寒鯽的食用方法

Ⅰ 鯽魚怎麼做好吃

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全

山葯蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山葯一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料：
鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鍾。
2.山葯去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鍾。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作： 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成；
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鍾左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料：
鯽魚3條。
配料：
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法：
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾；
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；
4、下魚，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料：
芙蓉鯽魚
?
鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

Ⅱ 鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法

鯽魚是營養物質比較豐富的一種魚類。鯽魚具體有哪些功效與禁忌呢？鯽魚湯有哪些做法呢？下面就由我為大家介紹下鯽魚的功效和作用以及鯽魚湯的做法，希望可以幫到大家哦。

鯽魚的功效和作用

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚的禁忌

陰虛肺熱、熱病傷津、舌干口渴、內熱消渴等病症。服用沙參時，不宜同時食用鯽魚，同食會引起不良反應。

大蒜：大蒜忌與鯽魚同食，會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳祛風濕病痛之功效。同大量的蒜食用會導致胃腸痙攣。

砂糖：因糖含有多種酶類(澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，與鯽魚同煮(烹)食，與魚肉中的酶及活性物質發生復雜生化反應，對人體健康不利。

雞肉：《本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應復雜，機理見前述“雞肉與鯉魚”條。

豬肉：因豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發生生化反應，不利於人體健康。

山葯：山葯具有補益脾胃、益肺滋腎等功效，可用於治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山葯時，不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。

蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鯽魚的食物葯性屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物葯性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜腌制後食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者、腎功能不全者，過食則易加重病情。

鯽魚湯的做法

一、蘿卜絲鯽魚湯

材料：鯽魚1條，蘿卜1/3個，蜜棗2個，生薑4片。

做法：

1、鯽魚刮干凈魚肚裡的黑膜，清洗干凈後瀝干水分。

2、蘿卜削皮後切成絲備用。

3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。

4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鍾後轉中小火再煲20分鍾才加入蘿卜絲。

5、加入蘿卜絲再煲10分鍾，關火放鹽調味就可以。

蘿卜絲鯽魚湯，以鯽魚補氣血，溫脾胃，利水濕為主料，配以蘿卜絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯餚。

二、黑豆鯽魚湯

材料：黑豆，鯽魚，姜，鹽各適量。

做法：

1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜，將豆子泡發。鯽魚開膛，收拾干凈。姜切片。

2、鍋內倒少許少許油，然後放入鯽魚，一面煎得稍微有點皮硬後，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。

3、將鍋內倒入足量的水，冷水熱水都可以啦!多一些，因為熬魚的時間會比較長。

4、中火煮開後，撇一下浮末，然後放入薑片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鍾。時間是很長，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。

黑豆鯽魚湯有補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘之功效。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。

三、紅豆鯽魚湯

材料：鯽魚一條約400克，紅豆50克，料酒15克，姜10克，大蔥10克，鹽、味精各適量。

做法：

1、紅豆洗干凈，放溫水中浸泡2小時左右。鯽魚殺死洗凈，控凈水分。生薑切片，大蔥切段。

2、把泡好的紅豆放入燉鍋，加適量水，大火燒開後轉小火慢慢燉至紅豆酥爛。

3、炒鍋倒適量油燒熱，放薑片、蔥段爆香後，放入鯽魚煎至兩而微黃。

4、把煎好的鯽魚放入燉好的紅豆湯中，燒開後加入料酒，轉小火燉15分鍾左右，加鹽、味精調味即可。

紅豆鯽魚湯是《食療本草》中的一道食療湯，有活血排膿、清熱解毒的功效，可用於治療腳氣及大腹水腫等症，對於愛長痘痘、暗啞沒光澤的皮膚也有一定的改善作用，還能輔助治療濕疹。

四、絲瓜鯽魚湯

材料：活鯽魚500克、絲瓜200克，黃酒、食鹽、蔥、姜少許。

做法：

1、活鯽魚殺好洗凈，在魚背上切開一些小口子，灑上鹽放一會兒。絲瓜去皮切成條或片，切好大蒜、蔥、生薑。

2、開火把鍋燒熱放油，待油燒熱後放入鯽魚，小心不要讓油濺到身上了，最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。

3、烹黃酒，加清水、姜、蔥等，小火燜燉20分鍾。

4、將絲瓜投入魚湯，旺火煮至湯呈乳白色後加鹽，3分鍾後即可起鍋。

絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效，夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方，同時它還有催乳的功效，是產後女性調理身體的佳品。

五、蒓菜鯽魚湯

材料：鮮鯽魚500克，蒓萊150克，蔥、姜、蒜瓣、白糖、精鹽、香菜各適量。

做法：

1、將鯽魚殺死，去腮、內臟、鱗，用清水洗凈，瀝水備用。蒓菜擇洗干凈，洗凈後切成小段，瀝水備用。蔥切成蔥花，生薑切絲，蒜瓣拍碎。香菜洗凈，切碎。

2、鍋內倒適量油，用小火燒至六成熱，放蔥、姜、蒜炒出香味，然後放入鯽魚，慢慢煎至兩面微黃色。

3、放入蒓萊，加入適量開水，大火燒開後轉小火慢慢燉至湯色濃白，放白糖、精鹽調味，再稍煮一會即可出鍋，出鍋前撒入香菜碎。

蒓菜鯽魚湯是江浙一帶的一道名菜，我國古代就用它來治療慢性胃炎、胃潰瘍等各種胃病。現代醫學研究還認為，蒓菜鯽魚湯用於防治胃癌也有不錯的療效。

六、西紅柿鯽魚湯

材料：鯽魚1條約1斤重，西紅柿2隻，小蔥花、生薑片、鹽、胡椒粉少許、黃酒幾滴。

做法：

1、油鍋燒熱後先放魚煎至微黃焦香，盛出魚待用。

2、用煎魚的余油把西紅柿炒出紅湯，加足量清水燒開後放魚入鍋，再燒開後加生薑片和幾滴黃酒。

3、繼續大火5分鍾左右煮至湯色濃稠時關火，放鹽和胡椒粉調味後撒蔥花出鍋。

西紅柿鯽魚湯是味道鮮美的家常滋補湯，簡單好做而且營養豐富，還有健脾利濕、和中開胃等諸多滋補養生功效。西紅柿鯽魚湯不僅適合全家老少，也適合作為中老年人、病後虛弱者以及產後女性的滋補調理湯。

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Ⅲ 家常燉鯽魚的做法詳細步驟

鯽魚的肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的葯用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對產後婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有「冬鯽夏鯰」之說。

小貼士

1.煎完魚後倒入陳醋水悶一會兒，為了去腥和軟化魚刺。
2.調料放全後，水要放多些，燉時間長些，入味。

Ⅳ 鯽魚怎麼吃最補養脾胃

活鯽魚2~3條（200~300克/條，此重量的魚味最鮮美，營養也最佳）、蔥白、生薑（辛溫解表，通陽，散寒，和胃）、糯米50~100克、藕粉5克、細鹽各適量。將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，與糯米同時放入鍋中，加水適量，先用急火燒沸，後改用文火煨至爛熟。生薑和蔥白切成碎末，但姜放入量不要太多，3~5克為宜，將蔥姜同時放入魚湯中煮沸5分鍾，最後加入藕粉、細鹽，稍煮即成。魚湯和魚肉既可分開食用，亦可同時食用。每日1次，每次1~2小碗，溫熱食用，連食5~7天，補中益氣，健脾和胃，能很好地防治胃炎。但要注意，該湯不要冷卻後食用，不要與咖啡、濃茶等共飲，燉湯過程中不要用油脂或其他調料。