鈉。

⑸ 乳酸鏈球菌素的使用范圍

【應用范圍】可廣泛應用於肉製品、乳製品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋製品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。1.Nisin在肉製品中的應用；適用范圍相當廣泛，適合於各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵製品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉製品保質期在常溫條件下達三個月以上。 ◆香腸 在香腸中添加Nisin，能抑制絕大多數的G陽性菌，且產品色、香、味不受影響，還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量；豬肉絲產品生產中可取代山梨酸鉀作防腐劑，並能提高產品質量和貨架期。◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉製品，其加工過程營養損失少，且產品較嫩，能維持原汁原味。但未經高溫滅菌，因此易受微生物污染變質。加入適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延長產品貨架期，並且降低亞硝酸鹽的使用量。◆即食臘肉製品 即食臘肉含水量較高，要保持其獨特的耐嚼感，殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。◆扒雞 扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，宰殺後經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中葯調味增香、精工扒制而成，但與手工製作的散裝扒雞比較，有肉質過於軟爛， 咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降為105℃外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善 。◆牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用，細菌總數明顯降低，且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用，與乳酸鈉之間存在協同作用。醬牛肉是傳統的醬肉製品，其加工工藝獨特，產品濃香味厚，持久不變。使用復配後的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數，延長產品保質期，提高產品品質。◆泡鳳爪製品 泡鳳爪屬於動物性泡菜，是將發酵工藝成功用於肉製品生產的新食品。雖然其生產歷史較短，由於其獨特的風味，低脂高蛋白質，膠原蛋白含量豐富， 口感細膩，深受廣大消費者的喜愛。但由於水份活性高，膠原蛋白含量豐富，限制了其進行熱力殺菌，因此極易腐敗添加30g/100kg的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。◆烤肉 烤肉常採用優質黃牛後腿肉，經過若干工序製作而成的低溫肉製品。產品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表乾爽，口感鮮嫩，風味獨特，深受消費者喜愛。由於未經高溫滅菌，因此在常溫下不能長期保存。加入nisin後能有效地抑制細菌生長繁殖，28℃下產品保質期從4～5天延長到了20天。2.Nisin在乳製品中的應用；◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經90℃、20分鍾滅菌產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。 ◆ 經超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04%降低0。 ◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素於罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長，減少熱處理時間 10 分鍾。◆ 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經121℃、3分鍾(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置於40℃下,仍能保存至六周。 ◆ 在乾酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在乾酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。 3.Nisin在罐頭食品中的應用；罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加於罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。並能減少熱處理強度1/2 ，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤，保持產品品質、延長食品保質期，其效果優於山梨酸鉀。4.Nisin在海產品中的應用；魚、鮮蝦等海鮮製品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin後可使保質期達到60~70天。Nisin在植物蛋白食品中的應用；◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質期延長3倍以上。 ◆ 內酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長5倍以上。◆ 豆乾中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑，經合適的滅菌，保質期可達6個月。 6/Nisin在果汁飲料中的應用；引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀細菌。它是適於25℃-60℃，pH2.5-6.0 的環境下生長繁殖，在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。添加0.05—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產品的腐敗，達保質要求。7.Nisin在液體蛋及蛋製品中的應用；0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋製品中，可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期 7 天的蛋製品的保質期延長到1個月以上。 8.Nisin在調味品中的應用；0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，延長保存期 3 倍以上。 9.Nisin在釀酒工藝中的應用；由於乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用於啤酒、果酒及其它酒類產品來防止乳酸菌引起的腐敗。◆ 洗滌酵母：乳酸鏈球菌素可代替傳統的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發酵力和凝聚力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素於酵母漿中混合均勻後放置4-6小時即可。◆ 減少巴氏滅菌時間：在巴氏滅菌後，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中。◆ 抑制細菌：發酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發酵和後發酵中，加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、乾酪乳桿菌引起的污染。10.Nisin在烘焙食品中的應用；在發面烤餅、甜麵包和煎餅等中添加Nisin，對引起產品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強的抑製作用，可延長製品的保質期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素於產品中即可達到抑菌要求。 11.Nisin在方便食品中的應用；方便食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標等，本品能有效防止微生物的生長，提高產品品質，延長產品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。12.Nisin在熱處理密封包裝食品中應用；許多經熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強度的殺菌會影響食品的品質，而低溫熱處理又不能殺滅耐熱孢子，達不到保質的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。 13.Nisin在香基香料領域的應用；在香基香料加工中，Nisin可降低滅菌溫度，減少滅菌時間,能有效殺死或抑制產品中各種有害微生物，如對細菌、大腸桿菌、革蘭氏陰性菌、李斯特氏菌等都有較強的抑製作用，延長產品保質期，提高產品品質。 在膏狀香精中添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素、0.1g/Kg的納他黴素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。 14.Nisin在化妝品領域的應用；化妝品中含有的油脂、膠質、多元醇、蛋白質以及水分，為微生物的生長創造了條件。在製造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費者使用化妝品時，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產品，可使化妝品免受微生物污染，延長產品的貨架壽命和使用壽命，確保產品的安全性，防止消費者因使用受微生物污染的產品而引起可能的感染。15.Nisin在醫葯領域的應用；為了保證葯品的安全性和有效性,葯品必須符合相應的衛生學要求.但有些葯品的有效組分沒有足夠的抗菌防腐能力,在這些成品制劑中加入適當的本品可以有效控制微生物的生長，提高保質期.
【限量】
GB2760-2011規定: 單位：g/kg
01.0 乳及乳製品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
06.04.02.02 其他雜糧製品（僅限雜糧灌腸製品）0.25
06.07 方便米面製品 0.25
08.02 預制肉製品0.5
08.03 熟肉製品0.5
09.04 熟制水產品（可直接食用） 0.5
10.03 蛋製品（改變其物理性狀） 0.25
12.03 醋0.15
12.04 醬油0.2
12.05 醬及醬製品0.2
12.10 復合調味料0.2
14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調 倍數增加使用量
乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點
乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略
乳酸鏈球菌素的穩定性極高
乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
乳酸鏈球菌素天然、綠色
安全性極好

⑹ 元泰寶的乳酸鏈球菌素的使用方法

我是做研發的，在這里給大家科普一下，乳酸鏈球菌素是一種生物防腐劑，可以用於延長產品保質期，元泰寶的乳酸鏈球菌素溶解度很好，在低pH條件下也能溶解徹底，個人建議用酸性介質、冷開水（或蒸餾水）配成5%水懸液（pH約3-4），再按量加入食品中，充分混勻就可以，希望可以幫到你。

⑺ 乳酸鏈球菌素使用資料

在發酵酒中作用

⑻ 乳酸鏈球菌素可否用於腌制類食品中

可以。各類腌制類（如醬菜中）含鹽量偏高，使用量約在10-20%之間，但高鹽食品易誘發高血壓等疾病。加入100mg/kg乳酸鏈球菌（Nisin），可抑制雜菌生長，並使鹽的濃度下降為7～9%。由於一些國家在食品中不準使用苯甲酸鈉，所以Nisin用於瓶裝醬菜出口，具有現實意義。

⑼ 乳酸鏈球菌素的資料

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用後在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。它用於乳製品、肉製品、植物蛋白食品、罐頭食品的防腐保鮮。 外觀性狀： 白色至淡黃色粉末。 生物效價≥1000IU/mg。 成分： NisinPro 由以下成分組成： 乳鏈菌素大於1000IU/Mg（大於2.5%） 氯化鈉大於50% 存貯 ： 4-15℃下陰涼、乾燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。 包裝 ： 500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱
編輯本段特性
溶解性
乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶於水或液體中，且於不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）； 若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在鹼性條件下,幾乎不溶解。
穩定性
乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩定性也與溶液的PH值有關。如溶於PH=6.5的脫脂牛奶中，經85℃巴氏滅菌15分鍾後，活性僅損失15%，當溶於PH=3的稀鹽酸中，經121℃15分鍾高壓滅菌仍保持100%的活性，其耐酸耐熱性能優良。
抑菌性
乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑製作用。通常，產芽孢的細菌耐熱性很強，如鮮乳採用135℃、2秒鍾超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100%，芽孢細菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發芽和繁殖。
安全性
通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗葯性，不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個特例。在添加乳酸鏈球菌素（Nisin）的包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質和節省能源，並能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產保健食品、綠色食品的需要。

nisin在食品中應用范圍和最大使用量（GB2760） 使用范圍 最大使用量（g/kg） 乳及乳製品（除外13.0特殊營養用食品涉及品種） 0.5 食用菌和藻類罐頭 0.2 預制肉製品 0.5 熟肉製品 0.5 植物蛋白飲料 0.2 乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點 乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略 乳酸鏈球菌素的穩定性極高 乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收 乳酸鏈球菌素天然、綠色 安全性極好