青菜的功效與作用禁忌和食用方法

A. 青菜的營養價值及功效與食用價值

青菜

食材簡介

泛指綠色蔬菜，統稱青菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。

營養價值

含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

食用功效

1、降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3、寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病症。
4、美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

適用人群

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌症患者。

禁忌人群

痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

選購技巧

1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。
2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

儲存簡述

1-2天。
青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消費的最佳季節。因為冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪

青菜的營養價值有哪些

青菜又名小白菜，顧名思義青菜的顏色一定是綠色的。青菜主要生長在我國東北地區，青菜的抗寒力較強，易種植，青菜播種在每年的三月份，只要買回青菜種子自己就能夠種植哦。青菜的營養價值很高，不僅含有較高的維生素A、鈣、鐵、維生素C等多種營養元素，還具有降血脂、解毒消腫、通腸便、美容保健等功效。

青菜哪個部位的營養價值最高

1、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。
2、塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切後貯存。
3、果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

青菜的營養價值

從青菜里我們主要可以獲得的營養成分有：水、礦物質（離子）、維生素等。吃青菜還有個主要的目的就是為了攝入纖維素。既然纖維素不被人體利用，可是為什麼我們還要大量地攝入呢？原來，纖維素雖然不被人體利用，可是在腸道內它能夠促進胃腸蠕動，促進消化吸收。除此之外，纖維素還能夠從腸道內帶走多餘的、過量的營養成分，不至於我們大腹便便，對維持身體優美的曲線和體型很重要。所以女士多多攝入纖維素是絕對的好事。現在大家都有了排毒養顏的美容、減肥知識。人體營養成分的攝取要講求平衡，再好的東西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能夠吃的，大家還是盡量獲取一些，以保證人體健康發育當然纖維素也有分子大小之分。

青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智作用.
青菜的營養成分很高：水,礦物質,維生素等.
青菜可以幫助攝入纖維素.可以幫助腸道促進胃腸的蠕動,促進消化吸收.有排便的功效. 對維持身體優美的曲線和體型有著重要的作用.還可以排毒養顏的美容.
俗話說,青菜蘿卜營養好.青菜還含有豐富的維A、C、B1和B2,是腦細胞代謝的最佳供給者之一.
青菜既有健腦益智的作用,還能補充多種能量,有助於消化,幫助腦細胞代謝等諸多功能.
青菜價格便宜,營養價值又高,而且美味.男女老少都適合吃.

B. 青菜的功效與作用是什麼

功效作用
青菜也可泛指綠色蔬菜，全世界栽植青菜以印度最多，中國次之。為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，還含多種營養素，富含維生素C，可用於腌制泡菜，還可曬為霉乾菜。有活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。1.降低血脂青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。2.寬腸通便青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。3.解毒消腫青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。4.美容保健青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
3、青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

C. 青菜的功效與作用，青菜怎麼做好吃

青菜又名小白菜、油菜、油白菜，一年生草本，莖、葉用蔬菜，這種蔬菜的顏色是深綠的。抗寒力較強，根系較發達。如果生長在有又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，這樣能夠有利於增加產量，提高菜籽含油率。
青菜的功效與作用：
一、可以降低血脂，其含有膳食纖維，中醫認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用。
二、可以解毒消腫，因為青菜中含有比較多的植物激素，這些激素可以增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，因此有防癌的作用。而且還能夠促進血液循環。
三、能夠寬腸通便，因為青菜中含有大量的植物纖維素，這些植物纖維素可以促進腸道蠕動，能夠有效的治療多種便秘。
四、可以補充維生素，因為青菜中含多種營養素，尤其是富含維生素C。營養價值高。青菜不僅是良好的食用植物油，而且在工業上也有著廣泛的用途。

D. 小青菜的功效與作用是什麼

小青菜的功效與作用

1、纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

2、 維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

3、增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。

4、整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

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想要蔬菜有更多營養，千萬不要這樣做

1、 一次過多，留著下次在吃

有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。有研究顯示，反復加熱後，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%-60%，因此，建議青菜還是要現做現吃。

2、切後再洗菜，葉酸也易失

不少人在洗菜時為了去除殘留農葯等都會習慣性浸泡，泡洗之前還會先摘好、切好菜，則屬於「矯枉過正」，對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重。

3、洗菜切菜與做飯時間間隔太久

一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

參考資料來源：人民網-多吃青菜的好處？減少青菜營養流失小妙招

E. 青菜煮水喝功效與作用

青菜水，菜湯淡綠色，有清香，含有較多維生素C。水煮蔬菜就是把蔬菜放水裡煮一下，撈出瀝干水之後再根據口味添加調料即成。水煮菜的優點是沒有油煙、營養損失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的烹飪要點：煮菜的水不要過多，不用沒過蔬菜，使蔬菜能夠翻滾受熱就行；在水裡加一勺香油，能增加口感和保持色澤；時間不能太長，熟了馬上停火，避免維生素因高溫而損失。

(5)青菜的功效與作用禁忌和食用方法擴展閱讀

青菜的選購細則

1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。

另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

2、最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。

看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

F. 青菜有什麼營養和功效與作用

青菜有什麼營養和功效與作用

青菜有什麼營養和功效與作用， 青菜是十字花科植物的一種，它是一年生或者兩年生的草植物，是有很多的營養的呢，我和大家一起來看看青菜有什麼營養和功效與作用。

青菜有什麼營養和功效與作用1

青菜有什麼營養成分

青菜不僅美味可口，而且是含礦物質和維生素最豐富的蔬菜。其中所含的鈣是大白菜的兩倍，維生素C約是大白菜的3倍，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

吃青菜有什麼功效

1、青菜中所含鈣、磷能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強身體的造血功能。

2、胡蘿卜素、煙酸等營養素，是維持生命活動的重要物質。

3、青菜中富含的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，考試前多吃青菜有助於保持平靜的心態。

4、富含抗過敏的維生素A、維生素B、微量玩素鉀、硒等，有助於蕁麻疹的消退。

5、青菜中含有的大量粗纖維,在體內可與脂肪結合，防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物一-膽酸排出體外，從而保持血管彈性，防止動脈硬化的形成。

6、青菜中含有的大量胡蘿卜素和維生素C,進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚光潔潤滑，延緩衰老。

7、青菜通利腸胃，解熱除煩，下消食，適宜傷風感冒肺熱咳嗽，以及發熱者食用;適宜咽喉發炎、腹脹、醉酒時食用;適宜慢性習慣性便秘者食用。

青菜的飲食宜忌

1、烹飪時炒、煮時間不宜過長，以免損失營養。

2、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

青菜怎麼做好吃

青菜飯

材料：

粳米、青菜各500克。

做法：

1、新鮮青菜心洗凈切細;豬油燒熱加青菜心迅速翻炒，下調料起鍋。

2、粳米加水蒸煮米飯，七成熟時放青菜心，調和均勻煮至飯熟即可。

功效：

此飯清淡可口,具有健脾益胃、潤腸通便的功效,適用於胃納不佳、食慾不振、大便不暢者食用。

青菜炒雜果

材料：

青菜500克，白果、筍片、冬菇各25克，肉絲50克。

做法：

青菜切段,白果、冬菇絲、肉絲分別炒熟;筍片水焯。鍋加油燒熱後，倒入青菜段稍加翻炒,加炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,加醬油、薑汁、鹽翻炒至熟。

功效：

具有潤肺養胃、延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益。

青菜有什麼營養和功效與作用2

第一，它能讓人體所需要的營養得到有效強化，比如說在其中含有著非常豐富的維生素、礦物質、微量元素等等，所以能通過攝入青菜來補充人體所需要的營養成分

第二，在青菜當中還含有著非常豐富的膳食纖維，所以能促進腸道的蠕動，避免宿便，

第三，它還具有著滋養胃部的效果，

第四，青菜具有養顏的作用，因為青菜可以促進排毒，所以能凈化人體內所堆積的毒素和垃圾，所以就能讓整個人的氣色變得比較好一些，也會讓臉上的黑斑、黃褐斑等等都因此而遠離你，第四，它能讓大家平穩的`度過休養期，不管是因為感冒還是其他疾病，在恢復的過程中如果能多吃青菜的話都是很好的。

就是因為青菜的功效與作用比較突出，所以建議大家在平時的飲食安排上必須要融入足夠多量的青菜，這樣才能讓人體所需要的各種營養素得到有效補充。

青菜有什麼營養和功效與作用3

青菜的營養價值和功效

1、青菜營養豐富

青菜是所有蔬菜中維生素和礦物質含量最高的一種菜品，其中胡蘿卜素、鈣、鐵等物質的含量最高，人們每天只要食用五百克左右的青菜，就能滿足身體各器官對這些營養物質的需要，經常食用能起到強健身體的作用。

2、青菜能提高血管彈性

青菜對人類的血管有很好的保護作用，能增加血管的彈性與柔韌度，因為青菜中有大量的粗纖維存在，它們進入人體以後能與人體內部的脂肪相結合，減少脂肪在人體內部的沉積，從而也就抑制了膽固醇和血栓的生成，經常食用能有效預防血體和動脈硬化的發生。

3、青菜能抗癌防癌

青菜可以抗癌也可以防癌，因為青菜中有大量的維生素C，它進入人體以後能形成天然的抗癌物質，可以抑制癌細胞的生成，也能抑制癌細胞的活性，另外青菜中的膳食纖維還能加快腸道的運動，能讓身體內的一部分毒素隨大便排出體外，這也是青菜能防癌的一個重要原因。

G. 青菜的營養價值有哪些 青菜食用方法

青菜，又名大葉青，又名小白菜，寬幫青菜、蘇州青。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒；青菜為十字花科，，直根系。莖直立，分枝較少，。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，側生琴狀裂片5對，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，基部擴展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生時提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有技狀細齒。
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用；青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘；青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。
青菜可清炒和涼拌

H. 青菜的保健功效和營養價值

青菜在中國是最為普遍的蔬菜之一，我們都知道青菜的營養價值非常的高，所以說我們經常會吃青菜，那麼你知道青菜的營養價值到底有哪些嗎？下面是我為你帶來的青菜的保健功效和營養價值 ，歡迎閱讀。

青菜簡介

青菜又稱小白菜、普通白菜，原產我國，長江以南為主要產區，是最受群眾喜愛、消費最大的'蔬菜之一。青菜栽培歷史悠久，早在後漢時代就有文獻記載，當時稱為「鮮菜」。

青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。

冬季青菜經過低溫鍛煉，碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，對消費者來說，更富營養性，吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

青菜的營養價值

青菜的種類

青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。

我們經常吃的青菜種類有：生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪裡紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。

青菜的營養價值

每100g青菜營養成分：含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35～50％，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。

青菜的葯用功效

1、降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

4、美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。

青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

青菜的營養價值

吃青菜的注意事項

1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如「蘑菇青菜」、「扒菜心」、「海米青菜」等。

2、食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。