食用菌的代用方法

⑴ 3.食用菌栽培的「代料」是指什麼並舉例說明。

摘要 木屑、蔗渣、棉子殼、稿稈等作為主要代料，代料栽培是利用各種農副產品，如木屑、蔗渣、棉子殼、稿稈等作為主要原料，添加一定量的麥皮、米糠、餅粉等輔助料， 配製成培養基以代替傳統的木材栽培香菇。代料栽培的原料 來源充足，方法簡便，成本低，收益快，是一種很有發展前途的 栽培技術。

⑵ 大棚中如何種植食用菌

食用菌生產中,栽培發菌是決定產量的關鍵環節,大棚空調器在對大棚溫度濕度進行調控的同時,大流量通風可以有效改變菌袋的生長環境:實現菌袋周圍的空氣循環,在降低二氧化碳濃度的同時,穩定菌袋內的溫度,使菌絲的發育健壯.在食用菌的生長出菇期於發菌期的控制除溫度濕度條件有所不同外,其他條件基本一致.

大棚空調器通過束流進出風設計，對食用菌大棚進行循環通風，在降低棚內溫度的同時，可有效殺滅棚內害蟲及防止雜菌感染。為各類蘑菇的菌種制備及生產栽培提供適宜的環境條件。
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⑶ 想學食用菌種植技術

食用菌栽培的方式多種多樣。按培養料分，有段木栽培和代料栽培;按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽;按培養場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻後直接用於食用菌栽培的方法;熟料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻、裝袋、滅菌後再接種栽培食用菌的方法;發酵料栽培是指將培養料加水拌勻後經發酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，並使培養料腐熟，然後用於食用菌栽培的方法。用於生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用於熟料和發酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。平菇可用生料栽培;雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發酵料栽培;靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下：(一)雙孢蘑菇的栽培

雙孢菇床架栽培1.常用栽培原料1.農作物秸桿;2.糞肥;3.輔料4.化肥。配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。2.培養料的堆積發酵1.目的：殺死有害雜菌和蟲卵;料腐熟有利於菌絲利用。2.時間：前發酵12天，後發酵6天，時間隨氣溫而定。(3)方法：前發酵，2-3天翻堆一次;後發酵，控溫發酵。2.接種1.穴播法;2.混播法;3.層播法。3.覆土1.目的：促進原基形成;保持料面濕潤;支撐子實體生長。2.時間：菌絲長至培養料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。3.方法：粗土粒1-2厘米;細土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜;再覆細土，蓋在粗土粒上面;土層共厚4~5厘米。5.出菇管理覆土後7d，當菌絲爬上土層後，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以後應根據培養料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發育期靈活噴水。空氣濕度保持在85%-95%，並注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土後15d左右出現菇蕾，20d左右開始採收頭潮菇。6.頭潮菇後管理要點在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。調節好溫度、水分、通風、保濕、光線等環境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產量意義重大。在頭潮菇後，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產量20kg/m2。(二)
平菇的栽培1.常用栽培原料

香菇袋栽(1)主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等;2.輔料：麥麩、玉米面、米糠等;3.化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等;4.農葯：生石灰、多菌靈等。2.生料1.配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復合肥1%，料水比1：1.3;2.堆積方法：按配方將料拌勻後，堆積2小時後，噴灑0.1%多菌靈，即可裝袋;3.要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變;氣溫在15℃以下。3.發酵料1.配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1:1.3。2.發酵方法：按配方將料拌勻後，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天後開始翻堆，以後每天翻堆一次，共發酵6天左右，料內長滿放線菌。3.要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。4.栽培方法1.袋栽;2.床栽;3.出菇管理：35天後可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天後，又出一潮菇。(三)香菇的栽培1.常用栽培原料1.主料：闊葉木屑、棉籽殼等;2.輔料：麥麩、玉米面、米糠等。2.栽培袋的製作1.配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%;2.拌料、裝袋：料要過篩，袋規格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。3.
滅菌按常規方法121℃滅菌2h。4.接種與培養打孔接種，扎孔通氣培養。5.栽培方法1.袋栽;2.菌棒試栽培;3.塊栽。6.出菇管理轉色、采菇、注水、二潮菇。(四)金針菇1.原料(1)配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%-30%，比香菇高5%-10%;2.處理方法：熟料法。2.栽培方法1.袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料;17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。2.瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。

雞腿菇覆土栽培(五)雞腿菇1.原料1.配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等;2.處理方法：發酵法。2.栽培方法與平菇袋栽法相似。(六)木耳1.原料1.配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似;2.處理方法：熟料法。2.栽培方法熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿後。在袋上開三角形口，子實體從口中長出。可採用掛袋法或床架式栽培法，(七)其它食用菌的栽培1.靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋後，採用地栽法。2.猴頭：原料與香菇相似，採用袋栽(套頸圈)或瓶栽法。3.巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。

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⑷ 食用菌栽培有哪幾種方法

微生物的培養方法有三種，即純培養法、選擇性培養法和優勢培養法。
一、 菌種製作的基本設備
1、 食用菌菌種製作的工藝流程 培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基製作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存 2、 基本設施 ① 廠房：② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室 ⑨ 培養室⑩貯存室 二、 純種分離 菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。
1、 孢子分離法：屬有性繁殖。對於香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須採用多孢分離法。單孢分離法主要用於雜交育種的研究。
⑴ 種菇的選擇和處理 種菇選擇的標准：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定後，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鍾，然後用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的葯物，最後用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
（2）多孢分離法 ① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
（3）單孢子分離法 一般採用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。
2、 組織分離法
（1） 子實體分離法
（2）菌核分離法
（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3、基內菌絲分離法 對於子實體只有在特定的季節下出現，平時不易採到，或子實體小而薄或呈膠質狀態
（1）菇木（或耳木）分離法 在食用菌繁殖旺盛期
（2） 代料基質分離法 分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然後用75%酒精將培養袋進行消毒後，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置於恆溫下培養。
3、 土中菌絲分離法： 用於採集生長在土中的菇類菌絲體
三、制種技術 採用孢子分離、組織分離和基內菌絲分離等方法分離培養而獲得的純菌絲，經過原種的擴大培養和母種、栽培種的製作，即可作為食用菌生產用的菌種。
1、 菌種的類型 母種、原種、生產種
2、 培養基的種類 天然培養基、合成培養基、半合成培養基
3、 原種製作 從擔孢子或菇體組織直接分離培養獲得的原種或引進的原種
4、 母種及生產種製作 將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配製成的培養基上，而製成的菌種稱母種。將母種再擴大繁殖製成的菌種，稱栽培種或生產種。
5、 培養基滅菌
（1）高壓蒸汽滅菌法 瓊脂培養基採用1.05kg/cm2 壓力，溫度121℃ ，滅菌45-60分鍾；母種和栽培種固體培養基採用1.2-1.5kg/cm2 壓力，溫度123-129℃ ，滅菌1-1.5 小時。 （2） 常壓蒸汽滅菌
6、 接種室消毒滅菌 熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法
（2）紫外線消毒：（3）石碳
酸滅菌
7、 接種 在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經過嚴格滅菌的培養基上，稱為接種。 8、 菌種培養
四、菌種保藏方法及復壯技術
1、 菌種保藏方法 菌種保藏的基本手段是採用低溫、冷凍、乾燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處於休眠狀態。

⑸ 常見食用菌品種的烹飪及食療方法是什麼

（1）平菇

●茄汁平菇

[原料]平菇600克，番茄醬150克，熟豬油50克，味精3克，精鹽5克，白糖10克，蔥薑末各5克，香油5克。

[製法]菇摘洗干凈，擠去水分，切成長5、寬2.5厘米段，放開水鍋中焯透，撈入冷水中過涼、瀝水備用。炒鍋燒熱，放入豬油，加入蔥、薑末，煸出香味，再加入平菇，翻炒，加入精鹽、味精、白糖、番茄醬，燒開後顛翻幾下，淋入香油，起勺裝盤即成。

[功效]適用於高血壓、血管硬化和肥胖症。

●糖醋辣平菇

[原料]平菇500克，干辣椒1克，紅辣椒絲20克，精鹽、白糖、醋、姜絲、花椒、香油等適量。

[製法]菇洗凈，沸水鍋中焯透，撈入冷開水過涼、擠水，成條，裝盤，放紅椒絲、生薑絲。炒鍋上火，加入清水（約25克），燒開，下入白糖，糖溶化後加入醋，倒入平菇上。另鍋燒熱，入香油、干辣椒、花椒炸出辣味後，去干辣椒和花椒，將辣油澆在平菇上，拌勻即成。

[功效]有開胃進食，驅寒溫胃之效。

●平菇氽鯽魚

[原料]平菇250克，鯽魚500克（5～6條），料酒50克等。

[製法]菇去蒂、洗凈，開水湯一下，切成骨牌塊；鯽魚擇洗凈。炒鍋置火上，加入豬油，燒至八成熟時，投入蔥、姜，下鯽魚，翻動幾下，烹入料酒，加清水1千克左右，大火燒沸後，放入平菇，改用文火煨燒10分鍾左右，湯成乳白色時，加入精鹽、味精、香菜末，裝盤即成。

[功效]適用於產婦哺乳不下症。

●平菇煨雞

[原料]鮮平菇400克，母雞一隻（約1200克），紹酒25克等。

[製法]菇洗凈，成小塊；雞擇洗干凈，去頭、爪和內臟，斬成小塊。炒鍋置旺火上，放入花生油，油熱時，下蔥、姜炸出香味，倒入雞塊煸炒至透。將雞塊倒入砂鍋內，加醬油、精鹽、白糖、八角、紹酒和適量水，水淹沒雞塊，燒沸後，改用文火煨至八成爛時，加入平菇，再煨15分鍾左右，即成。

[功效]有補虛益氣之效，適用於各種虛弱之症。

●平菇牛奶湯

[原料]平菇200克，鮮牛奶500克，白糖50克。

[製法]菇洗凈，成細絲，用開水焯一下，撈出備用。將牛奶倒入勺內，放入焯好的平菇絲，置於火上慢慢燉沸，後加入白糖，再燉片刻，即成。

[功效]有護肝解毒，養胃益腸之效。

●酥炸平菇

[原料]鮮平菇500克，麵粉200克，瘦肉200克，雞蛋2個等。

[做法]菇洗凈、殺青置簍筐中，瀝水。麵粉加水攪成糊狀，加入雞蛋、攪勻。豬肉剁碎、加鹽，放入雞蛋糊中拌勻。入平菇黏糊後，逐片放入開油鍋中炸至金黃即可。

（2）雙孢菇

●雞湯煨雙菇

[原料]鮮菇250克，蝦25克，雞湯100克，雞油50克，其他輔料適量。

[製法]菇去根、洗凈、切片，放入開水鍋中氽一下，撈出、瀝水備用；蝦放碗內，溫水泡一下，澄清，再放涼水中泡一會撈出，控水。炒鍋燒熱，加雞油，燒至六成熱時，把蝦、蔥、姜放入鍋中，炸出香味，烹入黃油，加入雞湯、味精、糖、鹽、菇片，燒沸後轉入文火煨片刻，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

[功效]有補益虛損的作用，用於母乳下奶。

●燒雙菇

[原料]鮮菇400克，豆油60克，黃豆芽湯50克，薑末5克，白糖10克，其他少許。

[製法]鍋置火上，加入豆油，燒熱後下薑末炒鍋，隨即加醬油、味精、白糖、精鹽調好口味，倒入雙孢菇，加入豆芽湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

[功效]有清熱解毒，抑制腫瘤的作用。

●鮮蘑燒冬瓜

[原料]鮮菇150克，冬瓜200克，番茄100克，雞湯250克。

[製法]冬瓜去籽、去皮、成小塊，放入沸雞湯鍋中氽一會撈出；菇用冷水洗凈，也放入沸雞湯中浸透撈出。炒鍋置於火上，倒入雞湯250克，下冬瓜塊、雙孢菇，燒沸後撇去浮沫，放入姜絲、精鹽，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油裝盤。將番茄洗凈切成片，圍在盤邊撒上味精上桌即成。

[功效]適用於神經衰弱引起的失眠、心煩。是治療高血壓、降低高血脂的輔助食品。

●雙孢菇大棗湯

[原料及製法]雙孢菇50克，大棗8枚。水煮，每日一劑，久服有效。

[功效]治冠心病。

●雙孢菇粥

[原料及製法]雙孢菇100克，粳米100克，鹽、味精、麻油適量，煮粥食用。

[功效]能養陰保肝，防治慢性肝炎、傳染性肝炎與貧血。

●雙孢菇菜心

[原料及製法]鮮菇200克，青菜心300克，調料適量，燒如常法。

[功效]清肺理氣，止咳化痰，降血壓。適用於脾胃虛弱、咳嗽多痰、糖尿病與高血壓者食用。

●雙孢菇燉豬肉

[原料及製法]雙孢菇15克，瘦豬肉50克。煮湯，油、鹽調味。

[功效]治腹部脹滿，食滯不消。

（3）香菇

●香菇燒菜花

[原料]干香菇15克，菜花250克，雞湯200毫升，澱粉10克，味精2克，蔥2克，姜2克，鹽4克，雞油10克，花生油10克。

[製法]菜花掰成小塊，用開水焯透，干香菇洗凈待用。將花生油燒熱後放入蔥、姜，煸出香味，再放入鹽、雞湯、味精，燒開，將蔥、姜撈出，再將菜花、香菇分別碼入鍋內，用微火稍烤入味後，淋入澱粉、雞油，翻勺即成。

[功效]有利腸胃，開胸隔，壯筋骨；補氣強身，益胃助食，並有降血脂的作用。適於高血壓、動脈硬化及糖尿病患者。

●香菇湯

[原料]干香菇10克，調料適量。

[製法]香菇水泡發洗凈後加入煮熟，加調料即可。

[功效]有降血脂、膽固醇、護肝、抑制腫瘤的作用。適用於高血脂症、肝病、腫瘤防治。

●母雞燉香菇

[原料]水發香菇200克，嫩母雞一隻，筍絲50克，火腿絲30克，料酒、蔥、姜、醬油、白糖、味精、精鹽各適量。

[製法]香菇洗凈、去蒂、切絲，嫩母雞去內臟，用刀沿母雞脊背剖開（腹部不剖），將香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜放入母雞腹內，將雞頸彎入膛內，下沸水鍋中氽透，雞腹朝下放入湯盤內，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、味精，上籠蒸熟取出。把雞膛內的香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜倒入湯鍋內備用。切下雞翅、雞頸，墊在盤中，再將雞身及雞腿剁成整齊的塊，在盤內呈雞形。湯鍋置於火上，待開時，出鍋澆於雞肉上即可。

[功效]適用於功能性子宮出血症。

●菜心炒香菇

[原料]香菇60克，油菜心200克，雞湯、白糖、鹽、料酒、澱粉、雞油各適量。

[製法]將香菇用溫水泡開。油菜從根部切開，在沸水鍋內焯透撈出，用冷水沖涼，瀝干水。將鍋上火，放入雞油燒熱，加雞湯、白糖、精鹽、料酒、油菜心和香菇，燒5分鍾，取出油菜和香菇，整齊地擺在盤內，鍋內原汁用澱粉色芡，澆在香菇油菜上即可。

[功效]有散淤消腫、清熱解毒、防病抗癌的作用。

●香菇麥米粥

[原料]香菇60克，豬瘦肉50克，小麥、香油、味精、精鹽、蔥末各適量。

[製法]將香菇、豬瘦肉切塊備用。小麥放入鍋中加水煮熟，放入香菇、豬瘦肉煮成粥，加精鹽、味精、香油、蔥末即可。

[功效]有安神健腦的作用。

（4）金針菇

●涼拌豆芽金針菇

[原料]鮮菇200克，綠豆芽150克等。

[製法]菇去根、洗凈；豆芽漂洗，去雜質、斷芽、豆皮。分別下沸水焯熟、瀝水，加入姜、蔥、醬油、味精、精鹽、醋、胡椒粉、淋香油拌勻即可。

[功效]具清熱消水的作用。用於防治中暑和腸炎。

●金針菇炒雞肉絲

[原料]鮮菇200克，雞胸肉150克，冬筍50克等。

[製法]摘去菇基褐根，洗凈瀝水；雞胸肉洗凈、成絲；冬筍、蔥、姜切細絲備用。炒鍋上火，加雞油，燒至七成熱時放入蔥、姜絲熗鍋，隨即加入雞肉絲炒至八九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯，翻炒後燒沸，加入金針菇、精鹽，翻炒至熟，淋香油出鍋裝盤。

[功效]有補益氣血的作用。用於婦女產後體虛。

●珍珠白玉湯

[原料]鮮白、黃金針菇各100克，豆腐150克，白菜嫩幫120克，雞清湯1500克等。

[製法]菇洗凈，菇蓋與柄切開；豆腐切成2厘米見方小薄塊；白菜幫洗凈，切成2厘米見方小塊備用。湯鍋上火，加入雞湯，放入豆腐、精鹽、料酒、薑汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味，加入白菜嫩幫、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精燒勻，離火出鍋裝湯碗。

[功效]有養顏嫩膚，減肥健身的作用。用於高血壓、肥胖症、糖尿病。

●金針菇炒肚絲

[原料]鮮菇200克，豬肚250克，青蒜50克，豬油50克等。

[製法]洗凈豬肚，開4厘米寬的口，放入沸水鍋中，加花椒、姜塊、蔥段，煮至六成熟，撈出，切成粗絲；將青蒜洗凈，切段備用。炒鍋上火，加豬油燒至四成熱時下蔥段、姜塊，煸出香味，放菇、肚絲再煸炒，加精鹽、味精、料酒、雞湯、胡椒粉、青蒜段炒勻，濕澱粉勾薄芡，淋香油起鍋裝盤。

[功效]有消食開胃的作用。用於消化不良、食慾不振、腸胃不適等症。

（5）草菇

●草菇炒腰花

[原料]鮮草菇250克，豬腰2隻，輔料適量。

[製法]草菇洗凈切片；豬腰劈去腰臊洗凈，用刀在內面劃斜十字花紋，再切成2方塊，加鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。鍋上旺火加豬油，燒至六成熱時下腰花滑油至卷時起鍋瀝油。鍋上火放豬油，下蔥段、草菇略炒加鹽、醬油、白糖、酒、味精炒勻，用濕澱粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒後起鍋裝盤。

[功效]適用於慢性腎炎。

●草菇燉豆腐

[原料]草菇200克，嫩豆腐100克，筍片、菜心各25克，輔料適量。

[製法]將嫩豆腐切成塊，入鍋，加水、精鹽，用小火煨15分鍾，輕輕倒入碗內。鍋燒熱，放入豬油、料酒、筍片、草菇、菜心、雞油、精鹽、蚝油、白糖、味精、醬油、豆腐，燒開後用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤。

[功效]有潤燥止渴，解熱防暑的作用。

●豌豆苗炒草菇

[原料]鮮草菇120克，豌豆苗、熟雞肉絲60克，輔料適量。

[製法]草菇洗凈，入沸水鍋中氽透撈出；豌豆苗成段。湯鍋上旺火，入鮮湯、熟雞肉絲、草菇燒沸，加料酒、精鹽、豌豆苗、薑汁燒沸，撇去浮沫，盛入湯碗，淋上熟雞油即可。

[功效]適用於婦女產後乳汁少。

●草菇猴頭湯

[原料及製法]鮮草菇、猴頭各60克，調料適量。煮湯食用，每日1～2次。

[功效]治瘡瘍久不癒合，亦可作為癌症患者的調理食品。

●草菇蒸雞

[原料及製法]雞一隻，草菇150克，調料適量。雞整理干凈，斬大塊；草菇、雞塊裝盤，加調料拌和，上籠蒸熟。

[功效]溫養補虛，具溫中、益氣、養血、填精、安五臟、補虛損等作用。

●草菇冬瓜湯

[原料及製法]鮮草菇、冬瓜各250克，豬骨湯、調料各適量。煮湯食用。

[功效]清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。適用於慢性腎炎、水腫等症。

（6）靈芝

●靈芝燉烏龜

[原料]靈芝25 克，烏龜1隻（約200 克），食鹽、料酒、白糖等調料適量。

[製法]靈芝洗凈、切片；烏龜用開水燙死去內臟，剁成4大塊。靈芝與烏龜一起入砂鍋，加適量清水燉至烏龜酥爛，加食鹽、料酒等調味後食用。

[功效]對腫瘤及白血症有良好食療效果。

●靈芝炒豬腰

[原料]靈芝10克，豬腰300克，生薑、蔥、料酒、醬油、味精、精鹽、白糖、水澱粉、食油適量。

[製法]靈芝洗凈，切片，入鍋加適量水熬煮2次，取汁50毫升；生薑洗凈切片；蔥洗凈切段；豬腰切成腰花。水澱粉25 克、料酒10 克、味精、白糖和靈芝熬出的汁液對成滋汁備用。炒鍋置旺火上，倒入食油燒至八成熟，下入腰花、醬油、蔥、姜快速煸炒，倒入靈芝滋汁，翻炒均勻，起鍋即成。

[功效]有補肝腎之功效。

●靈芝豬肉湯

[原料]靈芝9 克，豬瘦肉100克，北芪50克，食鹽、白糖、料酒少許。

[製法]將靈芝洗凈切片，豬肉洗凈切塊，將二料與北芪一起入砂鍋，加適量清水燉至豬肉酥爛。湯煮成後，去葯渣，加調味料攪勻，裝湯碗即成。

[功效]此湯對早期肝硬化及各種癌症均有良好食療作用。

靈芝療方：

①靈芝6～12克，切片，水煎服，日服2次。治神經衰弱、頭暈耳鳴，夜寐不寧。

②靈芝培干，研末，開水沖服或蜂蜜調服，每次3～5克，日服2次。補心益智，治慢性肝炎、腎盂腎炎、支氣管哮喘。③靈芝30克，浸黃酒250毫升，2周後每天服15毫升，每日2次。治胃痛。

④靈芝30克，酸棗仁（不去核）20克，煎服。治心血不足、心悸。

⑤靈芝100克，豬苓150克，木耳50克。共研細末，日服2次，每服6克，蜂蜜調服，用於肺癌的輔助治療。

⑥靈芝菌絲製成100%煎劑，日服2次，每次50毫升。治急性傳染肝炎。

⑦靈芝15克，山葯30克。水煎服，每日一劑。治糖尿病。

（7）木耳

●豬肝炒木耳

[原料]黑木耳（干）100克，豬肝250克，冬筍片40克及輔料適量。

[製法]將木耳水發、洗凈、瀝水；豬肝成片，用濕澱粉、精鹽拌勻。炒鍋上旺火，放植物油燒至六成熱，豬肝片下入滑熟，倒進漏勺，瀝去油。原鍋中放油少許，下冬筍片、蔥段、姜絲、木耳煸炒至熟，放入豬肝片，加入鮮湯少許，加精鹽、味精適量，翻炒幾下，淋入香油拌勻，倒於盤中即可。

[功效]適用於貧血。

●羊肉紅燒木耳

[原料]木耳25克，熟羊肉450克，雞蛋1個，玉蘭片20克，植物油500毫升及其他輔料。

[製法]熟羊肉成片，放入雞蛋液、干澱粉、醬油攪成糊，拌勻；水發玉蘭片切成薄片，木耳撕成塊。炒鍋上火，加植物油燒至五成熟時，羊肉下鍋，炸成柿黃色，出鍋瀝油。炒鍋上火，加花椒油、蔥絲、姜絲、黑木耳、玉蘭片煸炒，隨即加入鮮湯，投入炸好的羊肉片、料酒、精鹽、味精，燒至汁濃肉爛即可。

[功效]適用於婦女崩漏。

●肉絲炒木耳

[原料]木耳85克，豬肉120克，雞蛋2個等。

[製法]木耳泡發、洗凈，瀝干；豬肉成細絲；雞蛋磕入碗內，加精鹽。鍋內加豬油用旺火燒熱後倒入蛋液，至九成熟時取出。鍋內留底油，下蔥末熗鍋後放入豬肉絲煸炒，炒透後，放料酒、醬油、精鹽，隨即將雞蛋、木耳下鍋，炒勻，加浮油，起鍋裝盤即可。

[功效]適用於病後、產後體虛。

●大腸海參煮木耳

[原料]木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。

[製法]將上料用水燉服。

[功效]適用於老年血虛腸燥、習慣性便秘。

●鴿蛋燉木耳

[原料]木耳50克，鴿蛋2個。

[製法]將上料用水燉服。

[功效]適用於牙齒松動。

●雞蛋拌木耳末

[原料]黑木耳20克，雞蛋1個。

[製法]將黑木耳曬干，研末，與雞蛋共調拌勻，每日3次服用。

[功效]養血化淤，適用於小兒腮腺炎紅腫。

●雞肝炒木耳

[原料]黑木耳30克，雞肝80克。

[製法]將上料炒熟食用。

[功效]養血，止血。

（8）雞腿菇

●枸杞雞腿菇煲

[原料]鮮菇250克，枸杞30克，豬裡脊肉100克，清湯500克，食用油30克，輔料適量。

[製法]將裡脊肉、枸杞、薑片、清湯裝陶罐入蒸籠大火蒸15分鍾，潷出湯和枸杞，加精鹽、紹酒、味精調味；雞腿菇洗凈、切片。炒鍋置旺火上，加食用油，下蔥段、薑片煸香，投入菇片，加鹽、紹酒、少許清湯燒熟，起鍋裝碗，對入燒沸的裡脊枸杞即成。

[功效]益胃消食，清神療痔，滋腎養肝。

●雙雞絲湯

[原料]鮮菇200克，雞肉100克，青菜葉60克，調料適量。

[製法]鮮菇、雞肉切絲，鍋內注雞湯，入雞肉絲、鮮菇絲，加調料，燒至雞肉絲熟，下青菜葉稍煮。

[功效]能補益脾胃，補腎填精。可作為食少納呆、乏力、四肢倦軟、胃脘隱痛、小便頻數、便秘、痔瘡等患者的調理食品。

●雞腿菇燒羊肉

[原料]鮮菇250克，羊肉200克，調料適量。

[製法]菇、肉洗凈、切片，油鍋燒熱，入肉煸炒，烹料酒、花椒、鹽，燒至羊肉至熟，加菇片燒至入味。

[功效]能暖中祛寒，溫補氣血，益胃氣，補腎衰。用於產後赤白帶下、消化不良、腹部隱痛、陽痿、遺尿等症。

單驗方：

①雞腿菇15克，靈芝10克。水煎，調白糖服用，每日1劑，分2～3次服。連服15日為1療程，停3日，再服1療程。治慢性肝炎。

②雞腿菇15克，鯪魚1條（200克）。煮湯，調味食用，日服1次。治半身麻痹。

③雞腿菇30克，芹菜500克。雞腿菇煮湯，芹菜絞汁，對入湯內煮沸服用。治糖尿病。

④雞腿菇100克，玉米須30克，豬胰120克。煮湯，調味食用。治糖尿病。

⑤雞腿菇20克，獼猴桃乾果45克。煎服，每日1劑。治食慾不振。

⑥雞腿菇15克，小青藤香6克。水煎，日服2次。治消化不良，食積腹脹。

⑹ 食用菌的功效和食用菌的食用方法

高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌，食用菌正是現代人所注重的新型優質食品。下面是我為大家精心挑選的食用菌的功效和食用菌的食用方法，希望對大家有所幫助。

食用菌的功效

1、真菌多糖含量高，易吸收，見效快。

2、既可調理，以可預防。

3、對病入手，整體調整，經濟合算。

4、配合葯物使用，增強療效降低毒副作用。

5、修復細胞，延緩衰老，回復年輕。

6、安全可靠，無毒副作用，可長期使用。

食用菌的食用方法

香菇糯米飯

主料：糯米400克，豬裡脊肉100克。

輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克。

調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克。

香菇糯米飯做法：

1、糯米淘洗干凈後，浸泡一晚上後，控干水分，上籠蒸約40分鍾。

2、紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末。

3、香菇去蒂切成絲。

4、姜切成細末。

5、豬肉切絲。

炸豆腐燒香菇

主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克。

調料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米澱粉5克。

做法：

1、鮮香菇洗凈去蒂。

2、蔥取蔥白洗凈切絲。

3、炒鍋上火放入200毫升清水燒開。

4、鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出。

5、把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊。

6、勾芡後出鍋即成。

食用菌的營養價值

現代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌症、糖尿病無一例外地都經歷了亞健康這個發展階段。只要常服用由多種食用菌配製而成的保健食品，則上述各種症狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。

⑺ 食用菌種植方法

食用菌的栽培基質以培養料為主，代料栽培分為生料栽植、熟料栽植、發酵料栽植三種。養護食用菌的生長溫度范圍，應穩定在24~27℃之間，平時澆水保濕，濕度在40%~50%左右為好。食用菌成熟後需要盡快收獲。

種植食用菌的方法

1、栽培基質

大部分的食用菌菇在成熟之後，需要根據養料和培養基質的干濕程度、出菇的密度和子實體的不同生長發育期靈活噴水保濕。覆土後15天出現菇蕾，到20天的時候就可以採收菌菇了。及時採收，也許能在15~20天後再成熟一波。

⑻ 為什麼食用菌栽培多用棉籽殼

之所以把棉子殼作為栽培食用菌的主要原料，原因有兩方面：一是棉子殼所含營養比較全面，吸水性強，透氣性好，便於發菌出菇。研究表明，棉子殼中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮的含量在0.67%左右，碳氮比為70∶1，生物學效率在100%以上，是栽培多數食用菌的最佳原料。二是棉子殼粉碎後顆粒適中，菇農不用再進行粉碎、預濕等操作，使用簡單方便，可以大大降低用工量。加上以前棉子殼價位較低，相對效益較好，所以被菇農廣泛使用。
針對菇農急需了解那些原料可以替代棉子殼，以及替代原料如何進行配方才能保證產量穩步提高等問題，下面以平菇為例，介紹可以代替棉子殼的玉米心、玉米秸、花生殼、土絨等的使用及配料方法。
玉米心 玉米心是僅次於棉子殼，可用於食用菌栽培的主要原料，在東北地區，菇農把玉米心作為主要原料栽培平菇，同樣獲得了高產高效。
在干玉米心中，粗蛋白的含量達2%，纖維素含量為35.64%，半纖維含量為31.42%，全碳含量為48.75%，可溶性碳水化合物為58.4%，全氮含量為0.38%，碳氮比為128∶1，營養不如棉子殼豐富。因此在利用玉米心栽培平菇時，菇農可在玉米心中加入15%左右的麩皮、5%~10%的玉米面及5%左右的棉子餅，還可以再加入一定量的土絨，以增加培養料的含水量。
菇農在使用玉米心栽培平菇時，可以按照以下兩種配方配置培養料。方法一：按玉米心700公斤、棉子殼300公斤、麩皮150公斤、豆餅粉30公斤、磷肥15公斤、生石灰20~30公斤、克霉靈1公斤進行配比，料水比1∶1.5。方法二：按玉米心800公斤、土絨200公斤、麩皮200公斤、磷肥10公斤、復合肥10公斤、生石灰20公斤、克霉靈1公斤進行配比，料水比1∶1.5。
用上述培養料栽培平菇，生物學效率在100%以上。但要注意，玉米心在使用之前需要粉碎成顆粒狀，顆粒的直徑以0.3厘米為宜，也就是黃豆粒大小，然後用1%的石灰水浸泡24小時以上。由於玉米心顆粒較大，硬度較高，吸水保水能力較差，因此可與木屑、秸稈等混合使用，以促進原料養分和物理性狀的互補，提高培養料的生物學轉化率。

⑼ 菌類的正確食用方法

樓主，你會享用，人家已經早已有人給你回答啦，俺幫你上傳一下； 菌類的營養價值及食用方法
菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

以下就為大家介紹幾種營養美味的菌類植物的價值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。

金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。

猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。

竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。

多吃菌類可增人體免疫力
菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。

最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。

食用前先用開水燙
菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然後再燜或炒。

家庭自製菌菇菜
你在菜市場轉了一圈，便會發現菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時間充足的主婦，可以在家自製菌菇菜，美味又健康。

以清炒或清燉方法為主
蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，調入蔥、姜、精鹽等調味食用，能夠和中理氣。

黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。

食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。

⑽ 食用菌栽培的代料是指什麼

他一般情況下他指的就是一些實用的軍當中必須要用的一些材料，比如說一些使用金的數量，還有一些使用君必需要經過的一些化學試劑。