食用菌食材的烹制方法

⑴ 平菇怎樣做好吃

很榮幸可以在這里分享自己覺得蘑菇（平菇）好吃的做法，有三種做法我覺得都挺好吃的，大家也可以試著做下。

一、首先我先來分享第一種做法：蘑菇（平菇）炒肉

1、豬肉切片，放入適量醬油、鹽、料酒腌制15分鍾；

2、把平菇根部去除，用手撕成大片，沖洗干凈；

3、鍋中燒水，水開後把洗好的平菇放入熱水中焯下撈出；

4、大蔥切段、姜切絲，喜歡吃辣的朋友可以放幾個小紅尖椒；

5、鍋熱油，放入准備好的蔥、姜和小紅尖椒，炒出香味，放入豬肉片煸炒；

6、當肉片炒至快熟時，放入平菇，繼續煸炒，加入少量的水、食用鹽，微火燒3-5分鍾；

7、轉大火收汁，將汁收濃後，美味可口的平菇炒肉就出鍋啦

二、接下來分享第二種做法：炸蘑菇（平菇）

1、把平菇去除根部，撕成小的長條狀沖洗干凈，放入沸水中焯一下，瀝干平菇的水分，放入盆中待用；

2、麵粉和生粉2:1的比例，加入兩個雞蛋和適量的清水調至麵糊狀；

3、冷鍋熱油，將蘑菇均勻掛上麵糊放入鍋中炸至金黃色撈出；

4、把剛炸好的平菇放入鍋中再復炸一次，這樣吃起來更酥脆

三、最後分享第三種做法：火鍋蘑菇（平菇）

1、自己平時在家吃火鍋時，可以嘗試買一些平菇處理干凈撕成小塊放入火鍋中煮沸；

2、這樣吃起來更鮮美

⑵ 干菌菇的做法大全集

蘑菇是一種常見的食材，而干蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來的。這種姜蘑菇制干之後食用的方法，很是受消費者的喜歡。干蘑菇的食用價值非常好，其做法也是很多的。不過想要做的好，其中的技巧也是要學會的。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆腐乾蘑菇炒肉片

材料：豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾。

做法：

1、將所有食材切片，准備了幾顆蒜。

2、將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。

3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。

4、大火爆炒一分鍾，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆乾蘑菇小燉肉

材料：五花肉、滑子菇、白豆乾、蔥段、薑片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。

做法：

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖凈瀝干待用。

2、滑子菇仔細洗干凈後用溫水泡發，之後剪去根部，泡蘑菇的水留用。

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。

5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質臟東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。

7、之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鍾，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

油浸蘑菇

食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。

做法：

1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒，加入生抽。

4、加入白糖，然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5、加蓋燜之3分鍾，然後加入一些鹽繼續翻炒。

6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關火。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

小雞燉蘑菇

食材：雞半隻、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。

做法：

1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。

2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。

3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。

5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。

6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。

7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。

8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

干蘑菇怎麼泡發

泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全

在做干蘑菇的時候可以在裡面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區別，這個具體怎麼做，可以根據自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發，其溫度需要把握好。

⑶ 野生菌子做法

野生菌十大做法

01干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。


02滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

03扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

04生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。


05生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

06燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

07掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

08涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。

09微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。

10火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行

⑷ 蘑菇的家常做法

蚝油杏鮑菇

這是一道非常美味的快手小炒，口感好、製作簡單、沒有什麼難度。

第五步：將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步：調味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。（蚝油與生抽都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要小心）

第七步：將青椒放入鍋中翻炒勻均。

第八步：出鍋前淋少許香油即可。

⑸ 干滑子菇的做法大全

我們都知道多吃一些菌類對我們的身體是很有好處的，滑子菇也是一種菌類，而且它的營養價值非常的高，我們可以把滑子菇作為一種食材進行烹飪。烹飪的方法不一樣，我們製作出來的菜餚也是具有不同的美味。天我們就來一起看一看，滑子菇應該怎麼做才好吃呢?我們在吃滑子菇的時候，需要注意一些什麼呢?請跟隨一起來了解。
滑子菇的做法

1.滑子菇炒肉
做法:准備適量的滑子菇和瘦肉。還有辣椒，鹽，花椒，蔥，醬油，姜，蒜等調味料各適量。把滑子菇先用溫水浸泡半個小時左右，然後把准備好的瘦肉切成片，還有蔥蒜也都切成片狀，放在合適的容器內，等待備用。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，先放入花椒爆香，之後在把花椒拿出來，再加入蔥蒜之後爆香，然後再放入肉片充分的翻炒。最後把滑子菇和辣椒一起放入鍋中。出鍋之前加入鹽和醬油等調味料翻炒就可以了。注意的是，在泡滑子菇的時候，最好用溫水，因為這樣很容易泡開，再炒的時候要用大火，可以加入少量的水。避免滑子菇不熟。
2.滑子菇湯
做法:首先准備適量的玉米，金針菇，香菇，滑子菇，芹菜和鹽等調味料。每天洗干凈之後切成段。把香菇滑子菇和金針菇先用淡鹽水充分的浸泡，然後再用清水沖洗干凈。留下芹菜葉充分的清洗干凈備用。把香菇的根部去掉切成塊兒狀，往干凈的鍋中加入適量的水，等到水沸騰之後放入玉米，金針菇，滑子菇和香菇，然後用小火煮20分鍾就可以了。最後再加入適量的鹽和芹菜葉，就可以出鍋了!
3.油菜玉菇醬汁湯
做法:首先准備適量的油菜，豆腐，雞腿菇和滑子菇以及鹽，胡椒粉，雞精等各種調味料。把油菜清洗干凈之後切成小段，雞腿菇和滑子菇都切成丁狀。把准備好的豆腐切成薄片兒，放入干凈的鍋中炸成金黃色以後撈出來備用。往干凈的鍋中加入適量的油，放入已經切好的雞腿菇和滑子菇，用大火翻炒一會兒，然後可以倒入適量的清水，此時再加入適量的鹽，胡椒粉和雞精調味，等到燒開之後可以放入油菜，豆腐煮一會兒。就可以出鍋了。
滑子菇怎麼做好吃
干滑子菇泡多長時間

在烹飪滑子菇之前，可以先用60°到80°的熱水充分的浸泡，這樣做的目的是為了把其中的核糖核酸水解成為烏柑酸，吃起來非常的美味。注意用60°到80°的熱水，因為如果用冷水的話這種鮮味是泡不出來的，吃起來也沒有什麼味道了。我們也可以將乾的滑子菇泡在。40°的糖水中，這樣滑子菇不僅保留了本身的鮮味，而且還含了糖燒起來的味道更加的鮮美。
滑子菇的禁忌

我們在市場上可以見到的滑子菇一般都是人工種植的，吃起來也比較的安全，所以我們在購買滑子菇的時候應該去正規的市場或者是超市購買，這樣安全也有保證。需要注意的就是我們在吃滑子菇之前，要用60°到80°的熱水充分的浸泡滑子菇，這樣我們吃的時候才會更加的美味，也可以把乾的滑子菇泡在40°左右的加了糖的水中，這樣不僅能夠保留滑子菇本身的鮮味，還可以有微微的甜味兒，烹飪起來也非常的好吃。滑子菇本身性滑，所以那些容易腹瀉的人最好不要吃的太多。我們在烹飪滑子菇的時候，一定要做熟了再吃，我們在做之前可以先用水燙一下滑子菇。還有我們在儲存滑子菇的時候，不能夠放在冰箱里，放在陰涼乾燥的地方就可以了。由於像滑子菇這類的菌類一般膳食纖維含量都比較高，寶寶不太容易咀嚼，所以我們在做滑子菇的時候一定要把它切成小丁狀，這樣寶寶才容易咀嚼和消化。還有需要特別注意的是，鵪鶉的肉和滑子菇是相剋的，所以這兩種食物千萬不能一起吃，否則會產生很嚴重的後果。
滑子菇的功效與作用

首先滑子菇能夠提高我們的免疫力，因為它能夠防止過氧化物損害我們的身體，然後調節我們甲狀腺的工作，這樣以來就能夠提高我們的免疫力。
第二點我們吃滑子菇對我們的肝臟來說是非常好的，因為滑子菇能夠有效的抑制我們血清和肝臟中的膽固醇上升。其中還有很多種抗病毒的成分。對於那些患有病毒性肝炎的患者來說，實在是一種非常好的食物了。
使用滑子菇還能夠美容，因為其中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維能夠預防和治療便秘，還能夠促進排毒。而且滑子菇還是一種低熱量的食物，吃的很多也不會太胖。滑子菇中一種特殊的物質，還能夠止痛。它的止痛的效果甚至可以代替葯物。而且根據實驗研究表明，它還能夠止咳化痰。其中有一種毒蛋白還能夠阻礙癌細胞的合成，因此來說，我們使用滑子菇還能夠有效的抗癌防癌。
滑子菇孕婦可以吃嗎

我們都知道孕婦的也是需要我們格外的注意。那麼孕婦可以吃滑子菇嗎?
首先，孕婦是可以食用滑子菇的，滑子菇的味道比較的獨特，而且還很鮮美。滑子菇的營養價值也非常高，不僅僅如此，花子骨當中還含有蛋白質，脂肪，碳水化合物以及多種維生素，所以來說，滑子菇的營養價值是非常高的，而且營養也比較均衡和全面。而且滑子菇的表面還有一層核酸，這種核酸能夠維持我們的體力和精力，甚至還能夠抗癌。對於孕婦媽媽們來說，營養價值如此高的滑子菇當然可以吃了，但是我們吃的時候也要注意，不能夠吃的太多，適量就可以了。
以上就是一些有關滑子菇的小知識，希望能夠對大家有所幫助。我們都知道滑子菇的營養價值非常的高，但是即使是這樣，我們也不能夠吃的太多，否則會給我們的身體造成嚴重的負擔，這樣就得不償失了，因此我們一定要注意。

⑹ 蘑菇的做法大全家常

一、紅燒蘑菇

材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許

做法：

1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出；

2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻

3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。

4、轉中火燒至收汁即可。

二、什錦燴蘑菇

材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春筍半袋、荷蘭豆適量、西蘭花1棵、彩椒1個

做法：

1.將紅、黃椒、荷蘭豆、洗凈切丁

2.將所有的蘑菇過下清水，細筍切小段

3.西蘭花掰小朵，洗凈，焯水

4.油熱鍋放其餘的蘑菇和蔬菜翻炒

5.加調料入味，勾入水澱粉

三、炸蘑菇

材料：蘑菇大半盒，麵粉，玉米面

做法：

1、蘑菇去蒂加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米面，攪拌均勻

2、放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，

3、放入油鍋炸即可。油不用太熱，七成熱就可以了。

四、椒鹽蘑菇

材料：蘑菇500克，鹽，味精，干澱粉，麵粉，椒鹽粉適量

做法：

1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.

2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為味精和椒鹽粉也有一些鹽份.

3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．

五、干煸蘑菇

材料：蘑茹、醬油、味精、白糖、黃酒、黑胡椒粉、彩椒

做法：

1、碗中先放入醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。

2、炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。

3、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。

4、放入彩椒煸炒。

5、把湯汁用旺火煸炒至干，湯汁吸附在蘑菇上。

6、收凈湯汁後再翻炒數下便可出鍋。

⑺ 新鮮猴頭菇的烹調方法

猴頭菇的泡發：

猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下咽，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1�先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2�先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3�先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；

4�先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
適用量：干猴頭菇每次20克。

提示：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。 ，回答被採納可同步增加經驗值和財富值

猴頭菇菜譜

奶汁猴頭菇
·原料：猴頭菇、純牛奶
·調料：鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉
·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

網鮑燉猴頭菇

原 料：水發網鮑1隻，水發猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。

製作：網鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鍾即可。

功效點評：猴頭菇是珍貴的食葯兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用，對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養陰潤肺、補腎益精、養身益壽之功。

適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食慾下降、身體疲倦， 以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。

注意點：痛風患者忌服。

猴頭菇燉北菇
材料：猴頭菇(3隻),冬菇(4隻),當歸(8片),紅棗(15粒),滾水(3碗)
做法：猴頭菇出水,冬菇浸軟,紅棗去核,將材料洗凈放入燉盅內,用慢火燉2小時即可
功效：固本扶正,強身健體,抗癌,補血,強胃,治十二指腸

鮮蘆猴頭菇

主料：干猴頭菇2克，鮮蘆薈50克
輔料：薏米2克，高級清濃湯75克
調料：老抽3克，碘鹽4克，鮮味汁3克

作法：

(1) 干猴頭菇水發後，上漿氽透，加湯上籠與薏米同蒸至透。

(2) 鮮蘆薈切片出水清炒後碼在四周。

(3) 高級清湯調色入味扒在其上即可。

特點: 色澤紅潤，口味咸鮮，口感軟滑

麻婆猴頭菇

主料：新鮮猴頭菇300克
輔料：素五花肉50克，紅辣椒1隻，芹菜2根，薑末5克
調料：1）鹽1/2茶匙，澱粉1茶匙。 2）辣豆瓣醬1大匙。 3）素高湯2碗，糖1茶匙，花椒粉少許。 4）沙拉油3碗。 5）澱粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。

作法：

(1) 將新鮮猴頭菇去蒂頭切成小塊，先氽燙後沖涼瀝干，加調料1）拌勻，用3碗溫油炸1分鍾後撈起。

(2) 炒鍋內留一大匙沙拉油燒熱，將辣豆瓣醬炒香後，再加入所有材料和調味料3），用中火燒到湯汁收干至一半時，再以調料5）勾芡即可。

西蘭花猴頭菇

主料：西蘭花250克，猴頭菇50克，紅蘿卜50克
輔料：生薑5克，蔥5克
調料：精鹽5克，味精4克，上湯10克，紹酒5克，濕生粉10克，花生油20克
作法：

西蘭花切小顆狀，紅蘿卜洗凈去皮切片，猴頭菇浸透洗凈，生薑切片，蔥切段。

鍋內加水燒開，放入薑片，蔥段，猴頭菇滾煨片刻，撈起待用。

燒鍋下油，下薑片稍爆，放入西蘭花，猴頭菇，紅蘿卜，攢入紹酒，調入上湯，鹽，味精炒至剛熟，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

操作要點：燒鍋下油，放入少量姜蔥爆香，攢入酒，加入清水燒開，放入猴頭菇煮片刻去其異味。

猴頭蘑扒菜心

用料和製法：
取干猴頭蘑50克，在開水內泡發2小時，撈起，瀝干水分，入沸水鍋中煮沸兩次，撈起，攤涼，控干水分。油菜1000克，去老葉，只留3－4個嫩葉的菜心，將根部削成圓錐形，從圓錐頂部劈開，在開水中煮沸，放涼水中冷透，切成10厘米長的段，去掉綠葉部分。在澱粉中加水調成糊，放入猴頭蘑拌勻。在鍋內放水，燒至微沸，將猴頭蘑逐片放入鍋中，至猴頭菇浮起，撈起，放入涼水盆中過涼之後，撈起，將毛刺理順，放入碗中。炒鍋上火，加菜油燒至溫熱，下薑末煸炒至香，沖入素湯，下鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開，將湯倒入猴頭碗內，上屜蒸40分鍾。將菜心放入鍋內略燒，撈出，在盤內碼成花瓣形；將蒸好的猴頭蘑的湯汗潷入鍋內，再將猴頭蘑扣在盤的中間，澆開湯汗，用水澱粉勾芡，澆在猴頭蘑和菜心上。
成菜清淡爽口，為宴席素菜佳品。

當歸猴頭菇

材料：芥菜梗200克，猴頭菇200克，枸杞2克，當歸2克，橄欖油2大匙， 薑末5克

調料：1、素高湯半杯，薑末少許，鹽，糖，各半匙。 2、鹽1/4匙，素雞粉少許，太白粉半 匙，黑麻油少許

作法：1、芥菜梗切成5公分長，2公分寬粗條，下鍋用橄欖油1大匙爆香，加入 調料1料，燜 炒5分鍾至熟，取出擺盤。
2、當歸2克，用水80克頓40分鍾
3、猴頭菇切小塊狀入鍋氽燙2分鍾，撈出。
4、橄欖油1大匙入鍋，爆香薑末，入當歸湯和枸杞，猴頭菇一起燜10分 鍾，使當歸 和猴頭菇的香味能交互融合後，下調料2料拌煮即可起鍋， 放芥菜上即可。

魚香猴頭菇

原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量 製法： 1�猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鍾取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。 2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。 3�凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

金絲猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量 製法： 1�猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。 2�炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

紅粉猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量 製法： 1�猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2�炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。

一品猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量 製法： 1�猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。 2�取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鍾取出，翻扣在大圓盤內。 3�炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。

蚝 油 三 菇 面 腸

【原料】面腸2條，猴頭菇50克，鮑魚菇3片，小香菇6朵，冬筍1／2支，胡蘿卜1／3條 配料： 嫩姜3片，豌豆莢6片

【調味料】A料：素高湯1杯，紹興酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、雞粉各1小匙，淡色醬油1大匙，素蚝油2大匙，香油1小匙 C料：濕澱粉1大匙

【製法】

1、猴頭菇、小香菇分別放入溫水中泡軟、去蒂；猴頭菇放入滾水中氽燙，去鹼味，撈出，沖凈，切片；胡蘿卜、冬筍分別去皮、切片，面腸冼凈，斜切片，豌豆莢撕去老莖，分別放滾水氽滾，撈出。

2、嫩姜洗凈、切片；鮑魚菇洗凈，去蒂、切斜片，放入碗中加入燙好的猴頭菇，小香菇及A料，放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸熟，取出，瀝干。

3、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香薑片，放入全部材料及B料炒勻，加入豌豆莢快炒，再加C料勾芡即可。

康人小語：香菇含可降低血壓及血中膽固醇的物質，有預防高血壓及動脈硬化的功效，同時含促進鈣質吸收的維生素D。

美味小提示：猴頭菇及面腸均可吸收湯汁，味道清爽鮮美，可隨個人喜好更

五更翠玉

材料： 猴頭菇、葡萄柚、姜絲、辣椒絲、芹菜絲、西紅柿、香菜
調味料：胡椒粉、素蚝油、鹽、胡麻油、沙拉油、糖
作法：
1）芹菜絲，辣椒絲泡水備用。
2）葡萄柚切片後，鋪於五更鍋底備用。
3）起油鍋，放入姜絲、猴頭菇、水、胡椒粉、糖以及鹽調味，待煮熟後撈出盛入五更鍋備用。
4）鍋中放入芹菜絲、辣椒絲、鹽拌炒後，撈出放於猴頭菇上頭，再撒上香菜以及素蚝油備用。
5）最後鍋中放入胡麻油、沙拉油燒熱後，淋於芹菜絲上即可。
快樂雞啼

【主 料】：新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢、青豆6錢、花生仁少許、干辣椒5錢
【調 料】： 醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、凈水少許、醋3分、鹽少許、濕澱粉6錢調成芡汁
【作 法】：將猴頭菇焯水後沖冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝干，加入薑末、干辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成
【特 點】：色紅菇嫩，宮保味突出

猴頭菇湯譜

黃芪猴頭菇湯

配方：黃芪20克 當歸10克 紅花6克 猴頭菇100克 紹酒10克 鹽5克 蔥10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 雞湯100克
製作：1．猴頭菇沖洗後，放入盆內，用50℃溫水發脹，約30分鍾撈出，去蒂根，切成薄片；生薑、蔥切片和段；小白菜洗凈，待用。
2．黃茂切片，當歸切4厘米長的段，紅花洗凈，放入燉鍋內，加入猴頭菇、紅花、紹酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、小白菜，再加入雞湯。
3。把猴頭菇燉鍋置武火燒沸，再用文火燉煮25分鍾即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補氣養血，補腦強身。心律不齊、氣血兩虛之心悸病患者食用。

海帶猴頭菇湯

材料：熟地黃15克，當歸12克，桃仁9克，紅花6克，海帶20克，猴頭菇30克，調料適量。
製法：前四味葯煎湯去渣，入海帶、猴頭菇煮熟，加調料即可。
服法：每天一劑，連服20至30天。
功效：滋陰養血，散結行瘀。

猴頭菇竹絲雞湯

立冬之後，氣候變化較大，晝夜溫差懸殊。人體在這種環境氛圍中受到冷空氣的刺激，血液中的化學成分組胺酸增多，胃酸分泌增加，胃腸會發生痙攣性收縮，使抵抗力和適應性隨之降低。另外，由於天氣較涼，人們的食慾旺盛，使胃和十二指腸的負擔增加，因而容易導致胃病的發生，尤其是原來患有胃病的人，在這秋涼時節更易復發
猴頭菇煲竹絲雞湯能防治胃病，具養陰益氣，益胃健脾的功效。猴頭菇是近年來才漸多的美味食用菌，功能補脾益氣，助消化、抗腫瘤，還有提高免疫力的作用。竹絲雞又名烏骨雞或泰和雞。烏骨、烏肉，是我國珍貴雞種之一，具有較高的滋補、葯用和觀賞價值。含有多種氨基酸、維生素和礦物質。紅棗和老薑的功用就不在此贅述。下面是3~4人的量。 此湯味道確實鮮美無比，又簡單易做，只要有時間，真為假日的樂事之一。
1斤半左右的活雞即宰放干凈血，去內臟和雞屁股，注意把頸部的淋巴瘤和雞皮1並切除。切成塊狀。

猴頭菇150克，因其實體形狀酷似猴子的頭而得名。洗凈，浸泡然後切成厚塊

紅棗6個洗凈，浸泡去核，老薑3片。

全部1起放入沙煲內加水6斤，大火滾後轉文火煲3小時。加適量油鹽，也可以燉服。

猴頭菇靈芝湯
主要成份
枸杞子、淮山、蓮子、猴頭菇、靈芝、龍眼肉、蜜棗
功效
杞子：滋腎潤肺，補肝明目
淮山：健脾補肺，固腎益精
蓮子：養心益腎，補脾澀腸
猴頭菇：增強胃部、消化系統及肝臟的功能，降膽固醇，防糖尿病，增強抵強力，寧神益智，對兒童發育智力增進有幫助，具防癌作用。
靈芝：養心安神，止咳平喘，補氣養血
龍眼肉：益心脾，補氣血安神
蜜棗：潤肺止咳
食用方法
淮山、猴頭菇用清水浸1小時後，配以適量瘦肉或雞肉，加入9碗清水以文火煲3小時，加鹽調味即可。

粟米淮山猴頭菇水鴨湯
【用料】粟米兩條，山葯40g，猴頭菇80g，水鴨1隻，瘦豬肉80g，陳皮1角，細鹽少許。
【製法】
①揀選原條粟米用清水洗干凈，切厚件，備用。
②山葯、陳皮分別用清水浸透，洗干凈，備用。
③猴頭菇用清水浸透，洗干凈，切件，備用。
④水鴨剝洗干凈，去毛、去內臟，斬件，備用。
⑤瘦豬肉用清水洗干凈，備用。
⑥瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水燙，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許細鹽調味，即可以飲用。
【功效】此湯有健脾養胃、補益虛損之功，適用於食管癌患者，身體虛弱、不思飲食、形體消瘦、手腳無力、精神疲乏等病證。