湘西龍山縣菌油食用方法

❶ 重陽菌的食用方法

早餐米粉面條，不需任何配料；只放菌油調和，色香味口更好；中晚正餐上舊，菌油辣醬相調；品嘗一聞就餓，只怨米飯太少；加班超過十二點，開水就沖方便麵；放點菌油一攪拌，心裡舒服頭腦清；菌子用完多菌汁，菌汁是寶不可丟；汁拌冷盤味更香，汁拌淹菜更爽口。
據考證學名為松乳菇、雁來蕈。參見詞條松乳菇、雁來蕈。 因松乳菇本身脆嫩，不宜曬干後再加工食用，應在採摘後盡快食用，否則嚴重影響口感。

❷ 湘菜的特色菜是

臘月，湘西人開始腌臘肉，將豬肉用土缸腌一個星期左右。然後用刨木花、木屑、谷糠、桔皮、花生殼等燒薰烤或掛在柴室，火爐上方煙薰至其色金紅，別風具味，可留至次年臘月，用干辣椒回鍋，干香濃郁，肥厚爽口，下酒下飯，那便是，一片兩片三四片，放進嘴裡都不見。士人有興者或用墨筆在肉上書畫「福」「壽」「五穀豐登」等吉利語，待墨汁滲入肉中，切後顯出墨跡，更顯喜慶氣氛。

湘西飲食的味道
湘西，從行政上而言，的的確確屬於湖南范疇，但是從文化上而言，更多介於湖湘文化和巴渝文化之間，是一種過渡，是一種融會多家的綜合，是一種山地的產物。
從飲食來說，狹義的湘菜，是以湘江流域、洞庭湖地區等地方菜發展而成。製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。而川菜則取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。所用的調味品既復雜多樣，又富有特色；尤其是號稱「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，「三香」的蔥、姜、蒜。
湘西飲食的味道，立足於武陵山區的物產、氣候，多取材本地豐富的資源，藉助特有氣候條件，形成酸、辣、鮮、臘的特色，自成一家。

酸到搖頭

歷史的湘西，傳說的湘西，神話的湘西，終究在現實的湘西中體現。湘西貧瘠的土地，南方多雨濕潤的氣候，山地和河流之間一步一步地的遷徙，使湘西人將湘西的飲食定格在「酸」上，因為只有「酸辣」才能使食物得以不變質的貯存。苗族傳說：歷代湘西因不產鹽，而飽受缺鹽之苦，顧而藉助酸。酸味首創者來源於無意的創造。
在湘西，不論在土家山寨，還是苗族村落，家家戶戶都有大大小小的壇壇罐罐，那是腌制酸菜的工具。湘西的酸菜，在我看來，無非兩類。一類，腌制時間比較長的，一類時間比較短。前者如大頭酸、酸辣子、酸魚等等，短則數十日，長則數年；後者如醋蘿卜、豆夾酸等等，一般一至數日而已。聊舉數例。
酸魚一種。這是湘西苗族最具有代表性的。李漁論魚，鮮為第一，肥次之。這第三種嫩卻未論及。每到秋天，稻田裡的稻穀熟透，鄉親將穀子收割回家。滿壩滿溝的稻田裡，一尾尾魚兒經過幾個月，已經長到兩三把掌寬。此時，大人、小孩用背籠、用撮箕、用羅筐，甚至放乾田水，將魚兒弄回家。然後，剖開魚腹，塞入小米或者糯米，當然小米較糯米為佳，再重重抹上鹽，放進大大小小的壇子密封。幾個月後，待魚變酸，取出炸食。炸時，用清亮香純的茶油，小火細細烹，里里外外變得金黃即可食用。酸魚，酸中帶咸，咸中帶香，風味別具一格。苗鄉有貴客登門，好客的主人肯定備上一大碗酸魚，讓你大快朵頤。
大頭酸二種。湘西產兩種蘿卜，皆宜作酸菜。其中一種叫大頭蘿卜，質地硬扎。將大頭蘿卜，切成塊後細絲，至於陰涼處晾至半干，然後裝壇貯存。保存好的可以至多年。傳說，龍山第一，保靖第二。這在沈從文先生的文章有所記載。
腌菜三種。我家鄉的鄉親，有腌制青菜的習慣。四五月份，青菜出世，大張大張的特別誘惑人。將青菜洗凈，用開水焯過，殺青。然後在磨子下壓干，拌上包穀粉後入壇貯存。每到夏季，鄉親在田地里勞作時，就用此和井水解渴，味道十分特別。可惜，其他地方少見此種作法，而且我家鄉也很少有人了。

辣出汗水

四川人辣不怕，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。這話近乎饒口令，各說各話，個講各狠，其實難分出高下。不過對湖南人的辣，我卻自有自己的看法，覺得真正的愛辣的人在湘西。「三日不吃酸和辣，心裡就像貓爪抓，走路腳軟眼也花」。湘西吃辣椒，生吃有幾法：一種將生辣椒在灶的火燼中煨熟，和大蒜在擂缽中擂爛後食用；一種辣椒者將其洗凈後沾鹽吃。熟吃，大多數作調料。但是真正要從經驗中找出十分具有辣味特色的菜來，卻有一下子想不出來，很可能是湘西的辣已經完全溶入菜中，浸透到湘西人的骨子裡去了。無法，只好聊舉幾例。
血鴨。該菜以湖南土生土長、戶外放養的麻鴨為主料，而且確保均選用紫鴨，肉質鮮美而過老。鴨子在宰殺時先要提取其本身的鮮血，完全搗均勻，防止鮮血生塊，用於配合後面的烹調工序。配以辣椒、八角、桂皮、花椒等，用純正菜籽油爆炒，上桌時重新灑上事先准備好的新鮮鴨血。湘西血鴨以辣為主，辣中又略帶些許麻，十分爽口。
苗魚。取鯉魚剁塊，入油炸到酥脆變黃。然後將大量青椒一起煮透。初入口很濃香的味道撲鼻而來，外脆內滑，辣味十足。

鮮得青脆

湘西山地，物華天寶，野菜的種類就極其繁多。這些野菜，營養豐富，青脆可口，堪為飲食中的極品。
筍。李漁對筍評價極高。湘西山地多筍，絕對無污染，純粹的綠色食品。大體有兩類，一是山竹，筍小而洗，味道很清新。宜於與酸辣子同煮。酸辣子是將辣椒用磨推細，用碓壓碎，現在今用機器打粉，與包穀粉子拌和，然後入壇壇灌酸而成。其二是楠竹筍。個頭較大，肉頭較厚，用作與肉燉炒為宜。兩種皆鮮美無比。
地木耳。地木耳不從地上來。湘西多石頭，特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面，生長著菌類。每到下雨，菌類猛長。看起來黑釉釉的，透亮亮的，摸起來滑滑的，聞起來淡淡的香。這就是地木耳。採摘回來洗凈。先將酸辣子煮成糊，再放地木耳，熟透起鍋，放少許野蔥。地木耳黑中發亮，酸辣子黃中透紅，野蔥綠中帶青，色澤十分可愛，味道尤其清純，營養豐富，為野菜中之極品。
香椿。很多湘西地方叫椿木顛，十分貼切。春季，香椿發出嫩葉，一一採摘下來，在開水裡焯過後，食用方法大體有三。一是切細與雞蛋調和煎食。二是用醋涼拌食用。三是曬干後，與雞蛋煎食等等。
樅菌。湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，是樅樹底下長出的菌子。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮麵條、米粉或炒湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬後，再裝入容器密封，可較長時期食用。
菜豆腐。網上有朋友介紹其做法是豆腐文火煮開，與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸，用油爆辣椒粉與之混合即成，實際不完全是這樣一回事情。將大豆磨成漿，與適量的水煮開，然後加入蔬菜調和即可。蔬菜以青菜為佳，白菜次之。在南邊數縣，如保靖、花垣等，豆漿含量不大，以菜為主，故名，以保持蔬菜的香味聞名，味清淡。在北邊，如龍山，豆漿含量很足，菜也很大片，謂之合渣，以體現豆香見長，味道純厚，可謂各具特色。

臘出特色

臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因為從前湘西的臘味製作都集中在臘月，所以冠之以「臘」。進了冬月，在冬至後立春前，天氣轉到很冷，家家戶戶將餵了一年的年豬宰殺，出去春節期間需要食用的外，將餘下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天後將腌漬好的肉條懸掛在火堂熏烘。經過數月的熏烘後，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比。但是，現在湘西臘肉的名氣在已經遠遠超過湘潭，可惜先生已經無從來湘西大飽口福。
湘西臘肉，在現今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經濟落後，十分貧窮。農人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節時，才一年辛苦喂養出來的大肥豬宰殺熏製成臘肉，用應不時之需。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美。現今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。
臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。
白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水裡過一下，去掉鹹味，與白椒炒。白椒並非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之後曬干而成的。白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現。
社飯。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放於鍋中焙乾。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半後方下糯米，然後將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

❸ 湘西哪兒有批發野生葛粉的地方

湘西自治州湘鳳食品有限責任公司建於1998年，公司座落在神秘湘西吉首乾州古城萬溶江河畔。公司的創始人劉鳳玲女士是引導湘西特產山珍-樅菌油由傳統產品走向市場的開拓者、先行者和領導者，其設計的菌油包裝曾得到了國家的專利權。公司主要產品有：樅菌油、野生葛粉、野生牛肝菌、干樅菌（寒菌）、鳳姐開味菜等十多個品種。2007年12月在長沙舉辦的2007中國（長沙）國際食用菌產業博覽會上，湘鳳牌樅菌油和湘鳳牌野生葛粉憑著自己獨特的風味，純正的品質，在20多個參評的產品中，脫穎而出，得到了專家們一致好評，雙雙榮獲金獎。2009年3月，樅菌油和野生葛粉取得了「QS」證，由此，我公司成為自治州同類產品生產廠家中首個獲證企業。幾年來，湘鳳人通過不懈的努力，積極開拓市場，憑借優良的質量和良好的服務，兩品牌已成功打入北京、沈陽、廣州、長沙等城市。現在已經加入了湖南省食用菌協會，並申報了湖南省野生菌加工龍頭企業，正在批復中。
公司主導產品「湘鳳」牌菌油，是以陰歷九月份生長的烏樅菌為原料和新鮮植物油精製而成。主要原料-樅菌，書名「松乳菇」，湖南人一般稱之為「樅菌」和「寒菌」。樅菌肉質脆嫩、營養豐富，味道鮮美，由於此菌生長期僅僅為二十天左右，目前尚無法實現人工培植，使得其更為珍貴，由此成為深受歡迎的美味食用菌。在湘西這塊神奇的土地上歷來盛產樅菌。古代，樅菌油是苗民祭祀、供奉苗王的上等供品。在這崇尚綠色健康食品，追求健美的時代，成為了湘西人走親訪友的一種貴重禮品。
「湘鳳」牌野生葛粉-是從湘西大山中挖掘的野生葛根，經過山泉水多次漂洗後打碎，沉澱、烘乾精製而成，沒有任何污染，是純正的綠色食品。野生葛粉含異黃酮類化合物，經現代醫學證實，葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降低血糖，溫和降壓等作用。因此葛粉被衛生部認定為四大葯食同源植物，被譽為「植物黃金」。

❹ 湘西有什麼土特產

1，湘西椪柑

湘西椪柑，湖南省湘西自治州特產，全國農產品地理標志。湘西是中國最適於發展柑橘種植的地區，種橘歷史至少有兩千多年。湘西州屬亞熱帶季風氣候，四季分明，降水充沛，光照充足，夏無酷暑，冬少嚴寒，非常適宜柑橘生長，是中國果品協會認定的「中國椪柑之鄉」。

2，龍山百合

龍山百合，湖南省龍山縣特產，國家地理標志產品。龍山百合，可食用或葯用，其形態捲曲、顏白如玉、味微苦、營養價值高。2018年3月，龍山百合成功獲批國家地理標志保護產品稱號。

3，薑糖

薑糖是鳳凰傳統的獨家特產，起源於清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。這個起源無從在史志書上查找，根據乃是製糖藝人們一代代身傳口諭至今。

4，罐罐菌

罐罐菌是一種可食用的真菌類生物，主要產值於鳳凰北部的臘爾山台地。罐罐菌又名屬養巴菌和貓兒，菌真菌類。主要產於鳳凰北部的臘爾山台地，性喜溫涼濕潤，農歷八月為生長旺季。

5，湘西酸蘿卜

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區的特色小吃，辰溪一帶的最有名。當地村民都有腌制酸蘿卜的習慣，他們採用傳統土家製作工藝以及獨特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質地脆，酸辣香甜。

❺ 菌油怎麼做/都用什麼菇

製作菌油用各種蘑菇都可以,但以那些小蘑菇為佳,也就是還沒有打開傘的。如果是新鮮的蘑菇,那就更好了。 原料:蘑菇2000克,植物油1000克,鹽少許,辣椒粉、花椒、桂皮等適量。 製法;先將蘑菇摘去菇腳,洗凈後瀝干水分,加少許鹽腋漬片刻,然後撕碎成大小均勻的小塊待用。 將植物油倒入鍋內,燒至冒青煙,再把撕碎的蘑菇倒入油里,小火汞十來分鍾,直到蘑菇變色枯縮卷邊時,起鍋,趁熱倒在辣椒粉、花椒等調料上,稍攪拌,涼後裝瓶即成。 食

❻ 菌油怎麼做/都用什麼菇

原料：
鮮蘑菇2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老薑100克，大蒜仁80克。
製法：
①鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈後瀝干水分，納入盆內加入精鹽腌製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。
②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鍾左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
製作關鍵：
①製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
②蘑菇用精鹽腌制後一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利於蘑菇中的營養成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老薑、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經過高溫油炸後，其香味方能充分揮發出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產生不良口味，失掉其鮮香風味的特點。另外，香料並不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。
④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
⑤菌油的貯存應注意乾燥通風，並放在陰涼處，最好是冷藏。如開封後便不宜久放，以防油脂氨化。