香椿的食用方法

『壹』 香椿芽的吃法大全

每天換著樣的做，清香不上火，越吃越開心。

一.香椿炒蛋

以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的顏色，那是因為被焯燙後的香椿液汁，黑綠的那種，給染色了。

若燙後將香椿洗干凈了，切碎也別跟蛋液拌一起，分開入鍋，這樣炒出的顏色就會黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃郁。

材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝留著，放入水中清洗干凈後撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鍾不到，千萬別燙時間太長。

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

4.將擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕碗里打散

5.鍋中油熱後倒入香椿碎，轉大火翻炒。

6.再倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋凝固成塊

7.最後加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：焯燙後的香椿一定要洗干凈，雞蛋才不會被染色。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

二.香椿拌豆腐

老爸做的香椿拌豆腐，很多時候都是用生豆腐就拌了，雖然也好吃，但是由於豆腐太軟，一切一拌後就黏爛的沒有型了。

若將豆腐先加鹽煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏爛，還能去掉豆腐的生味豆腥味，這樣就有顏有型味又純的兩全其美了。

材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克。

做法：1.將香椿處理好，放入水中清洗干凈後撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關火

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠干水分。

4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽，這樣會讓豆腐變得更結實，水開轉中火再煮至湯水顏色變黃即說明熟了。

5.將焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。

『貳』 香椿芽吃法

香椿芽被稱為「樹上的蔬菜」，是春天應季的時鮮。俗話說，「雨前香椿嫩如絲，雨後香椿如木質。」說的是，新鮮的香椿芽的食用時間很短。嘗鮮要趁早。如果你錯過了，就要等到來年了。

香椿芽一般根據葉的顏色分為兩種。一個是紫色香椿，另一個是綠色香椿。兩者在口味和上市時間上有所不同。紫香椿芽第一茬在清明節前後上市，味道更濃。綠色香椿芽的第一茬一般在穀雨前後，味道稍淡。

1.香椿煎蛋

食材：香椿芽250克，雞蛋5個

調味料：鹽、料酒、醬油、油和蔥

做法：

香椿芽洗凈，用沸水熱燙2分鍾，取出用冷水冷卻，瀝干水分；後切成丁

將雞蛋敲入碗中，加入香椿芽和蔥，加入適量的鹽、料酒和醬油，攪拌成雞蛋糊；

將油放入熱鍋，加熱至70%，將雞蛋糊倒入鍋中，翻炒至雞蛋變軟成熟，然後放在盤子里。

2.香椿芽豆腐

食材：香椿150克，嫩豆腐250克

調味料：生抽、鹽和芝麻油

做法：

(1)將香椿芽洗凈，去掉老根；

(2)用沸水熱燙，待顏色變綠後取出，控制水分含量；

(3)香椿芽切塊，豆腐切塊；

(4)將水煮沸，加入鹽，將豆腐預煮，並控制水分含量；

(5)取一小碗，加入適量鹽、芝麻油和生抽，攪拌均勻；

將准備好的果汁倒在豆腐和香椿上，攪拌均勻。

3.炸香椿芽

食材：2個雞蛋，250克香椿

調味料：鹽適量，麵粉50克，澱粉30克，糖3克，油適量。

做法：

(1)將香椿洗凈，切去老根，熱燙2分鍾，撈出，控制水分含量；

(2)在香椿芽上撒一層鹽，腌制15分鍾，漂洗並擠出水；

(3)將麵粉、澱粉、雞蛋、水、鹽、糖和油混合均勻，混合成麵糊；

(4)將香椿芽放入麵糊中，掛好麵糊；

(5)向火鍋中加入足夠的油，當油溫達到70%時，改用小火炒香椿至金黃色。

如果你想改善你的口味，在新鮮的香椿上撒些胡椒或鹽和胡椒。

4.腌香椿

食材：香椿(500克)

調料：鹽(適量)

做法：

(1)清洗香椿；

(2)放在陰涼處，乾燥，徹底冷卻，無水分；

(3)取下舊桿和不能吃的地方；

(4)撒鹽，多放鹽，否則容易變質；

(5)用手使勁搓，搓出水來；

(6)搓好，一公斤香椿搓出很少剩餘；

(7)放入小盆中，用力按壓，再套上保鮮袋扎緊口，十天以後就可以吃了。

5、涼拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒適量

調料：辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽

做法：

(1)香椿芽洗凈，焯水後切丁備用；

(2)辣椒洗凈，切成辣椒圈備用

(3)放入適量的辣椒圈、辣椒油、醬油、香醋、鹽等。倒入碗中，攪拌均勻，或者根據你的喜好加入其他調料；

(4)將調味汁和香椿芽混合攪拌均勻。

『叄』 香椿的吃法與做法大全

第一種：涼拌香椿

首先我們把採摘回來的香椿芽摘洗干凈，放在盆中備用。

然後我們把鍋中燒開水，將香椿放入開水中燙一下，大概燙五到八分鍾左右，撈出過涼水沖一下，放入碗中控下水分備用

接著把香椿放在案板上用刀從中間切一下，如果是特別短小的嫩芽，這步可以不用。

最後把香椿放入碗中加入鹽，蒜末，少許白糖，味極鮮，多放一點醋，攪拌均勻就可以吃了，味道很好哦！

第二種：香椿炒雞蛋

同樣的辦法先把香椿過開水燙熟，撈出切短備用。

接著，雞蛋打撒加入少許鹽，鍋中熱油，雞蛋放入油中翻炒成塊然後放入切好的香椿翻炒，放鹽，雞精少許，炒兩分鍾出鍋即可。

第三種：香椿餅

這個是老媽經常做給我們吃的，先把香椿洗干凈焯水一分鍾，然後撈出過涼水，切碎，撒上鹽，腌一會兒。

接著麵粉放入盆中，加水，用筷子攪拌成糊狀。

然後把香椿擠一下水分撈出，放入麵糊中攪拌均勻。

餅鐺預熱放油，將麵糊用勺子，倒到餅鐺中攤平，兩分鍾左右翻面，直至兩面金黃就可以出鍋了，鮮美的香椿餅就做好了，一起試試吧。

小貼士：食用香椿的注意事項和禁忌

1、由於香椿中亞硝酸鹽和草酸的含量高於一般蔬菜，因此，無論是涼拌，炒菜，腌制還是油炸香椿，烹調前一定要用開水焯燙1分鍾左右，才能除去香椿中2/3以上的亞硝酸鹽和草酸。2、越嫩的香椿亞硝酸鹽和草酸的含量越低，所以要挑選鮮嫩的香椿，一定要現買現做現吃。3、陰虛火旺的人群，糖尿病患者，孕婦都不適合吃香椿。

『肆』 香椿的吃法是什麼

每年的穀雨前後是食用香椿的最佳季節，它是春季里值得推薦的養生菜，香氣濃郁，口感鮮嫩，風味獨特，營養豐富。新鮮採摘的，清香鮮嫩綠里帶紅的嫩芽，可以直接加香油涼拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以掛糊油炸，也可以做湯，都很美味，但最喜歡的還是蘊含著媽媽味道的「香椿雞蛋湯」，透著濃濃的椿芽香氣，喝一口，頓時能夠暖到了胃裡和心裡。

如果用鹽漬冰凍的椿芽做蛋湯，可提前泡去鹽分洗凈後再炒，另外湯中加鹽的時候要注意用量，要考慮椿芽的鹹度。