河北台式鹵肉飯食用方法

Ⅰ 台式鹵肉飯的經典做法

材料

主料：五花肉400克，水煮蛋4隻或鵪鶉蛋數只、豆腐450克。

輔料：紅蔥頭末1/4杯，蒜末2大匙，香蔥末2大匙，干蔥末1大匙，八角1/2朵。

調料：冰糖1大匙，紅糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

做法

一、把五花肉切成絲，入鍋慢火也是因為也是因為煸出油；

二、紅蔥頭、蒜頭剁碎，香蔥切粒；

三、肉絲中火煸出焦香味，如果油太多可勺起來一些；

四、把肉撥一邊，在空的一邊，放紅蔥頭碎，因為它不太容易煸煳，爆香；

五、倒入新鮮蔥末、干蔥末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因為蒜末容易煳，所以最後放，繼續爆香；

七、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙，炒至焦香，再從鍋邊淋入生抽約3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，翻動均勻，如果擔心鹹度不夠或太淡，可用生抽的量調整鹹度；

八、加水約沒肉面，點入胡椒粉1/2小匙，攪拌均勻；

九、全部材料入電壓力鍋，壓力鍋設置10分鍾；

十、肉燉好後放陶瓷鍋，加白水煮雞蛋，小火慢燉；

十一、在燉肉的時候，可騰出手來煎豆腐，煎至金黃色，這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛；

十二、煎好的豆腐放在砂鍋里與肉和蛋一起慢燉約30分鍾，時間到後收火，靜置至少20分鍾，就入味了，全部OK後可放在飯面上與飯同吃，好香哦。Enjoy！

小訣竅

啰嗦幾句：

一、做鹵肉最好肉在2斤或以上，當然了，配料應該相應增多，本人這次是做實驗，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；

二、蒜茸要後於紅蔥頭和蔥花放，因為蒜茸容易炒煳；

三、James建議用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；

四、把北豆腐煎後放在肉里燜，不易翻爛和入味，下飯一等一好味道。

Ⅱ 台式鹵肉飯的做法

步驟
1、紅蔥頭去皮，切小丁。
2、鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥後，放入1爆香。
3、加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3/4杯。
4、取適量澆在飯上即可。
注意
1、燒煮鹵肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味!
2、喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
3、冰糖可用紅糖熬制的糖稀替換，別有一番風味。 材料：
五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量。
步驟：
p1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。
香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。
p2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。
p3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。
p4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。
p5：五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗干凈。
p6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。
p7：下香菇塊翻炒。
p8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。
p9：下生抽，老抽，糖調味。
p1：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。
p2：轉小火加蓋燉煮30分鍾。
p3：加入白水煮蛋，繼續20分鍾，收汁出鍋。
p4：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。

Ⅲ 怎麼做台式鹵肉飯

做法步驟

1、做鹵肉飯先准備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。

2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。 一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鍾，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。

3、開始准備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鍾，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。