瓜兒膠使用方法

A. 我想溶解一斤瓜爾膠，不知道用多少水合適可以直接放去進水裡溶解嗎然後快手動攪拌。謝謝

晚上好，這個看你具體想要達到的黏度是多少而定，一般用於水性增稠膠體的高分子量瓜爾膠添加量都是在5%固含量以內比較好，換算過來就是500g瓜爾膠最少可用於100kg冷水中溶解，但是由於瓜爾膠分子量很大在水中極易出現抱團現象類似CMC和黃原膠，純粹依靠手動攪拌效果非常差且不易分散會耗費大量時間和體力得不償失的請酌情參考。建議配置上電動攪拌器以及適量的有機溶劑預分散，我溶解瓜爾膠是先將粉末倒入無水甲醇或者乙醇中攪拌分散為單獨顆粒形式，然後一邊攪拌一邊快速倒入高速攪拌的冷水中均質並加熱，這樣溶解效率會大幅度提升能節省90%以上的溶解時間（用於工業增稠使用甲醇，用於食品增稠使用酒廠的無水酒精），其他親水膠體的固體粉末也同樣適用於有機溶劑預分散法，500g瓜爾膠用1kg甲醇或者乙醇分散即可成本很低廉但效果拔群。

B. 瓜爾豆膠在面條中使用方法

咨詢記錄 · 回答於2021-10-02

C. 瓜爾膠能用在油條里嗎

摘要 瓜爾膠用於面類製品，可以使面團柔軟，切割時面條不易斷裂，油炸時可以避免面條吸入過多的 油,向面類 製品中添加瓜爾膠不但可以節省油， 還可以保證面條的爽滑，不油膩，增加面條的韌性,確保面條水煮時不混湯。對於非油炸食品，瓜爾膠可以提高其彈性，防止面條在乾燥過程中黏結，縮短烘乾時間。瓜爾膠還可應用於炸薯條、蝦條等膨化食品。瓜爾膠是天然膠，黏度比羧甲基纖維素鈉高，使用量少，可以提高產品的品質，降低成本。

D. 詳細介紹新型的一種天然造紙助劑——瓜爾膠

瓜爾膠,英文名為「guargum」,是從廣泛種植於印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由於其獨特的分子結構特點及天然性,使其迅速成為性能優越的新型環保造紙助劑;同時它還被廣泛應用於食品、石油、醫葯等領域。 瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成 羥丙基瓜爾膠
[1]。屬於天然半乳甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶於冷水或熱水，遇水後及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級（油田使用的屬於工業級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內層PE薄膜袋。廣泛用於石油壓裂、鑽井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建築塗料等行業。瓜爾膠是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由於它的獨特性能，目前已應用於食品、制葯、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業。
編輯本段性能
• 溶解性 在冷水和熱水中有出眾的分散能力，不會產生結團現象，提高了製造和生產操作的方便。 • 高鹽和PH值相溶性 在廣闊的PH范圍都能迅速膨脹和溶解，即使在鹽分含量很高的體系中，仍然保持穩定。 • 化學結構 由於氮含量均勻分布，比同類產品更具親和力，能在吸附於頭發後呈現優良的抗靜電性和調理作用，改善頭發的濕梳性，使頭發長期保持光澤、柔軟、富有彈性。 • 柔和性 對皮膚和眼睛極溫和，並能減緩配方產品中表面活性劑的刺激性。 • 相容性 與陰離子、兩性離子和表面活性劑有良好的相容性，可用於各類表面活性劑的產品中。 • 增加顆粒的沉積 在配方中使用時與高分子硅油和去屑劑有攜帶和協同作用，並提高泡沫的豐滿程度和穩定性。
編輯本段用途
護發
用作頭發及皮膚的調理劑、抗靜電劑及增稠劑，適用於洗發香波、護發素。
造紙助劑
研究表明,瓜爾膠能適應現代工廠零排放的要求,在提高紙頁留著和濾水的同時能保持或提高紙頁勻度,是一種前景廣闊的環保助劑。
編輯本段分子結構
瓜爾膠就分子結構來說是一種非離子多糖,它以聚甘露糖為分子主鏈,D-吡喃甘露糖單元之間以β(1-4)苷鍵連接。而D-吡喃半乳糖則以α(1-6)鍵連接在聚甘露糖主鏈上。瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2∶1,即每隔一甘露糖單元連接著一個半乳糖分支。文獻中報道,瓜爾膠的分子量在220000左右。瓜爾膠分子的最大特點也即最大優點便是與纖維素結構非常相似,這種相似性使它對纖維素有很強的親和性,稱之為直接性(substantivity)。
編輯本段發展歷程
瓜爾膠的最初出現是作為刺槐豆膠(Locustbeangum)的替代品而產生的。在此之前,刺槐豆膠被廣泛應用於工業生產並造成了需求緊張。後來研究證明,雖然瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖,但二者在化學組成和行為上有著明顯的區別。刺槐豆膠要達到最大粘度需要高溫水煮,而瓜爾膠在冷水中就可以水化。化學組成上,刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。所以瓜爾膠分支單元數為刺槐豆膠的2倍。而這被認為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結合活性更大的主要原因。除此之外,瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。 瓜爾膠直鏈上沒有非極性基團,大部分伯羥基和仲羥基都處在外側,而且半乳糖支鏈並沒有遮住活性的醇羥基。因而瓜爾膠具有最大的氫鍵結合面積,當與纖維結合時,形成的氫鍵結合距離短,結合力大。為賦予瓜爾膠更好的使用性能,通常對瓜爾膠原粉進行化學改性。瓜爾膠的改性主要有兩個方向:一是在分子鏈上引入陽離子基團,從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙基氯化銨與瓜爾膠原粉在有機溶劑中醚化反應生成陽離子瓜爾膠。這種帶正電的改性瓜爾膠便可以與帶負電的纖維、填料粒子相互作用從而提高原有的助留、助濾和增強效果。另一改性方向便是設法增加瓜爾膠分子鏈的長度,增大其分子量,從而增強其架橋連接能力。陽離子瓜爾膠在冷水中可溶,這與陽離子澱粉相比是一個很大優勢。 另外,許多澱粉分子形成螺旋狀結構,而瓜爾膠分子則形成直鏈結構。所以瓜爾膠的活性基團比陽離子澱粉更容易與纖維接近,從而少量的陽離子瓜爾膠便可能達到較多量陽離子澱粉才能達到的使用效果。當今,聚丙烯醯胺和改性澱粉廣泛應用於造紙中的助留助濾劑。但其效果只能達到一定程度。它們在提高濾水的同時可能使纖維過度凝聚,從而降低紙頁勻度和強度。天然瓜爾膠作為造紙助劑時,可以提高紙頁強度,減少灰斑形成並提高紙頁勻度。但它的缺點便是造成濾水困難,從而降低了產量或提高了乾燥部負荷。而經過化學改性的兩性或陽離子瓜爾膠則在很大程度上克服了這一弊病。實驗發現,這些改性的瓜爾膠能在提高紙頁濾水的同時保持或提高紙頁勻度;通過吸附細小纖維和粒子可以進一步改善濾水,同時提高一次留著率。而在過去,這兩方面都是互斥的。 由於陽離子瓜爾膠的有效性主要取決於它與纖維的親和性(即直接性),所以它並不與「陰離子垃圾」反應。鑒於這一點,陽離子瓜爾膠在黑液的存在下仍能有效地發揮作用。對於新聞紙、未漂硫酸鹽漿、廢紙漿等含有較多雜質的漿料,隨著封閉水循環的推廣,陰離子垃圾的積累將顯著增加。這便會使得許多傳統的造紙助劑如陽離子聚丙烯醯胺(CPAM)等失去作用效果。陽離子瓜爾膠可以有效地克服這一點。實驗研究發現,陽離子瓜爾膠在Zeta電位從-8mV到0mV范圍內效果最好。該Zeta電位范圍與絕大部分造紙過程相吻合。
編輯本段使用優點
• 在2合1香波配方中的表現 使用配方完全一樣的2合1香波體系，包含有陽離子調理劑，硅油和相同的表面活性劑。香波中含有陽離子瓜爾膠及作為比對的國內外常用同類調理劑A、B、C，結果顯示含陽離子瓜爾膠的體系性能和其它產品類似，不同的地方如下：在濕梳理和濕發感覺上，陽離子瓜爾膠優於A聚合物香波；在干梳理方面，優於B聚合物香波；在濕梳理和泡沫量上，優於C聚合物香波。 • 陽離子瓜爾膠具有更少的積聚性和更好的親和能力 聚合物對頭發的調理作用是在頭發被沖洗時發生，被使用後頭發具光澤，有回復自然的感覺。同沒有調理劑的一般香波比較，含有調理劑的香波往往會使干發體積減少（頭發緊貼頭皮，不蓬鬆），從原理上講，使用調理劑後干發的梳理阻力減少得越多，頭發的蓬鬆度越差，說明該聚合物有積聚行為。試驗得知；陽離子瓜爾膠通過10次反復洗滌，仍然保持頭發的豐盈程度，而不是越來越沉重，緊貼頭皮。說明該聚合物具有更少的積聚性。消除了長期使用後有積聚、沉重、發粘和頭發枯萎的負面影響。 • 增加頭發的光澤和健康 使用陽離子瓜爾膠聚合物的香波體系，能增加活性成分硅油和ZPT在頭發上的停留，使頭發呈現光彩和健康，保持易梳理、光亮和無靜電特徵。 • 提高配方的穩定性 由於陽離子瓜爾膠具有懸浮、乳化的功能，當配方中硅油含量較高時，能起到懸浮和攜帶的作用，幫助在香波配方中穩定硅油。
編輯本段安全性
• 陽離子瓜爾膠經動物試驗證實為無毒，特別在化妝品濃度質量分數為0.5～.8%范圍內更安全

E. 瓜爾豆膠在面條中使用方法

咨詢記錄 · 回答於2022-01-02

F. 食品添加劑瓜爾膠的用法和用量

食品添加劑瓜爾膠的用法和用量

G. 瓜兒多膠在食品裡面主要起什麼作用

食品瓜爾膠是增稠劑。
瓜爾膠在水基溶液中能產生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。它用於---
1、冷凍食品：用於冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑製冰晶和穩定劑作用。
2、方便食品：用於方便麵面體，改善面體柔韌,控制含油量。
3、烘焙食品：用於麵包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。
4、奶製品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌後的質地。
5、頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩定劑。
6、速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結構介質。
7、罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩定劑、懸浮劑，應用於椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。
8、乳酪生產：增加凝結速度，增加柔和度。
9、動物食品：作為預混料的懸浮劑和造粒劑。